Innhold
En upåfallende sopp med en ujevn rørformet kant fra den enorme Russula-familien, kjelleren, tilhører den betinget spiselige arten. Det latinske navnet er Russula subfoetens. Faktisk er det en stor russula, som i løpet av modningsperioden avgir en skarp, ubehagelig lukt.
Hvor kjelleren vokser
Soppen er vanlig i regioner med et temperert klima: den europeiske delen av Russland, Sibir, Kaukasus. Foretrekker fuktige løvskoger som ligger i lavlandet. Finnes sjelden i barskog og mosekratt. Slike sopp skiller seg fra sine kolleger dyrket blant eik og osp ved sin lille størrelse og bleke farge.
Toppen av frukting skjer på begynnelsen av sommeren, prosessen varer til begynnelsen av kaldt vær. Kjelleren vokser i store grupper.
Hvordan ser kjelleren ut?
Hetten er stor, opptil 15 cm i diameter. Formen i unge sopp er sfærisk, senere blir den liggende, med en ribbet og ujevn kant. Denne funksjonen dannes når kjelleren modnes. Hos unge eksemplarer er kanten buet ned og helt glatt. En fordypning dannes i midten av hetten.
Fargen kan være lys gul, oker, krem, mørk brun - jo eldre kjelleren er, jo mer intens er pigmentet. Overflaten er glatt, men med høy luftfuktighet blir den fet og glatt.
Den sylindriske tykke og tette stilken når 10 cm i lengde, dens omkrets er omtrent 2 cm. Fargen på stilken er hvit, overmodne sopp utvikler gule flekker, og innsiden blir hul. Når kaliumhydroksid påføres, blir huden på benet knallgul.
Platene er tynne, hyppige, festende til stilken. Hos unge sopp er de hvite, i overmodne er de kremaktige, med brune flekker.
Massen til den unge kjelleren er hvit og smakløs. Når den modnes, begynner den å avgi en ubehagelig lukt og blir skarp. Det er ganske vanskelig å bringe kjelleren fra skogen til huset, siden den er veldig skjør.
Sporene er ellipsoidale, vorteaktige og kremfargede. Sporepulveret er blekgult.
Er det mulig å spise kjellersopp
Arten er klassifisert som en betinget spiselig art. Fruktkroppen inneholder ikke farlige giftstoffer, men den pepperaktige smaken og lukten av harsk olje tillater ikke at denne russulaen kan spises.
Smak kvalitetene til sopp
Bare gamle kjellere med åpne hetter har en ubehagelig ettersmak. Unge prøver med en konveks rund hette spises etter 3 dagers bløtlegging. Samtidig tappes vannet regelmessig, en gang om dagen.
Fjern skinnet fra sopphetten før tilberedning.Benet blir ofte ikke spist som mat, siden det i de fleste kjellere spises bort av ormer.
Kjelleren brukes til å lage sylteagurk med krydret marinader og mye krydder.
Fordeler og skader på kroppen
Som alle russula er kjeller et proteinrikt planteprodukt med lavt kaloriinnhold. Samtidig er massen rik på kostfiber, som hjelper til med å rense kroppen.
Sopp, og spesielt russula, er et vanskelig fordøyelig produkt som ikke anbefales til personer med mage-tarmsykdommer. Gravide kvinner og barn under 7 år bør ikke spise disse soppene. Fruktlegemene i kjelleren blir ikke konsumert uten foreløpig varmebehandling.
Falske dobler
Nesten tvillingbroren i kjelleren - soppen Verdi, latinsk navn – Russula foetens. Kjøttet er tettere og kjøttfullere, og fargen er rød. Den doble smaker skarpere og har en sterk ubehagelig lukt. I form og utseende er disse variantene av russula praktisk talt umulige å skille. Valuy er også klassifisert som en betinget spiselig art.
Gebelo makleykaya, falsk valui, pepperrotsopp - alle disse er navnene på den farligste dobbelen i kjelleren. Det latinske navnet på arten er Hebelo macrustuliniforme. Utseendet til begge basidiomycetene er nesten identisk. Et slående særtrekk ved dobbelen er den sterkt uttalte lukten av pepperrot når fruktkjøttet brytes. I motsetning til kjellersoppen er pepperrotsopp aldri ormeaktig.
Russula mandel, laurbærkirsebær (Russula grata), utstråler en søt mandelduft. Fruktkroppen er noe mindre enn kjelleren. Hetten er rund, kuppelformet, benet er kremfarget, lengre og tynnere enn kjelleren. Dobbelten regnes som en absolutt spiselig art.
Russula relatert - en bror i kjelleren, veldig lik ham. Det latinske navnet er Rússula consobrina.Hetten på russulaen er jevnere og rundere, grå i fargen. Lukten av dobbelen er ubehagelig, skarp, lik rav av råtten ost, og smaken er fet. Den tilhører den betinget spiselige arten på grunn av den spesifikke smaken til fruktkjøttet.
Innsamlingsregler
Det er riktig å samle skogsgaver i vått, regnvær. Du finner en kjeller i mosekrattet, under trærne. I begynnelsen av juni kan du allerede gå ut på en rolig jakt - toppen av frukting av kjelleren inntreffer på dette tidspunktet.
Bare unge sopp med en avrundet hette, hvis kanter er festet til stilken, legges i kurven. Overflaten skal være flat og glatt.
Gamle prøver med åpen hette bør ikke samles - bitterheten og den ubehagelige lukten er nesten umulig å fjerne.
Bruk
Den friske kjelleren vaskes, vedheftende blader og skitt fjernes. Bena er kuttet av og de inneholder nesten alltid ormer. Fjern skinnet fra hetten - det kan smake bittert. Deretter fylles kjelleren med kaldt vann og får stå i 3 dager. Hver 12. time tappes væsken, da det dannes illeluktende slim i den. Deretter helles friskt kaldt vann i pannen med sopp.
Først etter 3 dagers bløtlegging utsettes kjelleren for varmebehandling - kokt i saltet vann 2 ganger i en halv time. Deretter kan hettene stuves eller stekes. Men erfarne soppplukkere hevder at hettene til unge sopp saltet eller marinert med hvitløk og eddik er spesielt velsmakende.
Konklusjon
Kjeller er en betinget spiselig variant av russula. Det er ikke skadelig for menneskers helse, men ikke alle vil sette pris på smaken. Massen av overmodne basidiomyceter er bitter og har en ubehagelig lukt. Bare unge fruktkropper med en avrundet hette spises. Etter en lang bløtlegging marineres kjelleren.Smakmessig tilhører den kategori 3.
