Innhold [Hide]
Sopp ødelegges veldig raskt, så det er nødvendig å rense boletus og boletus sopp så raskt som mulig. For å gjøre ønsket rett velsmakende, må du tilberede skogsfrukter ordentlig.
Hvordan vaske boletussopp
Det anbefales ikke å vaske den oppsamlede soppen umiddelbart, da dette vil komplisere den videre renseprosessen. Først blir de rødhårede ordentlig renset, fjerner alt smuss og kutter ut områder som har blitt slitt ned av ormer. Deretter kuttes fruktene i biter og senkes i kaldt vann i en halv time for å beskytte dem mot mørkere. Tilsett 20 g salt for hver liter vann. Etter dette vaskes avlingen under rennende vann. Hvis hele sopp brukes til videre forberedelse, er det bedre å plukke opp hver prøve og vaske den separat. På denne måten vil rengjøringen være mer effektiv, og fruktkjøttet vil ikke ha tid til å absorbere overflødig fuktighet.
Hvis du trenger å bevare det vakre utseendet til boletus, eller det er en mulighet for at en vannstrøm vil skade soppmassen, bruk en mer skånsom metode. For å gjøre dette, fyll et bredt og helst høyt basseng med mer vann.Tilsett den tilberedte soppen og bland dem forsiktig for hånd. Deretter tappes væsken, vann tilsettes igjen og renseprosessen gjentas to ganger til.
Du kan også legge de sorterte og skrellede boletusene i et dørslag og dyppe dem helt ned flere ganger i en bolle med vann. Tøm væsken og skyll på samme måte etter påfylling igjen.
Det er nødvendig å vaske skogsfrukter raskt slik at hettene ikke absorberer unødvendig fuktighet, noe som vil ødelegge smaken av boletus.
Må ospesopp renses?
Boletuser og boletuser er elitearter, derfor er det nødvendig å rense dem ordentlig for å bevare smaken deres.
Erfarne soppplukkere vet at skogsfrukter først må renses i skogen. Derfor går de alltid på en rolig jakt med kniv. Før du kaster funnet i kurven, fjern eventuelt gjenværende jord, vedheftede blader og greiner. Skjær av ormekjøttet. Hvis dette ikke gjøres, vil ormene spise nabofruktene.
For store prøver, kutt lokket i to og se på tilstanden til fruktkjøttet. Hvis den er alvorlig skadet av ormer, blir en slik sopp umiddelbart kastet.
Modne sopp har en løs svamp som fjernes på stedet. Hvis du forlater det, vil det feste seg til hettene til naboboletusene, noe som i fremtiden vil komplisere rengjøringen betydelig. Råtne og for gamle prøver blir umiddelbart kastet, siden smaken av slike frukter er veldig lav, og under transport blir de til en formløs glatt masse.Dette er de grunnleggende prinsippene for foreløpig forberedelse av boletus i skogen; resten av arbeidet er allerede gjort hjemme.
Ubearbeidet skogsfrukt kan lagres i maksimalt seks timer fra det øyeblikket de er hentet. Hvis du ikke har tid til å rengjøre dem med en gang, må du plassere dem i et kjøleskap eller et kjølig rom der temperaturen ikke stiger over +4°C. Den forråtningsprosessen under slike forhold vil ikke utvikle seg så raskt og avlingen vil mest sannsynlig bli bevart.
Er det nødvendig å rense bena for boletussopp?
Under vekstprosessen absorberer sopp ulike typer forurensninger som finnes i miljøet. Derfor må bena til boletus, så vel som boletus sopp, rengjøres.
Sørg for å rense boletussoppen for matlaging, siden uskrellede stilker gjør at buljongen blir mørk og uklar.
Er det nødvendig å rengjøre hettene av boletus sopp?
Rengjøring av hettene på boletussopp er en smakssak for enhver soppplukker. Du vil ikke kunne rengjøre den med en vanlig kniv. For dette formålet, bruk en tørr, lofri klut.
Under hetten er et svampete spiselig lag. Den kan fjernes om ønskelig eller stå igjen for videre forberedelse. Men veldig ofte setter insekter seg i fibrene og legger larver. Derfor fjerner erfarne soppplukkere den oftest.
Du kan lære mer om hvordan du renser boletus fra videoen og den detaljerte beskrivelsen nedenfor.
Hvordan rense boletus sopp
Høsten av skogsfrukter sorteres først etter størrelse. Gamle eksemplarer er skilt fra unge. Stilkene kuttes av hettene, og sjekker umiddelbart for tilstedeværelsen av ormehull.
Deretter må du bestemme hvilke formål boletusen skal brukes til, siden deres videre forberedelse avhenger av dette.
Behandling av boletus begynner alltid med stilken. For dette:
- kutte av unødvendig base;
- hvis det er skadede områder, kuttes de av. Fjerner også tungt smuss;
- Det øverste laget skrapes av med en kniv eller rengjøres med en liten børste.
Hvis det er rikelig høsting av sopp, renser mange soppplukkere ikke stilkene. I dette tilfellet vaskes de grundig og skadede områder fjernes. Uskrellede svarte striper på overflaten av stilken påvirker ikke smaken på noen måte.
Den mørke, insektspiste fruktkjøttet fjernes fra hettene. Bruk en lett fuktig klut for å fjerne skitt. Skinnet til disse soppene fjernes ikke. Svampen av modne frukter må kuttes av. Dette skyldes det faktum at det er i den at soppmyg liker å legge larvene sine. Svampen inneholder også vanskelig fordøyelige sporer, og ved varmebehandling blir den slimaktig.
Slik rengjør du boletus og boletussopp på riktig måte, avhengig av den videre tilberedningsmetoden:
- Hvis du planlegger å tørke skogsfrukter, anbefales det å skrelle dem bare ved å bruke den tørre metoden. Det er forbudt å vaske dem, enn si bløtlegge dem. Hvis soppen suger til og med litt fuktighet, vil det ikke være mulig å tørke den. Rengjør overflaten kun med en tørr klut eller liten børste. For denne metoden velges bare unge, små eksemplarer som ikke er fliset av insekter og har tett kjøtt;
- Hvis du trenger å fryse den innhøstede avlingen, kan du heller ikke vaske og bløtlegge boletusen. De vil absorbere fuktighet og når temperaturen synker, vil fibrene bryte, og dermed forringe kvaliteten på arbeidsstykket. Hvis kokt sopp er frosset, utfør den vanlige behandlingen;
- I boletus og boletus beregnet for steking, må skinnet kuttes av med en kniv, siden det under kokeprosessen blir veldig hardt, noe som påvirker rettens kvalitet negativt.
Hvis du trenger å bevare den høstede avlingen så lenge som mulig, uten å utsette den for varmebehandling, vaskes fruktene først. Deretter skålles med kokende vann og overføres til en glassbeholder. Dryss hvert lag med salt og legg på is. Dette preparatet lar deg bevare boletussopp i en uke. Deretter blir de kokt eller stekt. Fruktene egner seg ikke lenger til tørking og frysing.
Tørr metode
Denne metoden brukes bare med sopp beregnet for ytterligere frysing eller tørking:
- bruk en tørr børste for å fjerne jordklumper, blader og smårester;
- tungt vedheftet rusk fra hettene rengjøres med en kniv, siden ofte en børste eller svamp ikke kan takle denne oppgaven;
- overflaten av benet skrapes med en kniv, og fjerner topplaget;
- kuttet av spiste og skadde deler.
Etter dette kuttes store prøver og videre planlagt høsting starter.
Er det nødvendig å bløtlegge boletussopp?
For å forhindre at de oppsamlede boletusene blir mørkere for raskt, må du dyppe dem i lett saltet og alltid kaldt vann. Denne metoden er kun egnet for de prøvene som ikke planlegger å tørkes og fryses.
Hvis skogsfrukter må tørkes, kan de ikke bløtlegges eller til og med vaskes. Våte prøver tar for lang tid å tørke og råtner oftest.
Hvor lenge å bløtlegge boletussopp
Hvis boletus er litt ormefull, kan du bløtlegge den i vann. For å gjøre dette, tilsett 40 g salt til 1 liter vann, hell deretter den resulterende løsningen i skogsfrukter i en time. Alle ormer og insekter vil forlate soppmassen i løpet av denne tiden.
Det er ikke alltid mulig å enkelt fjerne forurensninger fra overflaten av skogsfrukter. I dette tilfellet er de dynket i vann. En halvtime er nok til at skitten lett kan løsne. Men det er verdt å huske at bare sterke og unge prøver kan stå igjen. Gammel boletus og boletus absorberer godt væske, noe som gjør dem slappe.
Du bør ikke bløtlegge boletussopp over natten, da de har en svampaktig struktur som absorberer væske rikelig. Etter dette mister de sin høye smak og tetthet.
Hvis avlingen ble høstet i nærheten av motorveier eller en industribedrift, er det stor sannsynlighet for at soppen inneholder farlige metaller og salter som de absorberer fra jorda. Eksperter anbefaler ikke å samle slike prøver eller, som en siste utvei, å bløtlegge dem, men prosessen bør ikke være langvarig. Maksimal tid er en time. Under prosessen må du bytte vannet to ganger for å rense produktet så mye som mulig fra de skadelige stoffene i sammensetningen.
Hvis boletus og ospsopp samles på et økologisk rent sted, dypt inne i skogen eller på kantene av soppen vekk fra kjørebanen, er det ikke behov for bløtlegging, siden soppkjøttet ikke er bittert.
Konklusjon
Det er viktig å rense boletussopp; dette er en viktig prosess for å forberede sopp for videre bruk. En prosedyre av høy kvalitet vil gi soppretten en eksepsjonell smak. Samtidig vil boletus bli til en feriedekorasjon, og vil også gi kroppen nyttige elementer og vitaminer.
