Innhold
Ryadovki er en ganske stor familie av agariske sopp, som forener mange arter. Kunnskapsrike soppplukkere kan lett skille dem fra hverandre, men mange tar rett og slett ikke slike sopp, med tanke på dem som paddehatter. Dette er langt fra sant; blant representantene for denne familien er det mange spiselige arter. Men i motsetning til andre lamellære sopp, som saltes uten varmebehandling, er det nødvendig å koke radene.
Hvordan rense radsopp
Radene vokser i store kolonier, arrangert i striper eller sirkler. Derfor samles de vanligvis raskt, uten mye bekymring for renslighet. Som et resultat må innsamlet sopp hjemme sorteres ut, og fjerne dem for vedhengende rusk. Det er mest praktisk å gjøre dette med en kort kniv, siden du sammen med rengjøring må trimme den nedre delen av benet.
Hvis soppen har tørket ut, blir det mye vanskeligere å rense dem. Det klebende rusk tørker til huden, og det blir umulig å fjerne det uten å skade fruktlegemet.I dette tilfellet kan du bløtlegge den høstede avlingen i kaldt vann i en halv time og deretter skylle den under springen.
Trenger jeg å bløtlegge radene?
Å bløtlegge sopp er en ganske lang prosess, men når det gjelder rader, er det nødvendig. Det lar deg bli kvitt bitterhet i smaken, samt fjerne den melaktige ettersmaken som er karakteristisk for disse soppene.
For å suge, helles de med kaldt vann og oppbevares i en viss tid.
Hvor lenge skal radene bløtlegges
Radene holdes i kaldt vann i opptil tre dager. I dette tilfellet må vannet skiftes minst 2 ganger om dagen. Hvis en ren elv eller bekk renner ved siden av huset ditt, kan du plassere en kurv med innsamlet sopp i dammen. Rennende vann vil vaske soppen raskt og effektivt, akkurat dette gjorde de i gamle dager.
En kort video om hvordan du rengjør og bløtlegger rader på riktig måte:
Hvor lenge skal du koke radsopp
Koking er en av typene varmebehandling av sopp. Under tilberedningsprosessen passerer ikke bare skadelige, men også aromatiske stoffer inn i buljongen, som gir den ferdige retten en karakteristisk smak og aroma. Hvis du gjør dette for lenge, forringes ikke bare smaken, men også utseendet til soppen. Derfor tar det en viss tid å koke radene.
Hvor lenge skal du koke radsopp før steking
Før du begynner å steke radene, må de vaskes grundig og bløtlegges. Etter dette legges soppen i et dørslag, slik at all overflødig væske kan renne av. I mellomtiden må du koke vann, tilsette salt til det med en hastighet på 1 ts. per 1 kg rader. Etter dette må du helle soppen i kokende vann. Koking utføres i 15 minutter.Hele denne tiden må du skumme skummet fra overflaten av det kokende vannet.
Etter denne tiden legges fruktlegemene igjen i et dørslag og vaskes med rennende kaldt vann. Du må la soppen tørke i noen minutter. Hell av vannet i kjelen og tilsett ferskvann, kok opp, tilsett like mye salt og ha soppen i igjen. Etter et kvarter kan de ferdige radene tas ut av pannen, vaskes og stekes.
Hvor lenge å koke rader for salting og sylting
Radene egner seg til hermetikk, de kan saltes og syltes. Før marinering vaskes soppen grundig for å fjerne rusk. Deretter kokes de to ganger i 15 minutter, og skylles innimellom med kaldt rennende vann. Etter at soppen er kokt i 2 vann, overføres de til et dørslag, vaskes og tørkes. Etter slik varmebehandling kan radene syltes. Eventuell gjenværende bitterhet i smaken vil bli fjernet med en marinade som inneholder krydder og hvitløk.
Noen soppplukkere bruker kaldsyltingsmetoden, og foretrekker å bløtlegge disse soppene i flere dager i stedet for å koke. Dette er imidlertid ikke alltid berettiget. Roere er ganske variable sopp som lett tilpasser seg og tilpasser seg miljøet. Dette gjelder også utseendet deres. Derfor kan selv en erfaren soppplukker forveksle spiselige rader med uspiselige.
Før salting blir radene ryddet for rusk, vasket grundig og deretter kokt to ganger i kokende vann, lett surgjort med eddik. Kok radene til de er ferdige i minst 20 minutter.Etter den første kokingen må vannet erstattes med ferskvann. Den kokte soppen legges i et dørslag, vaskes med kaldt vann og får renne av seg og avkjøles. Etter dette kan du begynne å salte.
Hvor lenge å koke rader for frysing
I motsetning til mange agaric sopp, kan rader fryses for lagring og senere bruk. Før frysing, kok dem 3 ganger i 10 minutter, og bytt vannet hver gang. For å bevare den naturlige fargen og bli kvitt melsmaken, tilsett litt eddik i vannet, samt et par laurbærblader og en hakket løk.
Etter koking får soppen renne av og avkjøles, men det er lurt å sette den under trykk slik at den gir fra seg mest mulig væske. Ellers, etter tining, vil smaken deres være vannaktig. Deretter legges radene ut i plastposer og pakkes inn på en slik måte at de danner et lag. Det er viktig at en minimumsmengde luft forblir inne. Etter dette oppbevares posene i en kummefryser.
Hvor lenge du skal steke radene før steking
En måte å bevare rader for vinteren er å bake dem i ovnen og deretter legge dem i glass. Den oppsamlede soppen vaskes, fjerner alt smuss og vedhengende rusk, og bløtlegges deretter i 2 dager. Deretter kokes radene to ganger i saltet vann med tilsetning av sitronsyre, hver gang holdes de på lav varme i 15 minutter og skummet fjernes. Etter koking skylles soppen hver gang med rennende vann.
Etter at radene er kokt en gang til, blir de til slutt vasket, vannet får renne av, og deretter legges de ut på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje. Soppen saltes, drysses med kvernet sort pepper på toppen, og bakes deretter i en halvtime ved en temperatur på +180 °C. Deretter tas de ut av ovnen, legges i steriliserte krukker og dekkes med plastlokk. Etter avkjøling må du sette glassene med det ferdige produktet på et mørkt, kjølig sted, for eksempel en kjeller.
Nyttige tips
Å spise sopp medfører alltid en viss risiko. Her er noen nyttige tips for de som ønsker å samle i skogen for første gang og prøve å forberede rader:
- Når du "stille jakt" bør du alltid bli veiledet av regelen: "Jeg vet ikke - jeg tar ikke." Ingen sopp er verdt å risikere helsen eller livet for.
- Under vekstprosessen absorberer sopp intensivt giftstoffer, radionuklider, tungmetaller og ulike kjemiske forbindelser fra miljøet. Av denne grunn kan de ikke samles i byen, i nærheten av motorveier og jernbaner, i territoriene til operative og lukkede virksomheter og i industrisoner.
- Roere tilhører den fjerde kategorien sopp, som har den laveste næringsverdien. I mange regioner ignorerer soppplukkere dem, spesielt hvis det er mer verdifulle eksemplarer i skogen. Dette er helt berettiget. Hvis det er mulig å samle sopp av en høyere kategori av næringsverdi, er det ingen vits i å samle rader. Kanskje for et kulinarisk eksperiment.
- Rader er preget av inkonstans. Noen arter er ganske like, og de kan ofte bare skjelnes ved hjelp av mikrobiologisk analyse.Hvis du samler alt på rad, kan innhøstingen godt inneholde både uspiselige og giftige arter. Derfor er det så viktig å bløtlegge og koke disse soppene grundig. I dette tilfellet er det mulig å minimere de skadelige effektene av giftstoffer på kroppen, selv om uspiselige eller giftige er funnet blant de innsamlede prøvene.
- Symptomer på soppforgiftning kan omfatte kvalme, svimmelhet og magebesvær. Giftstoffer kan forårsake høyt eller lavt blodtrykk, rask hjerterytme og svakhet. Noen forgiftede mennesker opplever psykiske lidelser, siden det blant rekkene også er hallusinogene arter.
Ved de første tegnene på forgiftning må du skylle magen, for å gjøre dette må du drikke en stor mengde vann eller en svak løsning av kaliumpermanganat, og deretter fremkalle oppkast. For å redusere absorpsjonen av giftstoffer i magen, er det tilrådelig å drikke et absorberende medikament (aktivert karbon, Polysorb, Enterosgel) etter skylling.
Konklusjon
Behovet for å tilberede radene før inntak eller hermetisering er et nødvendig tiltak for forsiktighet. Utvilsomt forverrer dette smaken deres litt, men det er bedre å akseptere dette enn å risikere helsen din. Kokte rader er mye mindre farlige enn ferske, og i dette tilfellet er risikoen for matforgiftning mindre.
