Innhold
Det tradisjonelle kjøkkenet i Kina og Japan er variert og fantastisk. Dens karakteristiske trekk er alltid at maten ikke bare må være velsmakende, men også sunn. Det var i disse landene den industrielle dyrkingen av shiitake, en spiselig og sunn sopp kjent i mer enn 2000 år, først startet.
Er det mulig å dyrke shiitake hjemme?
Shiitake (shiitake), eller keiserlig sopp, vokser vilt i territoriene til det moderne Kina og Japan. Det var der de først begynte å spise det, og bemerket ikke bare dets kulinariske verdi, men også dets gunstige effekter på helsen. Tallrike studier av mykologer har bare bekreftet den første hypotesen.
Shiitake er virkelig et naturlig kosttilskudd som har mange positive egenskaper. Derfor forsøker man å dyrke, d.v.s. å begynne å dyrke denne soppen under kunstige forhold har blitt forsøkt flere ganger.Over tid har det blitt samlet betydelig erfaring med dyrking av shiitake, takket være at denne soppen begynte å bli dyrket i mange land. Nå kan dette gjøres selv hjemme, men det vil kreve mye innsats og penger.
Måter å dyrke shiitake-sopp på
Shiitake er en saprofytisk sopp som parasitterer nedbrytende planteavfall. I naturen vokser de på gamle stubber, råtten og død ved. Det er vanskelig å kunstig skape komfortable forhold for å dyrke den keiserlige soppen, siden shiitake-myceliet modnes ganske sakte, og det er også mye dårligere enn andre konkurrenter når det gjelder utholdenhet.
For å dyrke shiitake under kunstige forhold, brukes enten omfattende eller intensive metoder. Prosessen med å dyrke keiserlig sopp hjemme ved å bruke begge metodene er beskrevet nedenfor.
Dyrking av shiitake på stokker og stubber
Den omfattende dyrkingsmetoden går ut på å skape vekstvilkår for sopp som er så nær naturlig som mulig. Denne metoden er bare god hvis de naturlige forholdene samsvarer med de nødvendige. Dette gjelder først og fremst temperaturen og fuktigheten i miljøet. Metoden for å dyrke shiitake på stubber og tømmerstokker inkluderer flere trinn:
- Høsting av egnet tre.
- Sterilisering av stokker.
- Infeksjon av tre med mycel.
- Videre opprettholde de nødvendige forholdene for soppvekst.
- Høsting.
Den omfattende metoden for å dyrke shiitake på stubber er ganske tidkrevende, men den produserer sopp av høyeste kvalitet.Med denne vekstmetoden inneholder fruktlegemene alle de samme komponentene som når de vokser i naturen, derfor er de like verdifulle som ville.
Dyrking av shiitake på underlag
En intensiv dyrkingsmetode innebærer å bruke ulike planterester i stedet for helved som næringsmedium for utvikling av mycel. Dette substratet for dyrking av shiitake-sopp inkluderer halm, sagflis av løvtre, flis, korn, kli og mineraltilsetningsstoffer.
Komponentene blandes sammen i en viss andel, steriliseres deretter og infiseres med mycel.
Hvordan dyrke Shiitake-sopp
Prosessen med å dyrke shiitake-sopp hjemme er lang og vanskelig, men interessant og lærerik, spesielt for nybegynnere. Før du gjør dette, bør du virkelig vurdere dine styrker og evner. Ethvert rom kan tilpasses for dyrking av shiitake hvis det er mulig å gi de nødvendige mikroklimaparametrene i det i lang tid.
Hvordan dyrke shiitake hjemme
Selvfølgelig er det usannsynlig at det er mulig å dyrke shiitake i en byleilighet. Men i et privat hjem er det fullt mulig å sette av en egen del av huset til dette formålet, for eksempel en isolert kjeller. I dette rommet er det nødvendig å gi muligheten til å regulere temperatur, fuktighet og belysning. Etter å ha forberedt stedet, kan du begynne å kjøpe ingredienser, nødvendige verktøy og materialer.
Hjemme er det bedre å bruke en intensiv metode for å dyrke shiitake-sopp. For å gjøre dette må du kjøpe soppmycelium.Du kan kjøpe det enten i spesialbutikker eller på nett. Tradisjonelt dyrkes shiitake mycel på et kornsubstrat eller sagflis. Den første typen anbefales for hjemmebruk; eksperter anser den som den mest egnet for dyrking av keiserlige sopp hjemme.
Teknologien for dyrking av shiitake-sopp hjemme består av følgende trinn:
- Utvalg av råvarer. De vanligste kornene som brukes som base er ris, hvete, bygg og rug. Disse komponentene er foretrukket av deres tilgjengelighet året rundt, så vel som deres relative renhet. En viktig positiv kvalitet ved kornmycel er dets ganske lange holdbarhet uten tap av egenskaper.
- Desinfeksjon av bæreren. Shiitake-mycelium er svært sårbart. Hvis andre sopp eller bakterier setter seg på næringssubstratet, vil den dø, ute av stand til å motstå konkurransen. Derfor blir kornet som mycelet skal utvikle seg på kokt eller dampet i 20-30 minutter. Deretter tappes vannet og kornene spres utover i et tynt lag for å tørke. Du kan fjerne overflødig fuktighet med kritt eller gips; disse materialene tilsettes kornet i forholdet 1:100.
- Dannelse av blokker. Det tilberedte kornet fylles i steriliserte glasskrukker med en kapasitet på 1-1,5 liter. Omtrent 1/3 av volumet på toppen bør stå fritt, dette vil gjøre arbeidet lettere. Toppen av glassene er forseglet med propper av bomullsgas, og i deres fravær - med kokte nylonhetter.
Viktig! For å dyrke mycel kan du bruke spesielle tykke plastposer med glidelås eller med muligheten til å installere et bomullsgasfilter. - Sterilisering. Selv etter desinfeksjon i kokende vann, kan kornet inneholde patogener av sopp- eller bakteriesykdommer som kan ødelegge shiitake-myceliet i fremtiden. For å unngå en ugunstig utvikling av situasjonen, må kornet steriliseres, det vil si at all mikrofloraen som finnes i den, må drepes. Dette oppnås ved å varme opp og holde substratet i en autoklav ved en temperatur på + 110-120 ° C og et trykk på 1,5-2 atmosfærer. Hjemme er det lite sannsynlig at du vil kunne bruke en autoklav, så oftere kokes kornet over bål ved hjelp av en vanlig 200-liters jernfat. Holder du underlaget i kokende vann i 3-4 timer, kan resultatet bli ganske akseptabelt.
- Inokulering. På dette stadiet utføres den såkalte "såingen" av sopp, det vil si forurensning av næringsmediet med shiitake-mycelium. Etter at substratet er avkjølt og holdt i en viss tid, tilsettes tørt pulver som inneholder soppsporer til beholderen med næringssubstratet. Prosessen må utføres veldig raskt for å beskytte beholderne med substratet fra fremmed mikroflora som kommer inn i dem. Etter dette plasseres beholderne for inkubasjon for å danne et fullverdig mycel. På dette tidspunktet holdes romtemperaturen på ca + 25 ° C og luftfuktigheten er 60%.
Viktig! Alt arbeid skal utføres under sterile forhold med hansker. - Inkubasjon. På dette stadiet observeres aktiv vekst av myceliet, som sprer seg til hele næringssubstratet. Utviklingen av myceliet kan ta fra 1,5 til 3,5 måneder, det avhenger av kvaliteten på soppsporene, selve underlaget og forholdene for internering. For normal utvikling er den optimale temperaturen + 25 °C.Alle soppblokker på dette stadiet bør installeres på en forhøyet posisjon eller i suspendert tilstand for å unngå forgiftning av mycelet med karbondioksid. En normal koloniseringsprosess vil bli indikert ved en endring i fargen på underlaget; det vil først bli hvitt og deretter bli brunt. På dette stadiet kan soppblokkene belyses flere timer om dagen med svakt, diffust lys.
Viktig! En økning i omgivelsestemperaturen over + 28 °C øker sannsynligheten for myceldød på grunn av den kraftig økende aktiviteten til muggsopp under slike forhold. - Modning og høsting. For å gi impuls til dannelsen av shiitake-fruktlegemer, økes varigheten av belysningen av soppblokkene til 9-10 timer, samtidig som omgivelsestemperaturen reduseres til + 15-18 ° C. Etter at den aktive veksten av primordia begynner, må luftfuktigheten stabiliseres på 85%, og temperaturregimet må bringes i tråd med egenskapene til stammen. Den kan være varmekjær eller kuldekjær, da må temperaturen holdes på henholdsvis + 21 °C eller + 16 °C.
Etter utseendet av fruktkropper i full størrelse, kan høstingen begynne. For å holde sopp lenger, er det tilrådelig å redusere luftfuktigheten under fruktingsstadiet til 70%, og deretter til 50%. Totalt kan det være fra 2 til 4 bølger av soppmodning med et intervall på 2-3 uker.
Hvordan dyrke shiitake-sopp i hagen din
Det er fullt mulig å dyrke shiitake-sopp i landet, men dette kan bare gjøres i et passende klima eller et kunstig skapt mikroklima. For å gjøre dette, bruk stykker av hardtre som er fri for skader og råte. Du kan ganske enkelt kutte stammene i stykker 1-1,5 m lange.Stengene legges horisontalt på stativ eller bukker. Deretter introduseres myceliet. For å gjøre dette bores hull med en diameter på 2-3 mm i stengene til en dybde på ca. 10 cm, korn eller sagflis som inneholder mycel helles raskt i dem og dekkes umiddelbart med voks eller parafin.
For videre utvikling av myceliet plasseres stengene i ethvert rom der ønsket mikroklima kan gis: temperatur + 20-25 ° C og relativ luftfuktighet på ca. 75-80%. Hvis de nødvendige betingelsene er oppfylt, kan utviklingen av mycel ta fra seks måneder til ett og et halvt år. Vanligvis er det 2-3 bølger av shiitake-sopphøster. I intervallet mellom dem anbefales det å dekke stengene med et lag med spesielt dekkmateriale som opprettholder optimale forhold for fruktdannelse. Totalt kan aktiv modning av fruktlegemer vare fra 2 til 6 år, med omtrent 20 % av tremassen som absorberes av sopp.
Regler for høsting av shiitake-sopp
Shiitake-sopp høstes når de når stadium av teknisk modenhet. På dette tidspunktet hadde hettene ennå ikke fått en flat form. 5-6 timer før planlagt soppplukking, reduser luftfuktigheten til 55-60%. Ellers vil fruktlegemene være vannaktige og bakterielle brune flekker kan vises på undersiden av hetten. Å redusere fuktigheten hjelper til med å tørke den ytre huden på hetten, noe som gjør soppen mer transportabel og motstandsdyktig mot mekanisk skade.
Sopphettene kuttes forsiktig av med en skarp kniv og legges i trekasser eller kurver i et lag på ikke mer enn 15 cm.Det er lov å vri fruktlegemene sammen med stilken fra soppblokken hvis de sorteres i fremtiden. Avlingen dekkes med plastfolie for å hindre uttørking, og sendes deretter til lagring. Soppblokker renses for rester av stilker og sopppartikler, ellers kan det utvikle seg mugg på disse stedene.
En interessant video om dyrking av shiitake hjemme kan sees på følgende lenke:
Å dyrke shiitake som en bedrift
Å dyrke shiitake-sopp har lenge vært en lønnsom virksomhet. Dessuten gjør de det ikke bare i Kina og Japan, men også i mange andre land. Hovedområdet for industriell produksjon av shiitake er Sørøst-Asia. På slutten av forrige århundre økte interessen for å dyrke disse soppene i europeiske land betydelig. I dag er shiitake-produksjon etablert i Tyskland, Østerrike, Italia, og siden 70-tallet av 1900-tallet har den blitt dyrket i USA og Australia.
Siden begynnelsen av dette århundret har en merkbar interesse for industriell dyrking av shiitake begynt å dukke opp i Russland. Imidlertid bør man ikke forvente hastebehov for disse soppene. I mange regioner foretrekker innbyggerne tradisjonelt lokal villsopp, hvis pris ikke kan sammenlignes med kostnadene for shiitake-sopp. I butikkene kan prisen på disse soppene nå opptil 1000-1500 rubler/kg, noe som er uakseptabelt for de fleste segmenter av befolkningen. Soppdyrkere foretrekker også mindre arbeidskrevende og mer populære østerssopp og champignon, etterspørselen etter dette er hundrevis av ganger høyere enn for shiitake. Derfor fortsetter keiserlige sopp i Russland å forbli eksotiske.
Konklusjon
Å dyrke shiitake hjemme eller i landet er mulig, men det vil kreve ganske betydelige kostnader. Dette skyldes behovet for å gi et mikroklima som ligner på naturlige vekstforhold. I tillegg til dette er keisersoppen mye mer lunefull og krevende enn for eksempel østerssopp. Men hvis du tar hensyn til alle finesser og nyanser, vil resultatet være positivt.
