Innhold
Fra et botanisk synspunkt er det ingen forskjell mellom rutabaga og kålrot som sådan. Begge grønnsakene tilhører ikke bare samme familie, men også til samme slekt. Men fra gjennomsnittsforbrukerens synspunkt er det en forskjell mellom disse to grønnsakene, og den ligger ikke bare i kulinariske forskjeller.
Hva er forskjellen mellom rutabaga og kålrot?
Naturligvis er det forskjell på kålrot og rutabaga. Dessuten har de i noen utgaver en uttalt karakter. For eksempel, til tross for de samme vekstforholdene, kan landbruksteknologien til planter variere på grunn av tidspunktet for deres modning. Smaken av planter, så vel som deres ernæringsmessige og kaloriinnhold, er litt annerledes. Deretter vil funksjonene til disse grønnsakene og deres forskjeller fra hverandre bli presentert.
Opprinnelse
Den nøyaktige historien om utseendet til rutabaga er ukjent. Det er en antagelse om at det ble oppnådd relativt nylig, for ikke mer enn 500 år siden, i Sør-Europa. En plante dukket opp kunstig eller naturlig, resultatet av en tilfeldig kryssing av en nepe og en av variantene av lokal kål. Men siden grønnsaken er mest populær i de nordlige regionene, er denne antagelsen mest sannsynlig feil.
I følge en annen versjon ble rutabaga først oppnådd i Øst-Sibir på begynnelsen av 1600-tallet, hvorfra den først kom til de skandinaviske landene, og deretter gradvis spredt over hele Europa.
Med neper er alt mye enklere: det var kjent for menneskeheten så tidlig som 2000 f.Kr. Kulturen dukket opp for første gang i Vest-Asia og Midtøsten, og spredte seg raskt nesten overalt.
Spredning
Avlingene har nå nesten helt identiske habitater, siden vekstforholdene er de samme. For normal modning trenger planten lave temperaturer (fra + 6 ° C til + 8 ° C). Å holde grønnsaker ved temperaturer over + 20 °C for lenge (spesielt i sluttfasen av modningen) påvirker kvaliteten og smaken på frukten negativt.
Det er grunnen til at planter dyrkes i industriell skala hovedsakelig i de nordlige regionene og i regioner med moderat eller skarpt kontinentalt klima. I regioner med varmt eller varmt klima er det bare noen få tilpassede typer neper som finnes.
Utseende
Utseendet til de overjordiske delene av begge plantene er veldig likt: identiske gule firebladede blomster samlet i blomsterstander av racemtype, veldig like blader, belger og frø. Hovedforskjellene ligger i utseendet til rotvekstene.
Tradisjonelt har neper en flatet rotform, mens rutabagaroten ofte er spiss. Rutabaga rotgrønnsaker har litt tykkere skall enn kålrot. Fargen på skinnet er også forskjellig: neper har vanligvis en lys, jevn gul eller hvitgul farge, rutabagaroten er grå, lilla eller rød øverst, og gul nederst.
Det er også en forskjell i utseendet til kjøttet: her er rutabaga litt mer variert, kjøttet kan ha nesten hvilken som helst nyanse, mens neper oftest er hvite eller gule.
Sammensatt
Planter har følgende forskjeller i vitamin- og mineralsammensetning:
- rutabaga har omtrent en fjerdedel mer vitamin C-innhold (opptil 25 mg per 100 g);
- den inneholder mer fett (mettede syrer - nesten 2 ganger, enumettede - 3 ganger, flerumettede - 1,5 ganger mer);
- den inneholder flere mineraler (kalium, kalsium, svovel, magnesium og jern).
Ellers er sammensetningen av grønnsakene omtrent den samme.
Bruk
Begge grønnsakene brukes både rå og bearbeidet. De går inn i ulike salater, første- og andreretter. Kan brukes stuet, kokt og stekt. Tradisjonelt ble neper kokt i sin egen juice, og rutabaga ble tilberedt i kombinasjon med andre typer grønnsaker i ulike retter, som gryteretter. Men i dag kan begge grønnsakene brukes i en lang rekke former og matlagingsmetoder.
Smaksforskjellene mellom rutabaga og kålrot er subjektive. Rutabaga anses som mindre velsmakende, selv om det faktisk er mer fordelaktig for kroppen som helhet.
Begge kulturer har også bruk i folkemedisin. De har lignende ikke bare metoder for påføring eller lister over sykdommer, men til og med kontraindikasjoner.
Funksjoner av voksende rutabaga og neper
Å dyrke neper og rutabaga er veldig likt. Faktisk er prosessen med å plante og ta vare på planter helt identisk, med unntak av to punkter: tidspunktet for modning og den resulterende timingen og metodene for å plante grønnsaker.
Neper (avhengig av sort) har en modningsperiode på 60 til 105 dager. For rutabaga er denne tiden betydelig lengre. De tidligste modningsvariantene modner på 90-95 dager, mens for de fleste varianter er disse periodene 110-130 dager.
I praksis fører dette til at neper ofte dyrkes i to såinger: tidlig på våren (april, sjelden mai) eller tidlig i juli. Samtidig samles innhøstingen av den første såingen og brukes om sommeren, og resultatet av den andre såingen samles nesten på slutten av høsten for vinterlagring i kjellere og grønnsakslagre.
Med rutabaga vil en lignende metode for dyrking ikke fungere, siden den "første bølgen" av grønnsaken rett og slett ikke har tid til å modnes. Og det er ikke bare et spørsmål om timing. For normal modning krever rutabaga og kålrot en relativt lav temperatur (+ 6-8 ° C). Og hvis "sommer" neper av den første bølgen på en eller annen måte kan spises, vil ingen definitivt like smaken av umoden rutabaga.
I tillegg, for ytterligere å forbedre smaken til neper høstet for vinteren, høstes de omtrent 2-3 uker etter rutabaga. Og grunnen til dette er også gastronomisk: modning av rutabaga i september-oktober forbedrer smaken i mindre grad enn en lignende prosess for kålrot.
Derfor anbefales det å høste rutabaga i midten av slutten av september, og høste neper i 2.-3. tiår av oktober. Dette betyr at datoene for planting av kålrot vil være i juni-juli, og rutabaga i april-mai. Dessuten, hvis det i april ikke er noen garanti for at det ikke vil være frost som er farlig for rutabaga, er det bedre å bruke frøplantemetoden for dyrking.
For kålrot brukes som regel aldri frøplantemetoden.
Hva er bedre å velge
Det er umulig å gi et definitivt svar på dette spørsmålet, siden hver persons smakspreferanser er individuelle. Det antas at rutabaga er sunnere, men mindre velsmakende. Men dette er ikke et spesielt problem, siden hver av grønnsakene kan tilberedes enten ved å opprettholde eller endre smaken. I tillegg brukes ofte ikke begge produktene uavhengig, men er inkludert i mer komplekse retter.
Fra et nyttesynspunkt vil kålrot være mer å foretrekke i kampen mot forkjølelse, og rutabaga - for å normalisere metabolismen. Hvis vi snakker om effekten på fordøyelsessystemet, vil forskjellen i begge grønnsakene være liten.
Konklusjon
Forskjellen mellom rutabaga og nepe, selv om den er usynlig ved første øyekast, er fortsatt til stede. Til tross for plantenes nære slektskap, er de fortsatt forskjellige arter. Planter har forskjeller i utseendet til rotvekster, deres vitamin- og mineralsammensetning, til og med deres landbruksteknologi er litt annerledes. Alle disse forskjellene påvirker naturligvis smaken av grønnsaker og deres bruksområder.
