Kvass fra bjørkesaft: 10 oppskrifter

Siden antikken i Russland har kvass vært den mest elskede og tradisjonelle drikken. Det ble servert både i kongestuene og i svarte bondehytter. Av en eller annen grunn tror mange at grunnlaget for kvass bare kan være forskjellige kornavlinger, men dette er ikke slik. Kvass kan også tilberedes av en rekke frukt-, grønnsaks- og bærjuicer.Dessuten er det ikke vanskelig å tilberede kvass fra bjørkesaft hjemme, og denne drinken vil vise seg å være ikke bare upåklagelig velsmakende, men også utrolig sunn.

Hva er fordelene med kvass laget med bjørkesaft?

Mange vet om fordelene med bjørkesaft, selv førstehånds. Men kvass, tilberedt med de riktige teknologiene, bevarer ikke bare, men øker også de fordelaktige egenskapene til bjørkesaft. Akkurat som surkål viser seg å være enda sunnere enn den ferske versjonen.

Det er ikke uten grunn at bjørkesaft dukker opp tidlig på våren, når kroppen, utarmet av vitaminmangel og endeløs depresjon etter en lang vinter, spesielt trenger forsterkning og gjenoppretting av styrke. Bjørkekvass, som kan fås fra fersk sevje på bare et par dager, inneholder spesielt mange B-vitaminer, organiske syrer og ulike mikroelementer. Alle disse stoffene i den mest lett tilgjengelige formen for menneskekroppen, når de konsumeres, skynder seg umiddelbart til unnsetning og gjør det lettere å leve gjennom den vanskeligste perioden av året, når det fortsatt er en minimal mengde friske urter og grønnsaker på bordet, og enda mer frukt. Derfor er den viktigste helbredende funksjonen til denne drinken kampen mot vitaminmangel og vårsvakhet i kroppen.

Regelmessig inntak av bjørkekvass kan forbedre tilstanden til immunsystemet og gradvis rense menneskekroppen for giftstoffer. Dessuten har det en vanndrivende effekt og hjelper til med å fjerne steiner fra nyrene og blæren.

Men den spesielle verdien av bjørkekvass er at når passende forhold skapes, kan den lagres i lang tid (i motsetning til saft) og naturlig nok beholde alle sine helbredende egenskaper. Derfor kan dens gunstige effekter forlenges i flere måneder. I tillegg, i sommervarmen, vil denne drinken bidra til å slukke tørsten og friske deg opp bedre enn mange andre som bruker kunstige farger og konserveringsmidler.

En kontraindikasjon for bruk av bjørkekvass er tilstedeværelsen av allergi eller individuell intoleranse mot bjørkepollen.

Kaloriinnhold av kvass fra bjørkesaft

Bjørkekvass er ikke en veldig kaloririk drikk. Kaloriinnholdet er ikke mer enn 30 kcal per 100 g produkt. Og sukkerinnholdet i sin naturlige form er fra 2 til 4%.

Er bjørkesaft som har begynt å gjære sunt?

Bjørkesaft kan lagres fersk uten å endre egenskapene i svært kort tid - fra to til fem dager, selv i kjøleskapet. Etter denne tiden begynner den først å bli grumsete for så å gjære av seg selv. Denne egenskapen brukes til å tilberede en velsmakende drink uten noen ekstra tilsetningsstoffer. Derfor kan bjørkesaft, som har begynt å surne av seg selv, brukes til å lage kvass, og den har også alle de ovennevnte fordelaktige egenskapene.

Men hvis det vises spor av mugg på juicen, er fordelene med drinken i dette tilfellet veldig tvilsomme, det er best å skille seg av med den.

Hvordan lage kvass fra bjørkesaft

Det finnes et uendelig antall oppskrifter og metoder for å lage kvass av bjørkesaft. Men uansett hvilken oppskrift som er valgt for å lage kvass hjemme, er det best å samle bjørkesaft til det selv.Som en siste utvei, bruk hjelp fra innbyggere i nærliggende landlige bosetninger. Saften som selges i butikkene inneholder ikke alltid det som står på etikettene. Og fordelene med en slik drink kan være svært tvilsomme.

Det anbefales å sile bjørkesaft samlet med egne hender eller oppnådd på andre måter gjennom et dørslag foret med flere lag gasbind. Tross alt, under innsamlingsprosessen, kan alle slags insekter og forskjellige naturlige rusk komme inn i beholderen.

Ofte samles juicen og selges i plastflasker. Hjemme er det bedre å bruke emalje eller glassbeholdere for å produsere kvass. Men for å lagre kvass fra bjørkesaft er det tillatt å bruke plastflasker, siden det er veldig praktisk å frigjøre overflødig luft fra dem, noe som har en negativ effekt på lagringen av drikken.

For ytterligere å forbedre de gunstige egenskapene til kvass, brukes honning, biebrød, pollen og ulike medisinske urter i ulike oppskrifter som tilsetningsstoffer: oregano, mynte, johannesurt, timian og andre.

Sukkerforbruk for kvass fra bjørkesaft

Ganske ofte, når du lager kvass fra bjørkesaft, tilsettes ikke granulert sukker i det hele tatt. Juice inneholder tross alt også sukker, og det er ofte nok. Sukkerinnholdet i bjørkesaften kan variere og avhenger av mange faktorer: omgivelsestemperatur, hvor bjørka vokser (på en høyde eller i et lavland), jordsammensetning, strømmen av en nærliggende elv eller bekk, og tilstedeværelsen av nærliggende grunnvann. Dessuten anbefaler mange å tilsette sukker etter smak i en ferdiglaget drink, siden den overdrevne mengden bidrar til en mer intens gjæringsprosess.

I gjennomsnitt, hvis det er mangel på sukkerinnhold i bjørkesaft, er det vanlig å legge fra en teskje til en spiseskje sand til en tre-liters krukke.

Hvor lenge skal kvass tilføres bjørkesaft?

Tiden for å tilføre kvass med bjørkesaft avhenger først og fremst av bruken av tilleggsingredienser. Hvis vingjær, og enda mer bakegjær, brukes i produksjonen, vil drikken kunne oppnå den nødvendige smaken innen 6-8 timer.

Når du bruker såkalt "vill" gjær, som finnes på overflaten av forskjellige tørkede frukter, kan gjæringsprosessen vare fra 12 til 48 timer eller enda mer. Mye avhenger av temperaturen her. Jo høyere den er, jo raskere skjer denne prosessen. Ved en temperatur på + 25-27 ° C kan bjørkekvass anses som klar etter 12-14 timer.

Det er også nødvendig å forstå at jo lenger kvass infunderes på et varmt sted, jo mer sukker vil bli behandlet til alkohol. Følgelig, når den infunderes i mer enn tre dager, vil styrken til den resulterende drikken være betydelig høyere enn etter 12 timer. Uten ekstra sukkertilsetninger til saften kan det være maksimalt 3 %. Tilsetning av sukker (og gjær) øker den mulige styrken til den resulterende bjørkekvassen ytterligere.

Hvordan finne ut når kvass fra bjørkesaft er klar

Beredskapen til kvass oppnådd fra bjørkesaft bestemmes oftest av smak. Hvis smaken føles syrlig og litt sprudlende, kan den anses som klar. Hvis du vil at disse egenskapene skal forsterkes, kan drikken få lov til å brygge enda en stund i et relativt varmt rom og i en tett beholder.

Er det mulig å lage kvass av surgjort bjørkesaft?

Den syrnede sevjen fra bjørk er egentlig ferdig kvass, som begynner å gjære på en helt naturlig måte. Hvis gjæringsgraden er ganske tilfredsstillende, kan du ganske enkelt forsegle karene tett med den og flytte den til et kaldt sted. Hvis du vil gjøre smaken av kvass lysere og rikere, kan du bruke en av oppskriftene beskrevet nedenfor.

Hvordan gjære bjørkesaft med tørket frukt

Den enkleste og sunneste måten å lage kvass fra bjørkesaft, oppskriften som har blitt bevart siden antikken, innebærer å legge til tørket frukt. I den moderne verden brukes rosiner oftest til disse formålene. Men velsmakende og sunn kvass fra bjørkesaft kan fås uten rosiner. Faktisk, i gamle tider i Rus, ble vingårder ikke høyt aktet. Men epler, pærer, kirsebær og plommer vokste overalt. Det var de tørkede, uvaskede kirsebærene som oftest fungerte som en ideell forrett til bjørkesaft.

Så du trenger:

• 5 liter silet bjørkesaft;
• 300 g tørkede kirsebær;
• 400 g tørkede epler;
• 400 g tørkede pærer;
• 200 g svisker.

Komponentene og proporsjonene til tørket frukt kan endres litt hvis en eller annen ingrediens ikke er tilgjengelig. Tilsett for eksempel tørkede aprikoser, dadler eller fiken i stedet for pærer eller svisker. Smaken på drikken vil selvfølgelig endre seg, men ikke mye. Det viktigste er å opprettholde de generelle proporsjonene til komponentene.

Og viktigst av alt, du trenger ikke å bekymre deg for renheten til de innsamlede og tørkede fruktene; de ​​kan samles direkte fra treet og tørkes i en elektrisk tørketrommel.

Produksjon:

1. Hvis tørket frukt er veldig skittent, kan du vaske dem i varmt vann.Men det er i det minste bedre å ikke røre kirsebær eller den reneste varianten av frukt, for ikke å vaske av den "ville" gjæren fra overflaten.
2. Forbered en emaljepanne med passende volum, hell bjørkesaft i den og tilsett alle ingrediensene som er spesifisert i oppskriften.
3. Dekk pannen med gasbind for å forhindre at støv og insekter kommer inn og plasser på et varmt sted (+ 20-27 ° C) i 3-4 dager.
4. Hver dag må det fremtidige kvass omrøres, og samtidig må tilstanden vurderes.
5. Deretter filtreres kvass gjennom osteduk og tappes på flaske, og når ikke halsen 5 cm.
6. Dekk godt med lokk og plasser på et kjølig sted.

Oppskrift på kvass fra bjørkesaft uten gjær

Oftest tilberedes kvass fra bjørkesaft uten gjær med tilsetning av rosiner. Som nevnt ovenfor, lever naturlig "vill" gjær på overflaten, som er ansvarlig for gjæringsprosessen. Du kan bruke andre tørkede frukter til disse formålene, som i oppskriften beskrevet ovenfor. Men det er en annen interessant oppskrift for å lage kvass fra bjørkesaft i PET-flasker på 5 liter.

Du vil trenge:

• 10 liter bjørkesaft;
• 500 g granulert sukker;
• skrelt skall (kun gult lag) fra en sitron;
• 2 flasker á 5 liter.

Produksjon:

1. I en emaljebøtte er granulert sukker helt oppløst i 10 liter bjørkesaft.
2. Deretter helles saften gjennom osteduk i 5-liters flasker slik at det fortsatt er ledig plass på toppen på minst 5-7 cm i høyden.
3. Bruk en grønnsaksskreller, skrell skallet fra sitronen og skjær den i små biter.
4. Tilsett noen få biter av skall til hver flaske.
5. Hvis mulig, tøm luften fra flaskene og skru dem umiddelbart godt fast med korkene.
6. Flaskene settes umiddelbart på et kjølig sted, gjerne i kjeller eller kjeller.

Om bare en måned vil en unik brusende kvass være klar, som vil forfriske deg hyggelig i varmt vær.

Deilig kvass laget av bjørkesaft på gjær med tilsetning av appelsin

Bruken av gjær fremskynder prosessen med å lage kvass fra bjørkesaft betydelig. Den ferdige drinken kan nytes innen 6-8 timer etter tilberedning. Det er kun tilrådelig å bruke spesiell vingjær til disse formålene, som finnes på salg. Bakegjær og spritgjær egner seg selvfølgelig også, men de kan ødelegge den naturlige smaken til den ferdige kvasen og få den til å se ut som mos.

Du vil trenge:

• 2,5 liter bjørkesaft;
• 1 stor appelsin;
• 250 g sukker;
• 10 g vingjær;
• sitronmelisse, mynte - etter smak.

Produksjon:

1. Appelsinen vaskes godt med en børste i rennende vann.
2. Skjær i tynne halvringer sammen med skallet, mens du fjerner frøene fra det.
3. Legg de hakkede bitene i en krukke for gjæring.
4. Gjær males med sukker og tilsettes i samme krukke.
5. Aromatiske urter er også tilsatt der.
6. Hell bjørkesaft over alt, dekk til med en ren naturklut og legg på et lunt sted i 1-3 dager. Gjæringsperioden avhenger av temperaturen som prosessen skjer ved.

Oppskrift på bjørkekvass med ris

For å tilberede kvass fra bjørkesaft med ris trenger du:

• 5 liter bjørkesaft;
• 1 ts. ris;
• 200 g sukker;
• 5 g vingjær.

Produksjon:

1. Alle komponentene blandes grundig i en passende beholder.
2. Dekk til med gasbind eller bomullsklut.
3. Rør på et varmt, mørkt sted i 5-6 dager.

Etter en uke er den ferdige drinken tett lukket og flyttet til kulden.

Oppskrift på kvass fra bjørkesaft med kvassvørter

Wort er en ferdig infusjon eller avkok av korn og malt, som er beregnet på tilberedning av kvassdrikker. Du kan lage det selv ved å spire frokostblandinger, legge til en rekke bakte kjeks, frukt, bær, grønnsaker til dem og la dem stå en stund. Men oftest kjøpes vørteren for å lage kvass ferdig i en butikk.

Selv en nybegynner i matlaging kan takle å tilberede bjørkekvass i henhold til denne oppskriften i nærvær av kvassvørt.

Du vil trenge:

• 2,5 liter bjørkesaft;
• 3 ss. l. kvass vørter;
• 1 kopp granulert sukker;
• 1 ts. vin gjær.

Produksjon:

1. Bjørkesaft oppvarmes litt (til en temperatur på ikke mer enn + 50 ° C) slik at sukker lett kan oppløses i den.
2. Tilsett alt sukkeret i den varme saften og rør godt til det er oppløst.
3. Avkjøl drikken til romtemperatur, tilsett vørter og gjær, og rør igjen.
4. Dekk åpningen til glasset med gasbind og legg den på et varmt sted i 2 dager.
5. Deretter flyttes de til et kjølig sted i ytterligere 2 dager.
   Kommentar! I dette øyeblikket kan du allerede prøve kvass.
6. Deretter blir den ferdige drikken filtrert, tappet på flaske og tett korket lagres i kaldt.

Kvass på bjørkesaft med brent sukker

Brent sukker tilsettes bjørkesaft i stedet for vanlig sukker slik at drikken kan få en rik mørk nyanse og en unik aroma.

1. For å lage brent sukker, hell det i en tørr stekepanne eller tykkbunnet kjele og varm opp til det blir litt brunt.
   
2. Tilsett deretter litt bjørkesaft i samme beholder og rør til det er helt oppløst.
3. Den resulterende starteren legges til hovedbeholderen med bjørkesaft, og etter å ha latt den stå varm i bokstavelig talt en dag, plasseres den på et kjølig sted.
4. Når brusingen i beholderen er over, kan kvass helles på flasker, lukkes tett og lagres.

Hvordan lage kvass på bjørkesaft med sitron og honning

En veldig velsmakende og utrolig sunn drikk oppnås fra bjørkesaft med tilsetning av honning og sitroner.

Du vil trenge:

• 10 liter bjørkesaft;
• 200 g flytende honning;
• 2-3 mellomstore sitroner;
• 20 g vingjær.

Produksjon:

1. Gjær blandes med lett oppvarmet (til en temperatur på + 35-40 ° C) honning.
2. Skrell sitronene og press ut saften.
3. I en beholder blander du gjær med honning, sitronskall med juice og bjørkesaft.
4. Rør, dekk til med gasbind og la stå i et par dager i et varmt rom.
5. Deretter filtreres den, helles i tett lukkede flasker og overføres til kulden.

Lage kvass av bjørkesaft med godteri

Når du lager bjørkekvass, hvis du legger til 1 karamell som mynte, berberis eller hertuginne til 3 liter saft, vil den resulterende drikken bli beriket med smaken og aromaen av barndomsgodteri. Ellers skiller ikke teknologien seg fra den tradisjonelle. Du kan bruke gjær, eller du kan tilsette karamell i kvassoppskriften uten gjær.

Kvass fra bjørkesaft på hvete

Det er et betydelig antall oppskrifter for å lage kvass fra bjørkesaft med malt. Faktisk, i sammensetningen av kvassvørt, opptar malt hovedplassen blant andre komponenter.

Men malt kan også lages hjemme. Tross alt er dette ikke noe mer enn spirede korn av hvete, rug eller bygg. Den enkleste måten å skaffe og spire hvetekorn.

Du vil trenge:

• 10 liter bjørkesaft;
• 100 g hvetekorn;
• 200 g sukker;
• 10 g vingjær.

Produksjon:

1. Hvetekorn vaskes og fylles med varmt vann. La stå i 12 timer til den er helt avkjølt.
2. Skyll deretter grundig under rennende kaldt vann.
3. Dekk til med lokk og la stå på et varmt sted for spiring.
4. Det anbefales å vaske kornene hver 12. time.
   
5. Når de første spirene dukker opp, knuses de ved hjelp av en blender. Den resulterende blandingen er en analog av malt.
6. Den er blandet med sukker, gjær og fylt med bjørkesaft.
7. Dekk til med gasbind og plasser på et varmt sted uten lys i 1-2 dager.
8. Deretter kan kvass fra bjørkesaft drikkes, eller det kan tappes og lagres i lang tid.

Hvordan lage berusende kvass av bjørkesaft

Antall grader i bjørkekvass kan økes ved å tilsette mer sukker og gjær, samt ved å holde drikken varm i lengre tid.

Men det kan gjøres enda enklere. 250 g av hvilket som helst øl helles i en tre-liters krukke, og den resterende plassen fylles med bjørkesaft, og etterlater 5-6 cm på toppen nær halsen.. Krukken lukkes med lokk og plasseres på et kjølig sted for 2 uker. Deretter kan drikken trygt konsumeres. Den lagres da på samme måte som vanlig kvas.

Kullsyreholdig kvass laget av bjørkesaft

Kvass fra bjørkesaft er kullsyreholdig når du bruker noen av de ovennevnte oppskriftene. Hvis du vil øke kullsyregraden, kan du bare tilsette mer sukker enn oppskriften tilsier. Ved langvarig aldring øker også mengden gasser i drikken.

Årsaker til mulige feil

Siden bjørkesaft er et utelukkende naturlig produkt, når du tilbereder kvass fra det, kan mulige feil og til og med ødeleggelse av drikken ikke utelukkes.

Hvorfor ble bjørkesaft som gelé?

I omtrent halvparten av tilfellene, når fermentert bjørkekvass er bevart, utvikler drikken en særegen gelékonsistens. På den ene siden påvirker dette praktisk talt ikke smaken av kvass, på den annen side er det ubehagelig og muligens usunt å drikke en slik drink.

Det er vanskelig å finne den eksakte årsaken til at dette skjer. Noen ganger fra manglende opprettholdelse av tilstrekkelig renslighet i produksjonen av produktet. Noen ganger har tilsetningsprodukter av lav kvalitet en effekt, fordi det for tiden er vanskelig å forestille seg noe industrielt produsert produkt, inkludert brød og kornprodukter, uten behandling med kjemikalier.

Det er en interessant folkemetode som til en viss grad bidrar til å beskytte kvass mot utseendet av slim. En fersk hasselkvist (hassel) 5-7 cm lang legges i hver flaske som kvass helles i for oppbevaring. Denne kvisten kan bidra til å bevare kvass mot ødeleggelse.

Hvis kvass allerede har fått konsistensen av flytende gelé, kan du prøve igjen å forsegle beholderen for lagring så tett som mulig.

Hvorfor mugnes kvass av bjørkesaft?

Mugg kan vises på grunn av det faktum at hettene på flaskene ikke var tett lukket, og fra for varme temperaturer under lagring, og fra eksponering for lys, og på grunn av tilsetning av komponenter som noen gang har vært utsatt for kjemisk behandling (rosiner, kjeks fra lavkvalitetskorn).

Imidlertid er mange mennesker ikke oppmerksomme på den lille tynne hvite filmen på overflaten av kvass.Når alt kommer til alt, når du fermenterer agurker eller tomater, vises det også ofte på overflaten av arbeidsstykket. De fjerner den ganske enkelt forsiktig, filtrerer i tillegg drikken og drikker den uten å nøle. Her bestemmer alle selv hvor mye han kan sette helsen sin på spill.

Vilkår og regler for oppbevaring av kvass med bjørkesaft

Det viktigste er at kvass skal oppbevares så hermetisk lukket som mulig. Kvass fra bjørkesaft kan lagres i nesten hvilken som helst beholder: glass- eller plastflasker, krukker og til og med en kolbe. Hovedsaken er at kokekaret har et veldig tettsittende lokk. I gamle dager ble flasker med kvass til og med forseglet med smeltet voks eller tetningsvoks, bare for å hindre at luft kom inn.

Lagringstemperaturen bør være lav, helst fra 0 til + 10 °C. Under disse forholdene hemmes gjæringsprosessen og kvass blir bedre bevart. Selvfølgelig må rommet der kvass lagres lukkes for sollys.

Under slike forhold er den maksimale holdbarheten til den helbredende drikken 6 måneder. Noen mennesker lagrer det lenger, men her avhenger mye av sammensetningen av selve juicen og tilstedeværelsen av visse tilleggsingredienser. Det er bedre å ikke ta unødvendige risikoer og observere de angitte lagringsperiodene. Oftest, etter 6 måneder, blir bjørkekvass til eddik.

Konklusjon

Å lage kvass fra bjørkesaft hjemme er ikke så vanskelig som det kan virke for en uvitende person. Noen ganger er det nok å bruke de enkleste og mest tilgjengelige ingrediensene. Og hvis du vil ha variasjon, kan du bruke mer komplekse oppskrifter beskrevet i denne artikkelen.

Anbefalte innlegg

Beet kvass: oppskrift, fordeler og skade

Kvass fra bjørkesaft: 7 oppskrifter med brød

Kvass fra bjørkesaft med bygg

Kvass fra bjørkesaft med rosiner

Kobberbasert furukvass: anmeldelser, oppskrift

Rabarbrakvass: 8 oppskrifter

Behandling med valnøtt tinktur

Melon smoothie oppskrifter

Te med honning og sitron mot forkjølelse, feber