Kantarellsaus: oppskrifter på soppsaus

Det beste av flytende krydder – slik vurderer kokker soppsaus for sin pikante smak og aroma. Den er universell - servert med kjøtt og fisk, samt grønnsaksretter, og kan kombineres med alle tilbehør. Det konsumeres varmt og kaldt. Og kantarellsoppsausen har også en lett, delikat konsistens. Tykk og rik, den viser seg sunn og veldig næringsrik. Og selv en nybegynner i matlaging kan tilberede den enkelt og raskt.

Hemmelighetene med å lage deilig kantarellsoppsaus

Kantareller er en av de deiligste og tryggeste soppene. De blir aldri infisert med parasitter på grunn av innholdet av et spesielt stoff - kitinmannose.

Soppen, lik en paraply vendt utover, er farget i gule eller lyse oransje nyanser. Diameteren på hetten når 12 cm Den har en litt syrlig aroma. Inneholder:

• aminosyrer;
• vitamin A, E, C, B1 og B2;
• kalsium, jern, sink.

For en amatørkokk er dette produktet ideelt: takket være smaksegenskapene blir retter laget av det alltid appetittvekkende. For å tilberede soppsaus fra kantareller, ta mellomstore sopp.Det er best å samle dem selv på miljøvennlige steder eller kjøpe dem fra samvittighetsfulle soppplukkere, siden kantareller, som alle andre typer sopp, absorberer skadelige stoffer fra miljøet godt.

Før matlaging inspiseres sopp og eventuelle tørre eller råtne fjernes. Deretter vasker de og skjærer samtidig av endene av bena, hvor smuss kan forbli. Luer renses også grundig for skogssøppel.

Hvis oppskriften på kantareller i saus innebærer tilsetning av meieriprodukter, som fløte eller rømme, må de inntas ferske og naturlige, uten vegetabilsk fett eller konserveringsmidler.

Oppskrifter på kantarellsoppsaus

Ved å tilsette soppsaus til kjøtt, fisk og grønnsaker kan du forvandle smaken deres til det ugjenkjennelige og gi rettene en pikant smak. Det finnes mange oppskrifter på kantarellsaus. De bidrar til å gjøre menyen original og variert.

Oppskrift på kantarellsoppsaus med rømme

For flytende krydder er det best å bruke fersk sopp. Men hvis dette ikke er mulig, vil tørkede gjøre det. Forskjellen mellom dem er ikke signifikant: tørr sopp må bløtlegges på forhånd.

Til sausen trenger du:

• friske kantareller - 300 g (tørket - 90 g);
• smør - 30 g;
• rømme - 100 g;
• løkhode - 1 stk.;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
• mel - 1 ss. l.;
• vann - ½ kopp;
• svart pepper;
• salt.

1. Tørket sopp legges i kaldt vann i 12 timer, deretter vaskes. Hvis en rett er tilberedt av ferske kantareller, blir de umiddelbart renset for rusk, vasket og store kuttet.
2. Kantarellene dyppes i saltet vann og etter koking lar de koke i 10-12 minutter.La væsken renne av i et dørslag.
3. Det skrellede løkhodet hakkes. Sett en stekepanne på bålet, surr løkbitene i olje til den blir litt gjennomsiktig.
4. Tilsett kantareller, smør, krydder og bland. Dryss lett med mel. En tykkere saus krever mer mel. Kok opp alt, hell i rømme.
5. La sausen småkoke over svak varme i gjennomsnittlig 5-7 minutter til den tykner. Rør hele tiden under tilberedningen for å unngå at den brenner seg.

Soppkantarellsaus med fløte

Å tilberede denne sausen tar et minimum av tid og krefter. Kremet saus med kantareller er ideell til kjøtt. Det krever:

• sopp - 500 g;
• smør - 2 ss. l.;
• krem - 1 l;
• løkhode - 1 stk.;
• mel - 1-2 ss. l.;
• pepper og salt etter smak.

1. Skrelt løk og kantareller kuttes fint og stekes til de er gyldenbrune.
2. Deretter tilsettes krydder og fløte tilsettes. Til saus, bruk fløte med et fettinnhold på 10 % eller 20 %.
3. Uten å ta kjelen fra varmen, tilsett mel litt etter litt og bland godt til sausen får ønsket konsistens. Når den mottas er retten klar til å spises.

Kantarellsoppsaus med ost

Selv ekte gourmeter vil sette pris på sausen, og den er tilberedt av tilgjengelige produkter:

• kantareller - 600 g;
• Parmesanost - 200 g;
• smør - 50 g;
• krem - 5 ss. l.;
• rømme - 1 ss. l.;
• olivenolje (enhver vegetabilsk olje er egnet) - 3 ss. l.;
• persille;
• salt.

1. Løken skrelles og hakkes.
2. Soppen vaskes, kuttes i flere deler og stekes med løk i olivenolje.
3. Tilsett salt og noen hakkede persillekvister. La stå på bålet til alt væskeinnholdet er fordampet.
4. Osten er finhakket eller revet, fløte og rømme tilsettes.
5. Blandingen helles i stekepannen.Kok soppen i ytterligere 5-7 minutter, fjern fra varmen.

Tørket kantarellsaus med melk

Saus vil forvandle smaken til ethvert produkt, men fjærfe regnes som den beste hovedretten å gå med.

For forberedelse ta:

• tørkede kantareller - 30 g;
• krem - 200 ml;
• melk - 200 ml;
• løk - 30 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• konjakk - 1 ss. l.;
• olivenolje - 2 ss. l.;
• salt og malt svart pepper etter smak.

1. Tørkede kantareller vaskes og bløtlegges i oppvarmet melk over natten.
2. Finhakk løk, hvitløk og persille og stek i olje i 5 minutter. Tilsett så litt konjakk og la det småkoke på svak varme til væsken fordamper.
3. Soppen dreneres, skylles igjen og kuttes i terninger. Bland med stekte urter i en blender, hell i litt fløte, salt, pepper og hakk. Tilsett deretter den resterende mengden fløte.
4. Kok sausen med kantarellsopp på lav varme i 3–4 minutter, husk å røre. Servert til bordet i en sausbåt.

Soppsaus laget av tørre kantareller og rømme

Sausen passer til kjøtt- og potetretter. For å forberede det trenger du:

• tørre kantareller - 30 g;
• løkhode - 1 stk.;
• smør - 40 g;
• rømme - 6 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 40 g;
• mel - 1 ss. l.;
• fersk dill;
• pepper og salt.

1. De vaskede kantarellene helles med vann i flere timer, kokes deretter i 15 minutter, avkjøles og kuttes.
2. Løken skrelles og kuttes i terninger, sauteres i olje. Overfør til sopp, bland og stek i 10-12 minutter.
3. Brun litt mel i en separat stekepanne og bland med smør. En liten mengde soppbuljong helles i denne blandingen og holdes i brann til den tykner.
4. Tilsett løk og sopp, krydder, rømme, og etter omrøring, kok opp. Den avkjølte sausen males med en blender.

Hvorfor servere kantarellsaus?

Soppsaus er et universelt preparat som passer til et stort antall hovedretter. Den serveres med kjøtt, for eksempel kylling, biff, kokt svinekjøtt. Det passer godt til tilbehør: grønnsaker, ris, spaghetti, poteter. I tillegg brukes sausen til gryteretter.

Vilkår og betingelser for lagring

Noen ganger kan ikke all den tilberedte hjemmelagde sausen brukes på en gang. For å bevare den uten å gå på bekostning av smaken, må du:

1. Avkjøl sausen til romtemperatur.
2. Ta en ren glassbeholder.
3. Hell sausen i den og forsegl godt med lokk.
4. Sett i kjøleskapet.

Sjampinjongbasert saus kan lagres under slike forhold i ikke mer enn en uke. Sauser tilberedt på basis av fløte, melk eller rømme mister ikke sine forbrukeregenskaper i løpet av dagen. Etter denne tiden er det bedre å ikke bruke dem.

Konklusjon

Kantarellsoppsaus er et sunt krydder med lavt kaloriinnhold som enkelt kan gi variasjon til bordet ditt. Dette er et virkelig funn for de som følger prinsippene for vegetarisme. Sausen passer godt til grønnsaker og frokostblandinger. Og den viktigste hemmeligheten ved tilberedningen er ferske sopp av høy kvalitet.

Anbefalte innlegg

Oppskrifter på tranebærsaus til kjøtt

Pesto: klassisk oppskrift med basilikum

Lingonsaus til kjøtt

Chokebærsaus til kjøtt

Vinterpæresaus til kjøtt

Ferskenchutney til vinteren

Avokadosaus: guacamoleoppskrift med bilde

Tunfisk tartar oppskrift med avokado

Soppsaus fra honningsopp: oppskrifter med bilder