Deilig surkål er en gudegave for enhver husmor. Selve den sure grønnsaken er en fantastisk frisk salat, men om ønskelig kan den også brukes til å tilberede forskjellige retter, for eksempel kålsuppe, vinaigrette, solyanka og til og med koteletter. Smaken av alle disse kulinariske mesterverkene vil avhenge av riktig gjæring og spesielt av hvilken type kål som er valgt. Tross alt skjer det ofte at etter å ha anstrengt seg mye og fulgt din favoritt, tradisjonelle oppskrift, får du som et resultat av gjæring slimete kål med et skjemmende utseende og uanstendig smak. Og ikke hver husmor i denne situasjonen vil gjette at hele poenget er i feil valg av grønnsaksvariasjon. Så la oss finne ut hva som er de beste variantene av kål for sylting og lagring, og hvordan du velger de riktige kålhodene.
Hvilken variant av kål er bedre å velge for sylting?
Hvis husmoren har sin egen hage, vil det sannsynligvis være et sted for kål i den. I dette tilfellet anbefaler erfarne bønder å dyrke flere varianter samtidig: tidlige varianter danner raskt små kålhoder og er utmerket for å tilberede de første friske sommersalater.Midtmodnet og sentmodnet kål tar lang tid å modnes, men samtidig blir hodene store, tette og veldig saftige. Det er denne typen kål som bør brukes til sylting.
Når du kommer på markedet bør du heller ikke kjøpe den billigste eller «peneste» kålen. Du bør definitivt spørre selgeren hvilken type kål han tilbyr. Selvfølgelig er det ikke lett å navigere i forskjellige varianter. Derfor vil vi prøve å liste TOP 5 av de beste mid-tidlige og sene variantene av kål for sylting. Etter å ha hørt et av navnene nedenfor, kan du trygt kjøpe en grønnsak og forberede den til vinteren.
De beste mellomsesongens varianter
Variantene som tilbys nedenfor er utmerket for langtidslagring og sylting og gjæring. Denne listen er satt sammen basert på anmeldelser og kommentarer fra erfarne kokker og omsorgsfulle husmødre. Å finne slik kål vil sannsynligvis være ganske enkelt, fordi en samvittighetsfull bonde alltid tilbyr det beste produktet på markedet og streber etter å tilfredsstille behovene til kjøperen.
Kål med en gjennomsnittlig modningsperiode kan dyrkes selv i de nordlige regionene av landet. Vekstsesongen er i gjennomsnitt 120-140 dager. Denne gangen er nok til at et lite frø blir til et fullverdig, modent kålhode.
Slava 1305
Denne deilige kålen tar alltid en ledende posisjon i alle støpinger, og viser utmerket smak og ytre kvaliteter, og høyt utbytte. Å finne frøene til denne kålen er ganske enkelt, og i høstsesongen kan den også uten problemer finnes på enhver landbruksmesse.
Hodene på denne kålen er middels store. Vekten deres, avhengig av vekstforhold, varierer fra 2,5 til 5 kg.Formen på grønnsaken er flatrund, noe som er typisk for sentmodnende varianter. De øvre bladene på kålhodet er blekgrønne, men i et tverrsnitt kan du se tett sammenkoblede blader av en melkehvit farge. Ved å dyrke denne sorten på egen tomt kan du få en avling på 10 kg/m2.
Smaken av sorten er veldig høy: grønnsakene er søte, saftige og sprø. De er i stand til å opprettholde sin friskhet i lang tid.
Tilstede
Mange landbruksbørser inkluderer denne varianten i TOP 5 mest populære på markedet. Dette forklares av det faktum at "Podarok" er perfekt tilpasset hjemlige forhold, er upretensiøs og, selv i det mest ugunstige været, er i stand til å produsere en høst på 10 kg/m2.
Kålhodene, med en gjennomsnittsvekt på 4-4,5 kg, er veldig saftige, men sprekker aldri. Tette grønnsaker har en rund form og melkehvite blader. Produktet viser utmerket holdbarhet og anbefales for fermentering. "Gaven" kan lagres til mars uten tap av friskhet og forbrukerkvaliteter.
hviterussisk
"Belorusskaya" er den beste varianten av kål for sylting og langtidslagring, ifølge mange erfarne eksperter. Så, under visse forhold, kan kålhoder opprettholde kvaliteten frem til april måned. Grønnsaken er også flott til sylting, tilberedning av ferske og hermetiske salater.
Midtsesongsorten modnes på 135 dager fra den dagen frøene blir sådd for frøplanter. I løpet av denne tiden dannes tette, runde kålhoder. De øvre bladene deres er mørkegrønne i fargen.Vekten av hver grønnsak er omtrent 3,5 kg. Ved å så frøene til denne sorten i april for frøplanter, vil det allerede i september-oktober være mulig å høste en høst av saftig og søt kål i mengden 8-9 kg/m2.
Menza F1
Denne utmerkede hybriden har lenge vært kjent for sin høye avkastning, utmerket kvalitet på frukt og muligheten for langtidslagring. "Menza f1" vil alltid høste saftige, søte, sprø og spesielt store kålhoder. Denne grønnsaken brukes til langvarig vinterlagring og sylting.
Kålhodet "Menza f1" er spesielt tett. De øvre bladene er farget lysegrønne. I tverrsnitt er grønnsaken hvit. Sorten tilhører kategorien mid-tidlig: fra såing av frø til modning av kålhodet er perioden 110-115 dager.
Amager 611
Hvitkål variant kål "Amager 611" er unik fordi smaken av grønnsaken gradvis forbedres under lagring. Derfor er det generelt akseptert at kål beholder sin nytte, friskhet og utmerkede smak i 6 måneder fra høstingsdagen.
Kålhodene "Amager 611" er ikke veldig store, veier opptil 4 kg, tette, flatrunde i form. Et spesielt trekk ved sorten er de sølvgrønne, blanke øvre bladene på grønnsaken.
I tillegg til de oppførte mid-tidlige variantene, er god kål for sylting "Dobrovodskaya", "Yubilei f1", "Aggressor f1" De samme variantene kan lagres i binger for langtidslagring og beising.
De beste sentmodne variantene
Senmodnende kålvarianter dyrkes i de sentrale og sørlige regionene av landet. Vekstsesongen deres er omtrent 150-180 dager.Som et resultat av en slik langvarig dyrking kan eieren få store og veldig saftige kålhoder, egnet for vinterlagring, sylting og sylting. Du kan se listen over de beste variantene av senmodnet kål i følgende seksjon:
Moskva sent
Sorten har gode kommersielle og smaksmessige kvaliteter. Den dyrkes av mange gartnere og bønder i de sentrale og sørlige regionene av landet. På 150 dager vokser kål fra et lite frø til et stort kålhode som veier opptil 8 kg. Søte og sprø grønnsaker sprekker ikke, dekket med grågrønne saftige blader. Høyt avlingsutbytte (opptil 12 kg/m2) lar deg tilberede ferske, saltede, syltede og hermetiske grønnsaker til vinteren. Smaken av kålpreparater av denne sorten er alltid fantastisk.
Kharkov vinter
Senmodnet kål "Kharkovskaya vinter" modnes om 170 dager. På slutten av vekstsesongen mottar bonden små kålhoder som veier opptil 3,5 kg. Sentrum av slike grønnsaker er hvitt, og de øvre bladene er lyse grønne. Avlingsavlingen overstiger ikke 8 kg/m2, men dette er nok til å fylle på med friske grønnsaker til vinteren og tilberede sunn og velsmakende surkål for hele familien.
Valentina f1
Den sentmodne hybriden er utmerket for dyrking sør i Russland. Vekstsesongen for avlingen er 180 dager. I løpet av denne tiden modnes kålhoder som veier 3-4 kg. Små, men veldig saftige, søte og sprø grønnsaker egner seg godt til sylting og sylting. Kål kan lagres uten behandling i 6 måneder.
Genève f1
Varmebestandig, høyytende hybrid av hvitkål, bærer frukt som veier 4-5 kg og en total avling på 9 kg/m2. De saftige bladene til den søte grønnsaken er tett pakket sammen og egner seg ypperlig til sylting og sylting. De øvre bladene av denne sorten har en karakteristisk lilla fargetone. Kålen er hvit i tverrsnitt.
Turkiz
Når man studerer de beste variantene av kål for sylting, kan man ikke ignorere "Turkiz". Denne sorten ble oppnådd av tyske oppdrettere, men har også funnet anvendelse i vårt land. Sorten er motstandsdyktig mot sprekker, tørke og ulike sykdommer.
Runde kålhoder er dekket med mørkegrønne blader. Den tette massen av kål er farget litt lysegrønn. Grønnsaker som bare veier 2-3 kg, lagres perfekt til den nye sommersesongen kommer. Den fantastiske søte smaken og saftigheten til grønnsaken lar deg tilberede en deilig frisk salat, konservere, sylte eller fermentere kål til vinteren.
I tillegg til de foreslåtte variantene er «Stone Head» egnet for sylting og gjæring, samt langtidslagring om vinteren. Alle variantene som er oppført ovenfor er sonet for forskjellige regioner i Russland, tilpasset det innenlandske klimaet, og selv under de vanskeligste klimatiske forholdene er de i stand til å produsere gode avlinger. Å finne frø eller allerede modne hoder av slik kål vil ikke være vanskelig.
Hvordan velge gode kålhoder
Når du velger kål for sylting, må du være oppmerksom på variasjonen og egenskapene til selve kålen:
- Kun midtidlig eller sentmodnet hvitkål egner seg til sylting. Dette skyldes det høye sukkerinnholdet i slike grønnsaker.
- Kålhodene skal være tette og store.
- De øvre bladene på grønnsaken skal være så lette som mulig. Grønne blader skal ikke fermenteres.
- Jo søtere grønnsaken er, jo høyere er sannsynligheten for vellykket gjæring.
- Et godt kålhode "fjærer" når det komprimeres, noe som indikerer dens høye kvalitet.
Ved å se videoen kan du også få noen tips om hvilke varianter av kål du bør velge for gjæring og lagring og hvordan du kan identifisere en grønnsak av høy kvalitet:
Med tanke på disse anbefalingene kan du alltid regne med suksess i surdeig. Sprø og saftig, moderat sur kål vil definitivt komme til bordet og mate alle familiemedlemmer. Fordelene og den fantastiske smaken av riktig tilberedt surkål er alltid vanskelig å overvurdere.
