Innhold
- 1 Må jeg koke kantareller før steking?
- 2 Slik forbereder du kantareller for koking
- 3 Hvor lenge å koke kantarellsopp
- 4 Hvordan lage kantareller
- 5 Er det mulig å tilberede kantareller med annen sopp?
- 6 Hvor mange kokte kantareller kan fås fra 1 kg ferske?
- 7 Hva kan tilberedes av kokte kantareller
- 8 Konklusjon
Kantareller er en av de mest populære variantene av sopp i matlaging, verdsatt for deres ernæringsmessige verdi, behagelige smak og lyse aroma. Produktet brukes vanligvis til steking og supper, siden hettene under koking ikke er mettet med juice og forblir sprø og elastiske. Før du bruker fruktkjøttet til matlaging, bør du finne ut hvordan du koker kantareller riktig for å bevare alle ernærings- og smaksegenskapene til produktet.
Må jeg koke kantareller før steking?
Sopp absorberer alle stoffer fra miljøet inn i fruktkjøttet, så det er umulig å samle dem på tvilsomme steder med dårlig økologi. De, som champignon og steinsopp, krever ikke langvarig varmebehandling når de er nyplukket, men for å sikre 100 % sikkerhet kan produktet kokes. Du kan koke kantareller enten rå, tørket eller frossen.Matlaging vil ikke skade de ernæringsmessige egenskapene, bare utseendet og aromaen kan lide, så du bør finne ut hvordan du koker produktet riktig.
Slik forbereder du kantareller for koking
Innhøstingen skal i første omgang sorteres, råtne, tørre og bortskjemte kantareller fjernes. Det er praktisk talt ingen ormeområder i hettene, så soppen har ikke en stor andel avfall, noe som er spesielt verdsatt av ivrige elskere av rolig jakt.
Trinn-for-trinn prosess for rengjøring og forberedelse av råvarer for matlaging:
- Bank forsiktig på hetten med baksiden av en kniv for å fjerne så mye rusk, jord og sand som mulig.
- Tørk av hettene med en tørr tannbørste eller svamp, og vær spesielt oppmerksom på de indre platene. Denne metoden vil endelig fjerne hetten for blader og jordrester.
- Klipp av de nedre endene av bena som var i bakken.
- Skyll kantarellene med rikelig med rennende vann, eller bedre, bløtlegg dem i væske i 60-90 minutter.
- Kantareller kan smake bittert når de tilberedes hvis de vokste i tørt vær eller nær furunåler. Bløtlegging i vann i 4-5 timer vil bidra til å fjerne bitterhet.
Hvor lenge å koke kantarellsopp
Kok kantareller før tilberedning i henhold til følgende prosedyre:
- Vask hettene, tømt for mørke flekker, og bløt i 20 minutter slik at insektene som samler seg under hetten flyter opp.
- Dypp i kaldt vann slik at væsken dekker soppen helt, det er bedre om det er 2 ganger mer av det.
- Når vannet koker, reduser varmen og la det småkoke i 20 minutter.
- Fjern støy når det dukker opp med en hullsleiv eller skje.
- Etter koking, skyll korkene med stilker med vann og legg dem i et dørslag slik at det gjenværende vannet renner ut og fruktkjøttet forblir tørt.
- Under tilberedningsprosessen kan du legge en klype salt, laurbærblad, pepperkorn, en bit hard kanel eller nellik i vannet.Krydder vil gi råvarene en spesiell behagelig smak, som overføres til den ferdige retten.
- Selv om buljongen viser seg å være ren og aromatisk, anbefales det ikke å bruke den til å tilberede andre retter.
Hvor lenge du skal koke kantareller til de er møre før steking
Det er nødvendig å koke kantareller før steking for å beskytte kroppen mot forgiftning. Det er viktig å ikke overdrive det slik at den kokte fruktkjøttet ikke mister sin elastisitet, smak og attraktive farge. Kok hele sopp i vann i 20 minutter med en løk og en håndfull sorte pepperkorn. Du bør ikke koke ferske kantareller lenge før steking, slik at de ikke blir til en formløs masse.
Hvor lenge skal man koke kantareller før de er klare for suppe
Aromatiske soppsupper er en populær rett for en lett og tilfredsstillende lunsj. Kokte hakkede hetter kan brukes til å tilberede solyanka, suppe eller vegetarisk borsjtsj.
Anbefalinger:
- Kantareller vil ikke overvelde smaken til de andre ingrediensene, men kan dempes av rikere ingredienser. Til kremet suppe, pastasaus og ris, bruk marinert sopp.
- Kokte råvarer krydret med urter og krydder tilsettes lette sommersupper.
- Når du bruker krydder som salvie, timian eller rosmarin, er det lurt å begrense deg til 2-3 grener per 2 kg for å unngå å overdøve den subtile og delikate aromaen.
- Før du steker, må du koke frosne kantareller i 20 minutter, etter å ha tint soppen og skylt dem med rent vann.
Hvor lenge koker du kantareller til sylting?
Tilberedning av kantareller før marinering er nødvendig for å forlenge holdbarheten til konserven. Koketiden avhenger direkte av størrelsen på hetten. For eksempel:
- små - opp til 5-7 cm i størrelse, kok platene over lav varme i ca 15-17 minutter;
- store - over 8 cm, kok i kokende vann i opptil en halv time.
Det er bedre å legge 2 ss til saltlaken. l. fint ekstra salt og 1 ss. l. 9% eddik.
Hvordan lage kantareller
Koker du kantareller etter reglene, vil kjøttet forbli saftig, elastisk og litt sprøtt. Kokefunksjoner:
- Hvis soppen er ment å spises som en base, er det bedre å drysse dem med salt og krydre med pepper på tilberedningsstadiet, og hvis komponenten skal brukes som ingrediens i retter eller fryses, er det bedre ikke tilsette salt og krydder med det første.
- For å bevare den lyse og rike oransje tonen i fruktkjøttet, må du legge til en klype sitronsyre til kokende vann.
- For å legge til pikanthet og eliminere bitterheten i fruktkjøttet når du koker, kan du legge til litt brunt sukker, som bare vil understreke subtiliteten i smaken av rettene.
- Bruker du heller melk enn vann under bløtlegging i 2 timer, vil bitterheten forsvinne selv i gamle store kantareller.
- Legg den bearbeidede soppen i en trykkoker, dryss med salt etter smak, smak til med krydder, tilsett en løk og en klype sitronsyre. La småkoke tildekket i 15 minutter. Legg de kokte kantarellene i et dørslag.
- Du kan koke sopp i en langsom komfyr. For å gjøre dette, vask dem, tilsett vann i en andel på ½, tilsett salt og slå på "Baking" -modus. La småkoke i 40 minutter etter koking.
Er det mulig å tilberede kantareller med annen sopp?
Ferske kantareller tilberedes også med andre spiselige varianter. Hvis antallet i den totale massen er 30-40%, vil retten få en spesiell rik smak og en behagelig skogsaroma.Hvis antallet ikke er stort, vil de gjøre blandingen elegant og lys. Du kan oppnå harmoniske kombinasjoner med champignon, boletus og porcini-sopp. Det er bedre når all soppen er omtrent like stor slik at kokingen skjer jevnt.
Hvor mange kokte kantareller kan fås fra 1 kg ferske?
Under varmebehandling krymper rå mat betydelig i størrelse og vekt. I henhold til fysikkens lover vil 1 kg ferske skrellede kantareller etter koking gi 500 g av det ferdige produktet på grunn av det store væskevolumet i massen. Det er bedre å begynne å lage mat i kaldt vann slik at fruktkjøttet blir jevnt oppvarmet og smaken og lukten ikke forringes.
Hva kan tilberedes av kokte kantareller
Sopp i enhver form kombineres med kjøtt, fisk, grønnsaker og sjømat. Fruktkjøttet tar på seg aromaen av tørket hvitløk og knust svart pepper. Hva kan du lage av kokte kantareller:
- Pickles – en utmerket snack for sterke alkoholholdige drikker. For sylting trenger du en marinade på et par ss. l. salt med 1 ss. l. eddik til 1 kg kantareller. For å smake kan du legge til hakket dill og krydder under marineringen. Hele små sopp ser estetisk tiltalende ut.
- Paier – fyllet passer til alle typer deig: butterdeig, gjær, sandkaker og kefir. Hakket kokt sopp kan kombineres med kylling, biff, kalv og friske urter.
- Ceviche – rik steking med løk, paprika og fersk koriander kan tjene som en utmerket snacks for en vegetarisk eller fasten meny.
- Saus – enhver kjøttsaus med tilsetning av sopp, løk og rømme vil gnistre med nye smaksnyanser. Mel eller revet ostespon vil bidra til å tykne den krydrede sausen.
- Nudler – pasta laget av durumhvete er innhyllet i en soppsaus med fløte, ost og grønnsaker. Smaken av sausen vil være myk, krydret og fyldig.
- Risotto – den legendariske retten viser seg å være næringsrik og mettende. Risen er gjennomsyret av aromaer av kantareller, lukten av grønnsaker og smør.
Konklusjon
Hvis du koker kantareller riktig, kan du beskytte kroppen så mye som mulig mot mulig forgiftning. Ved temperaturbehandling blir alle mikrober og skadelige stoffer ødelagt i massen. Sopp forblir elastisk, smakfull, sprø og er perfekt for å spise marinert, stekt, stuet, så vel som som en del av aromatiske supper.
