Innhold
Teknologien for å tilberede squash riktig er av interesse for mange elskere av "stille jakt". Dette skyldes det faktum at slike sopp anses som elite, de produserer retter med fantastisk smak. Men for at resultatet skal være av høy kvalitet, må du kjenne til de grunnleggende reglene for tilberedning av skogsprodukter. Metoden for matlaging og forbehandling påvirker smaken så vel som næringsverdien til sluttproduktet.
Hvordan rense obabka-sopp før matlaging
Eventuell sopp regnes som et bedervelig produkt. Det anbefales ikke å lagre dem ferske i lang tid. Derfor blir fruktlegemer samlet i skogen behandlet og renset. Graden av forurensning bestemmes av vekststedet. Hvis dette er en skog, forblir blader, mose og gress på hetten. På en åpen plass er husene dekket med støv, jord og løv.
Før du rengjør, må du nøye inspisere alle fruktlegemer og sortere dem. Fordelingskriteriene vil være størrelse og kvalitet. Ulike høstemetoder krever spesifikke sopp. Unge fruktkropper krever heller ikke mye tid å rengjøre. Gamle egg bløtlegges i saltvann (1 liter vann + 2 ss salt) eller kastes.
Rengjøringsverktøy inkluderer en børste, klut og kniv.Fjern først nåler, løvverk og rusk, og skjær deretter av bunnen av stilken. Hetten fjernes fra topplaget og vaskes.
Deretter kuttes deler av soppen (stilken, hetten) på langs for å se etter insekter eller ormer.
Hele rengjøringsprosessen må utføres nøye. Obabki er møre sopp. Hvis de blir skadet, forverres de raskt.
Rester fra tørr sopp skrapes av med en kniv eller tørkes av med en klut, mens skadede deler fjernes.
Er det nødvendig å koke obabki?
Etter grundig rengjøring kokes fruktlegemene. Denne handlingen gjør at soppen kan kvitte seg med giftstoffer absorbert fra jorda. Det bør tas i betraktning at konsentrasjonen av skadelige stoffer er direkte proporsjonal med størrelsen på avfallet. Jo større prøvene er, jo flere avfallsprodukter fra soppen og giftstoffer fra luften rundt inneholder de. Fruktlegemene kokes, og observerer tidsparametrene. Tilberedning av produktet reduserer aromaen og smaken litt, men øker nytten. Riktig kokt obabki er helt ufarlig for menneskekroppen og er egnet for å tilberede alle retter.
Hvordan og hvor mye å lage mat obabki
Valget av alternativ for videre tilberedning av sopp vil bidra til å bestemme tilberedningsmetoden og tiden. De mest populære er:
- frysing;
- sylting;
- sylting;
- steking;
- tørking.
Hvert tilfelle har sine egne nyanser av varmebehandling:
- Fryser. For å tilberede det halvferdige produktet blir fruktlegemene renset, vasket og kuttet i små skiver. Ha i en kjele og fyll med kaldt vann. Etter koking, kok i 40 minutter på lav varme. Du må fjerne skummet med jevne mellomrom. Når soppen er klar, hell av vannet og tørk soppen lett. Legg i beholdere og sett i fryseren.
- Sylting. Før salting kokes obabki to ganger. Den skrellede soppen kuttes i biter, vann kokes, og fruktlegemene tilsettes. Kok i 30 minutter, og tøm deretter buljongen. Forbered saltlaken igjen og kok i 10 minutter.
- Steking. Forberedelse kan gjøres på to måter. Den første er å rengjøre, fylle med kaldt vann og koke i 1 time. Den andre innebærer dobbeltkoking. Først 5 minutter, deretter 20 minutter. Skummet fjernes i begge tilfeller.
- Tørking. De koker ikke dritt foran henne. Men tørket sopp bløtlegges først i 2 timer, legges deretter i saltet kokende vann og fortsetter å koke i 2 timer.
Erfarne kokker har en hel liste over nyanser, hvis implementering garanterer et resultat av høy kvalitet når du tilbereder obabka. Anbefalt:
- bland litt eddik med vann når du vasker soppen;
- ta vann dobbelt så mye som volumet av sopp;
- kok obabki sammen med boletus for å få en rik smak;
- Hold lav varme gjennom hele prosessen;
- tilsett krydder etter koking.
Den optimale koketiden er 40 minutter. Denne perioden kan deles inn i 2 stadier. Ytterligere koking vil redusere aromaen og smaken av retter litt, men vil bedre fjerne giftstoffer. Et tegn på beredskap er senking av fruktlegemene til bunnen av beholderen. Noen kokker anbefaler å legge til en løk for å oppdage giftig sopp. Hvis soppen kokes i en langsom komfyr, må du stille inn "bake" -modus i 30 minutter.
Det anbefales ikke å bløtlegge sopp beregnet på tørking. For andre typer arbeidsstykker er de forhåndsblendet i en time.
Konklusjon
Å tilberede obabki riktig betyr å få et utmerket halvfabrikat til matlaging.Ekstra koking reduserer smaken av soppen litt, men det fjerner giftstoffer og skadelige komponenter. Hvis du bruker sunn fornuft, vil koking være den riktige avgjørelsen.
