Hvordan sylte boletus til vinteren hjemme

De færreste kan rolig gå forbi montrer med syltet sopp i krukker eller vaser med denne forretten på feriebordet. Marinert boletus er en av de fem mest delikate og populære sopppreparatene som kan tilberedes hjemme.I tillegg finnes disse soppene nesten overalt og er veldig enkle å samle.

Egenskaper av sylteolje

Sommerfugler tilhører de rørformede soppene, så det er nesten umulig å forveksle dem med giftige representanter for dette riket. I tillegg er de preget av en veldig fet, fet overflate på hetten, noe som gjør det umulig å forveksle dem med noen annen sopp.

Derfor, sortering gjennom sopp etter at de er hentet fra skogen gjør det enkelt å skille boletus fra den generelle haugen.

Men så kommer det mest ubehagelige øyeblikket - rengjøring. Faktum er at den oljeaktige filmen som dekker hettene er veldig bitter, så den må fjernes før enhver behandling. Det er ikke så vanskelig å gjøre dette ved å plukke opp kanten med en kniv og forsiktig trekke den av hele overflaten av hetten. Men når det er mye sopp, og alle er små i størrelse, kan operasjonen ta på ubestemt tid. I klart vær kan du prøve å tørke boletus lett i solen, da blir det lettere å bli kvitt huden. Det er bedre å smøre knivbladet med vegetabilsk olje.

Det er også nødvendig å kutte av mesteparten av soppstilken, fordi den er tøffere og smaker ikke like deilig som hetten.

Det er også nødvendig å ta hensyn til det faktum at det er tilrådelig å utføre rengjøringsarbeid med hansker. Hvis dette ikke gjøres, kan hendene dine bli svarte, og fargen kan vare i en uke. Hvis du fortsatt ikke klarer å beskytte hendene, hjelper vann med eddik eller sitronsyre fortynnet i å vaske dem.

En spesiell egenskap ved butternuts er også det faktum at de må behandles så snart som mulig etter innsamling eller anskaffelse, bokstavelig talt innen 24 timer, ellers vil de bli ødelagt. Du kan forlenge holdbarheten med flere timer ved å sette dem i kjøleskapet.

Rask behandling er også nødvendig av den grunn at disse soppene er en delikatesse ikke bare for mennesker, men også for ormer. Selv en sopp hugget i skogen som fortsatt tilsynelatende er ren, kan etter noen timer vise seg å være fylt med ormer som spiser den. Derfor er det nødvendig å sortere og rengjøre dem så snart som mulig.

Etter rengjøring vaskes soppen enten i en stor mengde vann eller under en rennende bekk. Det anbefales ikke å legge smørbønner i bløt selv for en kort stund, da de absorberer væske for intenst og kan bli for vannaktige. Og dette vil i sin tur ikke ha den beste effekten på smaken deres. Etter en rask skylling i vann, må soppen tørkes på en horisontal overflate.

Er det mulig å sylte frossen boletussopp?

Marinering av frossen boletus er ikke forskjellig fra samme prosedyre, men med fersk sopp. Dessuten har frosne fruktlegemer til og med en fordel - de er allerede helt klare for sylting. De trenger ikke å vaskes, sorteres eller rengjøres. Frossen sopp krever ikke engang forhåndstining. De kan legges i kokende vann eller en marinade rett fra fryseren.

Er det mulig å marinere boletus med annen sopp?

På spørsmålet om det er mulig å marinere boletus med andre sopp, er meningene til husmødre noen ganger radikalt forskjellige. Faktisk er det ingen offisielle forbud mot å kombinere forskjellige sopp i en marinade.Selv på salg kan du finne et utvalg syltede sopp, inkludert boletussopp. Det anbefales ikke å kombinere plate- og rørformede grupper, siden deres varmebehandlingstid er for forskjellige.

Det er andre observasjoner som viser at det om mulig er bedre å marinere hver sopp separat. For eksempel, hvis boletus marineres sammen med boletus, vil førstnevnte bli mørkere i fargen.

På den annen side liker mange den forskjellige smaken av sopp i ett preparat, spesielt når det blir mulig å forsterke smaken eller dekorativiteten til snacks ved hjelp av en eller annen type. Riktignok foretrekker de fleste husmødre å dømme etter anmeldelser for vinteren, uten å blande dem med andre sopp.

Forbereder smør for hermetisering

Mye om å tilberede smør til marinering har allerede blitt sagt i tidligere avsnitt.

Det er også viktig å merke seg det faktum at for sylting bruker de først og fremst små sopp, med hetter opp til 3-4 cm i diameter. Hvis det ble samlet mye smør, er hettene til større sopp også ganske egnet for sylting. De kan kuttes i flere deler og marineres i separate beholdere.

Et viktig stadium i forberedelsen av smør til marinering er å koke det i lettsaltet vann.

Kok små sopp i ikke mer enn 15-20 minutter, og store hetter i opptil 25-30 minutter. For å forhindre at soppen mørkner senere, anbefales det å tilsette en liten mengde eddik eller sitronsyre til vannet under den første kokingen, i tillegg til salt. Under matlaging er det nødvendig å fjerne skum fra overflaten av vannet.Å bestemme slutten av matlagingen er ganske enkelt - all soppen skal legge seg til bunnen og ikke flyte på overflaten.

Hva slags eddik bør legges til marinert smør?

I den klassiske oppskriften brukes vanlig 9% bordeddik til å tilberede marinade til smør. Men husmødre bruker oftest 70% eddikessens, som ganske enkelt legges til den kokende marinaden i siste øyeblikk.

Naturlige typer eddik er også egnet: eple og druer. Nedenfor vil vi beskrive oppskrifter for sylting av smør hjemme ved bruk av ulike typer eddik. Syltet sopp kan til og med lages uten eddik i det hele tatt, ved å bruke for eksempel sitronsyre.

Hvordan sylte smør til vinteren i krukker

Det er to hovedmåter å marinere smør: varmt og kaldt. I tillegg kan sopp syltes ved hjelp av sterilisering og da kan preparatene lagres lenge selv i romtemperatur. Du kan gjøre det på en mindre arbeidskrevende måte, uten sterilisering. Det tar selvfølgelig mindre tid og er mer praktisk, men det stilles mye høyere krav til bevaring av slike sopppreparater.

Generelt er det uønsket å unngå varmebehandling ved marinering av smør på grunn av risikoen for infeksjon med botulisme. Faktum er at denne basillen dør etter 30-40 minutters behandling i vann ved en temperatur på + 80 ° C. Men delikat sopp kan fordøyes i en slik periode. Derfor kokes de først i rent vann, og deretter igjen i en marinade. Eller bruk sterilisering. Dens varighet bør være:

• for 0,5 liters bokser - 25 minutter;
• for 0,65 liters bokser – 40 minutter;
• for 1 liters bokser – 50 minutter.

Hvordan marinere boletus på en varm måte

Når du bruker den varme metoden, kokes smøret helt fra begynnelsen i en viss tid i en kokende marinade, og legges deretter i glass.

Kaldmarinert boletus

Den kalde metoden for marinering betyr at soppen umiddelbart legges i krukker, og marinaden til dem tilberedes separat. Deretter fyller de glass med forberedt sopp og steriliserer dem om ønskelig.

Oppskrifter for å lage marinert smør til vinteren

Det finnes veldig mange oppskrifter på smør, konservert til vinteren i syltet form.

Oftest brukes følgende produkter som tilleggsingredienser til den klassiske marinadeoppskriften:

• pære løk;
• allehånde erter;
• hakket tørr basilikum;
• chili;
• revet ingefærrot;
• nellik;
• sesamfrø;
• sennepsfrø;
• sitronsaft;
• Kardemomme;
• pepperrot;
• kanel;
• paprika;
• grønn løk;
• sitrusskall.

Klassisk oppskrift på marinert smør

Den klassiske oppskriften på syltesmør inneholder et minimum av ingredienser. Basert på den enkleste beregningen for å lage marinade til smør, så trenger du for 1 liter vann:

• 3 ss. l. steinsalt med et lysbilde;
• 2 ss. l. granulert sukker;
• 2 ss. l. 9% eddik eller 1 ts. eddik essens.

Denne mengden skal være nok til å marinere 2 kg fersk sopp.

Følgende brukes også tradisjonelt som ekstra krydder (per 1 liter marinade):

• 1 ss. l. Svart pepper;
• 6 erter av allehånde;
• 6 laurbærblader.

Forberedelse:

1. Soppen sorteres, skrelles, fjernes fra mulige ormeflekker og skader, vaskes og om nødvendig sorteres.
2. Kok i vann med tilsetning av salt og eddik, avhengig av størrelsen på soppen, fra 10 til 20 minutter.
   Merk følgende! Hvis du legger en løk i vannet der boletus er kokt, og den forblir lett, er all soppen av høy kvalitet.

3. Vannet tappes av og soppen legges i et dørslag.
4. Ferskvann helles i pannen, oppvarmes til det koker, og den nødvendige mengden salt og sukker oppløses i den.
5. Tilsett kokt sopp i marinaden og kok over moderat varme i ca 10-15 minutter.
6. Fjern kontinuerlig skum som dannes.
7. Tilsett krydder og eddik.
8. Varm opp vann i en annen bredbunnet panne.
9. Legg sopp i rent vaskede glass opp til skuldrene, hell marinaden nesten helt til toppen og dekk med lokk.
10. Legg glassene med sopp i pannen slik at vannet på utsiden av glassene stiger over midten av glassene.
11. Slå på bålet under pannen med glassene, kok opp og steriliser i minst 20 minutter.
12. Uten å åpne lokkene, fjern glassene fra pannen, rull dem sammen eller skru dem godt fast.
13. Snu, pakk inn og la stå i denne formen i minst 24 timer.

Smør marinert med løk

Til sopp marinert i henhold til forrige oppskrift, kan du legge til 2 løk per 1 kg sopp. Vanligvis kuttes de i halve ringer og legges i en marinade sammen med krydder.

Smør marinert med hvitløk

Mange husmødre elsker smaken av hvitløk i syltet sopp. For 1 kg sopp kan du legge til 5-6 skrellede fedd hvitløk. De kuttes vanligvis i tynne skiver og legges til marinaden på slutten av tilberedningen.

Smør marinert i olje

Marinert boletus, forhåndsstekt med vegetabilsk olje, smaker veldig interessant.

Du vil trenge:

• 1 kg sopp;
• 150 ml vegetabilsk olje;
• 50 ml vann;
• 1 ss. l. havsalt;
• 1 ss. l. Sahara;
• 1 haug med persille og dill;
• 5 ss. l. 9% eddik;
• lite hode av hvitløk.

Forberedelse:

1. Soppen er forkokt.
2. Hvitløken skrelles og finhakkes eller settes gjennom en presse.
3. Grønnsakene finhakkes med en kniv.
4. Olje helles i en stekepanne og kokt smør stekes i den.
5. Bruk en hullsleiv til å legge dem i sterile glass, dryss over hakkede urter og hvitløk.
6. Tilsett vann, salt, sukker og eddik i pannen, varm opp til alle krydderne er oppløst og hell den resulterende marinaden over soppen i glassene.
7. Steriliser for nødvendig tid og forsegl for vinteren.

Sopp tilsatt olje kan marineres på en mer tradisjonell måte. I dette tilfellet, etter å ha lagt smøret og marinaden i krukker, la det være litt plass på toppen, som er fylt med kokende vegetabilsk olje. Den skal dekke innholdet i glasset helt. Det brukes plastlokk, og arbeidsstykket oppbevares i kjøleskapet. Et lag med olje beskytter innholdet i glassene mot mulig ødeleggelse og mugg.

I henhold til oppskriften for å sylte smør til vinteren i krukker med olje, trenger du:

• 1 liter vann;
• 2 kg sopp;
• 3 ts. 70% eddik;
• 2 ss. l. Sahara;
• 4 ts. salt;
• 3 laurbærblader;
• 4 erter hver av svart og allehånde;
• 4 ss. l. vegetabilsk olje.

Marinert boletus med sennep

Ved å bruke teknologien som er beskrevet i den klassiske oppskriften, kan du enkelt marinere sopp med tilsetning av sennep. Dette tilsetningsstoffet vil gjøre snacken mer pikant og gi den en øyaroma.

Du vil trenge:

• 3 kg forkokt smør;
• 100 ml 6% eddik;
• 3 ss. l. sennepsfrø;
• 2 ss. l. salt;
• 1,5 ss. l. granulert sukker;
• 1,5 liter vann;
• 8 laurbærblader;
• 10 erter av allehånde;
• 1 ss. l. svart pepper;
• 20 fedd hvitløk.

Marinert butternut squash med kanel

Kanel kan gi en veldig original smak til marinert smør. Det legges ofte til blandinger med kardemomme.Og i stedet for vanlig bordeddik, brukes vineddik. Ellers er produksjonsteknologien ikke forskjellig fra den som er beskrevet i den klassiske oppskriften.

Du vil trenge:

• 2 kg sopp;
• 1 liter vann;
• 1,5 ss. l. salt;
• 2 ss. l. Sahara;
• 50 g revet ingefærrot;
• 3-4 kardemommefrø;
• ¼ ts. kanelpulver;
• 2 laurbærblader;
• 250 ml vineddik;
• 3 nellikblomsterstander;
• 5 erter allehånde.

Marinert boletus med gulrøtter

Tilsetningen av gulrøtter og løk vil se veldig harmonisk ut med den forrige oppskriften. For 1 kg kokt smør, ta 1 løk og 1 middels gulrot. Grønnsaker skrelles, kuttes i strimler og surres lett i kokende olje. Ha i den kokende marinaden samtidig som den kokte soppen. Deretter fortsetter de i henhold til den allerede kjente metoden.

Marinert boletus for vinteren i en slow cooker

Hvis husmoren er vant til å bruke en multikoker i daglig matlaging, er det en enkel oppskrift for å tilberede syltet smør til vinteren ved hjelp av denne enheten.

Du vil trenge:

• 1 kg smør;
• 1 ss. l. salt og sukker;
• 3 liter vann;
• 1 ss. l. eddik essens;
• 4 ting. duftende og 8 stk. Svart pepper;
• 1 haug med fersk dill;
• 3 laurbærblader;
• 1 løk.

Produksjon:

1. Tilsett 1,5 liter vann i multikokerskålen, tilsett 1 løk og skrellet og vasket boletus.
2. Still inn "suppe"-modus og kok i 12 minutter.
3. Vannet og løken fjernes, og soppen legges i et dørslag.
4. Hell 1,5 liter ferskvann i bollen og tilsett sopp, tilsett krydder.
5. Kok i samme modus i ytterligere 30 minutter.
6. Vask og hakk dillen, legg den i saktekokeren og stek i ytterligere 5 minutter.
7. Tilsett eddikessens og etter å ha plassert soppen i glass, hell kokende marinade over dem.
8. Forseglet hermetisk.

Marinert boletus med nellik

Nellik er en uunnværlig egenskap ved mange soppmarinader og utfyller smaken av smør.

Den kan brukes som et tillegg til alle oppskriftene som er beskrevet her. For 1 kg sopp legger du i gjennomsnitt 2-3 nellikblomsterstander.

Marinert boletus i sin egen juice

I følge denne oppskriften for vinteren med vineddik er syltet boletus lett, aromatisk og ekstremt velsmakende.

Du vil trenge:

• 500 g smør;
• 2 ss. l. vineddik;
• 2 ss. l. sesamolje;
• 1 ts. salt uten lysbilde;
• 7 erter av allehånde;
• 2 laurbærblader;
• ½ ts. granulert sukker;
• hvitløk, urter - etter smak.

Forberedelse:

1. Soppen renses, vaskes og kokes i 15 minutter i saltet vann.
2. Hell av overflødig vann og legg i en panne med olje, eddik og alle krydder.
3. Rør over svak varme og la det småkoke i 5 minutter under lokk.
4. Ta så av lokket, tilsett hvitløk og urter og varm opp i like lang tid.
5. Den ferdige snacksen legges i sterile glass og oppbevares i kjøleskapet.
6. For langtidslagring er det tilrådelig å sterilisere arbeidsstykket i tillegg.

Marinert boletus med selleri

Du vil trenge:

• 2 kg kokt smør;
• 4 løk;
• en haug med selleri;
• 2 paprika;
• 5 fedd hvitløk;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 2,5 ss. l. Sahara;
• 1 ss. l. salt;
• 1 liter vann;
• 120 ml 9% eddik.

Produksjon:

1. Forbered grønnsakene: kutt løken i ringer, selleri og hvitløk i små biter, paprika i strimler.
2. Tilsett salt, sukker, olje og eddik i vannet, varm opp til det koker.
3. Legg kokt sopp og grønnsaker i marinaden og bland godt.
4. La blandingen koke i minst 10 minutter, og hell deretter i sterile glass.
5. For å oppbevare i kjøleskapet kan du dekke med plastlokk.
6. For lagring i pantryet er det bedre å utsette arbeidsstykket for ytterligere sterilisering og deretter forsegle det hermetisk.

Krydret syltet boletus

Spicy elskere bør definitivt legge merke til oppskriften med tillegg av chilipepper, hvitløk og andre krydder til de klassiske ingrediensene.

Du vil trenge:

• 1 liter vann;
• 1 ss. l. salt og sukker;
• 2 kg kokt smør;
• 50 ml 9% eddik;
• 1 chilipepper med frø;
• 4 fedd hvitløk;
• 4 nellik;
• 3 laurbærblader;
• 5 erter hver av svart og allehånde;
• 2 dillparaplyer;
• 1 pepperrotblad;
• 1 ts. koriander

Forberedelse:

1. En marinade tilberedes av vann og krydder med eddik.
2. Ha kokt smør i den.
3. Kok i 20 minutter, tilsett deretter finhakket chilipepper og hvitløk.
4. Varm opp i ca 10 minutter, rull til glass og avkjøl mens den er pakket inn.

Marinert boletus uten søm

Du vil trenge:

• 1 kg sopp;
• 1 glass vann;
• 3 kopper vineddik;
• 1 ss. l. hakket sitron eller appelsinskall;
• 1 ts. salt;
• 3 ss. l. hakket ingefærrot;
• 3 fedd hvitløk;
• pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. Til å begynne med kokes soppen.
2. Varm opp ferskvann (1 kopp) til koking, tilsett krydder og kokt smør, kok i et kvarter.
3. Bruk en hullsleiv til å legge dem i glass og strø over hakket hvitløk.
4. Sitrusskall, ingefærrot og eddik tilsettes soppbuljongen. Varm opp til koking.
5. Hell den resulterende marinaden i innholdet i glassene.
6. Avkjøl og sett i kjøleskapet.

Etter en dag kan du prøve soppen. De oppbevares i kjøleskapet i en uke eller to.

Når kan du spise syltet smør?

Vanligvis kan varmt syltet smør spises innen 2-3 dager. De som ble laget med den kalde metoden klarer å bli godt mettet med aromaen av saltlake og krydder først etter 3-4 uker.

Hvor mange kalorier er det i syltet smør?

Kaloriinnholdet i smør, marinert for vinteren, er omtrent 19 kcal per 100 g produkt. De er også lav i fett og ganske høy i protein.

Holdbarhet på syltet smør

I de kjølige forholdene i en kjeller eller kjeller kan sterilisert sopp lagres i et år eller to, selv om de ofte spises mye tidligere. Produkter som lagres innendørs konsumeres best innen et år.

Sopp kan lagres i flere måneder uten sterilisering.

Hvordan lagre syltet smør

Det anbefales å lagre syltet boletus ved en temperatur som ikke er høyere enn + 10 ° C uten tilgang til lys. Steriliserte arbeidsstykker kan lagres under forhold fra + 10 ° C til + 20 ° C, men ikke mer enn et år.

Konklusjon

Marinert boletus kan tjene som en utmerket forrett på en hverdagsmeny, og vil også bli en verdig rett under en festlig fest. Dessuten, med et bredt utvalg av oppskrifter, kan enhver husmor velge en rett som passer hennes smak.

Anmeldelser av oppskrifter på syltet smør

Anbefalte innlegg

Rask oppskrift på syltet kål med paprika

Oppskrift på syltet kål med rødbeter og hvitløk

Oppskrift på kål marinert med rødbeter og gulrøtter

Georgisk syltet kål: oppskrift

Hvordan sylte kålrabikål

Hvordan sylte rødkål

Raske syltede grønne tomater

Oppskrifter på syltet physalis

Daikon på koreansk