Boletus sopp: oppskrifter for vinteren, hvor mye du skal lage mat, fordelaktige egenskaper

Boletus er anerkjent av elskere av "stille" jakt som den beste blant mange spiselige sopp. Den kalles hvit ikke på grunn av fargen, men på grunn av fruktkjøttet, som ikke blir mørkere når den kuttes. På grunn av deres uttalte smak og aroma, har disse skogens gave tatt sin rettmessige plass i matlagingen. De blir stekt, kokt, lagret for fremtidig bruk. Tallrike oppskrifter på boletussopp for vinteren holdes i nesten hver familie fra eldre generasjoner.

Nyttige egenskaper til boletus sopp

Når det gjelder rikdom av næringsstoffer og kjemisk sammensetning, har steinsopp ikke like. De inneholder mye:

• antioksidanter;
• proteiner;
• B-vitaminer;
• mineraler (kalium, kalsium, fluor, natrium, fosfor, jod, jern, magnesium);
• kostfiber.

Men på grunn av tilstedeværelsen av kitin absorberes ikke soppprotein fullstendig. I tørket boletus øker prosentandelen av fordøyelighet til 85 %.

Takket være deres verdifulle innhold, kan fordelene med boletus sopp knapt overvurderes:

1. Å spise det bidrar til å styrke bein og ledd.
2. Naturlige enzymer inkludert i sammensetningen bryter ned fett, karbohydrater og glykogen.
3. Takket være beta-glukan styrkes immunforsvaret, soppdrepende, antivirale og inflammatoriske forsvar økes.
4. Lecitin som finnes i boletussopp er nyttig for anemi og åreforkalkning; det forhindrer kolesterol i å samle seg og tette blodårene.
5. Polysakkarider og svovel har en antitumoreffekt.

Boletus sopp inneholder mye riboflavin, som normaliserer funksjonen til skjoldbruskkjertelen og er ansvarlig for tilstanden til hud, negler og hår.

Til tross for de enorme fordelene og den rike sammensetningen, er steinsopp en lavkalorimat.

I 100 g fersk boletus:

Hvordan lage boletussopp

Soppretter, spesielt fra hvite prøver, har lenge inntatt en verdig plass i russisk mat.

Boletussopp kan tilberedes på forskjellige måter, samtidig som smaken og næringsverdien opprettholdes. De spises stekt, kokt, tørket, syltet og brukt i supper og salater.

Før koking tilberedes sopp:

• sortere gjennom, rense for skogrester (nåler, blader);
• store kuttes i biter, små brukes hele;
• bløtlegg i salt kaldt vann i en halvtime slik at ormene flyter opp.

Koketiden avhenger av størrelsen på soppen:

Noen husmødre koker dem to ganger:

1. Først i saltet vann i 15-20 minutter etter koking. Deretter tømmes vannet, og kaster boletussopp i et dørslag.
2. Hell i ferskvann og kok i 45 minutter.

Under kokingen samler det seg mye hvitt skum som må skummes av med en hullsleiv.

Boletussuppe

Elskere av skogsprodukter vil elske dette førsterettsalternativet. En enkel oppskrift på boletussoppsuppe krever ingen spesielle kulinariske ferdigheter.

Du vil trenge:

• vann (eller kyllingbuljong) - 1000 ml;
• 50 g smør og 50 ml vegetabilsk olje;
• 1/2 kg poteter;
• 1 løk;
• porcini sopp - 400 g;
• 120 g rømme (15%);
• krydder, urter og salt tilsettes etter smak.

Tilberedningsprosedyre.

1. Kok kyllingbuljong i en halvtime (på et bein eller kyllingbryst). Kjøttet tas ut. Dette vil gjøre suppen mer fyldig. Hvis det ikke er buljong, kok med vann.
2. Boletus sopp, løk, poteter, kuttet i terninger, hell i en stekepanne med olje, stek i 5 minutter under omrøring.
3. Tilsett smør, pepper, salt, fortsett å stek i ytterligere 2 minutter.
4. Ha i buljong eller vann og kok i 20 minutter.
5. Hell i rømme og urter, fortsett å koke i 3 minutter, uten å slutte å røre. Lukk og la stå i 20 minutter.

Slik steker du boletussopp

Hvite fruktlegemer i en stekepanne er en favorittrett for soppplukkere.

Det er enkelt å tilberede stekt boletussopp:

1. Først blir skogens gave sortert, renset, vasket og kuttet.
2. Hell kaldt vann med salt i 20 minutter.
3. Kok i 15 minutter. Legg i et dørslag og skyll med kaldt vann.
4. Legg i en stekepanne smurt med vegetabilsk olje og stek til saften forsvinner og soppen er brunet (omtrent en halv time).
5. 2 minutter før slutten av stekingen, tilsett smør (i henhold til prinsippet "du kan ikke ødelegge grøt med smør"). Salt og pepper etter smak.

Noen husmødre steker retten med løk.For å gjøre dette, hell hakket løk i stekepannen 5 minutter før soppen.

Hvordan fryse boletus sopp

Frysing er en av de praktiske måtene å tilberede boletussopp til vinteren, siden sopp kan lagres i minst seks måneder. Hviter fryses rå (ferske) og kokes:

1. Nysamlede skogsgaver renses, store sopp kuttes i biter, små sopper kuttes hele.
2. Legg i poser i porsjoner, etter behov for å forberede retten. Ikke frys igjen.

Kokt sopp kan også fryses:

• kok i ikke mer enn 7 minutter;
• renne i et dørslag;
• vent omtrent en time til vannet renner ut;
• legg i poser og deretter i fryseren.

Noen husmødre tiner ikke de hvite, men koker eller steker dem umiddelbart, andre venter til de er helt tine (8-12 timer), og koker dem deretter. Smaken av retten lider ikke i noen av tilfellene.

Hvordan tørke boletussopp hjemme

Tørking er en gammel utprøvd metode for å tilberede mat for fremtidig bruk. Tørket hvitt tar liten plass og lagres lenge hvis teknologien følges. Slike boletussopp inneholder mer protein enn de som er tilberedt med andre metoder.

De tørkes på forskjellige måter, for eksempel på en tråd. En tykk nål med en nylontråd eller fiskesnøre brukes til å strenge hver soppsirkel eller hele. De skal ikke få komme i kontakt med hverandre.

Hvite girlandere henges i godt ventilerte varme rom, for eksempel på kjøkkenet over en gasskomfyr.

Noen ganger tørker de det ute når det er varmt og tørt. Beskytt mot insekter og støv med gasbind. Denne tørkeprosessen varer i en uke.

Mange husmødre holder hvite i ovnen, etter å ha kuttet dem i tynne skiver tidligere.

Teknologi:

1. Legg fruktlegemene på bakepapir dekket med bakepapir. Små sopp legges på hetten.
2. Forvarm ovnen (ikke høyere enn 65 °C).Legg bakeplater der eller legg sopp på et metallgitter. Døren er ikke helt lukket for å slippe inn luft.
3. Etter 5-6 timer økes varmen i ovnen til 75 °C. Deretter reduseres oppvarmingstemperaturen igjen til 55 °C.
4. For å sikre jevn tørking, fjern bakeplatene, avkjøl dem og snu soppen.

Hvitene tørkes i ovnen i 24 timer (24 timer).

Mange husmødre bruker også en mikrobølgeovn. Sopp, kuttet i like biter, legges på en glassplate og ovnen slås på i 20 minutter. Etter hvert som saften frigjøres fra soppen, blir den drenert. Prosessen gjentas 4 ganger. La mikrobølgeovnen avkjøles hver gang du slår den på.

Det er mer praktisk å tørke boletussopp i en elektrisk tørketrommel: energikostnadene er minimale, og det er ikke nødvendig å overvåke tørkeprosessen. Boletussopp legges på brett i tynne plater, ønsket program er satt (avhengig av soppen), varighet er 5-9 timer.

Boletus oppskrifter for vinteren

Mange husmødre anser sylting av hvite som en av de mest vellykkede måtene å forberede dem til vinteren.

Marinert sopp er en rett som på en passende måte vil dekorere et feriebord

Tradisjonell oppskrift

Du vil trenge:

• 1000 g boletus;
• vann - 1000 ml;
• saft av 1 sitron, salt - 1 ss. l.

Til marinaden

• 1 laurbærblad;
• svart pepper og allehånde - 5 stk.;
• hvitløk - 1 fedd;
• 4-5 gulrotringer og løkringer;
• 2 dillparaplyer;
• 500 ml vann;
• et halvt glass eddik 9%;
• 10 g salt;
• sukker - 20 g.

Marineringsprosedyre:

1. Sopp renses og vaskes. Modne klippes, små brukes hele.
   
2. Fyll kjelen med vann, salt, skvis ut sitronsaft. Etter koking, tilsett boletussopp og kok i 15 minutter.
   
3. Hell av i en sil. Hvis skum er merkbar på soppen, hell kokende vann over dem.
   
4. Boletussopp legges i sterile krukker, sammen med de resterende ingrediensene og krydderne.
   
5. Marinaden kokes i 10 minutter ved 100 °C, innholdet i glassene helles med kokende vann, og dekkes med sterile lokk.
   
6. Sopp i krukker steriliseres i tillegg i 20 minutter i kokende vann og lukkes.
   

Etter avkjøling fjernes arbeidsstykkene til et kaldt rom.

Porcini-sopp marinert med urter

Til marinaden trenger du:

• blader av pepperrot, rips, kirsebær;
• pepperrot (rot);
• dill paraplyer;
• hvitløksfedd:
• salt - 20 g;
• sukker -30 g;
• pepperkorn - 10 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• eddik 9% - 30 ml.

Antall sopp er vilkårlig, på forespørsel fra vertinnen.

Forberedelse:

1. Kok de hvite i saltet vann i 1 time og legg på en sil.
2. Kok marinaden i 10 minutter, tilsett eddik før du slår av komfyren.
3. Grønne blader helles med kokende vann og fordeles i krukker.
4. Fyll glassene med marinade, dekk til med lokk og steriliser i 45 minutter.
5. Fjern fra vannet og forsegl tett.

Etter avkjøling sendes den til lagring.

Boletus marinert med muskatnøtt

Du vil trenge:

• porcini sopp - 1000 g.

Til marinaden:

• 20 g salt;
• 30 ml eddiksyre (30%);
• sorte pepperkorn - 12 stk., allehånde - 5 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• 10 g sukker;
• løk 1 stk.;
• muskatnøtt - ¼ ts.

Matlagingsalgoritme:

1. Skrelles og kuttes i biter sopp legges i en gryte med vann og kokes i 10 minutter.
2. Ha i løken, kutt i halve ringer og krydder, og kok til den er mør.
3. På slutten av matlagingen, tilsett eddik.
4. Legg i sterile glass og lukk godt.

Oppbevares på et kjølig sted.

Marinering med vineddik.

Ingredienser:

• 1000 g hvit.

Til marinaden:

• 40 g salt;
• sukker - 60 g;
• 60 ml hvitvinseddik;
• pepperkorn - 9 stk.;
• nellik - 6 stk;
• 4 dillparaplyer, laurbærblad - 4 stk.;
• ripsblader - 5 stk.;
• 3 fedd hvitløk.

Tilberedningsprosedyre.

1. Boletussoppen vaskes, kuttes, legges i en gryte med vann, varmes opp til 100 °C, og vannet tappes.
2. Fyll pannen med rent vann (1 liter), etter koking, skum av skummet, tilsett salt (20 g), og kok i en halv time.
3. Tilsett sukker, resterende salt, krydder, vineddik, og ikke slutt å koke i 10 minutter.
4. Boletus sopp fordeles i krukker med dill og blader, fylt med marinade og dekket med lokk.

Sett på et kjølig sted.

Oppskrift med sennepsfrø

Ingredienser:

• 1 kg boletus

Til marinaden:

• 40 g salt;
• sukker - 20 g;
• sorte pepperkorn - 6 stk.;
• tørket nellik - 3 stk;
• laurbærblad - 4 stk;
• tørket dill - 10 g;
• 5 g sennepsfrø;
• 1 ts. sitronsyre;
• vann - 1000 ml.

Fremdrift av forberedelse.

1. Skiver sopp helles, saltes og kokes i 40 minutter over lav varme.
2. Legg soppen på en sil og tørk.
3. Kok marinaden i 10 minutter med tilsetning av krydder.
4. Legg soppen i sterile glass, fyll dem med marinade og forsegl dem med lokk.

Når glassene er avkjølt, tas de med til et kjølerom hvor de oppbevares til vinteren.

Konklusjon

De beskrevne oppskriftene på boletussopp for vinteren vil være nyttige for elskere av "stille jakt" og for de som liker retter med steinsopp. For at skogens gave ikke skal gå til spille, forbereder dyktige husmødre seg til vinteren på alle mulige måter.

Anbefalte innlegg

Bronseboletus (Bronse Bolet): beskrivelse og foto

Royal boletus: beskrivelse og foto

Tofarget boletus: beskrivelse og bilde

Borovik le Gal: beskrivelse og bilde

Boletus rosa-lilla beskrivelse og bilde

Boletus adnexata (Boletus maidens): beskrivelse og foto

Purple boletus (Purple boletus): beskrivelse og bilde

Rosa-skinnet boletus: beskrivelse og bilde

Fechtners boletus: beskrivelse og foto