Innhold
Skripuny-sopp, eller skripukhi, fiolinsopp, anses av mange for å være en type melkesopp, på grunn av deres utrolige ytre likhet. Imidlertid er representanter for melkegress dårligere enn hvit melkesopp i smak, og er derfor klassifisert som betinget spiselig.Til tross for dette samler ivrige soppplukkere inn spelemenn for sylting, vel vitende om de mange fordelaktige egenskapene som har en gunstig effekt på kroppen.
Hvor vokser knirkende sopp?
Skripun, eller spurge, har fått navnet sitt på grunn av den knirkende lyden den lager når du berører hetten. Det andre navnet er gitt i forbindelse med den svært etsende, bitre saften som frigjøres ved kutting av soppen. Fiolinsopp er veldig vanlige sopp som vokser overalt. De finnes i hele Russland - fra dens vestlige del til Fjernøsten. Kulturen foretrekker solbelyste, åpne steder i løvskog eller blandingsskog. Knirkende sopp elsker å slå seg ned under osp eller bjørketrær, som vokser enkeltvis, på jord dekket med tørre blader eller mose. I følge beskrivelsen og bildet vokser fiolinsopp i store grupper, unge ispedd overmodne individer. Fiolinen går inn i stadiet av aktiv vekst i juli og bærer frukt til oktober.
Hvordan ser fiolinsopp ut?
Spelemenn klassifiseres ikke som hvite, men som filtsopp, som vokser til svært store størrelser, med en hettediameter på ca. en gulaktig fargetone. Voksne utmerker seg med en traktformet, tett og kjøttfull hette med bølgete kanter. Den harde, sprø massen, når den brytes, frigjør en hvit melkeaktig juice, karakteristisk for alle representanter for laticifers. Det samme harde, hvite benet, ikke mer enn 6 cm langt, smalner nærmere basen. Hele overflaten er dekket med hvitt, delikat lo, som er grunnen til at den knirkende soppen fikk navnet filtmelkesopp.
Er det mulig å spise knirkende sopp?
Fiolinsoppen er spiselig, selv om den er mye dårligere i smak enn den hvite melkesoppen. Mer presist tilhører den kategorien betinget spiselig sopp, som krever obligatorisk forbehandling av produktet før du spiser det.
Viktige forhold for tilberedning av denne sorten er:
- bløtlegging i kaldt vann i 3 - 4 dager, endre vannet til friskt hele tiden;
- bløtlegging i varmt vann og erstatt med ferskvann med noen få timers mellomrom;
- Kok knirkene i 30 minutter. eller sylting.
Først etter grundig bløtlegging mister fiolinen sin bitre, ubehagelige smak, som frigjør melkeaktig juice. Den varme metoden lar deg raskt eliminere den, men selv etter dette trenger soppen varmebehandling eller sylting, hvis prosessen tar minst 40 dager.
Smak kvalitetene til sopp
I smak og aroma minner riktig tilberedt saltet knirkende sopp vagt om melkesopp. De er tette, sterke og harde, noe som er ganske populært blant gourmeter. Men mange anser dem for å ha en veldig middelmådig smak, så de unngår dem i skogen. I fravær av andre representanter for soppriket, kan fioliner plasseres trygt i kurven for å diversifisere bordet i vinter- og vårsesongen.
Fordeler og skader på kroppen
I likhet med den hvite melkesoppen inneholder knirkesoppen mange nyttige stoffer. Disse inkluderer:
- vitaminer og aminosyrer;
- cellulose;
- fosfor, kalium, natrium og jern.
En persons daglige behov for vitale elementer - fosfor, jern og kalium - kan tilfredsstilles med en vanlig porsjon av en sopprett fra fiolin.Til tross for det lave kaloriinnholdet i skripun – kun 23 kcal per 100 g produkt, gir den en metthetsfølelse og er hovedleverandør av protein dersom du nekter kjøtt eller fisk under en diett. Derfor anses et produkt som diett hvis mengden salt som brukes ved inntak av det er minimal.
Den vanlige tilstedeværelsen av fiolin i menyen bidrar til å redusere blodsukker- og kolesterolnivået, og dette har en gunstig effekt på funksjonen til det kardiovaskulære systemet. Soppen regnes som et naturlig antibiotikum som har en anti-inflammatorisk og bakteriedrepende effekt på menneskekroppen. Det fremmer utviklingen av beskyttende egenskaper under bakterielle og virusinfeksjoner, og hjelper en person med å overvinne sykdommen raskere. Som et resultat blir kroppens immunsystem fullstendig styrket, dens vitalitet øker og energibalansen gjenopprettes. Alkoholtinktur av fiolin regnes som et utmerket middel mot kreftsvulster, og eliminerer inflammatoriske prosesser av forskjellige typer.
Knirkingen kommer ikke bare menneskekroppen til gode. Hvis det blir misbrukt, kan det bli skadelig. Absolutt all sopp er tung mat som krever skikkelig tilberedning. Ellers er det fare for tyngde i magen, sterke smerter og kramper. Derfor er det veldig viktig å følge den teknologiske prosessen for å tilberede fiolin og ikke overbruke produktet i kostholdet ditt. Dette gjelder spesielt for barn og eldre. Skripun er også kontraindisert for personer med magesykdommer og problemer med mage-tarmkanalen. Disse inkluderer først og fremst gastritt, et sår med lav surhet av magesaft.
Lignende arter
Skripuny sopp tilhører en lav kategori sopp, og derfor går ikke soppplukkere spesifikt etter dem. Imidlertid forveksler fiolinister ofte sopp med hvit melkesopp, noe som er tydelig synlig fra bildet og beskrivelsen av sistnevnte. Ved nøye undersøkelse er det imidlertid fullt mulig å skille mellom disse to variantene:
- Melkesoppen i nedre del av hetten har en karakteristisk frynser, som den knirkende fuglen ikke har.
- Den melkeaktige saften som skilles ut i luften av melkesoppen blir gul etter en stund, men av fiolinisten endres ikke fargen på væsken.
- Skripukha har større styrke og stivhet.
- I melkesoppen er platene under lokket hvite, mens de i knirkende fisk er lysegule.
Begge soppene - melkesopp og knirker - er spiselige, så det er ingen fare for forgiftning hvis den ene erstattes av den andre. Men de karakteristiske forskjellene mellom hvit melkesopp og fiolinsopp vil tillate en oppmerksom soppplukker å tilberede hver type riktig, noe som vil avsløre alle de gastronomiske egenskapene til produktet og retter laget av det.
Innsamlingsregler
Knirkende sopp samles om høsten - fra begynnelsen av september til slutten av måneden. Du må lete etter dem i bjørkelunder på opplyste, åpne steder, jord dekket med et tett lag med gress eller mose. Creepers vokser i store grupper nesten overalt, noe som gjør det ganske enkelt og raskt å finne dem.
Etter å ha funnet en gruppe knirkende sopp i forskjellige aldre, velger de unge individer hvis hetter fortsatt er konvekse, med en diameter på opptil 5 - 7 cm. De kuttes av med en skarp kniv, nesten under hetten, siden stilken fortsatt er går ikke inn i mat. Plasser de kuttede knirkene i en kurv eller kurv med hettene ned, noe som vil eliminere risikoen for at de brekker av og blir skadet under transport.Squealerne er store, overgrodde, med en hette på mer enn 10 cm i diameter, og samles ikke.
En nyttig video om hvordan fiolinsopp vokser vil hjelpe deg å unngå å gjøre feil når du velger sopp:
Bruk
I Russland er fiolin klassifisert som en lav, fjerde kategori sopp, men i Vesten anses den som helt uspiselig. Skripukha konsumeres bare i saltet og fermentert form, etter å ha vært utsatt for en bløtleggingsprosess tidligere. Sopp hentet fra skogen blir renset for rusk, vasket og stilkene trimmes for å passe til bunnen av hetten. Selv etter riktig salting beholder knirkende sopp en ganske middelmådig smak med en noe syrlig aroma, karakteristisk for saltet lamellsopp.
Imidlertid gir de håndgripelige fordeler til menneskekroppen på grunn av deres unike sammensetning og aktive ingredienser som har en gunstig effekt på funksjonen til vitale organer. Ved hjelp av saltet og syltet knirk kan du diversifisere vinter-våren kostholdet ditt betydelig. Salted milkweed beholder sin hvite farge med en lett blåaktig fargetone, forblir sterk, hard og litt knirkende på tennene. Det lukter ekte sopp. Slik sopp spises ikke kokt, stuet eller stekt.
Konklusjon
Knirkende sopp er mye dårligere enn hvit melkesopp, men denne varianten har også sine beundrere.Den massive veksten av arten i store mengder gjør det mulig for elskere av "stille jakt" å alltid reise hjem med fulle kurver.
