Innhold
Valuy (lat. Russula foetens) er en ganske vanlig sopp i Russland av Russula-familien. I vanlig språkbruk kalles det også goby, svinur, kulbik, fjøs og gråtesopp. Noen av navnene forklares av den ganske ubehagelige og skarpe lukten av valuuy, og den andre av det faktum at hetten er klissete å ta på.
Hvor vokser verdien?
Verdihabitatet er ganske omfattende - det finnes i store mengder i Eurasia og Nord-Amerika. I Russland er stedene med størst utbredelse i Vest-Sibir, Fjernøsten og Kaukasus.
Valuy finnes i alle typer skog.Dette forklares med at den kan danne mykorrhiza med både bartrær og løvtrær, men som oftest finner soppen sted under bjørketrær. I tillegg kan denne arten finnes på skyggefulle og sumpete steder, siden den elsker fuktighet.
Soppen bærer vanligvis frukt i grupper, men enkelteksemplarer finnes også.
Hvordan ser verdi ut?
Hetten til en moden fruktkropp kan nå 7-15 cm i diameter og 3-5 cm i høyden. Den er malt i lysebrune nyanser. Et karakteristisk trekk er tilstedeværelsen av et lite hull i midten av hetten. Overflaten på soppen er veldig glatt og klissete å ta på. Til tross for at hetten hos voksne prøver er ganske flat, ser den i unge verdier mer ut som et egg, som gradvis åpner seg. Radiale striper er godt synlige langs kanten av hetten.
Hymenoforplatene er lange og med jevne mellomrom. De er kremfargede, noen ganger off-white. En gjennomskinnelig gulaktig væske frigjøres fra dem, som etterlater gulaktige okerflekker på stilken. Over tid blir de mørkere.
Benet ser ganske kraftig ut. Den når en gjennomsnittlig høyde på 6-12 cm, mens diameteren på stilken kan være 3-4 cm.. Den ligner en tønne i formen. Strukturen på benet er ganske tett, men det er også hule prøver. I gamle verdier blir de løse, ettersom det dannes et tomt rom med uregelmessig form inne i dem. Basen av benet blir farget over tid.
Massen er ganske sprø og skjør. Når den kuttes er den hvit i fargen, men blir raskt mørkere og får en brunaktig fargetone. Råkjøttet smaker veldig bittert og brennende, og lukten er også ubehagelig. Anmeldelser bemerker at det minner litt om aromaen av bortskjemt smør.
Er det mulig å spise verdi sopp
Valuy er klassifisert som en betinget spiselig sopp. Dette betyr at det bare kan spises etter matlaging - for dette blir den høstede avlingen bløtlagt eller kokt i lang tid. Det er også nødvendig å fjerne huden fra fruktlegemene, da den er veldig bitter.
Smak kvalitetene til sopp
Smaken av soppen er på nivå med den tredje gruppen. Uten ytterligere bearbeiding smaker det ekstremt ubehagelig, og derfor er valui vanligvis saltet og syltet. Også populære i Russland er retter laget av stekt og stuet valui, forhåndsbløtlagt. Den behagelige smaken av disse soppene er spesielt bemerket i form av salte snacks som kan tilberedes kald eller varm. For å gi verdifulle tilleggsnotater, krydres preparatene med en marinade med krydder.
Fordeler og skader på kroppen
Valuy har mange gunstige egenskaper, noe som gjorde det veldig populært i folkemedisin, spesielt i Kina. I Russland brukes ikke soppen til medisinske formål, men fordelene er åpenbare. Riktig bearbeidede fruktlegemer kan ha følgende effekter på menneskekroppen:
- fjerner avfall og giftstoffer, og er en kraftig antioksidant;
- stabilisere hjertefunksjonen;
- lavere blodsukkernivåer;
- normalisere metabolismen;
- styrke immuniteten;
- fremme fjerning av tungmetaller fra kroppen.
Selvfølgelig er alt dette sant bare med moderat forbruk av verdifulle retter. I tillegg er denne arten rik på protein, som er involvert i dannelsen av nye celler. Vitaminsammensetningen til fruktlegemer er også ganske omfattende.
Til tross for de åpenbare fordelene med denne soppen for menneskekroppen, har den også en rekke kontraindikasjoner. Disse skogfruktene bør ikke spises i noen form:
- barn under syv år;
- gravide kvinner og ammende mødre;
- personer med sykdommer i mage-tarmkanalen;
- med individuell intoleranse mot komponentene i sopp;
- personer med lever- og nyresykdommer.
I tillegg bør ferske verdier ikke spises. Uten ytterligere behandling forårsaker de alvorlig forgiftning, som bestemmes av følgende tegn:
- kvalme;
- tørst;
- kaste opp;
- anstrengt pusting;
- gastrointestinal lidelse;
- sterke smerter i mageområdet.
Hvis disse symptomene på forgiftning oppstår, bør du umiddelbart ringe en ambulanse. Før hennes ankomst blir offeret kunstig indusert til å kaste opp og magen vaskes.
Falske dobler
Valueuy har noen av sine slektninger som kan forårsake alvorlig matforgiftning. Før du går inn i skogen, er det viktig å lese beskrivelsen av disse falske artene for ikke å skade helsen din.
Den farligste doble av Valueu - Hebeloma lim (lat. Hebeloma crustuliniforme) eller falsk valui. I vanlig språkbruk kalles denne arten pepperrotsopp.
Et særtrekk ved hebeloma er en skarp og ubehagelig lukt, som minner om pepperrot.I tillegg skiller denne soppen seg fra spiselige varianter ved at den aldri er ormeaktig. Dette forklares av det høye innholdet av ganske kaustisk melkeaktig juice i fruktkroppen.
Russula mandel (lat. Russula laurocerasi) eller kirsebærrussula er også veldig lik valui, men de er lette å skille på lukten - aromaen til denne arten gir sterke toner av bitre mandler. Generelt er mandelrussula litt mindre og mer elegant enn valuya.
Soppen er klassifisert som spiselig, i motsetning til valuuya. Smaken til denne arten avsløres mest under varmebehandling, men den kan også spises rå.
Kjeller (lat. Russula subfoetens) er praktisk talt umulig å skille fra verdi. De kan bare bestemmes ved å påføre kaliumhydroksid (KOH) på stilkene til soppen - kjøttet til verdien bør bli farget, mens fargen på verdiens fruktlegeme vil forbli uendret. På den annen side er det ikke skummelt å gjøre en feil i disse typene, siden smaken deres ikke er mye forskjellig fra hverandre.
Akkurat som ekte valui, er kjellersopp klassifisert som betinget spiselig sopp.
En annen vanlig verdidobbel er Russula Morse (lat. Russula illota). Denne arten skiller seg også fra virkelig verdi ved lukten - russula har en mandelaroma, som dens slektning ikke har.
Soppen kan spises, den tilhører kategorien spiselig.
Innsamlingsregler
Denne arten høstes fra juli til september, noen ganger strekker innhøstingssesongen til midten av oktober hvis året er varmt.Det anbefales å følge de grunnleggende reglene for innsamling av sopp:
- De går til skogen om morgenen, når luftfuktigheten fortsatt er ganske høy. Under slike forhold forblir de innsamlede fruktlegemene friske lenger.
- Som med annen sopp, bør ikke valui trekkes opp av bakken. Soppen fjernes fra jorden ved forsiktig å vri stilken eller forsiktig skjære den av like over bakken. Slik omsorg er nødvendig for å holde mycelet intakt slik at det kan gi en høsting for neste år. Hvis soppen trekkes ut, vil den dø.
- Under høsting bør du fokusere på unge sopp. Gamle og overmodne verdier har ikke god smak, så prøver med hetter hvis størrelse ikke overstiger 5-6 cm blir vanligvis samlet.
Bruk
Massen av valueu har en ganske ubehagelig smak når den er rå. Så mye at i Vesten anses soppen som uspiselig. I Russland lager de salte preparater fra det til vinteren, bløtlegger det i lang tid på forhånd for å fjerne bitterheten fra fruktkroppen. I Ukraina og Hviterussland er soppkaviar fra Valueu veldig populær.
Generelt er prosessen med å forberede verdi som følger:
- Først av alt blir fruktlegemene grundig vasket fra jord, blader og annet rusk, hvoretter den bitre huden forsiktig fjernes fra dem.
- Neste trinn er å bløtlegge soppen. Dette er nødvendig for å fjerne ubehagelig lukt og bitterhet. Bløtlegging tar i gjennomsnitt 2-4 dager ved bruk av kaldt vann.Væsken skiftes to ganger om dagen for å unngå at soppen blir sur.
- Bløtleggingsprosedyren kan erstattes av matlaging - varmebehandling kan redusere tiden det tar å forberede avlingen for salting betydelig. For å gjøre dette legges de vaskede fruktlegemene i en panne og fylles til toppen med vann. Kok soppen i minst 40 minutter, deretter kan den brukes til vinterforberedelser.
Denne arten er ikke egnet for tørking, siden massen er for bitter. Det anbefales heller ikke å bruke ben til emner; vanligvis velges bare hettene.
Konklusjon
Valuy er en ganske vanskelig sopp å tilberede, men forberedelsene fra den er utmerket. Samtidig anbefales det fortsatt ikke å spise valui for små barn, gravide kvinner og personer med sykdommer i mage-tarmkanalen, siden den minste feil ved tilberedning kan være helseskadelig. Utilstrekkelig bløtlegging av soppen forårsaker ikke alvorlige problemer, men mindre matforgiftning vil følge.
Du kan lære mer om hvordan du samler inn verdier fra videoen nedenfor:
