Innhold
Av det store utvalget av sopp som finnes på den russiske føderasjonens territorium, regnes boletussopp som en av de vanligste, preget av sin perfekte smak og rike kjemiske sammensetning. For å tilberede dem effektivt, må du lære å finne dem nøyaktig, velge og rengjøre boletussopp på riktig måte og følge oppskrifter på retter.
Metoden for bearbeiding og matlaging påvirker kvaliteten på sluttproduktet, varigheten av lagringen og muligheten for å bruke preparatene i lang tid. Evnen til raskt og effektivt å velge, rengjøre og tilberede fruktkropper vil være nyttig for enhver husmor som ønsker å servere deilige sylteagurk, snacks og supper basert på populære skogsprodukter.
Hvordan rense boletussopp før matlaging
Sopp er et produkt som raskt blir ødelagt, så de må behandles så snart som mulig. Før du begynner å rense soppråvarer, bør du inspisere og sortere dem nøye ut fra flere kriterier - størrelse, kvalitet og alder.
For rengjøring trenger du en kniv, klut og en liten børste. Forurensning av boletussopp avhenger av hvor de vokste. De som samles i skogen må frigjøres fra gress, løv, mose, kvister og annet rusk. Finnes i åpne områder, lysninger, må de renses for jord, støv og løv.
Behandlingen utføres i henhold til planen:
- Fjern løvverk, furunåler og rusk fra overflaten av soppen med en børste.
- Skjær av bunnen av benet og skrell huden med en skarp kniv.
- Klipp hetten og stilken på langs for å oppdage skader og ormer.
Unge og sterke prøver bør settes til side for videre tørking, og gamle og skadede bør kastes eller bløtlegges i saltet vann (2 ss grovt steinsalt per 1 liter vann) for å fjerne ormer og insekter.
Sopp beregnet på tørking blir ikke bløtlagt eller vasket, men rengjøres kun med en klut eller ved å skrape av skitt og plakk med en kniv. Fruktlegemer for steking, sylting og matlaging blir bløtlagt i vann i 1 time, hvoretter de begynner å behandle.
Etter at boletussoppen er renset i henhold til alle regler, kan du begynne å koke soppen.
Trenger du å koke boletussopp?
For å få et kvalitetsprodukt er det ikke nok å lære å skrelle boletussopp på riktig måte; å forkoke dem anses som like viktig. Behovet for matlaging forklares med at de er i stand til å ta opp giftstoffer fra jorda under veksten.
I store prøver hoper det seg opp avfallsprodukter fra selve soppen, noe som skaper en fare for menneskers helse.
Forkoking bidrar til å sikre at de fleste giftstoffene går inn i buljongen, og boletussoppene blir renset. Matlaging er nødvendig hvis fruktlegemene ble samlet i byen, nær motorveier, jernbanespor eller i en industrisone. Utseendet til boletus kan være upåklagelig, det krever praktisk talt ikke rengjøring, men samtidig er fruktlegemet maksimalt mettet med giftstoffer. Varmebehandling minimerer risikoen for forgiftning.
Selv om matlaging reduserer aromaen og smaken av produktet, øker nytten betydelig.
Hvis du koker boletussopp i henhold til reglene, utfører alle manipulasjonene riktig, observerer tidsrammen for varmebehandling, kan du få sopp som det er enkelt å tilberede deilige retter som er helt trygge for menneskekroppen.
Lær mer om hvordan du rengjør og tilbereder boletussopp i videoen:
Hvordan lage boletussopp
Blant matlagingsoppskriftene er de mest populære salting, sylting, steking og supper laget av frosne sopphalvfabrikater. Hvert tilfelle har sine egne finesser av varmebehandling av boletus sopp før matlaging.
Før frysing
For å få et halvfabrikat kan du fryse boletussopp etter å ha kokt dem, og om vinteren kan du enkelt og raskt tilberede en velsmakende og sunn rett fra dem. Forberedelse til frysing består av følgende:
- Før du begynner å tilberede boletussopp for frysing, må de skrelles, vaskes og kuttes i små skiver.
- Legg i en kjele, tilsett vann.
- Kok opp og la det småkoke på svak varme i ca 40 minutter.
- Fjern skum med jevne mellomrom.
- Hell av buljongen og tørk boletussoppen litt.
- Klargjør beholdere.
- Legg de avkjølte fruktlegemene i beholdere, lukk dem og legg dem i fryseren.
Før salting
For å tilberede pickles tilberedes sopp to ganger. For dette formål blir de rengjort, vasket, kuttet i stykker og dyppet i den tilberedte saltlaken etter at den koker. Kok i omtrent en halv time, og tøm deretter væsken. Boletussoppen legges i ny lake og kokes i ca 10 minutter. og begynn å salte.
Hvordan koke før steking
For å tilberede boletussopp til steking, kan du tilberede dem på to måter. Den første er som følger:
- Fruktlegemene rengjøres, fylles med kaldt vann og settes i brann.
- Kok opp.
- Fjern skummet med jevne mellomrom.
- Reduser varmen, dekk kjelen med lokk og kok i ca en time.
Det andre alternativet innebærer følgende prosedyre:
- Boletussoppen renses, fylles med vann og kokes raskt opp.
- Kok i 5 minutter.
- Buljongen dreneres.
- Dypp den igjen i rent varmt saltet vann og sett det på bålet.
- Etter koking anbefales det å koke boletussoppen i omtrent 20 minutter, og fjern skummet.
Hvordan tilberede tørket boletussopp
Hvis du trenger å koke allerede tørket boletussopp, bør du først bløtlegge dem i vann i 2 timer. Legg dem deretter i saltet kokende vann, dekk til med lokk og kok i 2 timer på lav varme.
Det er verdt å huske hemmelighetene til prosessen:
- For å forhindre at soppene blir mørkere, må de vaskes i vann før tilberedning, tilsette sitronsyre eller eddik;
- Som et resultat av å koke boletus og boletus sammen, oppnås svært velsmakende og rike buljonger;
- for å bevare smaken og aromaen, kok soppmassen over middels varme;
- Krydder bør tilsettes etter koking;
- boletussopp passer godt med pepper, laurbærblad og urter.
Hvor lenge skal du koke boletussopp til den er mør
For å bringe boletussoppene til full beredskap, bør du koke dem i 40 minutter. Denne perioden kan deles inn i to like intervaller: etter den første, tøm buljongen og erstatt den med nytt vann.
Ekstra matlaging reduserer smaken av boletussopp noe. Imidlertid kan giftstoffene som finnes i dem fjernes ganske vellykket ved å koke. Den fullstendige beredskapen til produktet bedømmes av øyeblikket soppen faller til bunnen av pannen.
Mange husmødre anbefaler ikke bare å koke boletussopp i "to vann", men også legge til en løk til buljongen. Den kan brukes til å bedømme spiseligheten til fruktlegemene. Hvis fargen endres til blå, er det et giftig eksemplar i pannen.
Konklusjon
Å tilhøre den høyeste kategorien avviser ikke behovet for å rense boletussopp grundig og koke dem i henhold til alle reglene. Sopp som ikke har vært utsatt for varmebehandling har en rikere smak etter steking eller salting, men det er kun mulig å kvitte seg med giftstoffer som uunngåelig samler seg i fruktkroppene ved koking.
Det er alles valg om de skal koke de innsamlede skogsproduktene eller ikke. Sunn fornuft tilsier behovet for å redusere risikoen for helseskader betydelig - grundig rens og varmebehandle soppråvarer.
