Innhold
Det er nødvendig å lagre kombucha riktig hvis du trenger en pause. Tross alt er det gelatinøse, merkelige stoffet i live og representerer en symbiose av to mikroorganismer - eddiksyrebakterie og gjærsopp. Når den plasseres i en næringsløsning av svakt brygg og sukker, gjør den væsken om til en brus kalt kombucha.
Den velsmakende infusjonen, som har mange medisinske egenskaper, er spesielt hyggelig om sommeren. Om vinteren foretrekker de fleste varm drikke. I tillegg kan du ikke konstant drikke kombucha - ta en pause hver 2-3 måned. Det er også vanlig at folk drar på ferie og besøker. Det kan være mange årsaker til at kombucha-produksjonen stanses, og spørsmålet om å lagre kombucha i lang tid blir aktuelt.
I fravær av eiere i lang tid, blir spørsmålet om sikkerheten til kombucha presserende.
Hvordan lagre kombucha hjemme
Vanligvis tilberedes infusjonen i en tre-liters krukke, og hell 2 liter næringsløsning. Samme mengde drikke oppnås ved utgangen. Siden prosessen er kontinuerlig, dukker det opp 2 liter kombucha i huset hver 5.-10. dag.
For noen familier er ikke denne mengden nok, og de tilfører flere beholdere med kombucha samtidig.
Noen mennesker drikker bevisst ikke medusomycete-infusjonen med en gang. De tapper drikken på flasker, setter lokk på den og lar den "modnes" på et mørkt, kjølig sted, som vin. Gjærbakteriene fortsetter å virke, og alkoholnivået i kombuchaen øker.
Det er viktig å passe på at kombuchaen ikke gjærer, ellers blir den til eddik. Og det er greit å tenke på hvordan man forsegler beholdere, siden karbondioksidet som produseres kan rive av et dårlig montert lokk. Vanligvis er ytterligere infusjon ved romtemperatur begrenset til 5 dager.
Ikke la kombucha gjære i en krukke med kombucha, fordi syren som produseres kan skade kroppen til medusomyceten (det vitenskapelige navnet på symbionten). Det er vanskelig å bestemme øyeblikket når en løsning blir fra næringsrik til farlig for en koloni av mikroorganismer. Derfor blir infusjonen filtrert og tappet på flaske.
Hvordan lagre ferdig kombucha
Ferdiglaget kombucha holder seg ikke lenge i romtemperatur. Selv om du koker den. Men du kan sette kombucha i kjøleskapet. Samtidig bremser alle prosesser i drikken kraftig, men stopper ikke helt.De gunstige egenskapene forblir de samme, men syre- og alkoholinnholdet øker litt.
Er det mulig å lagre tilberedt kombucha i fryseren?
Har du medusomycetes hjemme, er det ingen vits i å oppbevare den ferdige drikken i fryseren. Men hvis du virkelig trenger det, så kan du.
Siden gjær og eddikbakterier gjør miljøet aggressivt for mange materialer, er det bedre å oppbevare kombucha i fryseren i glass. For å gjøre dette, hell drikken i en beholder, for eksempel en liters krukke, uten å fylle den til randen (væske utvider seg når den fryses), og plasser den åpen i brettet. Vanlig forsiktighet vil bidra til å unngå å søle infusjonen.
Det er lettere å hermetisk pakke kombucha i et fabrikkmiljø enn hjemme.
Hvor lenge varer kombucha-drikken?
Kombucha-infusjon kan oppbevares hjemme i romtemperatur i 5 dager. I et kjølig rom, ved 18 °C og lavere, øker perioden litt. Men det er fare for at drikken blir til eddik. Så det er bedre å ikke ha det på rommet eller kjøkkenet i mer enn en uke.
Hvis en flaske kombucha er forseglet lufttett, holder den seg i kjøleskapet i 3-5 måneder. Vi snakker spesifikt om en ugjennomtrengelig beholder - et nylonlokk, selv om det passer veldig godt til nakken, er ikke egnet. Det vil eksplodere, og kjøleskapet må vaskes raskt og grundig - infusjonen er farlig for gummipakninger og plastdeler.
Du kan lagre kombucha kombucha i opptil en måned uten å forsegle den tett.Før du setter inn i kjøleskapet, er nakken bundet med flere lag med ren gasbind.
Hvordan lagre kombucha når du ikke bruker den
Kroppen til medusomyceten kan lagres på forskjellige måter. Alt avhenger av hvor lenge han må stå inaktiv.
Slik oppbevarer du kombucha i kjøleskapet
I høytiden kan du lagre kombucha direkte i næringsløsningen ved å sette glasset i kjøleskapet. Virkningen av mikroorganismer vil avta, og medusomyceten vil trygt forbli der i 20 til 30 dager.
Ved retur må du ta den ut av kjøleskapet og la den varmes opp til romtemperatur naturlig. Deretter vaskes medusomyceten, fylles med en ny næringsløsning og plasseres på sitt vanlige sted.
Hvordan bevare kombucha under langtidsfravær
Hvis eierne drar i lang tid, er metoden ovenfor ikke egnet. Kombucha kan oppbevares i kjøleskapet nedsenket i løsningen i ikke mer enn en måned, deretter vaskes den og glasset, og om nødvendig settes det tilbake.
Det kan i alle fall ikke gjøres uten menneskelig innblanding. Å la en beholder med medusomycetes stå i romtemperatur uten tilsyn i lang tid er uaktuelt. Tilbakevendende eiere vil mest sannsynlig se noe tørket i bunnen av krukken, dekket med luftige sporer, som, hvis de håndteres uforsiktig, vil fly i alle retninger.
Kombucha kan lagres i lang tid uten inngrep:
- i fryseren;
- ved å tørke kroppen til medusomyceten.
I denne formen kan kombucha holde seg i fryseren i opptil seks måneder.
Hvordan bevare Kombucha til neste sommer
Unge og modne medusomycetes, som består av flere plater, fungerer annerledes. Denne egenskapen bør brukes hvis langtidslagring er nødvendig. Det anbefales å fjerne en eller to av toppplatene og legge dem i en liten mengde vanlig næringsoppløsning til de flyter til overflaten. Og først da forberede deg til lagring.
Hvordan lagre kombucha riktig i løsning
Du kan konservere kombucha i en svak bryggeløsning om vinteren ved å plassere glasset på et kjølig, mørkt sted. Deretter skal infusjonen tømmes en gang hver 2. uke, og medusomyceten og beholderen skal vaskes.
Du kan oppbevare kombucha i kjøleskapet uten hygieneprosedyrer og å endre løsningen dobbelt så lenge - opptil en måned.
Hvordan tørke kombucha
Det er en måte du ikke trenger å ta vare på symbionten i det hele tatt. Den kan tørkes. For å gjøre dette vaskes medusomyceten og dyppes i en ren bomullsserviett (en vanlig holder seg til en fuktig overflate, men en lin er for grov). Legg den så på en ren tallerken.
Denne legges i sin tur i en dyp panne eller bolle og dekkes med gasbind. Dette gjøres for å beskytte overflaten av symbionten mot rusk og mygg, uten å blokkere tilgangen til oksygen. Skåler med høye kanter vil hindre deg i å legge gasbind direkte på kroppen til medusomyceten.
Du må sørge for at soppen tørker jevnt og ikke blir mug. For å gjøre dette, snu den til den andre siden fra tid til annen, og tørk av eventuell gjenværende fuktighet fra platen.
Medusomyceten vil bli til en tynn, tørr plate.Den legges forsiktig i en pose og oppbevares i grønnsaksskuffen i kjøleskapet eller kjøkkenskapet. Oppbevares i ett år eller lenger.
Om nødvendig plasseres medusomyceten i et lite volum næringsløsning og plasseres på sitt vanlige sted. Den første ferdige kombuchaen kastes, selv om noen synes den er smakfull. Den andre delen kan brukes til det tiltenkte formålet.
Er det mulig å fryse kombucha?
Den frosne kroppen til en medusomycete kan lagres i 3 til 5 måneder. Kombuchaen fjernes fra næringsløsningen, vaskes og overflødig fuktighet fjernes med en myk, ren klut. Legg i en pose og sett i fryseren med den laveste temperaturen.
Deretter kan den flyttes til et annet brett. Det er nødvendig å fryse kombucha raskt, slik at det dannes små iskrystaller inni og på overflaten uten å forstyrre strukturen. Langsom handling fremmer dannelsen av store deler som kan skade kroppen til medusomyceten.
Når tiden kommer, legges den frosne kaken i et lite volum næringsløsning ved romtemperatur. Der vil kombuchaen tine og begynne å virke. Den første porsjonen kombucha helles ut. Den andre er klar til å spises.
Den første porsjonen kombucha oppnådd etter langtidslagring av medusomycetes bør helles ut
Hvordan ikke lagre kombucha
For at medusomyceten skal overleve under lagring og deretter raskt komme i arbeid, kreves det ingen spesiell innsats. Men eierne klarer å gjøre de samme feilene. De vanligste av dem når de lagres i løsning:
- De lar kombuchaen stå på sin vanlige plass, og glemmer den rett og slett.
- De lager en løsning som er for konsentrert til å lagres i en krukke.
- Ikke vask med jevne mellomrom.
- Blokker lufttilgang.
- Ferdiglaget kombucha er dårlig forseglet.Fermenteringsprosessene vil fortsette selv i kjøleskapet, bare sakte. Før eller siden vil lokket gå av og drikken søles.
Ved tørking og frysing må du ikke:
- Send kombucha til oppbevaring uten forskylling.
- Avkjøl medusomyceten gradvis. Dette skaper store isbiter som kan skade symbiontens kropp.
- Glem å snu soppen ved tørking.
Konklusjon
Det er forskjellige måter å oppbevare kombucha på hvis du trenger en pause. De er lette og effektive, du trenger bare å velge den rette og gjøre det riktig. Da vil ikke medusomyceten ta skade, og når eierne ønsker det, vil den raskt komme seg og begynne å virke.
