Pesto: klassisk oppskrift med basilikum

Du kan lage din egen oppskrift på vinterbasilikumpestosaus ved å bruke rimelige ingredienser. Selvfølgelig vil det skille seg fra den originale italienske, men det vil også gi enhver annen rett en unik smak og uforglemmelig aroma. Sausen antas å ha sin opprinnelse i Genova og ble først beskrevet i 1863 av far og sønn Batta Ratto. Men det er informasjon om at det ble utarbeidet i det gamle Roma.

Hvordan lage basilikumpesto

Pesto refererer til sauser laget av malte ingredienser. Den er basert på grønn basilikum av Genovese-varianten, furufrø, olivenolje, hard saueost - Parmesan eller Pecorino. Det er mange variasjoner av pesto, forskjellig i tilleggskomponenter. I Italia lages sausen ofte med mandler, friske og soltørkede tomater, i Østerrike tilsettes gresskarkjerner. Franskmennene elsker oppskrifter med hvitløk, tyskerne erstatter basilikum med vill hvitløk.I Russland er det vanskelig å finne furu (italiensk furu) frø, pinjekjerner brukes i stedet.

Men hvordan kan pesto tilberedes til vinteren? Det er usannsynlig at ost blandet med smør, nøtter og urter vil lagres i lang tid, selv om det ikke vil være noen problemer med de andre ingrediensene under riktige forhold. Den er rett og slett ekskludert fra oppskriften og tilsatt før servering.

Oppskrifter på pestosaus med basilikum til vinteren

Selvfølgelig, når du forbereder deg til vinteren, vil basilikumpestosaus være langt fra originalen. Men når du kommer til et annet land, endres alle nasjonale oppskrifter. Lokale innbyggere tilpasser dem til deres smak og kjente produkter.

Klassisk pestooppskrift med basilikum til vinteren

Hvis sausen ikke inneholder parmesanost, holder den seg lenge. Denne oppskriften på basilikumpesto til vinteren er nærmest den klassiske italienske. Før servering, tilsett revet saueost og bland godt. I økonomiversjonen kan du bruke hvilken som helst hard ost og hvilken som helst basilikum.

Ingredienser:

• Genovese basilikum - en stor haug;
• pinjekjerner - 30 g;
• olivenolje - 150 ml;
• sitronsaft - 10 ml;
• hvitløk - 1 stort fedd;
• salt, pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. Basilikum vaskes grundig og skylles med kaldt vann.
2. Press og mål opp sitronsaft.
3. Hvitløken frigjøres fra skjell og kuttes i flere deler for enkelhets skyld.
4. Ha de tilberedte ingrediensene og pinjekjernene i blenderbollen.
5. Kvern, tilsett sitronsaft og halvparten av olivenolje, salt og pepper.
6. Pisk grundig, tilsett olje litt etter litt (ikke alt).
7. Ha pestosausen i små sterile glass.
8. Et lag med olje helles på toppen for bedre konservering.
9. Dekk til med lokk og sett i kjøleskapet.

Som du kan se på bildet, viser pesto med basilikum i henhold til den klassiske oppskriften seg å være en vakker pistasjfarge.

Oppskrift på lilla basilikumpesto

Faktisk har fargen på basilikum liten innvirkning på den uerfarne smaken til en person som er lite kjent med middelhavssmia. Men en innbygger i Italia vil si at lilla blader gjør smaken mer intens og hard. Denne pestoen blir også litt syrlig. Men hva kan du gjøre - hvis du heller litt sitronsaft eller forsømmer det helt, vil sausen ikke vise seg å være en vakker lilla farge, men en utydelig brun.

Ingredienser:

• lilla basilikum - 100 g;
• pistasjnøtter - 50 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• sitronsaft - 1 ss. skje;
• olivenolje - 75 ml;
• salt - 0,5 ts.

Mengden olivenolje i oppskriften er kun for sausen. For å fylle overflaten bør du ta en ekstra porsjon.

Forberedelse:

1. Først males pistasjenøttene i en blender.
2. Tilsett deretter basilikumblader, vasket og skilt fra grenene, og skrelt hvitløk kuttet i flere stykker.
3. Når massen blir homogen, tilsett salt, sitronsaft og litt olje.
4. Fortsett å visp, tilsett olivenolje litt etter litt.
5. Legg den tilberedte pestosausen i sterile små beholdere.
6. Hell et tynt lag olivenolje på toppen, dekk med lokk og sett i kjøleskapet.

Rød basilikumpesto

For å gjøre sausen rød er det ikke nok å bruke basilikum med blader av den fargen. Nøtter, olje og andre oppskriftsingredienser vil gjøre pestoen lite attraktiv. Nå, hvis du legger til tomater, vil de surgjøre sausen og forbedre fargen.

Ingredienser:

• basilikum med røde blader - 20 g;
• pinjekjerner - 3 ss. skjeer;
• soltørkede tomater - 100 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• kapers - 1 ss. skje;
• balsamicoeddik - 1 ss. skje;
• olivenolje - 100 ml;
• salt.

Forberedelse:

1. Vask basilikum, skyll, riv av bladene og legg i en blenderbolle.
2. Tilsett skrelt og kuttet hvitløk, nøtter, soltørkede tomater, kapers.
3. Mal, tilsett salt, kapers, balsamicoeddik og olivenolje.
4. Pisk til glatt.
5. Steriliser glasset og ha i pestosaus med tomater og basilikum.
6. Hell litt olivenolje på toppen, lukk lokket og sett det i kjøleskapet.

Basilikumpestosaus med tomater

Denne sausen vil vise seg vakker og velsmakende. Pepper kan utelates fra oppskriften.

Ingredienser:

• basilikum - 1 haug;
• hakkede valnøtter - 0,3 kopper;
• soltørkede tomater - 6 stk.;
• olivenolje - 0,3 kopper;
• salt - 0,5 teskje;
• hvitløk - 2 fedd;
• malt pepper - 0,25 teskje.

Forberedelse:

1. Vask basilikum, plukk av bladene og legg i en blenderbolle.
2. Tilsett skrelt og hakket hvitløk, nøtter og tomater til grønnsakene og hakk.
3. Tilsett pepper og salt.
4. Pisk til glatt, tilsett olje gradvis.
5. Legg i en steril krukke.
6. Hell litt olje på toppen, lukk og sett i kjøleskapet.

Pesto med valnøtter og basilikum

Denne sausen er ofte tilberedt av innbyggere i regioner der det er umulig å få pinjefrø og pinjekjerner er veldig dyre.Takket være det store antallet valnøtter, blir pestoen lik pkhali, der basilikum ble brukt i stedet for koriander. I alle fall blir sausen veldig velsmakende.

Ingredienser:

• grønn basilikum - 100 blader;
• valnøtt - 50 g;
• olivenolje - 100 ml;
• sitronsaft - 1 ss. skje;
• mynte - 10 blader;
• hvitløk - 1-2 fedd;
• salt.

Forberedelse:

1. Basilikum og mynte vaskes og bladene plukkes av.
2. Nøttene knuses med en kjevle slik at de lett kan knuses med en blender.
3. Press juice fra sitron.
4. Hvitløken skrelles og kuttes i flere biter.
5. Ha basilikum, mynte, nøtter og hvitløk i en blenderbolle og hakk.
6. Tilsett salt og sitronsaft, rør, hell gradvis i olivenolje.
7. Legg pestosausen i en steril krukke.
8. Det øverste laget helles med en liten mengde olje, lukkes og settes i kjøleskapet.

Pesto med persille og basilikum

Denne oppskriften gir en knallgrønn pestosaus. Det viser seg vanligvis olivenaktig fordi basilikumbladene blir matte etter bearbeiding. Her, takket være persillejuice, er fargen bevart.

Siden oppskriften inneholder mye grønt, vil den ikke lagres lenge selv i kjøleskapet. Men pestoen kan legges i fryseren. Der holder den seg i flere måneder, selv om du tilsetter osten med en gang. Disse oppskriftene kalles cryo, og de tilberedes sjelden rett og slett fordi det alltid ikke er nok plass i fryserne.

Ingredienser:

• grønn basilikum - 2 bunter;
• persille - 1 haug;
• pinjekjerner - 60 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• Parmesanost - 40 g;
• padano ost - 40 g;
• olivenolje - 150 g;
• salt.

Den relativt lille mengden olivenolje (sammenlignet med andre oppskrifter) skyldes at pestoen vil fryses i stedet for å stå i kjøleskapet.Bytter du ut hard saueost med vanlig ost, blir sausen en helt annen, men likevel smakfull.

Forberedelse:

1. Greenene vaskes grundig.
2. Bladene på basilikumen rives av, og de tykke stilkene på persillen trimmes.
3. Ha i en blenderbolle og mal.
4. Tilsett skrelt hvitløk, pinjekjerner og revet ost.
5. Pisk, tilsett olivenolje gradvis, til den når en pasta-lignende konsistens.
6. Ha i porsjoner i små boller eller plastposer og sett i fryseren.

Oppskrift på pestosaus med basilikum og ruccola

Tilsynelatende tilberedt med ruccola Sausen inneholder for mange urter til å holde lenge. Men indau inneholder sennepsolje, som har konserverende egenskaper. Smaken av pesto med ruccola er pikant, med en uttalt behagelig bitterhet.

Ingredienser:

• basilikum - 1 haug;
• ruccola - 1 haug;
• pinjekjerner - 60 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• olivenolje - 150 ml;
• salt.

Forberedelse:

1. Vask grønnsakene og riv av bladene av basilikumen.
2. Skrell hvitløken og skjær den i flere biter.
3. Ha alle ingrediensene unntatt salt og olivenolje i bollen til en blender og mal.
4. Tilsett de resterende ingrediensene og rør til en jevn masse.
5. Legg pestosausen i en steril krukke, lukk den og avkjøl.

Nyttige tips og notater

Når du tilbereder pesto til vinteren i henhold til forskjellige oppskrifter, kan husmødre finne følgende informasjon nyttig:

1. Heller du mye olivenolje i sausen blir den flytende, men tilsetter du for lite blir den tykk.
2. Smaken av pesto avhenger i stor grad av nøttene som er brukt i oppskriften.
3. Det tilsettes ikke ost i lagringsstabil saus.Men det hender at husmoren tilberedte mye pesto, eller ved et uhell la parmesan i vinterpreparatet. Hva å gjøre? Pakk i porsjonsposer og sett i fryseren.
4. Med grønn basilikum vil pestoen få en mildere smak og aroma enn om du tilsetter røde eller lilla blader.
5. For å holde vintersausen bedre, tilsett litt mer hvitløk og syre (hvis oppskriften tilsier det) enn vanlig saus.
6. For å bevare fargen er det vanlig å tilsette sitronsaft i lilla basilikumpesto. For å bevare og fremheve den røde fargen lages sausen med tomater.
7. Jo mer olivenolje, salt og hvitløk du tilsetter pestoen, jo lenger varer den.
8. Det er bedre å legge ikke friske tomater til vintersaus, men soltørkede eller tomatpuré.
9. Bare basilikumblader kan tilsettes pesto. Knuste stilker vil føre til at sausen mister sin delikate konsistens og blir bitter.
10. Når soltørkede tomater er til stede i en oppskrift, betyr det alltid små cherrytomater, ikke store frukter.
11. En kvist med basilikum av "riktig" størrelse har omtrent 10 blader, som hver veier omtrent 0,5 g.
12. Alle pestooppskrifter er omtrentlige og gir i utgangspunktet friheter. Her trenger du ikke måle ingrediensene til 1 g eller ml, og hvis du tar noen få færre eller flere basilikumblader, skjer det ikke noe galt.
13. De som liker å gjøre alt etter reglene og har nok tid til dette, kan bytte ut blenderen med en morter og male ingrediensene til oppskrifter manuelt.
14. Når du tilbereder store mengder pesto, kan du bruke en kjøttkvern i stedet for en blender.
15. For en saus som skal lagres lenge, bør du bare bruke ferske, og ikke "reanimerte" grønnsaker.
16. Det omtrentlige volumet på 50 g revet hard geitost er et glass.
17. Rister du nøttene når du lager pesto vil smaken endre seg til det bedre, men holdbarheten blir kortere.

Hva du skal spise med basilikumpestosaus

Pesto er en av de mest kjente og utbredte sausene. Oppskriften gir i utgangspunktet friheter; ikke bare konsistensen til produktet, men også hva det er vanlig å spise det med avhenger av ingrediensene. Men dette er, som de sier, en smakssak.

Pestosaus kan tilsettes:

• i hvilken som helst pasta (pasta);
• for osteskiver;
• når du baker fisk, og det antas at torsk og laks harmonerer best med pesto;
• for å tilberede alle typer smørbrød;
• legg pesto til potet-, gulrot- og gresskarsupper;
• for marinering og baking (inkludert grilling) fjærfe, lam, svinekjøtt;
• pesto med tomater passer godt med aubergine;
• for tørrstekt svinekjøtt;
• pesto helles over mozzarella-forrett og tomat;
• brukes til å tilberede andre sauser;
• når du baker poteter, sopp;
• saus er en uunnværlig ingrediens når du tilbereder minestrone- og avokadokremsuppe.

Vilkår og betingelser for lagring

Det antas at den "riktige" pestosausen bare skal være fersk. Men italienere og innbyggere i andre sørlige regioner har råd til slik luksus. I Russland koster det meste av året greener så mye at du ikke vil ha saus, og du kan lage noe velsmakende fra noe dyrket i vinduskarmen bare for en ferie.

Noen ganger er det et utsagn om at pesto med ost kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker. Det er ikke sant. Sausen kan virke god, men den inneholder allerede visse kjemiske prosesser som kan skade kroppen.

Holdbarhet for pesto med ost:

• i kjøleskapet - 5 dager;
• i fryseren - 1 måned.

Hvis du tilbereder sausen uten ost, legg den i sterile glass i små beholdere og hell olivenolje på toppen, den vil bli lagret i kjøleskapet i 2-3 måneder. Men bare hvis oljelaget er bevart! Hvis den tørker ut eller blir skadet, må pestoen kastes for å unngå helseskader. Derfor anbefales det å pakke sausen i små beholdere - du må spise den innen maksimalt 5 dager etter åpning av glasset.

Pesto uten ost holder seg i fryseren i opptil 6 måneder. Men du bør huske at du må spise det en dag før. Sausen kan ikke fryses på nytt.

Konklusjon

Oppskriften på pestosaus til vinteren fra basilikum er enkel å tilberede, spesielt siden den gir slike friheter at du kan lage både et økonomisk alternativ og et dyrt krydder til feriebordet. Selvfølgelig, etter frysing endrer alle produkter smak. Men pesto er fortsatt et flott tillegg til kjedelig pasta og gir variasjon til andre retter.

Anbefalte innlegg

Oppskrifter på tranebærsaus til kjøtt

Lingonsaus til kjøtt

Chokebærsaus til kjøtt

Vinterpæresaus til kjøtt

Ferskenchutney til vinteren

Tunfisk tartar oppskrift med avokado

Kantarellsaus med krem: trinnvise oppskrifter med bilder

Soppsaus fra honningsopp: oppskrifter med bilder

Porcini-sopp i krem: oppskrifter med bilder