Røyking av griseører hjemme: hvordan marinere, hvordan røyke

Røkte griseører er en utmerket rett for hele familien, smakfulle, tilfredsstillende, men samtidig ikke tunge. I mange land regnes det til og med som en delikatesse. Du kan kjøpe griseører i butikkhyllene. Det spiseklare produktet selges i vakuumemballasje. Men du kan tilberede en slik matbit selv. Å røyke griseører hjemme er ganske enkelt. Det viktigste er å ha et røykeri og et ferskt kjøttprodukt, som må tilberedes riktig.

Røkte griseører er populære blant ølkjennere på grunn av brusken som gjør dem sprø

Produktverdi og kaloriinnhold

Griseører regnes som et innmat, som ikke bare er ganske velsmakende, men også sunt. De inneholder følgende mikroelementer:

• fluor;
• kalsium;
• fosfor;
• magnesium;
• sink;
• svovel;
• kobber;
• mangan.

Kalsium bidrar til å styrke bein, hår og negler.Kollagen har en gunstig effekt på organene i muskel- og skjelettsystemet. Bidrar til å øke elastisiteten til sener, normaliserer bruskvev, styrker ledd og bein.

Denne innmaten er rik på både protein og vitamin B. Til tross for tilstedeværelsen av brusk er ørene ganske næringsrike og kaloririke. 100 gram produkt inneholder 211 kcal.

Tilstedeværelsen av antioksidanter og rettens høye energiverdi bidrar til foryngelsen av kroppen

Nyanser og metoder for å røyke griseører

Det er flere alternativer for å røyke griseører hjemme. Dette kan gjøres ved hjelp av varme og kalde metoder. Hver av dem har sine egne egenskaper og nyanser. For røyking kan du bruke fabrikklagde eller hjemmelagde røykerier fra en bøtte eller en gammel panne.

Hvor lang tid tar det å røyke griseører?

I gjennomsnitt bør varmrøyking av griseører ta ca. 30-50 minutter. Dette vil være nok til at de er fullt forberedt. I løpet av prosessen er det nødvendig å sjekke beredskapen med jevne mellomrom, siden de kan bli bløte mye raskere. Kaldrøyking er en lengre prosess. Det kan vare omtrent en dag.

Hvordan velge og tilberede ingredienser

Du kan kjøpe griseører i kjøttavdelingene i butikker og supermarkeder, så vel som på markeder. Det viktigste er at selgeren er pålitelig og pålitelig.Kjøttproduktet skal være ferskt, ikke frossent. Smaken av røkt kjøtt tilberedt av frosset innmat vil bli betydelig redusert.

Det er ikke mulig å røyke griseører med en gang, siden de må tilberedes på en spesiell måte før du utfører kald eller varm røyking.

Trinn-for-trinn forberedelse inkluderer:

1. Vasking, som begynner med å myke opp resterende sot, ørevoks og smuss. Først legges innmaten i varmt vann i kort tid, og deretter i kaldt vann. For å behandle innsiden av øret kan du bruke en børste, en hard svamp eller en børste.
2. Olje finull med gassbrenner eller over komfyren.
3. Bruk en skarp kniv til å skrape av brannsvidde hår for å bli kvitt den karakteristiske svidd lukten.
4. Trimming av overflødig smult og fett ved bunnen av ørene.
5. Skyll produktet under rennende kaldt vann.

Griseører må tørkes før røyking.

Hvordan marinere griseører for røyking

Det er viktig å forhåndsmarinere svineører beregnet for kald- eller varmrøyking. Marinaden vil gi den ferdige retten en spesiell smak og aroma, og også myke bruskvevet. Marinering kan gjøres på to måter:

1. Med forkoking.
2. Enkel salting.

Oppskriften på å tilberede en marinade for varmrøykende griseører med koking krever tilstedeværelse av følgende ingredienser:

• svineører - 700-800 g;
• soyasaus - 100-125 ml;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 3 fedd;
• anis (stjerne) - 1 stk;
• Laurbærblad;
• dill (stilker med paraplyer) - 50 g;
• Jamaicansk pepper (allekrydder) - 3 stk.;
• salt;
• svart pepper;
• eventuelt krydder til kjøtt (valgfritt).

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Legg ørene i en kjele og dekk med kaldt vann.
2. Kok innmaten i ca 30 minutter.
3. Tilsett løk, hvitløk og krydder.
4. Kok i ytterligere 20 minutter.
5. Slå av varmen og la marinaden avkjøles.
6. Etter helt avkjøling, sett saltlaken med ørene i kjøleskapet i 5-7 timer.
7. Etter en stund tas innmaten ut av marinaden og får tørke på rist i ca. 30-60 minutter.

Du kan la innmat ligge i marinaden i lengre tid slik at griseørene blir maksimalt mettet med aromaene av alle krydderne

Hvis du har veldig lite tid, kan du klargjøre produktet for røyking ved rask salting.

Matlagingsteknologi:

1. Etter vask og oljing drysses ørene forsiktig med salt, pepper og krydres. Du kan også legge til hvitløk.
2. Pakk produktet inn i folie eller pergament.
3. La stå på et kjølig sted i flere timer. For å myke brusken bedre og absorbere alle krydderne jevnt, er det bedre å marinere svineører for røyking i minst en dag.

Hvis du har et stort antall ører å marinere, kan du bruke denne oppskriften:

• 5 kg griseører;
• 200 g salt (for lettsaltede retter);
• 20 g sukker;
• 20 sorte pepperkorn;
• 10 laurbærblader.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Kok svineørene i marinaden i 1,5 time.
2. Tørk i 24 timer.
3. Plasser i røykehuset i 6-8 timer.

Disse ørene må røykes kaldt og deretter luftes i friluft i flere dager. Deretter må du legge det røkte kjøttet i en pose. Knyt den godt og avkjøl i ca 7 dager. Røkte griseører kan pakkes i vakuumposer. Oppbevares i fryseren eller kjøleskapet.

En annen måte å marinere på:

1. Sett 4,5 liter vann på bålet.
2. Tilsett 1/2 ss. l. nelliker.
3. Tilsett 3 dessertskjeer havsalt (tilpass etter smak).
4. Legg 3 belger med grønn og rød pepper (chili), 7 einebær, 5 laurbærblad.
5. Tilsett 15 sorte erter og 10 allehånde.
6. Kok opp saltlaken.
7. Etter koking legger du ørene i marinaden.
8. Kok på lav varme i ca 1 time.
9. Fjern ørene og legg på servietter eller papirhåndklær. Blott dem også på toppen og innsiden.
10. La ørene tørke en stund.

Hvordan røyke griseører riktig

Selv en uerfaren kokk kan tilberede varme og kalde røkte griseører. Prosessen med å behandle innmat med røyk er ikke arbeidskrevende og ganske enkel. Det er viktig å forberede røyken, samt flis og folie.

Kaldrøkte svineører

Kaldrøkte svineører er ikke så populære som et lignende produkt tilberedt med den varme metoden. Men samtidig er de mye mer nyttige, siden med denne behandlingsmetoden blir en større mengde vitaminer bevart. Kaldrøykingen foregår ved en temperatur på ikke mer enn 25 °C. Denne modusen lar deg tilberede en sunn rett samtidig som den biologiske verdien av maten bevares.

Å tilberede kaldrøkte kjøttprodukter er en ganske lang prosess. I dette tilfellet anbefales det å marinere innmat bare med foreløpig koking.

For at røyken skal avkjøles til ønsket temperatur, må den passere gjennom en veldig lang skorstein (ca. 2-3 meter)

Hvordan røyke varmrøkte griseører

Røykbehandling av et produkt med temperatur over 100 °C kalles varmrøyking. Takket være ekstra varmebehandling er griseører veldig myke. Prosessen med varmrøyking foregår i et spesielt røykeri, med flis hellet i bunnen.

Fremgangsmåten for varm røyking:

1. Bunnen av røykehuset er dekket med folie (varmebestandig).
2. Chips fra frukttrær helles jevnt på toppen av den.
3. Installer et brett designet for å samle fett. På toppen av den er rister for mat, smurt med vegetabilsk olje.
4. Legg det marinerte produktet på stativene. Det er viktig å plassere ørene løst, og etterlate små hull.
5. Installer blokker eller murstein som stativ under røykeriet. Det tennes bål mellom dem.
6. På slutten av røyking må du fjerne røykehuset fra den åpne ilden og la det stå til det avkjøles helt.

Hvordan røyke griseører hjemme

Du kan også røyke ører hjemme, i et hus eller leilighet. Til dette kan du bruke et mini-røykeri med vanntetningssystem, som plasseres på komfyren. I dette tilfellet plasseres røykeksosrøret over et spesielt rør plassert på lokket. Den andre kanten går ut av vinduet eller inn i panseret. Resten av prosessen ligner på utendørs røyking.

Hva kan du lage av røkte ører?

Du kan tilberede mange deilige og aromatiske retter fra røkt kjøtt. Oppskrifter på snacks basert på kokte-røkte griseører er veldig forskjellige. Versjoner av dem i asiatisk stil er veldig populære.

En krydret og aromatisk matbit kan tilberedes "koreansk stil". For å gjøre dette trenger du følgende produkter:

• røkte ører - 2 stk.;
• krydder for koreanske gulrøtter - 2 ss. l.;
• vegetabilsk olje (hvilken som helst) - 100 ml;
• hakket hvitløk - 20 g;
• granulert sukker - 20 g;
• eplecidereddik - 20 ml;
• soyasaus - 2 ss. l.;
• pepper (varmt).

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Skjær ørene i strimler.
2. Dryss over hvitløk og pepper.
3. Tilsett eddik.
4. La marinere i ca 15 minutter.
5. Hell i soyasaus, tilsett krydder og sukker.
6. Etter matlaging kan du servere den til bordet.

I stedet for krydder kan du legge til gulrøtter tilberedt "koreansk stil" til denne forretten, noe som vil gjøre retten mer næringsrik

Du kan lage en original salat fra røkte ører - krydret og krydret. Ingrediensene til mellommåltidet vil være:

• svineører - 1-2 stk.;
• reddiker - 6-7 stk;
• agurk - 1 stk;
• soyasaus - 2 ss. l.;
• sesamolje - 2 ss. l.;
• løk - 1 stk;
• honning - 1 ts;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• chilipepper - 1 stk;
• grønn løk - etter smak.

Ørene må kuttes i strimler, grønnsaker i biter. Forbered dressingen ved å blande smør, honning og saus. Tilsett hakket hvitløk. Krydre salaten, bring krydderne til ønsket smak. La retten trekke før du spiser.

Lagringsregler

Det er best å lagre røkte griseører i sin helhet. Ved temperaturer fra 0 til + 4 °C - 1 uke, i vakuumemballasje - ikke mer enn 20 dager. På et kjølig sted kan syltede ører oppbevares i en lukket beholder i omtrent seks måneder.

Konklusjon

Å røyke griseører hjemme lar deg tilberede en deilig kjøttmatbit med minimale kostnader. I dette tilfellet kan du få et velsmakende, naturlig produkt uten skadelige kjemiske tilsetningsstoffer. Ved å følge de ovennevnte tipsene og anbefalingene kan du tilberede en deilig røkt delikatesse.

Anbefalte innlegg

Raser av griser for kjøttproduksjon: produktivitet

Pietrain - rase av griser: egenskaper, anmeldelser

Årsaksmiddel for erysipelas hos svin

Yorkshire griserase

Svinekam, karbonat (karbonade): hvilken del av slaktet er dette?

Indrefilet av svin

Grisevaksinasjoner

Skabb (skurv, skurv, sarkoptisk skabb) hos griser: behandling, symptomer, bilder

Gjæring av grisefôr