Innhold
Den polske boletus er en spiselig sopp fra Boletaceae-familien. Mange kjennere av stille jakt anser det som en billig delikatesse, tilgjengelig for alle. Det er veldig populært i Vest-Europa, men innbyggerne i det post-sovjetiske rommet har en litt annen mening om det. Offisielt er den ikke engang inkludert i den første spiselighetskategorien: det antas at smaken bare kan sammenlignes med boletussopp, men den er veldig langt fra porcini-sopp. Denne arten skylder navnet sitt til driftige polske kjøpmenn som solgte den nesten over hele Europa, selv om den ikke bare finnes i Polen.Neste vil være et bilde og en beskrivelse av den polske boletusen.
Hvordan ser den polske boletussoppen ut?
Dette er en ganske stor representant for soppriket, hvis utseende er perfekt egnet til den klassiske beskrivelsen av en sopp, slik den er avbildet i barnebøker. Den runde hetten har riktig form, diameteren kan nå opptil 15 cm.
Hetten er konveks, dekket med tynn hud, som praktisk talt ikke kan fjernes. Det føles tørt, glatt og uten slim. Etter litt regn kan hetten ha klebeegenskaper. Unge fruktkropper har en matt hvit hud, mens voksne er brune og skinnende. Fargen på selve hetten er mørk gul eller sjokoladebrun.
Hymenoforen har en rørformet struktur. Den vokser enten til benet eller når ikke 5-7 mm til den. I sistnevnte tilfelle dannes en merkbar fordypning, en slik hette blir tynnere.
Massen i den er kjøttfull og tett. Fargen er overveiende hvit eller gul-hvit. Ved kutting kan massen få en blå farge, og etter en tid (opptil 1 time) endres fargen til sin opprinnelige farge.
Høyden på benet når 12 cm, tykkelsen er ikke mer enn 4 cm Benet har oftest en sylindrisk form. I relativt sjeldne tilfeller kan den være litt fortykket over eller under. Kjøttet på stilken er fibrøst, litt tøffere enn hettens. Fargen er lysebrun eller brun.
Sporene til den polske boletus er ellipsoidale i form, de er gul-honning i fargen og glatte. I dette tilfellet har fargen på sporepulveret en olivenfarge.Størrelsen på sporene er ikke mer enn henholdsvis 16 og 5 mikron i lengde og bredde.
Hvor vokser polske boletussopp?
Den polske boletusen finnes hovedsakelig i barskoger med temperert klima. Men siden den er i stand til å danne mykorrhiza ikke bare med bartrær, men også med eik, bøk, hestekastanje, etc., kan den også finnes i løvskog. Finnes garantert i enhver granskog i Vest- og Sentral-Europa.
Foretrekker sandjord, selv om den tåler leirholdig jord. På sandstein forekommer det i form av små kolonier, på leirjord - hovedsakelig enkeltvis eller i 1-2 eksemplarer. Med stor motvilje "bosettes" den i nærheten av døde trær og stubber. Det er nesten umulig å møte en polsk boletus nær en stubbe.
Hjemlandet til arten anses å være øst for Polen og vest for Hviterussland, men dette er bare en av versjonene av opprinnelsen, som har en "kommersiell" bakgrunn. Faktisk er den veldig utbredt i Europa, Nord-Kaukasus, Vest-Sibir og Fjernøsten. Representanter for arten kan bli funnet selv i Aserbajdsjan og i nærheten av Tyumen.
Er polsk boletus spiselig eller ikke?
Soppen tilhører den andre kategorien av spiselighet; den kan konsumeres i hvilken som helst form: kokt, stekt, tørket, saltet, syltet. Et spesielt trekk ved soppen er dens ganske lange modningsperiode. På senhøsten, når nesten alle Boletaceae er borte, er polsk boletus fortsatt ganske vanlig.
Smakskvaliteter til den polske boletussoppen
"Hatt"-massen har en veldig sterk sopplukt, som sprer seg over flere meter, men den er ikke frastøtende; tvert imot lukter den polske soppen ganske behagelig.Dessverre, selv med mindre varmebehandling, forsvinner lukten av den polske boletus nesten helt.
Subjektive vurderinger av smak kan variere sterkt mellom ulike kilder. Og poenget her ligger ikke bare i de personlige smaksopplevelsene til denne eller den eksperten. Den vakre og store polske boletusen ser ut som om den kan konkurrere med "den absolutte toppen" i mykologiens verden - steinsopp. I virkeligheten er dette selvsagt ikke tilfelle.
I følge klassifiseringen tilhører polsk boletus mosesoppen og tilsvarer fullt ut denne smaksnisjen. Tilberedt på en spesiell måte, i noen retter høres den ut som en vanlig boletussopp, noen ganger nærmer den seg smaken av en steinsopp, men når den aldri.
Når det gjelder smaken og aromaen til tørket sopp (den viktigste måten å konsumere dem på), vil den polske boletusen ikke konkurrere med både hvit og vanlig boletus. I motsetning til de angitte representantene, forsvinner aromaen nesten helt når den tørkes.
Når det gjelder vanlige retter - stekt sopp, soppsuppe eller pickles, kan vi si at den polske boletusen i disse rettene fortjener en vurdering på 4,5 på en fempunktsskala. Den beholder de elastiske egenskapene til fruktkjøttet, og smaken anses som veldig god. Endringen i fargen på stilken og hetten på kuttet forsvinner helt under varmebehandling. Det vil si at du ikke skal være redd for at retten blir rød eller blå når du legger til polsk boletus.
Fordelene og skadene til den polske boletussoppen
Som alle sopp, er fordelen med den polske boletus at den inneholder en stor mengde protein. Energiverdien er ganske høy, og den er i stand til raskt å tilfredsstille sult.
Polsk boletus har også sine kontraindikasjoner. For det første forholder de seg ikke så mye til selve soppen, men til stedene der de samles. Egenskapen til sopp for å akkumulere skadelige stoffer og giftstoffer er velkjent, så du bør ikke samle polsk boletussopp i umiddelbar nærhet av industribedrifter, rørledninger, kraftledninger, jernbaner, veier og andre lignende gjenstander.
Standardbegrensninger for inntak av polsk boletus gjelder for barn (under 5 år) og gravide kvinner. Disse kategoriene anbefales ikke å konsumere sopp i noen form. Dette inkluderer også personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen.
Falske dobler
Følgende arter kan klassifiseres som falske dobler av den polske boletus:
- Spraglete møllflue. Hetten har en gulbrun fargetone, men når den vokser, blir den dekket med sprekker, og rødt kjøtt er synlig i dem, som den polske boletus ikke har. Dette er en spiselig sopp, men mange liker den ikke fordi den gjør retten knallblå.
- Brunmose. Hetten har en gul-brun eller mørkebrun fargetone, men den er noe mindre enn den til den polske boletusen. I tillegg, under vekst, observeres sprekker i huden, lik det varierte svinghjulet. I dette tilfellet er hvit-gult eller hvitgrønt kjøtt synlig i sprekkene.Dette er også en spiselig sopp, men smaken er ikke veldig uttrykksfull. Kun ferske retter har god smak. Det antas at brun sopp bare er god når den er stekt.
Innsamlingsregler
Som sådan er det ingen regler for innsamling av polsk boletus. Den kan hentes når som helst på året, fra slutten av juli til de første dagene av november. Modningstiden for frukt er ca 2-4 uker. Unge prøver foretrekkes, siden fruktlegemene svært ofte, før de til og med har fått 50% av sin "voksne vekt", blir angrepet av insekter og larvene deres.
Hvordan lage polsk boletus
Polsk boletus kan tilberedes på alle måter som passer for sopp.
Den kan brukes:
- fersk (matlagingssupper, steker, tilbehør og forretter, i så fall må soppen kokes i 10-15 minutter);
- saltet og syltet;
- tørket;
- frossen.
Det er ingen restriksjoner på tilberedning (bortsett fra 10-15 minutters varmebehandling). Den blå fargen på fruktkjøttet forsvinner i løpet av de første minuttene etter koking.
Konklusjon
Den polske boletusen er en typisk innbygger i tempererte skoger. Den finnes nesten overalt i Eurasia. Soppen har god smak og kan brukes til å tilberede enhver sopprett. Soppens dobler er ikke farlige for mennesker, så en feil hvis de ved et uhell havner i kurven vil ikke få alvorlige konsekvenser.
