Kaldrøkte ben: oppskrifter hjemme

Kaldrøkte kyllinglår kan tilberedes hjemme, men prosessen er lengre og mer kompleks sammenlignet med den varme metoden. I det første tilfellet blir kjøttet utsatt for røyk ved lavere temperaturer, og den totale koketiden tar mer enn én dag.

Kaldrøkt kylling har en lys smak og aroma

Fordeler med kaldrøyking av kyllinglår hjemme

Å lage hjemmelaget røkt kjøtt har mange fordeler: ferske produkter brukes, det er ingen skadelige tilsetningsstoffer.

Den kalde metoden har en rekke fordeler fremfor den varme:

1. Flere næringsstoffer beholdes i produktene.
2. Røkt kjøtt varer lenger.
3. Ben røkt på en kald måte er mindre skadelige fordi de produserer færre kreftfremkallende stoffer enn når de røykes varm.

Kjøttvalg og tilberedning

Du kan bruke kjølte eller frosne kyllingdeler til røyking.Når du velger ben i en butikk, må du først vurdere utseendet deres.

Huden skal være ensartet i fargen, uten fjær eller skader. Fettet på beina er litt gulaktig, men er det mørkt bør du unngå å kjøpe det.

Hvis de kuttede områdene er forvitret, betyr det at kyllingen har vært lagret i lang tid, noe som er uakseptabelt for kjølte produkter.

Et annet tegn på gammelt kjøtt er dens karakteristiske lukten. Hvis bena er råtne, vil de lukte selv når de er frosne.

Før røyking må kylling renses for overflødig hud og andre unødvendige elementer, deretter må huden synges.

Det er bedre å velge kjølt kjøtt for røyking.

Deretter må du salte eller marinere bena for kaldrøyking. Denne prosessen bør vare 1-3 dager, siden koketemperaturen ikke er mer enn 30 grader. Tradisjonelle krydder er salt, svart og allehånde, laurbærblad, sukker. Men du kan bruke andre krydder for å passe din smak: koriander, ingefær, kanel, hvitløk, selleri, merian, basilikum. Du bør ikke overbruke aromatiske tilsetningsstoffer for ikke å overvelde smaken av kyllingen.

Hvordan marinere kyllinglår for kaldrøyking

Før røyking må beina saltes eller marineres. Det er tørre og våte metoder for å tilberede kjøtt.

Klassisk tørr marinade

Dette er den enkleste måten å forberede kylling til røyking.

Du må ta noen klyper steinsalt og nykvernet sort pepper. Bland krydderne og gni kyllinglårene med denne blandingen. Legg kyllingbitene under press. Du kan bruke steiner eller en treliters krukke fylt med vann som last. La marinere i 1-3 dager.

Marinade med paprika

For 2 kg ben trenger du følgende ingredienser:

• salt - 50 g;
• tørket hvitløk - etter smak;
• blanding av paprika - etter smak;
• malt paprika - etter smak.

Regler for matlaging:

1. Hell krydderne i en liten bolle og bland.
2. Gni blandingen på bena og legg i en dyp bolle. Sett i kjøleskapet i minst en dag.

Klassisk våt oppskrift

Du trenger følgende ingredienser til 1 liter vann:

• grovt salt - 1 ss. l.;
• sorte pepperkorn - 6-8 stk.;
• sukker - 1 ts;
• laurbærblad - 1 stk.;
• hvitløk - 1-2 fedd;
• bordeddik (9%) - 1 ss. l.

Tradisjonelle ingredienser for marinade - pepper, salt, laurbærblad og hvitløk

Regler for matlaging:

1. Hell vann i en kjele og sett på høy varme. Tilsett salt.
2. Etter koking, hell i eddik, tilsett laurbærblad, hvitløk, pepperkorn og sukker, reduser flammen.
3. Kok marinaden i ca. 15 minutter, fjern deretter fra varmen og la den avkjøles.
4. Senk bena i saltlaken, dekk med en tallerken eller sirkel, og legg en vekt oppå. Mariner i 36-48 timer i kjøleskapet.

Kald saltlake

For 5 ben trenger du følgende ingredienser:

• vann - 1 l;
• bordsalt - 100 g;
• nitrittsalt 20 g;
• granulert sukker - 5 g;
• laurbærblad -3 stk.;
• sorte pepperkorn - 8 stk.;
• allehånde erter - 3 stk.

Regler for matlaging:

1. Ha alle krydderne i en kjele med vann og rør til saltet og sukkeret er oppløst.
2. Legg kyllinglårene i en passende beholder, dekk til med saltlake og la stå i kjøleskapet i 48 timer. I løpet av disse to dagene, snu og masser flere ganger.

Hvordan røyke kyllinglår i en kald røyker

Etter marinering skal bena vaskes og tørkes med tørkepapir.Knyt så hyssing til bena og senk dem ned i kokende vann i 1,5 minutter for å gjøre huden mykere, trekk dem deretter ut, la vannet renne av og heng dem til tørk i 5 timer på et godt ventilert sted.

Kaldrøkte kyllinglår kan ikke tilberedes hjemme i full overensstemmelse med teknologien, så de kan være usikre. I denne forbindelse inkluderer de fleste oppskrifter beregnet for hjemmebruk et varmebehandlingstrinn, som følger etter salting eller sylting.

Når bena er tørre, må de legges på rist og settes i en ovn forvarmet til 80 grader. Stek til innvendig temperatur i kjøttet når 70 grader. Ta dem deretter ut av ovnen og heng dem over natten. Deretter kan du begynne videre forberedelse.

For å gjøre dette trenger du et kaldrøkt røykeri. Det særegne ved enheten er at kammeret med mat ikke skal varmes opp, så det er plassert i avstand fra brannkilden og koblet til det med en skorstein. Når røyken passerer gjennom den, har den tid til å kjøle seg ned.

For røyking trenger du flis eller kvister. Til kylling er det bedre å bruke or eller en blanding av sagflis fra frukttrær. De må bløtlegges først slik at de varer lenger.

Beredskapen til bena bør kontrolleres med jevne mellomrom

Heng bena i røykeskapet. Fyll brennkammeret med ved og tenn det. Når kullene brenner ut, hell flis på dem. Lukk røykekammeret. Ben som har gjennomgått varmebehandling i ovnen etter salting vil være klare om 6-8 timer. Hvis du begynner å røyke umiddelbart etter tørking av de syltede bena, vil koketiden være 24 timer. Røykhuset kan ikke åpnes de første 8 timene.Det er viktig å overvåke temperaturen. Dens optimale verdi er 27 grader.

For å sjekke beredskapen, må du lage et snitt: hvis kjøttet er lett og uten juice, kan det fjernes.

Deretter må de kaldrøkte bena henges i flere timer eller umiddelbart sendes til kjøleskapet for å modnes i 1-2 dager.

Oppskrift på kaldrøykende kyllinglår ved hjelp av en røykgenerator

En røykgenerator er en kompakt røykeenhet som lar deg lage kyllingbein selv i en leilighet.

Legg bena i en matbeholder. De kan henges på kroker eller legges ut på et gitter. Hell flis i røykgeneratoren og koble den til strømkilden. Røyken vil strømme gjennom skorsteinen inn i røykekammeret med mat.

Hvor lang tid tar det å røyke kaldrøkte ben?

Det avhenger av vekten av produktene og deres foreløpige forberedelse. Jo lengre marinerings- eller salteprosessen er, jo kortere koketid. I gjennomsnitt tar det en dag å røyke kaldrøkte ben.

Lagringsregler

Hjemmelagde kaldrøkte kyllinglår varer lenger enn varmrøkte kyllinglår fordi kjøttet utsettes for kald røyk over lengre tid. Produktet kan oppbevares i det generelle kjøleskapet i opptil 7 dager, forutsatt at emballasjen er forseglet.

For å øke holdbarheten kan du legge produktet i fryseren, men etter tining forringes kvaliteten på kjøttet. For å bevare det så mye som mulig, må du pakke hvert ben inn i matpapir og legge det i en pose beregnet for frysing. På denne måten kan du bevare kyllingen i opptil 30 dager.

Konklusjon

Det er fullt mulig å lage kaldrøkte ben selv. Det viktigste er å ha et godt røykeri og strengt følge teknologien.

Anbefalte innlegg

Varmrøykende kyllinglår i et røykeri hjemme

Hvordan røyke kyllinglår hjemme: oppskrifter for salting, marinering, røyking

Hvordan røyke vinger i en varm røyker hjemme

Raser av verpehøner med bilder og navn

Millefleur kyllinger: bilde og beskrivelse

Kantarellsaus: oppskrifter på soppsaus

Svinekjøtt med kantareller: med poteter, fløtesaus, i gryter

Stekt boletus med poteter: oppskrifter

Julienne med østerssopp: med og uten kylling