Innhold
Alle hot pepper varianter, som eksisterer i verden i dag, sporer deres opprinnelse til de ville forfedrene til tropisk Amerika. Den tropiske sonen dekker Sentral- og nesten hele Sør-Amerika. Det antas at retter tilberedt med varm pepper varm og tone. De amerikanske indianerne brukte hot peppers som et anthelmintikum.
Du bør ikke skynde deg å bruke "indisk tradisjonell medisin." Naturlig utvalg virker ikke bare på dyr, men også på mennesker. Akkurat som over århundrer med å drikke gjærede produkter (vin), var hvite mennesker i stand til å få økt motstand mot alkohol, så har mage-tarmkanalen til søramerikanske indianere, så vel som deres bukspyttkjertel, sannsynligvis økt motstand mot capsaicin: det skarpe stoffet som finnes i varm paprika. Dagens amerikanske ormer er forresten sannsynligvis også motstandsdyktige mot retter som inneholder dette krydderet.
Derfor er det verdt å lytte til leger som sier at overdreven forbruk av varm paprika er skadelig for magen.
Under spredningen av varm paprika over hele verden ble det utviklet mange varianter av denne planten med varierende grad av varme.
Scoville skala
For å organisere planter, krydder og rene kjemikalier etter skarphetsgrad, foreslo kjemikeren Scoville "Varmhetsskala", som i dag vurderes det kvantitative innholdet av capsaicin i produktet.
På denne skalaen, på siste plass er paprikaen, som har null Scoville Units (SSU). Resiniferatoksin er på første plass, som ikke er relatert til paprika (finnes i to typer euphorbia) og er et giftig stoff, men har 16 milliarder enheter på en skala. Alle hot peppers faller mellom disse to posisjonene.
Etter denne skalaen i dag Den hotteste typen pepper er Carolina Reaper., som brøt den trinidadiske skorpionrekorden i 2013. Varmen til "Carolina Reaper" kan nå opp til 2,2 millioner ECU.
Carolina Reaper brukes til medisinske og militære formål.
På andreplass kommer Scorpio Trinidad Moruga Blend., med fra 1,2 millioner til 2 millioner ECU.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
En nyoppdrettet sort som slo rekorden til forgjengeren Trinidad Scorpion Butch T i 2012 og er nå på andreplass. Pepperen fikk navnet "skorpion" fra den lille halen. "Trinidadian", fordi det var på øya Trinidad at disse variantene ble avlet.
Når du dyrker og behandler slike varme planter, er det nødvendig å bruke kjemiske beskyttelsesdrakter og gassmasker. Det brukes ikke som krydder, men til å produsere tåregasser og maling som beskytter bunnen av et skip mot skalldyr.
Tredje plass delt inn i to varianter. Trinidad Scorpion Butch T - en slektning av rekordholderen, også hjemmehørende i Trinidad og vokst for samme formål som Moruga. Dens skarphet når 1,9 millioner enheter.
Naga Jolokia - en naturlig hybrid som dukket opp i India. Det andre navnet er "pepper - spøkelse". Når det gjelder graden av skarphet, er den praktisk talt ikke dårligere enn Trinidad-skorpioner.
Bortsett fra industrien, er disse variantene bare av interesse for fans av konkurransen "som kan svelge mest paprika på kortest tid." Det brukes mindre varme grønnsaker til mat. Selv om Jolokia-varianter brukes til å lage saus, tilsettes den minimalt til retter i minimale mengder.
Blant de "spiselige" variantene av varm paprika kommer Habanero-pepper først når det gjelder varme. Den mest brennende blant dem er "Red Savina".
De som ønsker å prøve en rett med denne paprikaen signerer først et frafall av påstander om konsekvensene av å smake.
Hvis du trenger ikke bare krydret, men også dekorativ pepper for å dyrke hjemme kan du velge kinesisk dekorativ femfarget pepper.
Under modningsprosessen endrer fruktene farge. Dette er også med på å bestemme graden av modenhet av frukten, siden innhøstingen er uvennlig. Når den er moden, endrer frukten farge fra lilla til rød.
Av en eller annen grunn er ordet "lilla" vanligvis assosiert med det røde spekteret, men det er faktisk det fiolette spekteret av farger.
Varm pepper. På skalaen er dens skarphet 30 - 60 tusen enheter. Til sammenligning er varmen til klassisk Tobasco-saus bare 2,5 -5 tusen.
På varmeskalaen er denne pepperen på nivå med Cayenne-gruppen og er mest sannsynlig også inkludert i denne gruppen.Faktum er at "Cayenne pepper" ikke er en variant, men en gruppe varianter av varm pepper. Et annet navn for denne gruppen av varianter er "Chile". I dag gjelder begrepet "chili" for alle varme varianter av pepper.
Siden etter at de tre første variantene av råvarer for giftige gasser begynner spiselig paprika, kan elskere av krydrede retter allerede velge selv de beste variantene av paprika som de ønsker å dyrke på nettstedet deres eller til og med i leiligheten deres.
Varm og halvvarm paprika
Akutte varianter inkluderer varianter med 7 tusen til 5 millioner Scoville-enheter. Antallet krydrede varianter inkluderer så velkjente som Habanero-gruppen, Cayenne-gruppen og Thai-gruppen.
"Cayenne"
Ofte refererer navnet "Cayenne" til de ganske store, lange fruktene av rød paprika, som er godt kjent for alle innbyggere i det post-sovjetiske rommet. Den har faktisk en ganske lav grad av skarphet.
Det er fra disse variantene at krydderet med samme navn produseres. Fruktene tørkes godt, frø og årer fjernes, og fruktkjøttet males til pulver.
Formen på frukt i Cayenne-gruppen kan variere fra lang til sfærisk, størrelse fra stor til liten. Fargen på modne frukter kan være rød, hvit, svart, lilla, gul. Umodne frukter er lilla eller grønne.
Det eneste vanlige symptomet: perikarpen inneholder lite fuktighet.
"Chili" i dag er navnet på nesten hvilken som helst pepper som er varmere enn en paprika, så semi-hot peppervarianter er ofte inkludert i denne gruppen.
TIL halvskarp referer til de som har et antall enheter som ikke er null.Faktisk er det bare søt paprika som ikke inneholder capsaic og er verken halvvarm eller varm.
Anaheim
Det er en av de halvskarpe.
Dette er et stort utvalg av pepper som kan brukes til grilling eller fylling. Fruktene av denne sorten kan være røde eller grønne. Begge alternativene kan spises. Samtidig er grønn mindre skarp, men den har en rikere kjemisk sammensetning.
Kan oppbevares i kjøleskapet i en uke. For lengre lagring må den fryses.
Måter å bruke varm paprika
Små ferske belger stekes i en stekepanne til de er myke. Først, om nødvendig, må du fjerne frø og årer. Hvis skallet på paprikaen er for tykt, fjern det også.
Større kan bakes i ovnen over høy varme eller svidd på gassbrenner til de er svarte. Hensikten med manipulasjonen: fjern huden.
Oppbevaringsmetoden avhenger til en viss grad av størrelsen på frukten.
Fryser
Stekte belger utsettes for prosedyren. Hvis du trenger å fryse ferske, dyppes de først i kokende vann i tre minutter, deretter avkjøles og fryses. Det er ikke nødvendig å fjerne skallet fra frossen paprika, det vil løsne av seg selv under tining.
Tørking
Paprika tørkes i solen, noe som gjør at belgene blir mer mettede i fargen og rynker. Tørket pepper males oftest til pulver etter fjerning av beger. Om ønskelig kan du legge det hele i et fat.
I tillegg til å tilberede pulveret, tres tørket paprika på et tau og pepperbuntene henges fra taket, og dermed bevares det for vinteren.
Bløtlegg
Det er en annen lite kjent måte å bevare små varme paprika med høy varmegrad. Belgene legges i en krukke med skrulokk og fylles med vann. Veldig raskt blir vannet mettet med capsaicin frigjort fra frøene. Som et resultat overlever ikke en eneste bakterie i et slikt miljø.
Alt dette er bra, men gartneren er først og fremst opptatt av hvilken sort pepper du skal velge for å dyrke den i hagen. Og han er mer bekymret for utbyttet og tilpasningsevnen til pepper til forholdene i regionen, og ikke for dets skarphet. Brent tungereseptorer vil neppe kunne skille smaken av Habanero fra Tobasco.
De mest produktive variantene av varm paprika. Med foto
Ogonyok
Det er så godt kjent i det postsovjetiske rommet at navnet allerede er i ferd med å bli et vanlig substantiv, som navnet "chili".
Dette er en plante med lange, store, klassisk formede frukter. Vekten av frukten er tretti til førtifem gram, og utbyttet når tre kilo per kvadratmeter i et åpent hagebed, noe som er veldig viktig når du vurderer mengden produkt som konsumeres om gangen. I et drivhus kan busker produsere nesten fire kilo frukt per meter.
Sorten er midt i sesongen, busken er førtifem til femtifem centimeter høy. Motstandsdyktig mot vanlige sykdommer.
Tonus 9908024
En annen tidstestet høyytende sort.
Midt-tidlig. Frukten er stor, lang, veier femten gram. Gjennomsnittlig utbytte er tre og et halvt kilo. Fruktene kan samles både modne (røde) og på stadium av teknisk modenhet, det vil si fortsatt grønne. Denne sorten har en spesiell egenskap: nedoverpekende frukter og litt rynkete blader. Motstandsdyktig mot mange virussykdommer.
Pepper regnes som en sørlig plante, så det er en tro på at den i de nordlige regionene bare kan vokse i et drivhus. I Sibir, og enda mer, begynte den å bli dyrket for bare førtifem år siden. Følgelig søker ikke russiske gartnere å tildele areal til denne avlingen. Men til ingen nytte. Det er allerede varianter avlet for dyrking i åpen mark i Russland.
Astrakhansky 147
En gammel variant, fortsatt kjent i Sovjetunionen. Opprettet og sonet for de sørlige regionene av unionen i Volgograd i førti-tre. Den produserer rundt tretti veldig små og varme frukter. Pepperen veier ikke mer enn tjuefire gram.
Astrakhansky 628
Dette er en helt annen sort, skapt i Maykop, men også beregnet for dyrking i sør. Pepperen av denne sorten veier bare fjorten gram. Ofte forveksles disse to variantene, noe som forklarer den forskjellige størrelsen på fruktene til den antatt samme sorten.
Elefantsnabel 304
Innbyggere i transuraler bør ta hensyn til det. Også ideen om Maikop-stasjonen. Sorten er beregnet for dyrking i Fjernøsten. Et særtrekk er tilstedeværelsen av lilla pigment. Pepperbusken har en lilla-brun farge i internodene.
Sorten er midt i sesongen. Refererer til halvskarp. Frukten er lang, kjegleformet, noe buet. Lengde opptil nitten centimeter og veier opptil tjuefem gram. Produktiviteten er opptil halvannen kilo per kvadratmeter.
Dekorative varianter blir stadig mer populært. Dette er flerårige eviggrønne planter busker, i stand til å vokse under dårlige lysforhold.
For eksempel er "Goldfinger" ikke spiselig i henhold til alle kilder, men informasjonen om "Filius Blue" varierer. Det er bedre å ikke ta risiko og spise varianter avlet for matlaging.
Dekorativ variant "Spaddronningen"
Busken er sfærisk. Fullmodne frukter er røde, umodne er lilla.
Filius blå
Pepperen har en interessant lilla farge. Frukt rikelig. Fruktene har en veldig skarp smak. Men spiseligheten til denne varianten er tvilsom.
Gullfinger
En vakker og originalt utseende, men dessverre er fruktene ikke spiselige.
Rowanushka
Frukten er rund, opptil to og en halv centimeter i diameter. Brukes til å lage paprika.
Konklusjon
Det virker for en nybegynner gartner som varianter av varm paprika veldig lite. Ofte, generelt, kjenner folk bare én. Men hvis du tar en nærmere titt, vil øynene dine utvides ved overflod av varianter av varm paprika.
