Innhold
Soppplukking i skogen er ofte forbundet med vanskeligheten med å artsbestemme. For å finne intakte intakte prøver, må du ikke bare kjenne til den eksterne beskrivelsen av de spiselige variantene, men også de viktigste habitatene. Den vanlige boletus er en type svampete capsopp. Det kalles også obabok eller bjørketre.
Hvor vokser boletussoppen?
Obabok, eller vanlig boletus, begynner å dukke opp i kantene av blandede skoger med sommerens ankomst og vokser der til sent på høsten. Navnet har den fått på grunn av at den danner mykorrhiza med bjørketrær.Dette betyr et nært symbiotisk forhold til røttene til treet. Oftest samles denne arten i blandede skoger, hvor bjørketrær inntar ledende posisjoner eller i det minste finnes (for eksempel i granplantinger). Vanlige boletuser er vanlige over hele Europas fastland; de vokser også i Nord-Amerika.
Hvordan ser den vanlige boletus ut?
Ved sin ytre beskrivelse kan den vanlige boletus lett skilles fra andre varianter. Parametrene brukes ofte for å demonstrere en typisk representant for en klasse:
- Hatt. Fargen på hetten kan være lys grå (i unge prøver) eller mørkebrun (i gamle fruktlegemer). Rund eller halvkuleformet, den når 15 cm i diameter. Etter regn eller dugg kan hetten dekkes med en liten mengde slim. Under den mørke tynne huden på overflaten ligger hvit fruktkjøtt, som mørkner litt når den brytes og har en karakteristisk sopplukt.
- Bein. Kan bli 15 cm i lengde og 3 cm i omkrets. Solid, halvsylindrisk, benet utvider seg litt mot jordens overflate. I voksne prøver, etter kutting, blir massen hard, fibrøs og vannaktig.
Er det mulig å spise vanlig boletus?
Den vanlige boletus tilhører gruppen av spiselige varer. Hettene og delene av bena brukes til mat. I tillegg er de klassifisert som en type klassisk spiselige arter som ved kutting avgir en gjenkjennelig sopplukt.
Smak kvalitetene til sopp
Vanlig boletussopp ligger på andreplass etter steinsopp når det gjelder smaksegenskaper. Tilberedningen av denne typen krever ikke langvarig varmebehandling; den karakteristiske sopplukten forsvinner ikke etter matlaging.Massen blir myk og får en rik kremet smak. Et karakteristisk trekk ved vanlige boletussopp er mørkningen av det hvite kjøttet etter koking.
Vanlig boletus brukes til: ulike typer kulinarisk behandling:
- steking;
- kokende;
- sylting;
- tørking.
Den rike smaken og aromaen gjør det mulig å tilberede supper, sauser, sauser fra produktet, og lage rømmedressinger ved å blande med smør, oliven eller andre vegetabilske oljer. Denne varianten passer godt til rotgrønnsaker, frokostblandinger, og egner seg godt til fyll i paier og kulebyaks.
Fordeler og skader på kroppen
Under varmebehandling frigjør boletus et skadelig stoff - kinin, som kan ha en negativ effekt på fordøyelsen, slik at vannet etter koking tappes og ikke brukes til videre tilberedning.
Den vanlige boletus er nyttig for de som følger en diett. Når det gjelder smak og næringsverdi, kan den erstatte noen typer kjøtt, samtidig som den ikke er kaloririk. Når du planlegger en diett, tas kompatibilitet med andre produkter i betraktning.
Vanlig boletus inneholder økte mengder askorbinsyre, samt kalsium og magnesium. Proteiner som utgjør mer enn 30 % regnes som komplette, det vil si at de har essensielle aminosyrer som lecitin, arginin og glutamin. Dette produktinnholdet krever ikke spesielle enzymer for fordøyelsen. Protein absorberes raskt og enkelt av tarmen, noe som forklarer kostholdsegenskapene til obabok-varianten.De er kjent for å bli brukt i folkemedisin for å behandle kroniske nyresykdommer.
Du kan bli kjent med den vanlige boletusen ved å se videoen:
Falske dobler
Vanlige boletussopp har et farlig motstykke som kalles gallesopp.
Forskjellene mellom disse variantene er beskrevet i tabellen:
Tegn på forskjell | Vanlig boletus | Gallesopp |
Habitater | Blandings- eller granskog med overvekt av bjørketrær. | I skoger nær våtmarker, i raviner. |
Ekstern beskrivelse | Nyansen av sporepulveret er lett, kremaktig. | Sporepulver blandet med skitne gule flekker. |
Cap struktur | Elastisk, tett, endrer ikke form når den trykkes. | Den trykkes inn når den trykkes lett og går ikke tilbake til sin opprinnelige form. |
Lukt | Lukt av sopp. | Nei. |
Egendommer | De vokser på lyse, åpne steder. | Det er ingen insekter på overflaten av fruktkroppen fordi de ikke tiltrekkes av bitre, uspiselige sopp. |
Soppplukkere hevder at paddehatten på grunn av uerfarenhet kan forveksles med en av de giftige soppene, den bleke paddehatten. Paddehatter vokser under bjørke- og ospetrær. Tidspunktet for deres utseende faller sammen med begynnelsen av frukting i boletusskogene:
Fruktperioden for de to typene faller sammen: fra juli til oktober.
Den avrundede hetten på paddehatten har form som en halvkule. Dens diameter er opptil 10 cm. Unge representanter har en attraktiv nyanse av hatten: blank, lysebrun. Massen blir ikke mørkere når den kuttes, forblir hvitaktig og utstråler en svak søtlig aroma. Benet, i likhet med boletus, er lettere enn hetten og utvides nedover. Hvit paddehakk tilhører klassen giftig sopp. Forgiftning kan forårsake alvorlige komplikasjoner.
For å skille en paddehatt fra en paddehatt, anbefales det å fokusere på flere grunnleggende egenskaper ved en falsk art:
- mangel på symbiose med bjørkerøtter;
- ingen karakteristisk sopparoma;
- Det er ingen insekter på overflaten av fruktkroppen.
Innsamlingsregler
Ved innsamling er det nødvendig å ta hensyn til anbefalingene fra erfarne soppplukkere:
- Planlegg ruten din på forhånd. Ikke plukk sopp i nærheten av veier eller industribedrifter, fordi de absorberer skadelige stoffer som samler seg under bunnen av hetten.
- Skjær av fruktlegemet på overflaten av bakken med en kniv i skarp vinkel.
- Legg sopp i en ikke-plastbeholder. Det beste alternativet er en flettet kurv: den lar luft passere og forhindrer hettene på naboprøver i å klemme hverandre.
- Ikke samle skadet ormesopp.
- Unngå prøver hvis identitet er i tvil.
- Sorter gjennom fruktlegemene etter høsting og kast de som er uegnet.
Soppplukkere anbefaler å tilberede boletussopp i løpet av de første 24 timene etter innsamling. Råvarer er ikke gjenstand for langtidslagring eller transport.
Bruk
Etter høsting tilberedes ofte boletussopp med poteter og løk. Før steking blir de rengjort, den nedre delen av benet kuttes av, bløtlegges i kaldt vann og kokes deretter i 25 - 30 minutter.
For å unngå at fruktkjøttet blir mørkere, bruk kaldt vann surgjort med sitronsyre ved bløtlegging. For 2 liter ta 0,5 ts. pudre eller presse saften fra en halv sitron.
Boletus sopp tørkes ved hjelp av elektriske tørketromler eller ovner.De fryses også etter koking. Tørkede deler oppbevares i stoffposer eller matpapirposer. Frossen sopp oppbevares på frysehyllen i plastposer med forseglede ventiler i 3 til 6 måneder. Oftest syltes boletussopp; i pickles er de ikke så attraktive og mister sin karakteristiske smak.
Til steking, sammen med vanlig boletussopp, tar de ofte varianter av lignende type: steinsopp, boletussopp.
Konklusjon
Den vanlige boletus er en velsmakende spiselig sopp med en karakteristisk, gjenkjennelig lukt. Når du samler denne sorten, må du ta hensyn til at dens representanter vokser i bjørkeskog. Dette bidrar til å forhindre at de forveksles med falske motparter. Før matlaging bløtlegges den vanlige boletusen kort, og sitronsyre tilsettes for å unngå mørkfarging av produktet, som ved koking.
