Innhold
Den største av Morel-familien som vokser i Russland er steppearten. Det er preget av spesielle ytre egenskaper. Steppemorellen lever ikke lenge; høstingssesongen kan begynne fra april til juni. Levetiden til soppen er bare 5 - 7 dager.
Hvor bor steppemorkler?
For full vekst og utvikling trenger steppemorkler tørre malurtstepper. Sopp vokser på jomfruelig leirjord. De kan vokse og danne sirkler på 10 - 15 stykker rundt et lite område.
Steppemorkler finnes i hele den europeiske delen av landet, og vokser også i Sentral-Asia. Oftest kan disse soppene sees i regionene:
- Krim;
- Kalmykia;
- Rostov-regionen;
- Saratov-regionen;
- Volgograd-regionen.
Hvordan ser steppemorkler ut?
Alle varianter av sopp består av en hette, en stilk og en fruktkropp. Når man beskriver ytre egenskaper, tas også nyansene av sporepulver i betraktning. Sporepulver er hentet fra sporene til fruktkroppen for å bestemme den generiske variasjonen og egnetheten til soppen for mat.
Beskrivelse av steppemorellen:
- hatt. Den har en lysebrun fargetone og er formet som en ball eller eggformet oval. Diameteren varierer fra 2 til 10 cm, spesielt store sopp vokser opp til 15 cm. Innsiden av hetten er ikke fylt med noe, den er delt inn i seksjoner.
- Bein. Hvit, kort, lengden overstiger ikke 2 cm.
- Fruktkropp når en maksimal størrelse på 25 cm, mens vekten kan øke til 2,5 kg. Massen av soppen er preget av økt elastisitet. Sporepulveret har en kremaktig grå fargetone.
Er det mulig å spise steppemorkler?
Moreller samles opp for videre tørking eller tørking. De tilhører en type spiselig sopp som ideelt sett kombinerer smaken og aromatiske egenskapene til selve morellvariantene og tørket steinsopp. Det er grunnen til at et av navnene på soppen er "steppehvit"; den kalles også ofte "vårsoppens konge."
Smakskvaliteter av steppemorkler
Steppemorkler anbefales som base for soppsuppe på grunn av deres uttalte soppsmak. Pulver laget av soppen egner seg for å legge til første og andre retter, og brukes som base for sauser.
Når de bakes, begynner morell å avgi en spesiell aroma, så de er egnet for å tilberede kebab trukket på spyd.
Tørkede steppemorkler, som brukes til å forberede første og andre retter, bløtlegges i 8 - 10 timer. Etter dette gjenoppretter de sin opprinnelige form fullstendig. Denne eiendommen er spesielt etterspurt innen kulinarisk kunst, og det er grunnen til at morkler brukes til å tilberede signaturretter som serveres på restauranter.
Fordeler og skader på kroppen
Sopp er et spesielt produkt av planteopprinnelse. Fordelene og skadene til morkler kan bedømmes etter en grundig studie av egenskapene og påvirkningene til elementene i sammensetningen av fruktkroppen. På dette tidspunktet er ikke eiendommene undersøkt tilstrekkelig.
Det er kjent at disse soppene inneholder polysakkarider som har en positiv effekt på øyelinsen. Dette forklarer informasjonen om deres bruk for behandling av øyesykdommer.
Klassifiseringen av inndeling etter næringsverdi plasserer denne sorten i den tredje gruppen. Dette betyr å inneholde små mengder nyttige stoffer og mikroelementer. Bordet er designet for kun 4 grupper.
Det er kjent at produktet inneholder giftige stoffer som gyromitrin og metylhydrazin. Imidlertid forsvinner de helt når de tørkes, og forblir i vannet når de kokes. Forbruket av produktet avhenger helt av helseindikatorer for mennesker. På grunn av en mulig negativ reaksjon fra kroppen, er disse variantene kontraindisert for gravide kvinner, ammende mødre og barn under 12 år.
Falske motstykker til steppemorkler
En av farene ved soppplukking er feil identifisering av eierskap. Selv om præriemorellen har karakteristiske trekk, forveksles den ofte med falske sting.
Linjene har en ytre likhet og kan vises i åpne områder av skog som ligger ved siden av steppesoner samtidig.
Linje på bildet:
Hovedforskjeller:
- porene til giftige morkler er plassert kaotisk og har ikke samme form, mens på spiselige morkler er porene plassert i samsvar med symmetrilovene;
- inne i hetten til representanter for den spiselige arten er det et hulrom, men ved linjene er det dekket med et klebrig sekret;
- Moreller har en distinkt sopparoma, mens strenger er luktfrie.
Ved disse tegnene kan du enkelt skille falske representanter. I tillegg, før du samler, anbefales det å se en video av erfarne soppplukkere, der du tydelig kan se steppemorellen.
Innsamlingsregler
Innsamlingssesongen er sterkt forlenget. Fruktkropper kan modnes fra april til juni, mens forventet levealder er kort. Fruktkroppen kan vokse i løpet av få dager, og i varme vårer reduseres modningstiden. Soppplukkere går rundt i utbredelsesområdene med start i slutten av mars.
Ved innsamling anbefales det å ta hensyn til de strukturelle egenskapene og følge de grunnleggende reglene:
- Bruk en liten skarp kniv til å skjære av benet helt i bunnen;
- de innsamlede prøvene legges ut på forberedt klut i en kurv slik at hettene ikke blir klemt;
- Før tørking blåses hettene ut, da en stor mengde sand, støv og gresspartikler samler seg i dem.
Spiser steppemorkler
Før du begynner å lage mat, sørg for å vaske soppen med varmt vann for å fjerne smusspartikler. De behandles på en av følgende måter: kokes og legges til retter, eller tørkes og lagres.
For avkok, ta en stor mengde vann og kok ved høy koking i 20 - 25 minutter.
Til tross for at steppemorellen kalles steppeporcini-sopp, er det strengt forbudt å bruke avkok for å lage supper, slik man gjør med porcini-sopp. På grunn av giftinnholdet kan avkoket gi matforgiftning.
For tørking, bruk elektriske tørketromler eller ovner. Tørketiden avhenger av størrelsen på fruktkroppen og det totale antallet sopp. Tørkede morkler spises bare 3 måneder etter tørking: de må ligge på et mørkt, tørt sted før konsum.
Denne varianten egner seg ikke til sylting eller sylting, men kan brukes som en selvstendig rett. Produktet brukes ofte til å forberede fyllet til kulebyak og lage soppmasse.
Tørkede prøver oppbevares slik at de ikke kommer i kontakt med fuktighet, ellers vil innsiden av hetten bli muggen, produktet vil miste smaken og være uegnet for bruk.
Konklusjon
Steppemorellen er en spiselig sopp som du kan tilberede deilige uvanlige retter fra. Faren ved å samle denne sorten er dens ytre likhet med falske dobler. Erfarne soppplukkere anbefaler å ta et bilde av en steppemorell med deg og sammenligne den etter utseende og karakteristiske trekk.
