Innhold
- 1 Fordeler med varmrøykende kyllinglår hjemme
- 2 Hvordan røyke varmrøkte ben
- 3 Hvordan lage varmrøkte kyllinglår på en gasskomfyr
- 4 Hvor lenge å røyke varmrøkte ben
- 5 Lagringsregler
- 6 Konklusjon
Du kan røyke kyllinglår i et varmrøkt røykeri på dachaen din i frisk luft eller hjemme i leiligheten din på en gasskomfyr. Du kan kjøpe et røykeri ferdig eller bygge det fra en kjele eller gryte.
Røkte kyllinglår har en deilig gyllenbrun skorpe
Fordeler med varmrøykende kyllinglår hjemme
Varmrøyking av kyllinglår hjemme har flere fordeler:
- En enkel handlingsalgoritme.
- Rask matlaging.
- Sikker teknologi: Produktet utsettes for høye temperaturer.
Hvordan røyke varmrøkte ben
Varmrøykingsteknologi er enklere og sikrere, så det er å foretrekke å tilberede mat på denne måten hjemme. I tillegg tar det å røyke varmrøkte ben mye mindre tid enn å bruke den kalde metoden.
Røykhuset er et metallkammer med lokk, som har et rør for røyken å slippe ut. På toppen av kammeret er det et spor som fungerer som stopp for lokket og en vanntetning. Vann helles i denne rennen hvis røyking forekommer innendørs; utendørs er det ikke behov for vannforsegling. Lokket holder røyken inne i røykekammeret, som et resultat av at produktet er mettet med det. For å fjerne overflødig røyk legger du en slange på røret og fører det ut av vinduet eller ventilasjonshullet.
Røykhuset har et brett med buede kanter og ben, som legges på flisene. Det er nødvendig for at fettet som drypper fra kjøttet ikke faller på treverket, ellers blir røyken bitter og utrygg for mennesker.
Røykhuset er utstyrt med en eller to rister, avhengig av antall nivåer. Produkter for røyking er lagt ut på dem.
Varmrøykingstemperaturen for kylling er 70 grader.
Kjøttvalg og tilberedning
Når du kjøper kyllinglår i en butikk, må du være oppmerksom på følgende:
- Farge. Ensfarget, ingen flekker.
- Lær. Uten skade, ikke tørr, men ikke for våt, uten små fjær.
- MEDcut-off charter. Hvit, våt. Gulaktig og tørr indikerer langtidslagring.
- OGir. Den har en gulaktig farge og skal ikke være mørk.
Friske ben har en behagelig lukt og utseende
Før matlaging blir bena rengjort, alt unødvendig kuttes av, vaskes, tørkes med et papirhåndkle, og huden blir slynget.
Hvordan marinere kyllinglår for varmrøyking
Du kan marinere bena ved å bruke tørre eller våte metoder. Tradisjonelle krydder inkluderer salt, sort pepper og laurbærblad.I tillegg tilsettes hvitløk, koriander, spisskummen, allehånde, friske urter og urter i marinaden eller saltlaken.
Hvordan salte kyllinglår for varmrøyking
Den enkleste måten å forberede et kyllinglår til røyking på er å gni det med salt. Du kan legge til malt svart pepper og kyllingkrydder. Oppbevar i kjøleskapet i 4-6 timer, og begynn deretter å røyke.
Du kan tilberede en tørr marinade for varmrøkte ben ved å bruke følgende krydder:
- salt;
- Chile;
- svart pepper;
- basilikum;
- timian;
- merian.
Regler for matlaging:
- Bland sammen krydder og bland.
- Gni bena med den tilberedte blandingen, legg i en bolle og avkjøl i 6 timer.
- Ta kyllingen ut av kjøleskapet, tørk kjøttet i 30 minutter, fordel det på et papirhåndkle og legg det deretter i røykeovnen.
For å få deilige røkte kyllinglår er det bare å gni dem med salt og sort pepper.
Hvordan marinere kyllinglår for varmrøyking
For å tilberede en universell marinade, må du ta følgende ingredienser per 2 liter vann:
- grovt salt - 1,5 ss. l.;
- hvitløk - 3 fedd;
- ¼ ts. karve;
- tørkede urter (en blanding av dill, persille, basilikum) - 1 ss. l.
Regler for matlaging:
- Kok opp vann, tilsett alle ingrediensene, kok etter koking i ca 10 minutter. Avkjøl saltlaken.
- Legg bena i en kjele, tilsett saltlake, og sett i kjøleskapet i 2 dager.
For å tilberede marinade med einer trenger du følgende ingredienser per 1,5 liter vann:
- grovt salt - 1 ts. med et lysbilde;
- eddik 9% - 2 ss. l.;
- laurbærblad - 1 stk.;
- sukker - ½ ts;
- hvitløk - 1 fedd;
- einebær - 4 stk. (kan erstattes med 1 kvist);
- malt ingefær, koriander, allehånde og sort pepper - 1 klype hver.
Regler for matlaging:
- Kok opp vann, tilsett salt og sukker.
- Etter koking tilsetter du pepper, ingefær, koriander, einer og eddik. Kok i 2 minutter, fjern fra varmen, avkjøl.
- Legg bena i en panne eller annen passende beholder og hell marinade over dem. For bedre å bløtlegge kjøttet kan du legge det under press.
- Sett rettene med kylling i kjøleskapet i en dag.
Hvor lenge skal man marinere kyllinglår for varmrøyking?
Marineringstiden for beina kan være fra 6 timer til 2 dager i kjøleskap.
Tiden kan reduseres dersom det er nødvendig å raskt starte røykeprosessen. I dette tilfellet kan marineringen vare 1-2 timer ved romtemperatur.
Valg og tilberedning av flis
For røyking er det bedre å foretrekke store flis, som ulmer jevnt og opprettholder samme temperatur.
Frukt er godt til kyllinglår. Den inneholder mye eteriske oljer og avgir aromatisk røyk, som gir de ferdige kyllingbeinene en behagelig lukt. Med fruktchips går røykeprosessen raskere, med en liten mengde sot. Til kylling kan du ta kirsebær, pære, aprikos, fersken og søte kirsebærchips.
Du kan legge til grener av frukttrær, for eksempel kirsebærplommer, til flisene under røyking.
Som regel er kjøpt flis tørr, noe som er nødvendig for lagring. Før røyking må det bløtlegges i vann, ellers vil det tørre veden umiddelbart blusse opp og svir kjøttet. Etter bløtlegging må du klemme den ut eller legge den på en klut i et tynt, jevnt lag.
Hvordan røyke kyllinglår i en varm røyker
For å forberede, trenger du et røykeri, flis og syltede kyllinglår.
Etter salting tørkes kyllingbitene med et serviett og får tørke i 30 minutter.
Røykhuset må være klargjort for bruk:
- Dekk bunnen med folie.
- Hell flis på folien.
- Plasser et brett på den.
- Det er en grill på den.
Vanligvis har et røykeri 2 rister på to plan. Du kan bruke en eller røyke begge.
Plasser bena på grillen og lukk enheten med et lokk som har en beslag for at røyken skal slippe ut. Det er et spor rundt omkretsen av røykeriet som må fylles med vann.
Sett røykehuset på lav varme. Nedtellingen av røyketiden begynner etter at det kommer røyk ut av armaturet. For kyllinglår er det omtrent 1 time eller litt mer.
Sjekk beredskapen ved å stikke hull i benet. Hvis det kommer ut rosa juice blandet med blod, er ikke kjøttet klart ennå. Hvis den er lett og gjennomsiktig, kan brannen slukkes. Ikke ta av bena umiddelbart og ikke løft lokket før det kommer røyk ut av røykehuset. Det vil si at kyllingen må holdes i beholderen i ca 20 minutter.
Fjern deretter det ferdige produktet fra røykehuset, la det stå i 5 timer, og du kan begynne å spise.
Kompakte røykhus kan brukes både på landet og i en byleilighet
Hvordan lage varmrøkte kyllinglår på en gasskomfyr
Du kan røyke bena på en gasskomfyr i en gryte med lokk. For å gjøre dette trenger du varmebestandig folie, en rist (dampkoker) eller mikrobølgenett, flis og saltede kyllinglår.
Røykeprosessen består av følgende trinn:
- Legg folie på bunnen av andungepannen.
- Fukt flisene, hell dem ut, og jevn dem ut slik at laget blir av samme tykkelse.
- Deretter legger du folien brettet i 4 lag, og danner sider på den, som en pall.
- Installer rutenettet.
- Plasser bena på den slik at de ikke berører hverandre eller veggene på fatet.
- Dekk til med lokk. For å sikre en tett passform, pakk den inn i folie.
- Sett kjelen på en gasskomfyr over høy varme.
- Når det kommer røyk, reduser gassen til middels og teller røyketiden - ca. 40-60 minutter. Etter denne tiden, slå av komfyren, men ikke fjern bena eller åpne lokket i ytterligere 10 minutter.
Et røykeri kan bygges fra en vanlig kjele
Hvor lenge å røyke varmrøkte ben
Det avhenger av styrken på bålet og størrelsen på kjøttstykkene. Når det gjelder tid, må varmrøkte ben røykes ca. 60 minutter etter at røyken begynner å komme ut av kammeret.
Lagringsregler
Varmrøkte ben er et lett bedervelig produkt. Den kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3-4 dager. Det er lurt å pakke kyllingen inn i bakepapir.
Konklusjon
Du kan røyke kyllinglår i et varmrøkt røykeri hjemme, på landet eller på kjøkkenet i en byleilighet. Prosessen er ganske enkel; selv nybegynnere kokker kan håndtere forberedelsene.
