Innhold
Obabok-soppen er svært utbredt i Russland, og hver soppplukker møter den jevnlig på sine skogsturer. Imidlertid er navnet på soppen ikke veldig vanlig, så soppplukkere, når de legger fruktlegemer i en kurv, vet ofte ikke engang hva de har funnet.
Hva er obabok
Obabkom er ikke bare en spesifikk sopp, men en hel slekt av sopp som tilhører Boletaceae-familien. Navnet obabkov inkluderer spesielt sopp som boletus, boletus, og flere andre arter er inkludert i denne kategorien.
Obabok og boletus - er de det samme eller ikke?
I følge klassifiseringen er boletussopp virkelig små fugler; de er en del av slekten med det navnet. Men samtidig er ikke hver sopp en vanlig boletus, fordi andre typer sopp også kalles av dette ordet.
Spesielt inkluderer obobkaks:
- boletus - grå eller agnbøk, hard, myrlendt, svart, rosa og flerfarget;
- boletus - svart-skalert, rød, hvit, gul-brun;
- rødhårede - gran, furu og eik;
- Fjernøsten og svertende obobki.
Alle disse soppene tilhører de spiselige eller betinget spiselige kategoriene, har lignende strukturelle egenskaper, men kan variere sterkt i farge.
Hvor vokser babyer?
Boletus- og osp-boletusene, som tilhører slekten av boletuses, velger hovedsakelig løvskog eller blandingsplanting for sin vekst. De finnes overalt i regioner med temperert klima, og finnes også i subtropiske og nordlige strøk.
Et særtrekk ved slekten er ønsket om å danne en symbiose med røttene til løvtrær. Boletus og osp boletus finnes ikke i åpne områder, de legger seg rett under stammene til osp, bjørk, eik, bøk, agnbøk og andre trær.
Hvordan ser en hund ut?
Bildet av de stumpe viser at de, avhengig av den spesifikke varianten, kan variere i utseende. Imidlertid kan en generell beskrivelse gis til denne slekten av sopp.
Hettene til de små er ganske store, i gjennomsnitt 10-15 cm i diameter, oftest halvkuleformet konveks, men noen ganger også spredt utover. Overflaten på hettene kan føles, fløyelsmyk eller glatt, men de er ikke preget av glans; vanligvis er huden deres matt.
Caps tilhører kategorien rørformede sopp, så undersiden av hettene deres er porøs og lett separert. Selve rørene er gulaktige, gråaktige eller nesten hvite i fargen, med små porer. Hos unge sopp er det rørformede laget lysere; med alderen blir skyggen mørkere.
Obabkas er preget av et sylindrisk høyt ben opp til 10 cm og høyere. Det er vanligvis en liten fortykkelse under, overflaten av benet er fibrøs eller skjellete, for eksempel som i boletussopp.
Hvis du knuser eller skjærer egget, vil kjøttet være hvitt, men ved kontakt med luft vil det raskt endre farge til mørkeblått, svart eller rødlig. Etter matlaging og påfølgende kulinarisk behandling blir soppen svart, dette er helt normalt for disse soppene.
Hvorfor heter det det?
Det uvanlige navnet på slekten vekker interesse - ved første øyekast virker det helt uforståelig. Ordet dechiffreres ganske enkelt - i noen russiske regioner, for eksempel nær Pskov, Novgorod og Arkhangelsk, brukes dialektordet "baba" for å beskrive stubber og falne trær.
Hvis "baba" er en stubbe, så er "baba" følgelig sopp som vokser ikke langt fra stubben rundt den. Det er merkelig at dette ordet bare brukes til å beskrive boletus- og ospsopp, selv om plasseringen nær trær også er karakteristisk for mange andre sopp, for eksempel honningsopp.
Er det mulig å spise jævler?
Sopp fra slekten obabok er helt egnet til matbruk. Dessuten tilhører de delikatessekategorien; å samle en full kurv med boletus og boletus anses som en stor suksess. Minimal behandling er nødvendig, det er ikke nødvendig å suge fruktlegemene i lang tid, og smaken av soppen er veldig behagelig og mild.
Obabki er egnet for enhver kulinarisk behandling. Oftest er de kokt, syltet og stekt, og deilig sopp kan også tørkes. Tørket sopp og sopp kan lagres veldig lenge, og de brukes oftest til supper og andre varme retter.
Falske små vitser
Utseendet til soppen er ganske uttrykksfull; disse soppene er vanskelige å forveksle med andre spiselige eller enda mer giftige sopper. Muligheten for feil eksisterer imidlertid fortsatt, spesielt for uerfarne fôrfolk som nettopp har begynt å studere spiselig sopp.
Gallesopp
Mest av alt, i utseende, ligner boletus bitterweed; det kalles også gallesopp eller falsk boletus. Den ligner på spiselig sopp i størrelse og strukturelle egenskaper. Spesielt den falske doble har en stor konveks hette i form av en halvkule, en brun-brun eller grå-brun hudfarge, og en rørformet nedre overflate av hetten. Gallesoppen vokser også på en sterk sylindrisk stilk med lys farge.
Hovedforskjellen mellom bittergress, som gjør at det kan skilles fra bittering, er mønsteret på stilken, som minner litt om blodårer. Hos boletus og boletus er benet dekket med skjell og ser helt annerledes ut.
Et annet særtrekk ved gallesoppen er dens skarpe bitre smak, som ikke kan forveksles med smaken av spiselig sopp. Dessuten, etter koking og påfølgende varmebehandling, forsvinner ikke bitterheten, men til og med intensiveres. Men for å sjekke denne forskjellen, må du smake på sennep, og dette anbefales ikke; det er bedre å fokusere på ytre tegn.
Gallesoppen har ikke giftige egenskaper, og utilsiktet forbruk forårsaker ikke betydelig helseskade. Men smaken av soppen er for skarp, så enhver rett som inneholder bitter bitter vil bli håpløst bortskjemt.
Dødshette
I mangel på erfaring kan den spiselige paddehatten forveksles med den giftigste og farligste soppen i Russland - den bleke paddehatten. Benet kan også være sylindrisk og ganske tett; paddehatten og paddehatten er like i størrelse og form på hetten. Huden på paddehatten er ofte gulbrun, nesten den samme som den til søl og søl. I tillegg vokser denne giftige soppen veldig ofte under osp, bøk og bjørketrær, akkurat der soppplukkere forventer å finne spiselig sopp.
Men forskjellene mellom artene er veldig merkbare. Den bleke lappen er preget av:
- plater på den nedre overflaten av hetten, mens hettene er rørformede sopp;
- fravær av karakteristiske skalaer på benet - paddehattens ben er glatt og jevn, noen ganger har den et moirémønster;
- en særegen fortykning ved bunnen av stilken, den ser ut som en egen del av fruktlegemet, og ligner slett ikke på fortykningen i boletus og boletus.
Men den berømte ringen på beinet til den bleke lappen er ikke alltid funnet. Ringen representerer fragmenter av dekket av fruktkroppen og er vanligvis til stede i unge sopp, men forsvinner oftest med alderen. Derfor er det verdt å fokusere på de tegnene og forskjellene som vedvarer gjennom hele livssyklusen.
Smak kvalitetene til sopp
Boletus og Boletus faller inn i kategorien edle eller deilige sopp. I følge gourmetanmeldelser er smaken deres nest etter porcini-sopp. Obabki kan være et godt tillegg til nesten enhver rett.
Samtidig er meningene om smaken på hettene og bena på hettene sterkt forskjellige. Soppplukkere foretrekker å spise de sterke, harde og elastiske bena til fruktkropper. Men hettene er mye mindre populære fordi de blir veldig kokte og får en ubehagelig, altfor myk konsistens.
Fordeler og skader på kroppen
I matlaging verdsettes obabki ikke bare for deres behagelige smak. Sopp av denne slekten har en gunstig effekt på kroppen, siden de inneholder mange nyttige forbindelser. Soppkjøtt inneholder:
- vitaminer - B1 og B2, PP;
- vitamin E og D;
- askorbinsyre og tiamin;
- kalium og jern;
- magnesium og fosfor;
- mangan og kalsium;
- aminosyrer - arginin, glutamin og leucin;
- cellulose;
- en enorm mengde vegetabilsk protein.
Den gunstige effekten av boletus på kroppen kommer til uttrykk i det faktum at boletus og osp boletus:
- bidra til å forbedre blodsammensetningen og bygge muskelmasse;
- forbedre stoffskiftet og hjelpe kroppen med å kvitte seg med giftstoffer;
- balansere blodsukkernivået og fjerne giftstoffer;
- normalisere funksjonen til leveren og nyrene;
- kompensere for mangelen på vitaminer og mineralsalter;
- stimulere immunforsvaret og styrke motstanden mot sykdommer.
Men hvis den brukes uforsiktig, kan sopp vise sine skadelige egenskaper. Først av alt anbefales det ikke å bruke dem hvis du har en individuell intoleranse, i så fall vil selv en liten mengde soppmasse føre til forgiftning.
Det anbefales heller ikke å spise obabki:
- med pankreatitt og sår i en tilstand av forverring;
- med hyppig forstoppelse og treg fordøyelse.
Når du skal samle inn pengene dine
De små begynner å vokse ganske tidlig. De første boletusene og bjørketrærne dukker opp i løvskog allerede på begynnelsen av sommeren, de siste dagene av mai eller juni. Fra nå av kan de samles; det er tilrådelig å velge tiden etter langvarig regn, når soppen vokser spesielt raskt og massevis.
Fruktingen fortsetter til midten av høsten. Du kan finne spiselig verdifull sopp i skogen i september og til og med i oktober før den første frosten.
Bruk
Siden smaken av de deilige fruktlegemene er nest etter porcini-sopp, brukes sopp virkelig overalt i matlagingen. Kokt sopp legges til salater og snacks, bjørk og ospsopp stekes og spises med poteter og kjøtt, bena og hettene deres gir en uvanlig og veldig behagelig smak til varme supper. Dessuten blir fruktlegemene ofte tørket og syltet for vinteren - du kan nyte smaken av frukten selv i de kalde vintermånedene.
Spiselige fruktkropper krever ikke spesiell behandling før tilberedning. Det er ikke nødvendig å bløtlegge dem, bare rengjør soppen fra rusk, fjern huden fra stilken og kutt av det rørformede laget på hetten. Etter dette vaskes råvarene og sendes umiddelbart til koking i saltet vann i 30-40 minutter, og etter de første 5 minuttene med koking tappes vannet og erstattes med ferskvann.
I tillegg til matlaging brukes bjørke- og ospetrær til medisinske formål. De er foreslått brukt i mange folkehelseoppskrifter. Det antas at infusjoner og tinkturer av disse soppene:
- har en gunstig effekt på nyrehelsen;
- bidra til å bli kvitt inflammatoriske sykdommer;
- har en god effekt på diabetes;
- ha en beroligende og avslappende effekt.
Fett med lavt kaloriinnhold kan finnes som en del av vekttapdietter. På grunn av det høye proteininnholdet fyller osp og bjørketrær deg godt og hjelper til med å bli kvitt sulten. Men det er umulig å gå opp i vekt på sopp hvis du spiser riktig, så for vekttap vil effekten bare være positiv.
Konklusjon
Obabok-soppen forener seg under navnet hovedsakelig boletus og boletus av forskjellige arter, samt noen andre sopp som vokser i symbiose med løvtrær. Obabok er absolutt spiselig og har en god smak, og den kan tilberedes raskt og nesten uten forbehandling.
