Hvordan røyke vinger i en varm røyker hjemme

Den beste måten å deilig mate familien din på dacha er å røyke vinger. Det er 2 metoder - varmt og kaldt. Det første alternativet er å foretrekke - det er raskere og tryggere for helsen på grunn av varmebehandling ved høye temperaturer. Men erfarne sommerboere, elskere av røkt kjøtt, kan lett takle den kalde metoden.

Produktets sammensetning og kaloriinnhold

Energiverdien til røkte kyllingvinger er 290 kcal.

Næringsverdi:

• proteiner - 29,9 g;
• fett - 19,5 g;
• karbohydrater - 0 g.

Produktet har en rik kjemisk sammensetning. Han inneholder:

• vitaminer: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• makro- og mikroelementer: kalsium, sink, magnesium, natrium, selen, kalium, kobber, mangan, svovel, jern, jod, fosfor, krom, fluor.

Røkte vinger er praktiske å lage mat på landsbygda

Prinsipper og metoder for å røyke kyllingvinger

Du kan røyke vinger varme eller kalde i røykerier spesielt utstyrt for dette - ferdig eller hjemmelaget. Prinsippet for denne teknologien er å behandle produktet med røyk fra ulmende flis. Som et resultat får kylling en spesifikk lukt. For varm røyking brukes røyk med en temperatur på 45 til 120 grader, for kald røyking - fra 19 til 25.

I tillegg kan du tilberede kokte røkt kyllingvinger. I dette tilfellet, før du legger kjøttet i røykehuset, blir det tilberedt.

Det finnes en teknologi for å behandle flytende røyk. Dette er en etterligning av naturlig røyking. En ganske enkel og rask måte å gi kyllingvinger utseendet, smaken og aromaen til røkte produkter. Flytende røyk er en mørkebrun smak som oppnås ved å løse opp råteproduktene fra ulike treslag i vann. I tillegg kan den lages på alkohol- eller oljebase, så vel som i fast (pulver) form. Den påføres overflaten av produkter før varmebehandling.

Kaldrøyking av produkter er vanskeligere å gjøre uavhengig uten å krenke teknologien. Prosessen er lang og vanskelig, og krever nøye forberedelse av kjøttet: det må være godt saltet eller marinert.

Hvor lang tid tar det å røyke kyllingvinger?

For å røyke varmrøkte kyllingvinger må du bruke omtrent 60 minutter.De første 45 i røykeriet holder temperaturen på 110 grader, og øker den til 150 grader.

Kald matlaging vil ta mye lengre tid - 10-12 timer.

Hvordan forberede vinger for røyking

Det er best å bruke en kjølt fugl, men hvis vingene har vært frosne, må de tines naturlig.

Før røyking må kyllingvinger saltes eller marineres. Dette kan gjøres tørt eller vått. I det første tilfellet gnis kyllingen med salt eller krydder, i det andre dyppes den i saltlake eller marinade og settes i kjøleskapet.

Marineringstiden for kyllingvinger avhenger av røykemetoden. For varmt – 12 timer, for kaldt – 24 timer.

Du kan marinere vingene i hvilket som helst krydder eller bare bruke salt

For forskjellige typer røykkylling kan du bruke samme marinade, men for den kalde metoden må vingene holdes dobbelt så lenge i den.

For å tilberede saltlake, ta 1,5 liter vann per 1 kg kylling. For 1 liter væske må du ta 20-30 g salt. Du kan tilsette sukker og andre krydder etter smak. Kok så opp og avkjøl. Det er en teknologi som går ut på at kyllingen kokes i saltlake i 15 minutter før den røykes.

Det anbefales å marinere i emalje eller glassbeholdere. Til tørrmetoden brukes ofte en plastpose.

Spray kyllingvinger før røyking

Injeksjon er en av metodene for beising. Denne metoden brukes for å spare tid. Det gjøres punkteringer i kyllingen i en avstand på 3-4 cm og saltlake injiseres ved hjelp av en sprøyte. Marineringstiden reduseres til 2 timer for varmrøyking og til 4-6 for kaldrøyking.

Varmrøkte vinger

Det er best å røyke varmrøkte kyllingvinger selv. Teknologien er enklere, selv nybegynnere kan håndtere det. I tillegg kan maten tilberedes mye raskere.

Røykhus for varm røyking kan ha forskjellige størrelser og former, men prinsippet for enheten er det samme - kammeret for produktene er plassert med røykkilden i samme hus.

Oftest er dette en ganske kompakt enhet, bestående av en beholder med lokk, et fettbrett og en eller to rister. Vanligvis er røykerier to-lags og inkluderer to rutenett som er installert på forskjellige nivåer. Treflis helles i bunnen av røykehuset, et brett settes på det, mat legges på ristene og lokket lukkes. En åpen ild eller en gassbrenner kan tjene som varmeelement.

Røde vinger tilberedes raskt i et kompakt røykeri på grillen

For å tette kammeret brukes en vanntetning, som er en grøft plassert der lokket passer. Den er fylt med vann, slik at røyk ikke kan trenge utover beholderen gjennom sprekkene. Det er et beslag på dekselet. En slange er plassert på den for å fjerne røyk fra et vindu eller ventilasjonshull.

Nedenfor er flere oppskrifter for å tilberede kyllingvinger i et varmt røkt røykhus, ovn, varmluftsovn eller multikoker.

Hvordan røyke vinger i en varm røyker

Du må ta et brett med avkjølte vinger, en pakke flis og grovt salt etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Dryss vingene sjenerøst med salt og legg dem på et håndkle, dekk dem med den andre enden slik at stoffet absorberer fuktighet.
2. Bløtlegg flisene i kaldt vann i en halvtime.
3. Legg flisen på bunnen av røykehuset og legg den på grillen for å tørke.
4. Legg kyllingvingene på en to-lags rist.
5. Lukk røykhuset tett med lokket.
6. Stek i 40-60 minutter, avhengig av varmen på kullene. Kameraet kan ikke åpnes tidligere enn en halvtime senere.
7. Fjern de røkte vingene fra røykehuset og la avkjøle. Hvis de er bleke, avkjøl i samme beholder.

Den enkleste enheten for varmrøyking kan enkelt lages fra en vanlig bøtte

Varmrøkte kyllingvinger i en torpedo

Torpedoen er en bærbar frityrkoker i rustfritt stål med lokk, som fungerer etter prinsippet om en ovn. Innvendig er det et brett for drenering av væske, og det er spor for rister. Torpedoen kan installeres over en brann, på en gassbrenner eller på en elektrisk komfyr.

Du trenger en pakke med vinger, flis og krydder (salt, en blanding av paprika).

Matlagingsmetode:

1. Gni vingene med en blanding av krydder (salt og pepper), legg tett i en bolle og la stå i 3 timer.
2. Tørk de marinerte kyllingvingene.
3. Hell flis på et brett og legg vingene på grillen i en avstand på 1 cm fra hverandre og fra veggene.
4. Lukk beholderen godt.
5. Plasser torpedoen på åpen ild.
6. Røyk i 25-30 minutter. Deretter åpner du lokket litt for å slippe ut røyken, og koker deretter i en halv time til. Få kyllingen.
7. La vingene hvile i 2 timer for å la kjøttet avkjøles og tørke.

Varmrøkte vinger i en airfryer

Følgende ingredienser vil være nødvendig:

• kyllingvinger - 10 stk.;
• majones - 100 ml;
• pepper;
• salt;
• flytende røyk.

Matlagingsmetode:

1. Vask vingene og tørk dem med et papirhåndkle.
2. Gni kyllingen inn med salt og nykvernet pepper, strø med majones og sett i kjøleskapet i en halvtime.
3. Pensle vingene med flytende røyk og legg i airfryeren på midterste rille.
4. Stek på 250 grader i ca 20 minutter.

Du kan røyke kyllingvinger veldig enkelt og raskt i en airfryer med flytende røyk.

Varmrøykende kyllingvinger i ovnen

Uten røyker kan du bruke oppskriften på varmrøkte vinger til ovnen. Du trenger en gryte eller en dyp støpejernsstekepanne med lokk og flis. Følgende ingredienser er nødvendig:

• kyllingvinger - 1 kg;
• vegetabilsk olje - 60 g;
• salt - 5 g;
• tørre krydder til kylling - 5 g;
• sukker - 5 g.

Matlagingsmetode:

1. Forbered marinaden. For å gjøre dette, bland tørre krydder, sukker, salt og olivenolje i en passende beholder.
2. Gni kyllingen med den tilberedte blandingen og la stå i 2 timer.
3. Tørk vingene med et papirhåndkle, legg dem på en rist og la tørke litt.
4. Legg frukt- eller orchips på bunnen av gryta.
5. Bruk fire lag matfolie til å lage et såkalt brett med sider for å tappe fett.
6. Installer deretter en rist i gryten (du kan for eksempel ta den fra en dobbel kjele) og plasser vingene på den slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre og veggene i fatet.
7. Dekk støpejernet med et lokk, etter å ha forseglet det med folie.
8. Fyr opp ovnen.
9. Etter at lukten av røyk vises, noter tiden - 20 minutter.
10. Slå av komfyren og la kyllingvingene avkjøles uten å åpne lokket.

I en leilighet kan du lage et røykhus for vinger fra en passende panne

En enkel oppskrift på varmrøkte kyllingvinger

Hjemme uten røyker kan du lage vinger som ser ut som røkte. For å oppnå ønsket farge, bruk teblader. Denne metoden er ikke røyking, det er bare en imitasjon av effekten av typen røkt kylling.

Følgende ingredienser vil være nødvendig:

• vinger - 1,5 kg;
• vegetabilsk olje for smøring;
• salt;
• kyllingkrydder;
• svart te - 3 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Hell te og kyllingkrydder i en kjele og tilsett kokende vann. Dekk til og la stå i 40 minutter.
2. Dypp de forberedte vingene i tebladene med krydder og sett dem i kjøleskapet i 10 timer. De må røres fra tid til annen slik at fargen er jevn.
3. Tøm marinaden, rens vingene fra tebladene og tilsett salt.
4. Legg kyllingen på en smurt bakeplate.
5. Forvarm ovnen til 200 grader, plasser vingene i den, stek i 40 minutter. Server dem med grønnsaker og friske urter.

Hvordan røyke vinger i en slow cooker

Ingredienser:

• kyllingvinger - 8 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• flytende røyk - 4 ss. l.;
• malt rød pepper - ½ ts;
• allehånde erter - ½ ts;
• malt rød paprika - 1 ts;
• salt - 3 ss. l.;
• hvitløk - 3 fedd;
• vann - 1 l.

Matlagingsmetode:

1. Hakk hvitløken i store biter.
2. Hell vann og flytende røyk i saktekokeren. Tilsett hvitløk, laurbærblad, paprika, allehånde, rød pepper, salt og bland.
3. Senk vinger i saltlake.
4. Still inn "Slukkingsprogrammet" i 1 time. Vent på lydsignalet.

Kaldrøkte vinger

For å forberede dem trenger du et kaldrøkt røykeri. Som regel er det mer tungvint enn for varmbehandlingsmetoden. Dette skyldes at matrommet er plassert i et stykke fra brennkammeret, hvor det dannes røyk, og er forbundet med dette med en ca. 2 m lang skorstein Før røyken kommer inn i røykeskapet, må røyken passere gjennom en rør der det avkjøles naturlig og når ønsket temperatur. Ofte graves skorsteinen ned i bakken for å gjøre kjølingen mer effektiv. Matkammeret er utstyrt med rist og kroker for oppheng og har dør.

For kaldrøyking brukes ofte en lukket kompakt enhet - en røykgenerator. Dette forenkler kokeprosessen betydelig, siden det ikke krever konstant menneskelig inngripen. Essensen av arbeidet er den termiske nedbrytningen av tre med mangel på oksygen. Sagflis legges i røykgeneratoren. Prosessen med deres ulming er levert av en gass eller elektrisk varmeapparat. En ejektor er ansvarlig for å sirkulere røyk fra generatoren inn i tanken med produkter. Det er et rør og kan plasseres på toppen eller bunnen av enheten. Røyk pumpes inn i røykekammeret ved hjelp av en kompressor.

Ejektoren i røykgeneratoren kan ha en annen plassering

Oppskrift på kaldrøkte vinger i et røykeri

Det anbefales å bruke frukttrechips til røyking.

Ingredienser:

• kyllingvinger;
• salt:
• parykk;
• rød pepper;
• karve;
• tørket hvitløk;
• merian;
• Kardemomme.

Matlagingsmetode:

1. Vask vingene og tørk med servietter.
2. Legg dem i en dyp bolle, dryss over en blanding av krydder, bland godt slik at de omslutter kyllingen på alle sider.
3. Plasser en rund, flat gjenstand på vingene, hvis diameter er litt mindre enn oppvasken (dette kan være et skjærebrett eller et pannelokk), og en last som veier omtrent 3 kg (steiner, vekter) på den. Sett i kjøleskapet i 6 dager for å la kyllingen marinere godt.
4. Dagen før røyking må vingene fjernes fra marinaden og tørkes: streng kyllingen på ståltråd eller hyssing og heng den på et lunt sted. Marinaden vil dryppe fra kjøttet, så du må legge noe under eller legge det ned.
5. Etter tørking, plasser vingene på hyssing i et kaldrøkt røykeri og lukk døren godt.Pass på at flisen ikke brenner, men ulmer, det kommer mer røyk, og temperaturen stiger ikke. Det anbefales ikke å åpne døren ofte - dette øker koketiden.
6. Røyk vingene i røykehuset i 10-12 timer. I løpet av denne tiden bør de få en brunaktig farge.

Fordelen med kaldrøkte vinger er deres lengre holdbarhet.

Kaldrøkte vinger marinert i øl

Marinaden krever følgende ingredienser:

• kyllingvinger - 1 kg;
• øl - 400 ml;
• hvitløk - 4 fedd;
• salt - 1 ts;
• sesamolje - 2 ss. l.;
• svart og rød pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Vask vingene, stikk hull i dem på tykke steder og tørk dem med et papirhåndkle.
2. Legg kyllingen i en vid bolle, hell i øl og la stå i 2 timer.
3. Knus hvitløken, tilsett salt og pepper, rør.
4. Fjern vingene fra ølet, tilsett den tilberedte blandingen, bland godt og la stå i 15 minutter.
5. Legg en flat gjenstand, for eksempel et skjærebrett, på kyllingen og legg en vekt på den. Sett i kjøleskapet i 24 timer.
6. Tørk av de marinerte vingene med en fuktig klut for å fjerne eventuell gjenværende marinade, streng dem på hyssing, heng dem til tørk på et ventilert sted, beskytte dem mot fluer med gasbind, i 2 timer.
7. Heng så i røykehuset og kok i 18 timer.

Oppskrift på kokte røkte vinger

Vingene til denne oppskriften kokes i flere minutter før de røykes.

Ingredienser:

• kyllingvinger - 4 kg;
• Laurbærblad;
• allehånde erter;
• malt svart pepper;
• vanlig salt (maling nr. 1) – 400 g;
• nitrittsalt - 400 g.

Matlagingsmetode:

1. Forbered vingene.
2. Hell 5 liter vann i en kjele, kok opp og avkjøl.
3. Tilsett salt, pepper, laurbærblad og kyllingvinger i vannet. La stå i 3 timer ved romtemperatur.
4. Kok rent vann i en kjele, tilsett salt, legg kyllingvinger i porsjoner og hold i 7 minutter.
5. Fjern kyllingvingene med en hullsleiv. La dem avkjøles. La stå i tørkekammeret i 1 time. Tre på trespyd. Send til det varme røykerommet med fruktchips og kok på 90 grader.
6. Etter røyking, la det ventilere over natten. Etter dette er vingene klare til å spises.

Hvordan bestemme beredskap

For å bestemme beredskapen til kaldrøkte vinger, må du stikke hull på det tykkeste stedet med en kniv - verktøyet skal enkelt gå inn. I tillegg vil det ikke slippes rosa juice fra kjøttet på snittstedet.

Ferdige varmrøkte vinger skal ha et bakt utseende ikke bare på utsiden, men også ved beinet: det vil ikke være noen rå, blodige flekker inni.

Lagringsregler

Hjemmelagde kaldrøkte kyllingvinger kan lagres i 7 dager ved en temperatur på 2 til 6 grader over null. De må pakkes inn i folie eller legges i en lufttett plastbeholder. I vakuumemballasje kan de lagres i opptil 10 dager ved en temperatur på 0 til 3 grader.

Varmrøkte vinger kan oppbevares i kjøleskapet (fra 2 til 6 grader) i ikke mer enn tre dager. De må pakkes godt inn i bakepapir.

Konklusjon

Du kan røyke vinger ved hjelp av forskjellige metoder. Dette kan enten være naturlige metoder - i et ekte røykeri med ulmende flis, eller røykfrie, som imiterer effekten av røkte produkter.

Anbefalte innlegg

Kaldrøkte ben: oppskrifter hjemme

Varmrøykende kyllinglår i et røykeri hjemme

Hvordan røyke kyllinglår hjemme: oppskrifter for salting, marinering, røyking

Beskrivelse og produktivitet av Zagorsk lakserasekyllinger

Kyllinger av Livensky-rasen: egenskaper, bilder

Pesto: klassisk oppskrift med basilikum

Brackenbregne: 10 oppskrifter

Kantarellsaus med krem: trinnvise oppskrifter med bilder

Fried volushki: oppskrifter og matlagingsmetoder