Innhold
Bregne regnes som en av de eldste urteplantene. Totalt er det mer enn 10 000 arter av terrestriske og akvatiske bregner i verden. Det vokser rundt 100 varianter av dem på territoriet til det tidligere Sovjetunionen, blant dem er det en spiselig bregne. Til tross for det store antallet gunstige egenskaper, brukes denne planten svært lite i den moderne verden.
Er bregne spiselig?
Bregne er en urteaktig flerårig avling, en av de lyseste representantene for Osmundaceae-familien. Utad ser det ut som en grønn stilk med pinnately dissekerte blader. Plantens hjemland anses å være Fjernøsten, Nord-Kina og Korea. Oftest kan du finne bregner i skogene i Sentral-Asia, Russland og Ukraina, Mexico og Asia. Men de vokser også i ørkener og sumper.
Noen typer bregner er giftige, men det er også ganske spiselige eksemplarer blant dem. Generelt er spiselige planter litt mindre i størrelse sammenlignet med uspiselige. Spisebregner er helt urteaktige og lyse lysegrønne i fargen, mens giftige har mørkegrønt løvverk med røde prikker.
Typer spiselige bregner
Bregner egnet for konsum inkluderer følgende varianter:
- Vanlig brakke (Pteridium aquilinum). Et særtrekk ved sorten er at plantens blader er arrangert enkeltvis (i en avstand på omtrent 1 m fra hverandre), uten å danne busker. De er forbundet under jorden med en lang felles rot. Bracken vokser i Sibir, Fjernøsten, Ural og Moskva-regionen.
- Vanlig struts (Matteuccia struthiopteris). Den skiller seg fra andre bregner i form av busken - bladene er plassert på toppen av roten (som ligner en pære) i en sirkel. Denne sorten er utbredt i sentrale Russland, Altai, Krasnoyarsk og Transbaikal-regionene, Tyumen og Irkutsk-regionene.
- Asiatisk osmunda (Osmunda asiatica). Karakteristiske trekk ved denne arten er rette korte stengler, plassert i en kappe av falne blader og petioles. Det er den vanligste typen spiselig bregne i Primorsky-territoriet.
Hvor vokser spiselig bregne?
En spiselig bregne som den vanlige brakken foretrekker det lave fjellterrenget i den europeiske delen av Russland. Du kan finne det i Moskva-regionen, og i Sibir, og i Fjernøsten og Ural. Oftest vokser den i lys barskog (furu), i lysninger og kanter av løvskog (bjørk) og blandingsskog. Ofte er bjelker, lysninger, lysninger og brente områder fullstendig gjengrodd med det. Veldig raskt koloniserer bregner forlatt jordbruksland og beitemark.
Asiatisk osmunda og vanlig struts finnes ofte i mørke bartrærplantasjer, mens brakke praktisk talt ikke vokser der. Osmunda vokser massivt i flomslettene løvskoger og fjellbarskoger med bredbladede skoger i Primorsky-territoriet, Sakhalin og Kamchatka. Strutsen er distribuert i den europeiske delen av Russland, i Nord-Kaukasus og Altai, i Amur-regionen, Irkutsk og Tyumen-regionene. Dens habitat er skogflomsletter, fuktige steder på bunnen av raviner og bredden av skogreservoarer.
I hvilken måned kan du samle bregner?
Innsamlingen av spiselige bregner begynner hovedsakelig i begynnelsen av mai, når unge skudd vises i godt oppvarmede områder av solen. De kalles rakhis, og til å begynne med er det ikke så veldig mange av dem. Spiren som kommer opp fra bakken har en vridd form og ser ut som en snegle. Rakhiene fylles med juice og strekker seg oppover veldig raskt. Gradvis retter den unge stilken seg, krøllen utfolder seg, og blader vises på toppen av hodet. Dette skjer på omtrent 5-6 dager.
Under veksten går den spiselige bregnen gjennom 5 påfølgende stadier:
- Fremveksten av frøplanter. Skuddet er vridd som et sneglehus.
- Vokse opp. Bladstilken forlenges, toppen hever seg over bakken.
- Eliminering av bøyning. Spiren strekker seg oppover og jevner seg ut. Toppen er fortsatt litt avrundet.
- Schiltse. Bladstilken er helt rett, det er ingen avrunding.
- T-skjorte. Bladene blomstrer.
Den beste perioden for å samle og tilberede spiselig bregne er når den er i trinn 3-5. Det er i denne perioden at stiklingene er på sitt mest saftige. Senere vil de bli fibrøse og seige.
I midten av mai kan masseinnsamling og klargjøring av petioles allerede begynne. Det er viktig at hoveddelen av de unge bladstilkene er i trinn 3-4. Ellers kan du ved et uhell tråkke ned spirer som ennå ikke har spiret, noe som vil skade den fremtidige høsten.
Hvordan høste bregner til mat
Unge ublåste rachis med en petiolelengde på ikke mer enn 20-30 cm tilberedes for mat. Skuddene kuttes ikke med en kniv, men bare brytes av i en avstand på 5 cm fra bakken. Alle bladstilker må ha samme farge og størrelse. Hvis det er merkbare ytre forskjeller, må alle forberedte rakhier sorteres og grupperes.
Etter høsting skal alle spirer samles i bunter, jevnes i toppen og bindes i bunnen (ikke tett). Endene av bladstilkene rettes ut ved å kutte. Du kan også trimme dem litt rett før du spiser. Høstede bunter kan legges ut under tretoppene. Ikke stable dem i en haug, da overoppheting kan føre til at de blir dårligere. Du kan strø klasene med litt kaldt vann. Det anbefales å transportere høstet rachis så raskt som mulig, siden spiselig bregne ikke kan lagres over lengre tid.
Bregner, som sopp, absorberer forskjellige giftige stoffer fra jorda. Akkumulerer i skudd, kan de påvirke kroppen negativt, så innsamling må utføres på miljøvennlige steder som ligger borte fra søppelfyllinger, motorveier og industribedrifter. Seks dager gamle bladstilker regnes som de sikreste.Senere øker konsentrasjonen av giftstoffer og andre skadelige stoffer i dem betydelig.
Konklusjon
Spiselig bregne er en veldig nyttig plante, hvis smak, når den er riktig tilberedt, vil overraske og glede selv den mest kresne gourmeten. Smaken avhenger direkte av hvor riktig skuddene ble høstet. Hvis du følger alle reglene og anbefalingene, vil innsamling av spiselig bregne ikke føre til problemer eller problemer.
