Oppskrifter for matlaging verdiv

Oppskrifter for matlaging verdiv er transformasjonen av ikke de mest verdifulle, litt bitre soppene som vokser i nesten alle regioner i Russland, til fantastiske delikatesser som kan overgå smaken av retter laget av safranmelkehetter, russula og porcini-sopp. Valui kan stekes, syltes og saltes, og lages til kaviar eller koteletter. Hovedtrikset er å velge bare unge og sunne prøver for matlaging.

Hvordan rengjøre verdier raskt og enkelt

Følgende anbefalinger vil hjelpe deg med å rengjøre verdiene ordentlig og forberede dem for matlaging:

1. Behandlingen bør begynne umiddelbart etter at soppen er brakt hjem: over tid vil fordelaktige mikroelementer begynne å dekomponere i dem, og 5-6 timer etter innsamling vil de bli fullstendig forverret.
2. Tørre hetter kan rengjøres raskt og uten skader. For det første kan de ristes av fra vedhengende rusk. Senere, like før kokeprosessen, vaskes verdien i rennende vann.
3. Etter å ha blitt kvitt huden, bør soppen inspiseres og skadede områder fjernes.

Hvor lenge skal du bløtlegge verdifull sopp før tilberedning?

Valuis regnes som betinget spiselige, siden fruktkjøttet deres er dynket i bitter juice, men denne smaken kan elimineres ved lang og riktig bløtlegging. Prosessen tar 2-3 dager og går som følger:

1. Soppen blir renset og vasket, gamle og ormefulle fjernes, og skadede områder fjernes.
2. Forberedte prøver helles med vann og presses ned med trykk slik at arbeidsstykket er fullstendig dekket med væske.
3. Valui bløtlegges, skifter vannet 2-3 ganger daglig, vaskes deretter og brukes i videre forberedelse.

Funksjoner ved matlaging av Valuev sopp

Du kan tilberede forskjellige retter fra valuev - de er marinert, saltet varmt og kaldt, stekt, laget til kaviar og koteletter. Riktig forberedt valui beholder sin spesifikke skarphet, og forbehandling fjerner bitterheten. For at de oppførte rettene skal være så velsmakende som mulig, bør du huske funksjonene til denne typen sopp når du lager dem:

1. Det er uønsket å bruke gamle og syke verdier.
2. For matlaging er det bedre å ta bare hettene; stilkene, selv etter langvarig bløtlegging og salting, blir ikke helt kvitt den bitre smaken.
3. Koking i 30 minutter før videre tilberedning vil bidra til å bevare saftigheten og tettheten til produktet.

Oppskrifter for matlaging av Valuev sopp

Fra valuev kan du tilberede en rekke retter med utmerket smak.Uavhengig av tilberedningsmetoden blir de saftige, appetittvekkende, med en karakteristisk krydret krydret note.

Hvordan tilberede stekt valui-sopp

Walui kan stekes med minimale tilsetningsstoffer, eller du kan lage det til en middag med poteter. For den første oppskriften trenger du følgende ingredienser:

• sopp - 1 kg;
• løk - 2 stk.;
• hvitløk - 2-3 fedd
• salt, pepper, urter - etter smak.

Forberedelsesprosessen foregår i flere trinn:

1. Bløtlegg walui under lett press.
2. Kok soppen i 30 minutter, tøm deretter av, skyll og del om nødvendig i flere stykker.
3. Fres løken i en stekepanne til den er gylden, tilsett hvitløk, tilsett verdi, bland alt, krydre og stek i 5-7 minutter. Dryss eventuelt delikatessen med urter før servering.

Den andre oppskriften kan brukes til å lage en solid middag.

For dette trenger du:

• sopp - 1 kg;
• poteter - 500 g;
• løk - 1-2 stk.;
• pepper, salt, urter - etter smak.

Tilberedning av stekte poteter med valui inkluderer følgende prosesser:

1. Kok soppen i 30 minutter, tilsett litt salt i vannet.
2. Skrell og skjær potetene i tynne strimler.
3. Surr den hakkede løken, tilsett soppen, rør og stek blandingen i 7-8 minutter til den er myk.
4. Legg potetene i pannen, dryss over pepper og salt etter smak, og stek deretter retten i 8-9 minutter tildekket og ytterligere 10 minutter uten lokk.

Delikatessen serveres best varm, drysset med urter.

Hvordan tilberede saltet valui-sopp

For saltet verdiv sopp er det en varm og kald metode for tilberedning. Slike pickles blir sprø og saftig, med en krydret, krydret smak, men bare hvis alle stadier av matlagingen er fullført riktig. For den varme metoden trenger du følgende ingredienser:

• sopp - 3 kg;
• salt - 500 g;
• dill (paraplyer) - 4-5 stk.
• pepperrot og solbærblader – 6-7 stk.
• vann - 10 l.

Prosessen går som følger:

1. Bløtlegg walui, og kok deretter i 15 minutter.
2. Legg soppen i lag, dryss hver med salt, i en beholder - en tønne eller beholder. Komprimer tett, lag hull i massen til bunnen for å sikre oksygentilgang. Legg en ren klut på toppen og trykk.
3. Fjern trykket når soppen produserer juice som renner over kanten av beholderen. Legg solbær- og pepperrotblader og dill på toppen av valuien, la deretter sylteagurken stå i 40 dager.

Kaldsalting krever følgende ingredienser:

• sopp - 3 kg;
• salt - 120 g;
• dill paraplyer - 4-5 stk.;
• pepperrot, kirsebær og solbærblader - 4-5 stk.

Tilberedningsprosessen inkluderer følgende trinn:

1. Bløtlegg waluis.
2. Hell av vannet, bland soppen med salt, legg dill og blader på toppen, og la den stå i 55-60 dager for å salte.
3. Etter utløpsdatoen, overfør arbeidsstykket til steriliserte krukker og oppbevar det i kjelleren eller kjøleskapet.

Hvordan lage marinert verdi

Riktig syltet verdi tilberedes av følgende ingredienser:

• sopp - 3 kg;
• vann - 5 l;
• salt - 7 ss. l.;
• sukker - 8 ss. l.;
• eddiksyre (80%) - 7 ts;
• svart og allehånde (erter) - 6-7 stk.;
• sennep (frø) - 1 ts;
• nellik - 5-6 stk;
• laurbærblad - 1-2 stk.

Forberedelsen går slik:

1. Vask den bløtlagte soppen og kok i 25-30 minutter, renn av og skyll igjen.
2. Forbered marinaden: tilsett salt og sukker i varmt vann, tilsett verdi, kok i 20 minutter, hell deretter eddiksyre i saltlaken.
3. Legg soppen i steriliserte krukker, hell varm marinade, legg litt krydder i hver beholder - nellik, pepperkorn, laurbærblad og sennep.
4. Rull sammen glassene, snu dem opp ned og pakk dem inn i et teppe og la dem stå til de er helt avkjølt.

For å tilberede syltet verdiv, kan du bruke en annen oppskrift som krever følgende ingredienser:

• sopp - 3 kg;
• vann - 5 l;
• hvitløk - 3 hoder;
• salt - 100 g;
• eddik (6%) - 3-4 ss. l.;
• dill (paraplyer) - 3 stk.;
• allehånde og sort pepper (erter) – 3-5 stk.

Forberedelsen foregår i flere stadier:

1. Kok den bløtlagte verdien to ganger i 15 minutter, bytt vannet og skyll pannen, skyll og tøm i et dørslag.
2. Hell salt og krydder, samt tynne skiver hvitløk i varmt vann til marinaden, og kok i 5-7 minutter.
3. La soppen avkjøles, fordel den deretter i steriliserte glass, komprimer den tett og hell i en lunken marinade med krydder.

Slike verdier kan forsegles med nylonlokk og sendes til kjelleren for å nyte dem 2-3 måneder etter sylting.

Hvordan lage soppkaviar fra valuei

Deilig kaviar fra Valuev kan tjene som en uavhengig matbit, eller den kan gjøres om til en fylling for paier. Ingrediensene er som følger:

• sopp - 1 kg;
• løk - 1 stk;
• pepper og salt - etter smak.

Kaviaren skal tilberedes som følger:

1. Kok opp den bløtlagte verdien, sil og kjør gjennom en kjøttkvern.
2. Finhakk den skrellede løken og fres til den er gjennomsiktig.
3. Ha hakket sopp og løk i en stekepanne, tilsett salt og pepper etter smak, bland godt og la det småkoke på middels varme i 10-15 minutter.

Legg den ferdige kaviaren i glass, steriliser og forsegl for vinteren, eller du kan servere den umiddelbart, varm.

Hvordan lage koteletter fra valuev

Vannholdig soppfars alene vil ikke lage koteletter, men brødet vil gjøre massen plastisk og lett å forme. Ingredienser:

• sopp - 500 g;
• brød - 3 skiver;
• egg - 1 stk;
• melk - 100 ml;
• løk - 1 stk;
• pepper, salt, urter - etter smak.

Tilberedningsprosessen er enkel:

1. Kok den skrellede og bløtlagte verdien i 20-30 minutter, avkjøl og finhakk sammen med løken.
2. Bløtlegg brødet i melk, elt og tilsett soppfarsen, la blandingen trekke og svelle i 20-25 minutter.
3. Om nødvendig, hvis kjøttdeigen viser seg å være for flytende, kan du tilsette brødsmuler, blande alt, lage små koteletter og steke dem på lav varme i 3-5 minutter på hver side.

Ferdige soppkoteletter serveres med rømmesaus.

Nyttige tips

Hva er nyttig å vite om verdisopp:

1. De er ikke for rike på fett og karbohydrater, men inneholder en viss mengde protein, vitaminer og mineraler, og er også veldig velsmakende, så de er verdt å bruke for slankere.
2. De krever ikke langvarig varmebehandling, verken under steking eller under marinering eller salting. Lang bløtlegging, som utføres for å fjerne bitterheten fra soppmassen, er nok til å redusere koketiden.
3. De er klare til konsum ved salting og sylting tidligst 3-4 måneder etter bearbeiding, i motsetning til russula, som maksimalt kan serveres innen en dag - etter 30-40 dager.

Konklusjon

Oppskrifter for matlaging verdiu er alternativer for å gjøre ikke det mest verdifulle og ikke det mest næringsrike produktet til originale syltede, saltede og stekte delikatesser. Valui er kanskje ikke særlig behagelig for soppplukkere - det er alltid mer attraktive byttedyr i skogen. Men det er alltid en plass for disse soppene på bordet til erfarne kokker.

Anbefalte innlegg

Oppskrifter på avokadomousse

Saltet bregnesalat: 12 oppskrifter med bilder

Avokado Quinoa oppskrifter

Camelina koteletter: oppskrifter med bilder

Volnushki stekt med rømme: oppskrifter

Risotto med kantareller: oppskrifter med bilder

Kål med porcini-sopp: oppskrifter

Risotto med champignon: oppskrifter med bilder

Porcini sopp julienne: klassisk oppskrift, med kylling, rømme