Innhold
Bilder av shiitake-sopp viser veldig uvanlige fruktkropper som ligner på champignoner, men tilhører en helt annen art. For Russland er shiitake en ganske sjelden art, og den kan finnes på en kunstig plantasje mye oftere enn under naturlige forhold.
Hva er shiitake
Shiitake, eller Lentitulaedodes, er en asiatisk sopp som vokser hovedsakelig i Japan og Kina, men er viden kjent over hele verden. I tillegg til utmerket smak har den medisinske egenskaper. Tradisjonell østlig medisin mener at det aktiverer en persons vitalitet og hjelper kroppen med å beskytte seg mot de fleste sykdommer.
Beskrivelse av shiitake-sopp
Utseendet til asiatiske sopp er ganske gjenkjennelig. De kan skilles fra andre varianter ved formen og fargen på hetten, stilken, og også av vekststedene.
Hvordan ser shiitake-sopp ut?
Shiitake er en mellomstor japansk skogssopp. Hetten kan nå 15-20 cm i diameter; formen er konveks og halvsirkelformet, kjøttfull og tett. I unge fruktkropper er kantene på hetten glatte, i modne er de tynne og fibrøse, litt vendte.Toppen av hetten er dekket med tørr fløyelsmyk hud med små hvite skjell. Samtidig er huden hos voksne sopp tettere og tykkere enn hos unge, og i gamle fruktkropper kan den sprekke alvorlig. Bildet av shiitakesoppen viser at fargen på hetten er brunbrun eller kaffe, lys eller mørkere.
Undersiden av hetten på fruktkroppen er dekket med hvite tynne plater, ganske hyppige, mørkere til en mørkebrun nyanse når den presses. I unge fruktkropper er platene fullstendig dekket med en tynn membran, som deretter kollapser.
Bildet av kinesisk shiitake-sopp viser at stammen på fruktlegemene er ganske tynn, ikke mer enn 1,5-2 cm i omkrets, rett og innsnevret mot basen. Den kan strekke seg fra 4 til 18 cm i høyden, overflaten er fibrøs, og fargen er beige eller lysebrun. Vanligvis på stilken kan du se en frynser som er igjen fra det beskyttende dekket til den unge soppen.
Hvis du bryter korken i to, vil kjøttet inni være tett, kjøttfull, kremaktig eller hvit i fargen. Shiitake-sopp er ganske tungtveiende; en stor fruktkropp kan nå opp til 100 g i vekt.
Hvordan vokser shiitakes?
Shiitake er hovedsakelig distribuert i Sørøst-Asia - i Japan, Kina og Korea; de finnes i Fjernøsten. Soppen kan finnes enkeltvis eller i små grupper på trestammer eller tørre stubber; fruktlegemene danner en symbiose med veden og mottar næring fra den.Oftest velger soppen lønn eller eik for å vokse, den kan også vokse på selje- og bøkeved, men den kan ikke sees på bartrær.
Hovedtyngden av fruktlegemer vises om våren eller høsten etter kraftig regn. Under forhold med høy luftfuktighet vokser soppen mest aktivt.
Hvor vokser shiitake-sopp i Russland?
Shiitake-arter er ikke veldig vanlige i Russland; de kan bare finnes under naturlige forhold i Fjernøsten og Primorsky-territoriet. Sopp vises på mongolsk eik og amurlind; de kan også sees på kastanjer og bjørker, agnbøk og lønn, poppel og morbær. Fruktlegemer vises hovedsakelig om våren, og fruktdannelsen fortsetter til sent på høsten.
Siden shiitakes er veldig populære i matlaging og anses som verdifulle fra et medisinsk synspunkt, dyrkes de også i spesialutstyrte gårder i Russland. Plantasjer ligger i Voronezh, Saratov og Moskva-regionene; det er derfra at ferske shiitakes leveres til markeder og butikker, som kan kjøpes til dine egne formål.
Et interessant trekk ved soppen er at den vokser veldig raskt. Fruktkroppen når full modning på bare 6-8 dager, så den japanske soppen dyrkes i stor skala, noe som ikke er så vanskelig. Under kunstige forhold bærer sopp frukt hele året; dette anses som svært vellykket, gitt den høye populariteten til shiitake. De er enda større etterspørsel enn champignon eller østerssopp.
Shiitake arter
Faktisk er shiitakes monotypiske arter - dette betyr at de ikke har noen lignende eller beslektede arter.Utseendemessig forveksles den japanske soppen imidlertid ofte med eng eller vanlig champignon; variantene er veldig like i strukturen til hetten og stilken.
Champignonen har også en middels stor hette opp til 15 cm i diameter, konvekst spredt i voksen alder, tørr å ta på og med små brune skjell på overflaten av hetten. Til å begynne med er fargen på toppen av champignonen hvit, men med alderen får den en brunaktig fargetone. Stengelen til fruktlegemet når 10 cm i lengde, overstiger ikke 2 cm i omkrets, er glatt og sylindrisk i form, litt avsmalnende mot basen. Ofte på stilken kan du se restene av en tynn bred ring.
Men samtidig er det veldig enkelt å skille champignon fra shiitake under naturlige vekstforhold. For det første vokser champignoner alltid på bakken; de foretrekker næringsrik jord rik på humus og finnes i enger og skogkanter. Champignoner vokser ikke på trær, men shiitakes kan bare sees på stubber og stammer. I tillegg finnes japansk sopp i naturen allerede om våren, mens champignon begynner å bære frukt i juni.
Bruk av shiitake-sopp
Det er ikke for ingenting at den japanske soppen dyrkes i Russland i industrielle mengder på kunstige plantasjer. Det er veldig populært i matlaging.
Du kan finne ham:
- i supper, sauser og marinader;
- i tilbehør til kjøtt- og fiskeretter;
- i kombinasjon med sjømat;
- som et eget produkt;
- som en del av rundstykker og sushi.
I butikkene kan shiitake finnes i to former - fersk og tørket.I Japan og Kina er det vanlig å konsumere fruktlegemer hovedsakelig ferske, for det meste rå umiddelbart etter innsamling; asiater tror at bare friske fruktlegemer har en uvanlig skarp smak. I europeiske land brukes shiitake i matlaging hovedsakelig i tørket form; de blir bløtlagt før matlaging, og deretter tilsatt supper eller stekt.
I matbruk er hettene til japansk sopp mer populære enn stilkene. Strukturen til sistnevnte er for hard og fibrøs, men kjøttet på hettene er ømt og mykt, veldig behagelig på smak. Friske og tørkede fruktkropper avgir en behagelig sopparoma med et svakt hint av reddik og dekorerer kulinariske retter når det gjelder ikke bare smak, men også lukt.
Det er umulig å ikke nevne den medisinske bruken. På grunn av deres mangfoldige kjemiske sammensetning er de høyt verdsatt i tradisjonell og folkemedisin. Shiitake-ekstrakter brukes til å bekjempe multippel sklerose, kreft og andre farlige sykdommer - den medisinske verdien av sopp er offisielt anerkjent.
Kaloriinnhold
Selv om den kjemiske sammensetningen av shiitake er veldig rik og rik, er næringsverdien til soppen svært liten. 100 g fersk fruktkjøtt inneholder kun 34 kcal, mens shiitakes har en stor mengde verdifullt protein og er perfekt mettende.
Kaloriinnholdet i tørkede fruktkropper er mye høyere.Siden det praktisk talt ikke er fuktighet i dem, er næringsstoffer i større konsentrasjon, og 100 g tørket fruktkjøtt inneholder allerede 296 kcal.
Konklusjon
Bilder av shiitake-sopp bør studeres for å skille japanske sopp fra vanlige champignoner i butikken, og enda mer under naturlige forhold. Utseendet deres er ganske gjenkjennelig; soppkjøttet har en uvanlig, men behagelig smak. De gir kroppen enorme fordeler, og det er derfor de er så høyt verdsatt over hele verden.
