Er det mulig å fryse rabarbra?

Til tross for variasjonen av grønt i supermarkedshyllene, er ikke rabarbra like populær på denne listen, og dette er ufortjent, siden planten inneholder en overflod av ulike vitaminer og mineraler. For å gi deg selv denne næringskilden kan avlingen dyrkes i sommerhytta, og for å bevare vitaminer til vinteren kan rabarbra fryses.

Er det mulig å fryse rabarbra i fryseren?

I tillegg til de betydelige fordelene for menneskers helse, er rabarbra verdifull fordi den tåler enhver form for varmebehandling, inkludert frysing. Samtidig har eksponering for kalde temperaturer praktisk talt ingen effekt på strukturen til grønnsaken og reduserer ikke på noen måte dens unike egenskaper. Derfor bør alle kokker som ønsker å feste seg med denne nyttige planten legge merke til flere måter å fryse den på. Rabarbrablader kan fryses:

• barer;
• blanchert;
• i sukker;
• i form av puré;
• i sirup.

Selv om disse frysemetodene har sine egne nyanser, gjelder noen generelle regler som må følges for høykvalitetsbehandling av produktet også for dem.

Hvordan fryse rabarbra på riktig måte

For at rabarbra skal beholde maksimal mengde gunstige egenskaper, må den fryses riktig. Hemmeligheten bak en vellykket prosedyre ligger i det nøye utvalget av deler av planten som skal fryses:

1. Ung rabarbra bør foretrekkes, siden plantens gamle petioles har et høyt innhold av oksalsyre, som er skadelig for menneskekroppen. De unge delene av grønnsaken har en delikat tekstur og lys farge som varierer fra grønn til karmosinrød, avhengig av sorten.
2. Det er mest praktisk å fryse petioles ikke tykkere enn 1,5 - 2 cm, hvis overflate er glatt eller lett ribbet. Deler av rabarbra som er for fremtredende eller tykke tyder på at planten er gammel.
3. Når du kjøper eller samler petioles, bør du være oppmerksom på størrelsen deres. Rabarbra som blir mer enn 70 cm lang er mest sannsynlig for gammel til å spises.
4. En skadet eller visnende plante bør ikke fryses. Det er bedre å bruke det i matlaging eller sende det til behandling.

Etter å ha valgt rabarbra av beste kvalitet, bør du ikke fryse den umiddelbart i fryseren, ellers kan dette ødelegge teksturen til grønnsaken og påvirke smaken. Det er nødvendig å forberede produktet før du legger det i fryseren:

1. Alle deler av planten bør vaskes med kaldt vann og fri for smuss før frysing. De vaskede råvarene må tørkes grundig i romtemperatur slik at greenene ikke fryser.
2. Det er nødvendig å manuelt fjerne det øverste fibrøse laget av skallet fra grønnsaken eller kvitte seg med de harde årene. Fleksible saftige bladstilker trenger ikke å skrelles.
3. Pass på at alle bladbladene er fjernet fra bladstilkene.
4. De oppkuttede delene av grønnsaken må legges på en bakeplate eller et brett i et jevnt lag slik at bitene ikke berører hverandre, ellers fryser de til hverandre.
5. Bakeplaten bør dekkes med et ark med bakepapir på forhånd: dette vil gjøre det lettere å fjerne bladstilkene fra fryseren. Deretter må den plasseres i fryseren strengt horisontalt, og unngå å vippe overflaten, i 2 - 3 timer.
6. Deretter overføres den frosne rabarbraen fra bakeplaten til spesielle plastbrett eller poser for frysing.
7. Hvis du planlegger å fryse rabarbra i beholdere, må du la det være 1 - 1,5 cm tomt mellom plantene og lokket, siden frosne produkter øker i volum.
8. Hvis du bruker poser, kan du presse ut overflødig luft før du forsegler. Dette vil spare plass i fryseren.
9. Den frosne datoen skal skrives på poser eller brett med grønnsaker. Dette trinnet vil hjelpe med å bestemme den omtrentlige utløpsdatoen for produktene.

Hvordan fryse rabarbra i terninger

Frysing av fersk rabarbra i blokker anses som universell, siden bladstilkene som er lagret på denne måten kan brukes til tilberedning av nesten hvilken som helst rett. Frys grønnsaker ved å følge disse trinnene:

1. De vaskede og skrellede delene av planten kuttes i små biter på 1,5 - 5 cm.
2. De prøver å gjøre stengene like store slik at det tar kortere tid å tine hver av dem.
3. Størrelsen på rabarbrabitene avhenger av retten de skal brukes i, så det er verdt å bestemme seg på forhånd til hvilket formål grønnsaken skal fryses. Små terninger egner seg bedre til fylling av bakevarer og syltetøy, store terninger kommer godt med i kompotter og pynt.

Fryser blanchert rabarbra

Du kan fryse rabarbra ikke bare rå, men også kokt; den bør først blancheres. Mange foretrekker denne metoden fremfor å fryse i blokker, siden den varmebehandlede grønnsaken, når den er frossen, beholder teksturen bedre og ikke mister fargen. Blancher rabarbra slik:

1. Hell vann i en stor kjele og kok opp på moderat varme.
2. De forberedte delene av planten kuttes i biter og legges i et dørslag.
3. Legg et dørslag i en panne med kokende vann i 1 minutt.
4. De varme grønnsakene i dørslaget dyppes umiddelbart i kaldt vann i samme tidsrom.
5. Deretter legges de avkjølte hakkede bladstilkene på et papirhåndkle for å tørke. Etter dette kan produktet fryses.

Hvordan fryse rabarbrablader med sukker

Ofte fryses rabarbra til desserter og søtsaker umiddelbart i sukker.

For frysing ved hjelp av en lignende metode, 4 ss. finhakkede bladstilker trenger du 1 ss. granulert sukker:

1. Grønnsaksbitene drysses jevnt med et lag sukker slik at det dekker rabarbraen helt.
2. Deretter pakkes plantene i plastposer og legges i fryseren i 3 - 4 timer.
3. Etter angitt tid fjernes posene og rabarbraen blandes manuelt uten å ta bladstilkene ut av posen. Dette gjøres for å skille de frosne delene av planten fra hverandre.
4. Etter dette settes grønnsakene tilbake i kulden for lagring.

Hvordan fryse rabarbra som en puré

For å tilberede mousser og sauser er det praktisk å fryse rabarbra ved å lage en puré av den. For dette:

1. De forberedte petioles av planten kuttes i biter.
2. Biter av grønnsaker legges i en blender og knuses til en tykk masse med jevn konsistens oppnås.
3. Massen røres og fordeles i små plastbeholdere. Til dette formålet brukes vanligvis plastglass som brukes til meieriprodukter, som rømme eller yoghurt.
4. Dekk beholderne med lokk og sett dem i fryseren.

Fryser rabarbra i sukkersirup

Frysing av en grønnsak i søt sirup, som i tilfellet med sukker, hjelper ikke bare med å bevare de verdifulle egenskapene til produktet, men også beskytte det mot ødeleggelse. Lagring av planten i sirup forhindrer således at bladstilkene tørker ut og oksiderer. I tillegg forbedrer denne frysemetoden smaken av rabarbra og forhindrer at den mister form og farge:

1. Bland 500 ml perlesukker og 1 - 1,5 liter vann i en kjele.
2. Varm blandingen over middels varme, rør kontinuerlig til den koker.
3. Når væsken koker, fortsett å røre til sukkeret er helt oppløst.
4. Den ferdige sirupen får avkjøles ved romtemperatur, og settes deretter i kjøleskapet i 1 - 1,5 time.
5. De hakkede rabarbrabladene legges i beholdere for frysing.
6. Deretter helles grønnsaksbladene med avkjølt sirup slik at bitene er helt begravet i den.
7. Det ferdige produktet sendes til fryseren.

Hvordan lagre og tine på riktig måte

Frossen rabarbra bør oppbevares i helt forseglede plastbrett, kopper eller lukkbare poser. Det er bedre å plassere grønnsaken i den nedre delen av fryseren, siden temperaturen der er den laveste. Holdbarheten til et produkt plassert under slike forhold vil være fra 10 til 12 måneder.

Hvis det er behov for å tine bladstilkene til en plante, vil det mest passende stedet for dette være nivået på kjøleskapet, hvor temperaturen holdes fra +2 til +5 °C. I tillegg kan tining gjøres ved romtemperatur eller i en mikrobølgeovn ved å sette enhetsinnstillingene til riktig modus.

Hva kan du lage av frossen rabarbra?

Fans av kulinariske eksperimenter kan trygt fryse rabarbra uten frykt for kvaliteten på grønnsaken: i denne formen er den på ingen måte dårligere i smak og tekstur enn den ferske versjonen. Frossen mat kan brukes til å tilberede de samme rettene som råmat. Derfor er rabarbra skåret i barer ideell til hovedretter, salater, kompotter, kvass, syltetøy og syltetøy. En grønnsak dynket i sirup eller kandisert vil tjene som en deilig ingrediens til paier, gelé, syltetøy og sufflé. Rabarbrapuré er en utmerket base for kremer, mousser, is og milkshakes.

Konklusjon

Åpenbart er det ikke vanskelig å fryse rabarbra hvis du kjenner til særegenhetene ved å forberede planten til vinteren på denne måten.I frossen form vil produktet forbli like smakfullt og sunt som når det er rå, og vil være egnet for bruk i alle oppskrifter som den kulinariske fantasien er i stand til.

Anbefalte innlegg

Hvordan fryse squash til vinteren hjemme

Er det mulig å fryse gresskar til vinteren?

Slik fryser du tyttebær i fryseren

Frysing av rødbeter til vinteren hjemme

Er det mulig å fryse syre?

Frosset fuglekirsebær

Frossen sitron: fordeler og skader

Hvordan lage frossen spinat

Er det mulig å fryse stikkelsbær til vinteren: fordeler, 5 metoder for frysing