Hvordan røyke kyllinglår hjemme: oppskrifter for salting, marinering, røyking

Riktig tilberedning er nøkkelen til en kvalitetsrett. Marinering av kyllingbein for røyking er ikke vanskelig selv for uerfarne kokker. Hvis du følger ganske enkle regler, kan du få en fantastisk delikatesse som definitivt vil appellere til alle familiemedlemmer.

Funksjoner av å røyke ben hjemme

Et særtrekk ved kylling er dens kulinariske allsidighet. Den brukes til steking, stuing, baking og mange andre retter. En av de deiligste måtene å lage kylling på er røyking. For å få en virkelig velsmakende delikatesse, er det verdt å huske noen funksjoner i råvarene.

Røkte kyllinglår er en skikkelig delikatesse

Siden kyllinglår oftest brukes til røyking hjemme, er det viktig å huske å opprettholde integriteten til huden under forberedelsen og selve tilberedningsprosessen. Det vil beskytte kjøttet mot altfor skarp røyk. Dessuten frigjør bena ganske mye fett under varmebehandling. For å unngå å antenne flisen, lag et ekstra stekebrett der du plasserer en beholder for fett.

Metoder for å røyke kyllinglår

Den vanligste metoden for å tilberede delikatessen er rask røyking ved høye temperaturer og langvarig eksponering for røyk. I det første tilfellet plasseres bena i et oppvarmet røykhus og varmebehandles. Langvarig kaldrøyking innebærer bruk av mer flis og en temperatur på ikke høyere enn 40 grader.

Konvensjonelle tilberedningsmetoder kan modifiseres for å fremskynde produksjonen eller forbedre smak og utseende. For en lysere skorpe kan du bruke løkskinn. En liten mengde flytende røyk vil gi en røykfylt smak. Hvis det ikke er mulig å tilberede delikatessen utendørs, kan du prøve å lage dens analoge hjemme - i en langsom komfyr eller varmluftsovn.

Utvalg og klargjøring av ben for røyking

Å velge kvalitetsingredienser er nøkkelen til en perfekt rett. I moderne supermarkeder selges kylling oftest kjølt. Du bør ikke ta hensyn til frosne kadaver - inspeksjonen deres er vanskeligere enn et ferskt produkt.

Viktig! Det er best å kjøpe flere kyllingskrotter og trimme bena fra dem selv.

Når du velger et produkt, er det første de ser på utseendet og, om mulig, fraværet av fremmed lukt. Huden på bena skal være ren og ensartet i fargen, uten spor av mekanisk skade. Spesiell oppmerksomhet rettes mot kuttet ved lårbenet - forvitring indikerer for lang lagring. Et viktig poeng er hvor godt kyllingen ble plukket - skinnet skal være glatt uten spor av fjær.

Kylling av høy kvalitet er nøkkelen til en perfekt rett

Bena som velges i butikken må forberedes før røyking. Det er nødvendig å fjerne fettavleiringer i lårområdet - de kuttes forsiktig av med en kniv for ikke å skade huden. Hvis det under inspeksjon blir funnet rester av fjær, trekkes de ut. Kjøttet vaskes i rennende vann, tørkes med et håndkle og sendes til salting.

Hvordan marinere kyllinglår for røyking

Foreløpig tilberedning av råvarer inkluderer nødvendigvis salting for å forbedre smaksegenskapene. Før røyking kan kyllinglår marineres i panne, tønne eller plastpose. Som i tilfellet med grillmat, er salting av kjøtt nødvendig for å avsløre smaken og forbedre forbrukernes egenskaper.

Den enkleste metoden for salting inkluderer et minimum sett med komponenter.Salt, løk, pepper og laurbærblad bidrar til å få frem den naturlige smaken av kylling. For mer aromatiske retter, bruk forskjellige krydder, einer eller hvitløk. Som med kebab kan du også bruke mer skånsomme marinader – majones eller tomatpuré.

En enkel oppskrift på marinering av kyllinglår til røyking

Spontane beslutninger om å tilberede en kyllingdelikatess skjer ofte. I slike tilfeller vil en ganske enkel metode for sylting komme til unnsetning. Du kan forberede kyllinglår for røyking med følgende ingredienser:

• 2 kg kyllingkjøtt;
• 1 kg løk;
• 2 ss. l. salt;
• 1 ss. l. malt pepper;
• 2 laurbærblader;
• 100 ml bordeddik.

Løk, paprika og bordeddik - en klassisk marinade til røkte kyllinglår

Hakk løken grovt og knus den lett med hendene for bedre saftfrigjøring. Den blandes med eddik, salt og krydder. Legg kjøttet i en panne med marinaden, bland godt og sett i kjøleskapet i 1-2 timer. Etter dette vaskes den i kaldt vann og tørkes av med et papirhåndkle.

Marinering av kyllinglår til røyking i majones med krydder

Fans av mer møre og samtidig krydrede retter vil foretrekke en annen metode for å tilberede kyllingkjøtt. Majones i kombinasjon med mye aromatiske krydder vil gjøre beina utrolig møre og veldig smakfulle. Til oppskriften trenger du:

• 2 kg kylling;
• 300 ml majones;
• 2 store løk;
• 1 ts. malt pepper;
• 1 ts. malt koriander;
• 1 ts. humle suneli;
• 4 ss. l. salt.

Majones forbedrer smaken og skaper en gyllenbrun skorpe under videre røyking

Mal løken i en kjøttkvern og bland med resten av ingrediensene i en stor kjele. Plasser bena i den resulterende massen i 4 timer for å marinere.Hvis mengden majones er utilstrekkelig, kan du bruke en vanlig pose - legg kyllingen i den og hell den tilberedte marinaden over den. Det er best å oppbevare produktet i kjøleskapet.

Slik marinerer du kyllinglår deilig med einer til røyking

For en kraftigere aroma kan du bruke en hemmelig ingrediens. Einer har blitt brukt til røyking i mange århundrer. Bærene fyller enhver rett med en unik aroma. For å lage et mesterverk trenger du:

• 5 kg kyllinglår;
• 100 g einebær;
• 2 laurbærblader;
• 1 ts. malt pepper;
• 2 ss. l. Sahara;
• 1 glass salt;
• kanel på tuppen av en kniv.

Kyllingben med einer har en unik furuaroma

Hell 5 liter vann i en stor kjele og kok opp. Salt, sukker, krydder og einebær tilsettes den boblende væsken. Den fremtidige marinaden kokes i omtrent 10 minutter, og avkjøles deretter til romtemperatur. Legg bena i væsken og legg press på toppen. Marinering varer ca 6 timer på et kjølig sted.

Hvordan bløtlegge kyllinglår for røyking i mineralvann

Mineralvann brukes ofte til å tilberede hjemmelaget shish kebab. Når det gjelder røyking, lar det deg gjøre kyllingkjøtt mer mørt og saftig. For 2 kg ben trenger du:

• 1 liter mineralvann;
• 2 løk;
• 10 pepperkorn;
• 2 ss. l. salt;
• 1 ts. malt pepper;
• 3 laurbærblad.

Langvarig bløtlegging av bena i mineralvann er nøkkelen til mykt kjøtt ved røyking

Først må du lage marinaden. Mineralvann kokes sammen med krydder og salt i 10 minutter, og avkjøles deretter. Løken hakkes i kjøttkvern og blandes med kylling. Blandingen helles med mineralvann, trykk legges på toppen og settes i kjøleskapet over natten.

Tørrsalting av ben med krydder for røyking

I motsetning til tradisjonell sylting er det litt mer utfordrende å bruke tørt krydret salt, selv for en erfaren kokk. Det er viktig å forberede kyllingen skikkelig. Huden skal være intakt. Det anbefales ikke å gni det kuttede området av skinken med salt, ellers kan forbrukeregenskapene til kjøttet forringes betydelig.

For å tilberede blandingen trenger du:

• 1 kopp grovt salt;
• 5 laurbærblader;
• 30 sorte pepperkorn;
• 1 ss. l. koriander;
• 1 ss. l. Khmeli Suneli.

Tørrsalting av bena gjøres veldig nøye

Pepper og tørr koriander knuses i en morter. De blandes med suneli humle og salt til de er jevne. Gni den resulterende blandingen på kyllingbeinene og la dem marinere i ca. 4 timer. Umiddelbart etter dette renses overflødig salt av og kjøttet vaskes i rennende vann.

Hvordan sylte kyllinglår til røyking med hvitløk og krydder

For å få et mer aromatisk produkt ved bruk av tørrsaltingsmetoden, kan du legge til flere knuste fedd hvitløk og malte fedd i blandingen. Smaken på den ferdige retten vil bli betydelig forbedret sammenlignet med den tradisjonelle tilberedningsmetoden. For 100 g salt trenger du:

• 1 hode hvitløk;
• 1 ts. malt pepper;
• 2 nellikknopper;
• 1 ts. malt koriander;
• 2 laurbærblad.

Hvitløk forbedrer aromaen av røkte kyllinglår betydelig

Krydder knuses etter behov, blandes med salt og knust hvitløk. For å oppnå maksimal effekt må blandingen være homogen. Gni bena med det og la dem stå i 4-5 timer før du røyker. Blandingen renses deretter av ved å skylle kyllingen i kaldt vann.

Saltlake med sitron for røyking av kyllinglår

Å tilsette sitronsaft til kjøtt vil gjøre det saftigere og mykere. Du bør imidlertid ikke tilsette for mye, ellers vil bena bli kraftig mettet med sitrusaroma. Den ideelle konsistensen for saltlaken vil være:

• 1 liter vann;
• saft av en sitron;
• 50 g salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• 1 ts. malt pepper.

Sitronsaft gir fruktige toner til kjøtt

Alle ingrediensene blandes i en liten kjele. Om ønskelig kan du legge til ekstra krydder - koriander eller suneli humle. Hell den resulterende marinaden over bena og fjern dem i 2 timer for å marinere. Før du fortsetter med direkte røyking, vaskes kyllingen og tørkes tørr.

Slik marinerer du kyllinglår i tomat før du røyker

Tomatjuice eller pasta lar deg marinere kjøtt forsiktig for videre varmebehandling. Med denne røykemetoden blir bena utrolig saftige og velsmakende. For 2 kg av hovedproduktet trenger du:

• 200 ml tomatpuré eller 500 ml juice;
• 2 kvister timian;
• 50 g salt;
• 1 ts. malt pepper;
• 4 laurbærblader.

Hvis tomatpuré brukes til en kyllinglåroppskrift, må den fortynnes med vann.

Tomatjuice blandes med salt, timian og krydder. Dekk bena grundig med den resulterende blandingen og la dem stå i kjøleskapet i 12 timer. For å forsterke aromaen kan du legge til noen fedd hakket hvitløk.

Hvordan røyke kyllinglår

Uansett hvilken marinade eller saltemetode som brukes, før du begynner å røyke, må du vaske og tørke kyllingen grundig. Grillelskere liker å kaste produktet på grillen sammen med de resterende krydderne, men når du røyker, ødelegger slike partikler bare den ferdige retten. Svært ofte forårsaker de sprekker i huden.

En forutsetning for røyking er flis. Det bør være sjenerøst fuktet for å produsere mer røyk når det røykes. Det anbefales ikke å bruke bartre. Et eple-, pære- eller kirsebærtre er best egnet for disse formålene.

Hvordan røyke kyllinglår i et røykeri

Før du installerer enheten på bålet, må du helle flere håndfuller gjennomvåt flis på bunnen. Legg så en rist og et brett for å tappe fett. Bena for røyking plasseres enten på neste bakeplate eller henges på spesielle kroker. Etter dette, lukk lokket på røykehuset og plasser det på kullene eller på åpen ild.

For å beregne hvor lang tid det tar å røyke kyllinglår i et røykeri, er det best å bruke en spesiell temperatursonde. Den ene enden av den er stukket dypt inn i bena, og den andre bringes ut utenfor røykeriet. Så snart apparatet viser temperaturen inne i skinken på 80 grader, betyr det at den definitivt er ferdigstekt.

Røyking av kyllinglår i et røykeri på grillen

Bekvemmeligheten til en grill for å tilberede røkte delikatesser kan neppe overvurderes. Ved å velge riktig røykhusstørrelse for praktisk installasjon over kullene, kan du enkelt kontrollere varme- og røykdannelsesprosessen, og dermed fullstendig kontrollere forberedelsen av bena. Siden bredden på griller sjelden er mer enn 40, må du oftest bruke miniatyrrøyker eller øke mengden kull betydelig.

Oppskrift på kokte røkte kyllinglår

Det er et bredt utvalg av delikatessekjøtt i hyllene til supermarkeder og vanlige butikker.Oftest blir kyllingbena i dem kokt og røkt - denne teknologien fra produsenter kan redusere tids- og arbeidskostnadene for sluttproduktet betydelig. Dessuten bruker fabrikker ofte flytende røyk, som ikke anbefales for hjemmerøyking.

Kjøttet av kokte-røkte ben er mer mørt enn i den klassiske oppskriften

Å tilberede røkte kyllinglår hjemme er litt forskjellig fra den tradisjonelle metoden. Fra navnet er det lett å gjette at den første fasen av varmebehandling er matlaging. Den produseres direkte i saltlake. Koking varer 5 minutter, deretter tas kyllingen ut, tørkes og sendes til røykehuset til den er gyldenbrun.

Røyker kyllinglår med flytende røyk hjemme

Det er ganske vanskelig å forestille seg en situasjon der du må ty til kjemiske komponenter med et røykeri og et område å plassere det på. Flytende røyk erstatter fuktet flis. Gitt den ganske kraftige smaken og aromaen til produktet, bør det brukes veldig forsiktig.

Når bena er vasket og tørket etter marinering, må du belegge dem med et tynt lag flytende røyk. En silikonbørste er best egnet til disse formålene. Det tilberedte produktet plasseres i et røykhus, som settes i brann. Kyllingelår må røykes så lenge at kjøttet inni er helt gjennomstekt. På middels varme tar det 40 til 50 minutter.

Hjemmelagde røkte ben i minirøykerier

Hvis du ikke kan komme deg ut i naturen, kan du bruke moderne kulinariske teknologier og tilberede en delikatesse hjemme. Minirøykerier plasseres på gasskomfyr.Et spesialinstallert termometer lar deg kontrollere temperaturnivået, og et røykfjerningssystem vil ikke tillate deg å fylle kjøkkenet med en skarp lukt. Litt våt flis helles på bunnen av enheten, bena henges på spesielle kroker, hvoretter røykhuset settes på gass.

Oppskrift på røyking av kyllinglår i en airfryer

Du kan tilberede denne deilige delikatessen ved å bruke dine vanlige kjøkkenapparater. Airfryeren, populær blant mange husmødre, kan enkelt gjøres om til et improvisert røykeri. For å gjøre dette, hell litt fuktet sagflis på bunnen av enheten, hvoretter de forhåndsvåte bena lastes inn i den. Det eneste problemet kan være en stor mengde røyk i leiligheten, men i dette tilfellet kan du bruke balkongen.

Hvor lenge bør du røyke kyllinglår?

Det er ikke noe klart svar på spørsmålet om varigheten av varmebehandling i et røykhus. Det endelige resultatet av røyking kan påvirkes av for mange faktorer - fra størrelsen og metoden for å marinere bena til temperaturen i selve enheten. Den beste metoden for å avgjøre om et produkt er klart til å spise er en temperatursonde - den vil nøyaktig indikere temperaturen inne i kjøttet.

40-50 minutter varmrøyking er nok til at bena er klare

Du kan også se når kyllingen er ferdig ved å se på den gyllenbrune skorpen. Ved et gjennomsnittlig varmenivå i røykeriet begynner kyllingbein å brune i løpet av 15-20 minutter. Derfor vil 40-50 minutter varmrøyking være mer enn nok for å få et flott produkt uten å brenne det.

Lagringsregler

Som regel er det ikke snakk om å bevare røkte ben for fremtidig bruk - produktet konsumeres umiddelbart etter tilberedning. Med tanke på naturligheten til den ferdige retten, kan holdbarheten sjelden overstige 3-4 dager hvis den oppbevares i kjøleskapet. De ferdige bena er pakket inn i vokspapir og bundet med et tau. For å bevare forbrukerkvaliteter over lengre tid, kan du øke saltmengden.

Konklusjon

Marinering av kyllinglår for røyking er ganske enkelt. Hvis du strengt følger matlagingsteknologien, kan du være sikker på det ideelle sluttresultatet. Selv om det ikke er mulig å installere et ekte røykeri, vil moderne kjøkkenapparater alltid komme til unnsetning.

Anbefalte innlegg

Kaldrøkte ben: oppskrifter hjemme

Varmrøykende kyllinglår i et røykeri hjemme

Hvordan røyke vinger i en varm røyker hjemme

Sykdommer hos tamkyllinger: symptomer og behandling

Ungarske gigantiske kyllinger: beskrivelse, bilder, anmeldelser

Kyllinger Mechelen gjøk: bilde og beskrivelse

Pesto: klassisk oppskrift med basilikum

Brackenbregne: 10 oppskrifter

Tunfisk tartar oppskrift med avokado