Innhold
Morkelsoppen er en av de aller første som dukker opp i skog og parkområder. I regioner med varmt klima begynner jaktsesongen for disse interessante soppene i mai og varer til frost. Det finnes flere typer av denne kulturen. Halvfri morell (lat. Morchellaceae) kan være vanskelig for en uerfaren soppplukker å skille fra sine motparter, spiselig og giftig.
Hvor vokser halvfrie morkler?
Soppplukkere klarer sjelden å snuble over kratt av halvfri morell. Den vokser i sentrale Russland og sørlige regioner.I Tyskland er de samlet i skoger og parker, og i Polen er det oppført i den røde boken.
Halvfrie morkler vokser hovedsakelig i løvskog, der bjørketrær dominerer. Du kan finne denne arten nær osp, lind eller i eikelunder. Det er vanskelig å se etter disse soppene, siden de foretrekker å gjemme seg i høyt gress og til og med brennesler, noe som er uvanlig for andre representanter for soppriket.
Erfarne elskere av rolig jakt gir råd om å lete etter halvfrie morkler i områder med gamle skogbranner.
Hvordan ser halvfrie morkler ut?
Den halvfrie morellen har fått navnet sitt på grunn av den spesielle strukturen til hetten. Liten i forhold til stilken, den er dekket med celler. Det ser ut til at soppen har skrumpet seg.
Den maksimale høyden på den halvfrie morelen kan nå 15 cm, men de fleste eksemplarene som er funnet overstiger ikke 6 - 7 cm.
Hetten på den halvfrie morellen er brun, formet som en uregelmessig kjegle. Nyansen kan variere fra lys til mørk. Benet er hult innvendig, hvitt eller gulaktig-olivenfarget.
Et trekk ved den halvfrie morelen er festingen av hetten og stammen. Disse to delene av fruktkroppen berører bare på ett punkt. Den nedre kanten av sopphetten er fri.
Er det mulig å spise halvfrie morkler?
Forskere klassifiserer den halvfrie morellen som betinget spiselig. De kan ikke spises ferske. Fruktkroppen inneholder en liten mengde av giftstoffet gyrometrin. Dette stoffet undertrykker produksjonen av røde blodlegemer og påvirker funksjonen til leveren og milten negativt. Som et resultat av å tilberede matvarer som inneholder et giftstoff i en stor mengde væske, går stoffet over i vann. Produktet blir trygt.Etter foreløpig varmebehandling kan ulike retter og sauser tilberedes av halvfrie morkler.
Smakskvaliteter av halvfri morellsopp
I mange europeiske land regnes morkler som en delikatesse. I Russland er disse soppene ikke veldig populære. Selv om aromaen og den rike soppsmaken er iboende i denne arten.
Kulinariske eksperter bemerker at smaken av soppproduktet også endres avhengig av tilberedningsmetoden. Derfor prøver elskere av rolig jakt å fylle på med tørkede og frosne preparater for å føle all prakten til denne fantastiske gaven fra vårskogen.
Fordeler og skader på kroppen
Halvfrie morkler inneholder minst 90 % vann og inneholder nesten ikke fett. En stor mengde vegetabilsk protein, vitaminer og polysakkarider gjør disse soppene spesielt attraktive for de som ønsker å gå ned ekstra kilo.
I folkemedisin brukes morellpreparater til å behandle øyesykdommer og i kampen mot sykdommer i ledd og ryggrad. Forskere tror at å spise riktig tilberedt sopp kan forbedre stoffskiftet og tarmfunksjonen.
Stoffer som finnes i den halvfrie formen av soppen fremmer produksjonen av insulin, noe som har en positiv effekt på helsen til pasienter med diabetes.
Den farmasøytiske industrien bruker ulike typer morkler til å lage antioksidanter og blodrensere.
Vårsopp er kontraindisert for gravide og ammende kvinner. Samtidig brukes ferdige morellbaserte preparater som foreskrevet av en lege for behandling av toksikose hos gravide kvinner.
Begrens forbruket av sopp for sykdommer i leveren (kolecystitt), mage (sår, akutt gastritt) og individuell intoleranse.
Forgiftning av alle typer sopp er mulig på grunn av feil behandling og brudd på regler for oppbevaring av mat.
Falske dobler av halvfrie morkler
I tillegg til likheten til den halvfrie morellen med andre representanter for denne arten, er det også falske dobler som kan være farlige for menneskers helse.
Falsk, eller stinkende, morell
Botanikere kaller også denne arten den vanlige lystig. Soppen vokser i hele Russland fra mai til midten av høsten.
Veselka vises på jordoverflaten i form av et hvitt egg. På dette stadiet anses det som spiselig. I Frankrike tilberedes for eksempel delikatesser av veselka. I denne formen kan soppen vokse i flere dager. Så, i løpet av ekstremt kort tid (15 minutter), sprekker egget, og en sopp kommer ut av det på en tynn stilk med cellulær hette. Et særtrekk ved Veselka er den ubehagelige aromaen av råtnende kjøtt.
Det er veldig vanskelig å forveksle den falske og halvfrie arten. Slimoverflaten og lukten av soppen vil bidra til å identifisere funnet riktig.
Konisk morell og morellhette
Den halvfrie morellen forveksles ofte med den koniske typen og morellhetten. Disse variantene er forskjellige i festingen av hetten og fargen. Men de er ikke farlige for soppplukkere. Betinget spiselige planteprodukter kan spises etter riktig bearbeiding.
Konisk morell på bildet:
Morell cap:
Linje
Det er viktig å ikke forveksle halvfri morell med linjer fra Discinaceae-familien. Selv om de tilhører forskjellige arter, er de veldig like i ytre parametere.Den cellulære strukturen til hetten i en farge gjør stingene til de farligste for nybegynnere.
En viktig forskjell som soppplukkere bør huske er den solide strukturen til stilken, sømmen og den tette passformen på hetten.
Begge artene inneholder identisk gift, men i forskjellige mengder.
Regler for innsamling av halvfrie morkler
Mykologer hevder at sopp er i stand til å samle skadelige stoffer i fruktkroppene fra atmosfæren og jorda. Derfor er det forbudt å høste dem i miljøfarlige områder.
De samler inn vårgaver i skoger som ligger minst en kilometer fra motorveier med stor trafikk og nær industrianlegg.
Stammen kuttes med en kniv over jordoverflaten for ikke å skade tilstanden til myceliet.
Gamle eksemplarer samles ikke. Sopp skadet av insekter eller mugg bør heller ikke tas med i kurven.
Bruk
Halvfri morell brukes ikke til å lage sylteagurk og marinader. Oftest konsumeres det umiddelbart etter innsamling eller tørkes. Mindre vanlig er den høstede avlingen frosset for vinteren.
Før koking legges soppen i bløt i minst en time og vaskes godt. På grunn av cellestrukturen kan sand, løs jord og annet rusk samle seg i hetten.
Kok soppen i omtrent en halv time og sørg for å vaske den med rennende vann. Først etter slik behandling kan fruktlegemene stekes eller brukes til å tilberede andre varme retter.
Vårhøsten tørkes utendørs i skyggen. Mangel på ventilasjon i ovnen kan gjøre tilberedningsprosessen helsefarlig. Giftstoffene i hettene og bena kan forårsake en allergisk reaksjon hos personer som er utsatt for det.
Tørt pulver kan spises tre måneder etter tilberedning. Det antas at giftige stoffer i løpet av denne perioden dekomponeres fullstendig.
Konklusjon
Den halvfrie morellen, til tross for sitt upretensiøse utseende, anses av elskere av "stille jakt" for å være en av de mest interessante. Tidlig opptreden i skoger og fravær av ormer i fruktkropper gjør denne typen sopp spesielt populær.
