Hvordan marinere (salt) kyllingvinger for røyking: varmt, kaldt, i et røykeri

Innhold

1 Funksjoner av marineringsvinger for røyking
2 Velge en marinade for å røyke vinger
3 Hvordan marinere vinger for røyking
4 Hvordan saltlake vinger for røyking
5 Varighet av marineringen
6 Konklusjon

Røkte vinger er en populær og kjær kjøttdelikatesse av mange. Det er ikke vanskelig å kjøpe en spiseklar matbit i butikken, men alle vil nok være enige om at det ikke kan sammenlignes med et hjemmelaget produkt. Du kan røyke halvferdig kjøtt ved å bruke varme eller kalde metoder. Det anbefales å forhåndsmarinere kyllingvinger for røyking ved å bruke en rekke saltlake og marinadeoppskrifter.

Sagflis og grener av frukttrær vil gi røkt kjøtt en behagelig smak og appetittvekkende brun farge.

Funksjoner av marineringsvinger for røyking

Det er flere alternativer for marinering, som involverer bløtlegging i en spesiell saltlake eller gni med en rekke tørre krydder. Kyllingkjøtt er ganske mykt i strukturen, så det krever ingen spesiell salting eller langvarig forberedelse.

For å få en velsmakende rett på slutten, må du nøye velge råvarene. Prioritering er å bruke ferske eller kjølte kjøttprodukter. Hvis du marinerer frosne vinger for røyking hjemme, vil det tilberedte produktet vise seg å være for tørt og tøft. Ikke røyk vinger som er for små, da det er stor risiko for å få en brent, uttørket rett.

Kommentar! Oftest, under røyking, brenner eller blir kanten av vingen for stekt, så det anbefales å fjerne den tynneste delen, håndleddet.

Velge en marinade for å røyke vinger

Røkt kyllingvinger smaker ganske godt uten det originale krydderet. Men med krydder blir det mye lysere. Du kan marinere vinger for kald og varm røyking på to måter - tørr, våt eller blandet. Det er nødvendig å velge en marinadeoppskrift basert på personlige smakspreferanser. Også, når du velger, bør du definitivt vurdere hvordan røykingen skal utføres.

Hvordan marinere vinger for røyking

En riktig utført marineringsprosedyre utfører to funksjoner. For det første, takket være saltlake, trenger krydder dypere inn i kjøttet, og beriker dermed smaken av den tilberedte retten. For det andre er hovedkomponentene i mange marinader for røyking av vinger i et røykeri ulike typer salt og eddik, sitronsyre, sitrusjuice, tomat og soyasaus.Og de er kjent for å ha evnen til å bryte ned kjøttfibre.

Råd! Hvis du ikke har tid til å marinere for lenge, kan du tilsette sitronsyre, juice eller eddik i saltlaken.

Hvordan marinere kyllingvinger med honning for røyking

For eksempel kan du marinere vinger for varmrøyking ved å bruke sitronsaft og honning. Tilsett eventuelt krydder som ingefær, spisskummen, koriander, timian.

For å tilberede marinaden trenger du:

vann (kan erstattes med ufiltrert øl eller sterke teblader) - 200 ml;
sitronsaft - 45-50 ml;
honning (hvilken som helst) - 60 g;
soyasaus - noen spiseskjeer;
havsalt, pepperblanding - etter smak.

Vinger som er oversaltet etter marinering kan vaskes eller bløtlegges litt i vann.

Hvitløkslake for røyking av vinger

For å marinere kyllingvinger for røyking i saltlake, må du blande følgende produkter:

kokt vann (kjølt) - 0,2-25 l;
bordeddik - 20 ml;
solsikkeolje - 20 ml;
steinsalt - 1 ss. l.;
allehånde - 6-7 erter;
laurbærblad - 2-3 stk.;
hvitløk (hakket) - 3 fedd.

Plasser vingene for varmrøyking i den tilberedte saltlaken i 1 dag. Sett retten med marinert kjøtt på et kjølig sted.

Marinade med hvitløk vil gi den ferdige retten en pikant smak og lys aroma.

Hvordan marinere vinger med tomat for røyking

Du kan tilberede en marinade for å røyke vinger i et røykhus ved å bruke følgende ingredienser:

løk (rød eller hvit);
flytende honning;
sitronsaft;
tomatpuré;
salt;
granulert sukker;
malt pepper (svart eller rød).

Tomatpuré i marinaden kan erstattes med ketchup, majones eller soyasaus

Marinade for vinger med soyasaus til røyking

Hvis du marinerer kyllingvinger til røyking i et røykeri med soyasaus og hvitløk, kan du få en utrolig smakfull matbit. Hvitløksaromaen blandet med røyk vil ikke etterlate noen likegyldige.

For å tilberede denne originale delikatessen trenger du følgende produkter:

vinger - 1,2 kg.

Til marinaden:

hvitløk - ½ hode;
salt - 1 ss. l.;
sukker - 1 ss. l.;
allehånde og sort pepper (erter) - flere stykker hver;
koriander (malt) - 1 ts;
laurbærblad - 1-2 stk.;
sitron (skiver) - 1 stk.;
balsamico (vin) eddik - 200 ml;
soyasaus (klassisk) - 3 ss. l.;
Worcestershire saus (valgfritt) - 1 ss. l.;
Provençalske urter, sort pepper.

Marinade med krydder og soyasaus vil hjelpe deg med å tilberede en rett i asiatisk stil

Marinade for røyking av kyllingvinger med einer

En av de mest interessante saltlakene for marinering av vinger er tilberedt med einerbær.

Hovedkomponenter for marinaden:

vann - 3 l;
eddik 3% - 2 ss. l.;
laurbærblad - 4 stk.;
hvitløk - 4-5 fedd;
einer - 6 bær;
salt;
sukker;
pepper, koriander, kanel, ingefær - etter smak.

Matlagingsmetode:

Å koke vann.
Tilsett salt, sukker, krydder, eddik, hvitløk.
Knus einebærene og ha i saltlaken.
Kok i 5-10 minutter.
Kul.
Legg kjøttet i marinaden.
Legg undertrykkelse på toppen.
Sett i 3 dager på et hvilket som helst kjølig sted, for eksempel i kjøleskapet.

Kyllingvinger i marinaden må snus daglig for å sikre at de marineres bedre.

Marinade til varmrøkte vinger med appelsinjuice

Den originale marinaden kan tilberedes ikke bare med eddik og sitron. Alternativt kan du bruke kirsebær- eller appelsinjuice for å myke opp kjøttfibrene.

Nødvendige produkter:

appelsinjuice (ferskpresset) - 700 ml;
soyasaus (klassisk) - 2 ss. l.;
salt - 1 ss. l.;
krydder til kylling (alle) – 1 ss. l.;
laurbærblad (bakken) - ½ ts;
nellik - 3 stk;
rød pepper - etter smak.

Alle ingrediensene må blandes, dekkes med kjøtt, settes under trykk og marineres i kjøleskapet i 12 timer.

Kjøtt marinert i appelsinjuice vil overraske deg ikke bare med utseendet, men også med sin utsøkte smak og saftighet.

Hvordan marinere kyllingvinger i øl for røyking

En av hovedkomponentene i marinaden kan være ufiltrert (levende) øl. Samtidig spiller den ingen rolle - det kan være enten en lys eller mørk berusende drink. Det er også ganske akseptabelt å blande forskjellige varianter.

Nødvendige ingredienser:

vinger - 1 kg.

Til marinaden:

øl - 500 ml;
solsikkeolje - 2 ss. l.;
salt - 1 ss. l.;
svart pepper - ¼ ts;
rød pepper - ¼ ts;
hvitløk - 3-4 fedd;
blanding av krydder (salte, oregano, koriander, muskat) - 1 ts.

Du kan bruke hvilket som helst øl til marinaden, da smaken ikke vil merkes i den ferdige retten.

Trinn-for-steg forberedelse:

Fjern eventuelle gjenværende fjær fra vingene ved å brenne dem med en lommelykt.
Skyll og tørk.
Gjør en punktering i de kjøttfulle delene av vingene.
Bløtlegg i øl i 2 timer.
Bland presset hvitløk med pepper, salt og krydder.
Fjern preparatene fra ølet og tørk.
Dryss den tilberedte aromatiske blandingen på toppen.
Rør og la stå i 15-20 minutter.
Legg kjøttet under en presse og legg på et kjølig sted.
Avkjøl i flere timer.
Ta ut vingene, hell i solsikkeolje, rør.
Sett under trykk og sett i kjøleskapet igjen i 24 timer.

Hvordan saltlake vinger for røyking

Tørrmarinering kan redusere saltetiden betydelig. Du kan bruke et bredt utvalg av krydder til dette - salt, sukker, pepper (rød og svart), sitronsyre, kjøttkrydder. Dette settet regnes som klassisk, men det kan diversifiseres ved å tilsette hvitløk, koriander, muskat, soyasaus eller Tabasco.

En enkel oppskrift på tørrsalting

Du kan salte kyllingvinger til kaldrøyking på en ganske enkel måte. For å gjøre dette, må de skylles under rennende vann og tørkes grundig med et papirhåndkle. Så gnis kjøttet rett og slett med salt og sort pepper. Om ønskelig kan du legge til hakket hvitløk. De saltede vingene får stå i romtemperatur i ca. 1 time.

Vingene vil absorbere smakene mye raskere og bedre hvis du pakker dem inn i matfilm

Med sitronsyre

Den tørre marinadeblandingen kan bestå av følgende komponenter:

salt;
sukker;
pepper (rød, svart eller blanding).

Du må ta dem i like mengder, tilsett hvitløk, muskat eller koriander om ønskelig. En viktig ingrediens i marinaden er sitronsyre. Den nødvendige mengden er lik ½ volumet salt.

Gni den tilberedte blandingen på vingene og la marinere i 3 timer. Syltebeholderen skal ikke oksideres. Denne marinadeoppskriften er egnet for tilberedning av varmrøkte vinger.

Du kan tørke vingene før du røyker ved å henge dem på en wire eller nylontau på et varmt sted

Med kardemomme og paprika

Du kan tilberede kaldrøkte vinger hjemme. Denne prosessen vil ikke ta for mye tid. For å tilberede rårøkte vinger trenger du:

kyllingvinger;
salt;
tørket eller fersk hvitløk;
rød pepper;
krydder (kummin, paprika, kardemomme, merian) - etter smak.

Trinn-for-steg forberedelse:

Skyll vingene og tørk.
Legg i en dyp bolle.
Dryss over salt og krydder.
Rør rundt, og pass på at vingene er belagt med krydder på alle sider.
Legg under en presse.
Sett i kjøleskapet i 5-6 dager.

En marinade med en rekke krydder vil appellere til alle elskere av eksperimenter og dristige kombinasjoner.

Med tabascosaus

Krydret fans kan marinere varmrøkte vinger med tillegg av Tabasco-saus. For å tilberede en velsmakende og krydret rett, trenger du følgende produkter:

salt;
svart pepper;
sukker;
sitronsyre;
Tabasco saus.

For å tilberede en tørr marinade, må alle krydder blandes. Deretter smører de vingene, som tidligere er vasket og tørket. Sett vingene i kjøleskapet i 5-6 timer. Før røyking bør de fjernes og stå i romtemperatur. Det er nødvendig å holde kjøttet i flere timer før du legger det i røykehuset.

På et varmt sted kan marineringstiden reduseres til 2-3 timer

Varighet av marineringen

Ved romtemperatur marineres kyllingvingene mye raskere enn på et kjølig sted. Jo lenger kjøttet er i marinaden, jo raskere ryker det. I gjennomsnitt marineres kyllingvinger i kjøleskapet i 6 til 24 timer, og noen ganger flere dager. Du kan holde vingene på et varmt sted i 1-2 timer.

Konklusjon

Du kan marinere kyllingvinger for røyking hjemme på forskjellige måter, men resultatet vil alltid være det samme.Den tilberedte retten vil være miljøvennlig, med en uttalt aroma av røyk og smaken av dine favorittkrydder.