Innhold
På Russlands territorium kan du finne rundt tretti arter av russula, med forskjellige farger og nyanser av caps. De kan lett bli funnet i skogen i alle regioner. Den tredje delen av hele soppmassen tilhører dem. En av artene kalles fading russula.
Navnet forteller lite om farge eller ytre egenskaper. For å garantere innsamlingen av en ekte sopp, er det viktig å tydelig kjenne alle dens karakteristiske egenskaper og stedene med størst distribusjon.For å forhindre at giftige prøver havner på bordet, vil det være nyttig å finne ut likhetene og forskjellene mellom representanter for Russula-familien og deres kolleger.
Hvor vokser falmende russulaer?
Falmende eller grånende russulaer finnes i fuktige furuskoger i Eurasia og Nord-Amerika blant lav og moser. De kjennetegnes ikke av rikelig frukt, men de er ikke vanskelige å finne i skogen. Avhengig av vær og klimatiske forhold begynner innsamlingstiden i juni og fortsetter til oktober. Den mest utbredte "stille jakten" skjer i august-september. Russula kan samles ikke bare blant furutrær, men også i eikeskoger, løvskoger og i fjellskråninger.
Russula-fading, som alle dens mange arter, lever i et symbiotisk forhold med trærne rundt dem. De danner mykorrhiza. Sopp får karbohydrater og aminosyrer fra høyerestående planter, mens de selv gjør det lettere for treet å absorbere vann, mineraler og antibiotika. Dette er viktig for russula, spesielt hvis vekstjorda er ekstremt dårlige.
Hvordan ser falmende russulas ut?
Russula fading er en ganske stor sopp. Diameteren på dens kjøttfulle hette når 12 cm. Formen i form av en halvkule endres over tid og blir flat-konveks eller omvendt konkav. Fargen kan være forskjellig: gul, oransje, gul-brun, gul-rød. Kantene på hetten er tynne, med svake striper. Platene til fruktkroppen er tynne, skjøre og går lett i stykker. Fargen deres endres over tid fra hvit i unge sopp til grå i gamle. Ved bruk blir kjøttet grått, uavhengig av russulas alder. Sporene er blekgule og formet som ellipser med pigger.
Benet når 10 cm i lengde, diameteren er omtrent 1,5 cm, mens den øverst er smalere enn ved basen.Strukturen er tett i bunnen og hul eller "bomull" i midten. Nylig fremvoksende sopp har hvite stilker; over tid blir overflaten grå og rynker vises på den.
I alle stadier av livet ser falmende russulas annerledes ut:
- i ung alder ser de ut som lyse runde baller spredt på gresset;
- i modenhet - tiltrekker seg med sin størrelse, høye ben og form på hetten;
- i alderdommen er de ekstremt lite iøynefallende, med falmede, flekkete hetter, grått kjøtt, ofte skadet av ormer.
Er det mulig å spise falmende russula?
Fading russulas er spiselige sopp som, i henhold til deres næringsverdi, tilhører den tredje kategorien. De fikk navnet sitt ikke fordi de spises rå, umiddelbart etter plukking, men fordi sylting tar mye kortere tid enn annen sopp. I løpet av et døgn blir de spist, nesten rå.
Soppplukkere er ikke så glad i russula. Når de samler dem i skogen, legger de bare de elastiske hettene til unge prøver i kurven. Det er veldig vanskelig å bringe dem hjem i god behold: på grunn av deres skjørhet går de lett i stykker. Hvis den håndteres uforsiktig, kan det bare være smuler igjen fra soppen. Imidlertid brukes de til andre retter, saltet, marinert separat og sammen med andre sopp - boletus, boletus, boletus.
Smakskvaliteter
Etter minimal kulinarisk bearbeiding kan falmende russula spises. De har en behagelig søtlig nøttesmak, absorberer fuktighet under bearbeiding og forblir sprø. Råprøver kan smake bittert hvis fruktkroppene deres ikke lenger er unge.Noen anbefaler å smake på den funnet russula ved å tygge en liten bit av hetten. Det antas at fraværet av røde nyanser indikerer en høyere smak av fruktlegemene.
Fordeler og skader
De fordelaktige egenskapene til falming russula er assosiert med deres kjemiske sammensetning, som inkluderer:
- vitamin B1, B2, E, C;
- monosakkarider;
- mettede og umettede fettsyrer;
- næringsfiber.
Russulas er rike på mikroelementer:
- jern;
- natrium;
- kalsium;
- magnesium
De er egnet for kosthold for fedme, siden de har et lavt kaloriinnhold - 19 kcal per 100 g produkt.
De rødligfargede soppene inneholder enzymet russulin, som brukes i produksjonen av oster for å stivne melk.
Forskere har oppdaget antibiotiske egenskaper i russula som hjelper til med å ødelegge stafylokokker og skadelige bakterier - pullularia.
Sopp inneholder også lecitin, som kan bidra til å senke kolesterolnivået i blodet.
Produktets kostfiber normaliserer funksjonen til mage-tarmkanalen og hjelper til med å rense den.
Til tross for de ovennevnte positive egenskapene, har russula kontraindikasjoner for bruk. De skal ikke brukes:
- personer med intoleranse overfor produktet og allergiske reaksjoner på det;
- gravide og ammende kvinner;
- barn under 12 år;
- personer med kroniske lever- og nyresykdommer.
Innsamlingsregler
Den beste tiden å samle sopp er sensommeren-tidlig høst. Det er bedre å gå på en "stille jakt" om morgenen.For å gjøre dette trenger du komfortable klær og sko, en liten skarp kniv og en flettet kurv med elastiske vegger. En pinne kan være nyttig for å søke etter russula i gresset. Det er nødvendig å samle unge, sterke, intakte sopp. De bør kuttes forsiktig av, etterlate en del av roten i jorden, eller vrides for ikke å skade myceliet. Etter å ha inspisert dem nøye, rens dem fra blader og jord, og sørg for at de er spiselige, legg dem forsiktig i kurven. Hjemme sorteres soppråvarer, rusk fjernes, vaskes og behandles - stekt, stuet, syltet, saltet.
Falske dobler av falmende russula
Falsk russula er en giftig eller litt giftig sopp, som i utseende ligner veldig på falming. Av denne grunn er de forvirret. Oftest har falske representanter en bitter og skarp smak. Duplikater inkluderer russula:
- vannaktig: den er veldig skjør, har en rød rund hette, klissete hud, en vannaktig stilk og en reddiklukt;
- bjørk - en liten sopp med tynne ben, en konisk rosa hette med gule flekker og en vortekant, en svak fruktig lukt;
- galle - formen på hetten er konveks, med en liten tuberkel, fargen er fra gul til beige, og kjøttet er hvitt med en uttalt geraniumlukt;
- oliven - en stor sopp, hvis flate eller sfæriske hette når 30 cm i diameter, og stilken er 18 cm høy.
Påføring av falming russula
Tilstedeværelsen av helbredende egenskaper, rik kjemisk sammensetning og smak av falmende russula gjør at de kan brukes på forskjellige områder av livet:
- i matlaging - for sylting, marinering, stuing, koking, tilberedning av sauser, sideretter;
- i industrien - som enzymer for å koagulere melk og lage cottage cheese eller cottage cheese;
- i medisin - tradisjonelle healere bruker representanter for Russula for å behandle purulente sår og lavere kolesterolnivåer;
- under treningsprosessen - å tørke kroppen under intens fysisk aktivitet, forbedre stoffskiftet.
Konklusjon
Russula-fading er en av mange kjente sopptyper. Det upretensiøse utseendet er ikke en grunn til å ignorere det under en "stille jakt", spesielt siden smaken i sylteagurk og marinader er vurdert som veldig høy. For at fordelene skal være åpenbare og ubestridelige, bør du unngå giftige motstykker, observere forbrukshastigheten til russula og forberede dem riktig.
