Innhold
Talersopp er en vanlig type sopp, inkludert både spiselige og giftige prøver. De brukes til å tilberede mange retter, så de bør samles med stor forsiktighet. Bilder og beskrivelser av pratersopp vil hjelpe deg å unngå å gjøre feil ved innsamling.
Hvor vokser foredragsholderne?
Snakkersopp kan finnes i nesten alle land med temperert klima - Øst- og Vest-Europa, Kina, Tyrkia, USA osv. De lever i barskoger, samt åker og enger, men optimale forhold er omgitt av løvtrær.
Denne typen sopp vokser i klumper, og danner en såkalt "heksesirkel", der soppene plasseres langs diameteren til en sirkel med et tomt rom i midten.
Hvordan snakkere ser ut
Hetten til denne soppen er beskjeden i størrelse - diameteren er 4-8 cm, i sjeldne prøver vokser den til 15-20 cm. Hos unge ser den ut som en halvkule, over tid blir den flat, og i gamle. den kan ha en trakt i midten.
Overflaten på hetten er tørr og glatt, har en brun-grå, oker, beige eller brun-rosa farge.Fargemetningen avtar fra midten til kantene. Noen ganger på overflaten kan du legge merke til restene av mycel, som minner om muggflekker.
Platene på innsiden av hetten er vanligvis hvite. Jo eldre soppen er, desto nærmere gul er nyansen.
Benet til ulike typer snakker kan ha en høyde fra 4 til 10 cm og en diameter på 1-3 cm.
Massen av unge prøver er ganske tett og hvit; etter hvert som soppen eldes, blir den tørrere.
Sporepulver er hvitt eller kremfarget.
Typer foredragsholdere
Slekten inkluderer mer enn 250 sopparter. Rundt 60 forskjellige foredragsholdere er kjent og studert i vårt land. Blant dem kan du finne både ganske spiselige og svært giftige. Derfor er det nødvendig å ha god forståelse for hvordan en bestemt art ser ut og om den er trygg å samle. Bilder av spiselige snakkende og deres giftige kolleger vil hjelpe med dette.
De vanligste typene foredragsholdere:
- Snakkeren er bøyd - en spiselig art med en bred hette, hvis størrelse kan nå 18 cm, grå-gul i fargen. Ung sopp har en litt konveks hette, mens eldre sopp har en traktformet hette med et forhøyet område i midten. Platene er hyppige og hvite. Stengelen er kraftig, samme farge som hatten, 12-20 cm høy og opptil 3 cm tykk.Kjøttet er hvitt, hos eldre sopp er det brunaktig. I den øvre delen er den sterk og elastisk, og på stilken er den mer porøs og tørr. En slik snakker kan vokse enten som individuelle sopp eller i grupper i form av store sirkler. Den kan finnes i løvskog og skogkanter. Høsteperioden er fra sensommeren til oktober. Den har et giftig motstykke - entoloma, men i motsetning til den foldede talkeren, er hetten på entoloma flat, og kjøttet har en ubehagelig harsk lukt.
- Snakker grå eller røykfylt - spiselig sopp. Hetten, i likhet med andre varianter, er i utgangspunktet kuppelformet, og over tid blir den glatt med en liten fordypning. Fargen på hetten er lys grå eller brunaktig. Platene er hyppige, hvite eller gule med en gråaktig fargetone. Den nedre delen av fruktkroppen er sterk, lav, 3-4 cm tykk, hvitgrå i fargen. Kjøttet på hetten er sterkt og saftig, mens stilkene er tørrere og har en skarp såpelukt. Den lever i løv- eller barskog, ofte i store grupper. Fruktperioden er fra august til slutten av høsten.Merk følgende! Til tross for at røykprateren er en spiselig sopp, kan det å spise den uten først å koke den i en halv time forårsake en spiseforstyrrelse.
- Goblet talker - spiselig sopp. Hetten er formet som en kopp eller et glass med kantene bøyd utover. Capsstørrelsen er 5-8 cm, fargen er brun eller brungrå. Platene er sparsomme og brune. Stengelen er hul, 9-12 cm høy. Kjøttet av soppen er vannaktig, off-white i fargen. Vokser i skog blant nedfallne løv eller furunåler. Perioden med aktiv vekst er august-september.
- Oransje prater (aka falsk kantarell) er en spiselig sopp med en traktformet hette med buede kanter i en lys oransje farge. Benet er også oransje, glatt, 5-8 cm høyt.De vokser enkeltvis eller i små grupper i blandings- eller barskog blant mose og nedfallne løv. Fruktperioden er fra august til oktober.
- Køllefottaler - betinget spiselig sopp. Hetten hos unge eksemplarer er sfærisk, og hos mer modne er den i form av en trakt, brun eller gråbrun i fargen, 6-8 cm i størrelse Platene er sparsomme, kremfargede.Benet er kølleformet, noe som ga navnet til arten, fiberaktig gråbrun, ikke mer enn 7-8 cm høy Massen er tynn, fuktig, med lett mellukt. Lever i bar- eller blandingsskog, i enkelteksemplarer eller i grupper. Fruktperioden er fra august til oktober.Merk følgende! Soppen er klassifisert som spiselig, så før koking må den først kokes og buljongen dreneres. I kombinasjon med alkohol blir det giftig.
- Traktformet eller traktformet snakker – en betinget spiselig sopp, den vanligste varianten. Hetten er i utgangspunktet flat med en stigning i midten, og etter hvert som den vokser tar den form av en trakt. Størrelsen på hetten overstiger ikke 7-8 cm Fargen er gulbrun. Platene til denne sorten er hyppige, synkende langs stilken. Den nedre delen av fruktkroppen er tynn, hard, 8-10 cm høy Soppen vokser enkeltvis eller i grupper i skog på et kull med nedfallne blader eller furunåler. Fruktperioden er fra august til froststart. Bare unge prøver kan brukes til mat, etter først å ha kokt dem i minst en time.
- Anis eller duftende prater – spiselig, sjelden funnet sopp. Hatten, som den til andre «slektninger», er først litt buet, og etter hvert som den vokser blir den koppformet. Fargen er grågrønn. Platene er hvite eller blekgrønne, festet til basen. Benet er grågult, størrelsen overstiger ikke 6 cm Massen er blekgrønn, vannaktig, med en uttalt anislukt. Vokser i blandingsskog i grupper på flere. Fruktperioden er fra sensommeren til oktober.
Merk følgende! Soppen krever obligatorisk koking, som et resultat av at den karakteristiske anisaromaen blir svakere. - Snakkeren er hvitaktig - en liten giftig sopp.Diameteren på hetten overstiger ikke 5 cm.. Formen er buet til å begynne med, men i modne sopp er den litt nedtrykket med hengende, ujevne kanter. Fargen er hvit med en gråaktig fargetone, overflaten er glatt og tørr. Platene er også hvite eller gråaktige, klebende. Den nedre delen av fruktkroppen er tynn, sylindrisk, 3-4 cm høy, hvit eller kremfarget. Den vokser oftest i enger eller skogkanter. Soppen er svært giftig på grunn av det betydelige innholdet av alkaloidet muskarin og er absolutt ikke egnet til mat.
- Voksaktig snakker - giftig lamellsopp. Hetten på unge sopp er flat med en tuberkel i midten. Og over tid får den en deprimert form. Overflaten er glatt, lysegrå i fargen, blir mørkere i regnvær. Platene er synkende, kremfargede. Benet er gråhvitt i fargen, har en jevn sylindrisk form og en høyde på opptil 4-6 cm, kjøttet er tett med en skarp lukt. Denne arten vokser i åpne skogområder enkeltvis eller i grupper. Vekstperioden er fra juli til september. Soppen er svært giftig og kan forårsake alvorlig matforgiftning.
- Rødbrun prater - en giftig sopp med en traktformet hette av en rødbrun eller rødlig nyanse med en diameter på 6-8 cm. Platene er hyppige, fallende, kremaktige eller gulaktige i fargen. På bildet av gifttaleren kan du se at benet er tett, lys rødlig i fargen, 4-5 cm høyt Kjøttet er tynt og hardt, med en sur lukt. Denne arten vokser i bartrær eller blandede skoger fra august til oktober.Merk følgende! Tidligere tilhørte soppen en betinget spiselig art, men senere ble muskarin, som er et giftig stoff, oppdaget i sammensetningen.
Er det mulig å spise talkers?
Slekten med snakker inkluderer både spiselige og svært giftige underarter.På grunn av det faktum at det kan være svært vanskelig å skille uspiselige snakkesopp fra ufarlige, anbefales de kun å samles av erfarne soppplukkere. Hvis det til og med er den minste tvil om spiseligheten til en sopp, er det bedre å avstå fra å samle den.
Spiselige snakker er veldig næringsrike og har en rekke nyttige egenskaper. Hettene til unge sopp brukes vanligvis til mat. Før hovedpreparatet må de kokes.
Smak kvalitetene til soppen govorushka
På grunn av det høye innholdet av enzymer har ferske talkers en bitter smak, så de blir ikke konsumert ferske. Etter matlaging mister hettene bitterheten, opprettholder en behagelig smak og uttalt aroma. Bena til denne arten er vanligvis smakløse og brukes ikke til mat.
Fordeler og skader på kroppen
Spiselige talkers er en verdifull kilde til protein og en rekke vitaminer og makro- og mikroelementer (sink, mangan, kobber), takket være hvilke de har mange fordelaktige egenskaper:
- fremme fjerning av avfall og giftstoffer;
- forhindre dannelse av kolesterolplakk og blodpropp;
- redusere risikoen for svulster;
- har antibakterielle egenskaper;
- hjelp til behandling av luftveissykdommer;
- forbedre funksjonen til fordøyelseskanalen.
Hvis vi snakker om farene ved sopp, bør vi huske at de samler tungmetaller, så du bør ikke samle dem i nærheten av bedrifter eller motorveier. Foredragsholdere bør ikke gis til barn under 12 år eller til gravide eller ammende kvinner. Eventuell sopp er et tungt produkt, så hvis du har gastrointestinale sykdommer, må du spise dem med stor forsiktighet.
Innsamlingsregler
Det høyeste utbyttet av snakkere faller fra august til september.Du må se etter dem på steder som er gunstige for vekst - i skoger, hvor det er mye fallne løv, nåler og mose. De vokser ofte i grupper, noe som gjør dem mye lettere å samle.
Hvordan lage snakkesopp
Det finnes et stort antall oppskrifter for å lage foredragsholdere. De brukes til supper, sauser, hovedretter og forberedelser til vinteren. Den oppsamlede soppen må vaskes, skrelles og varmebehandles. Du må koke talerne i minst 30 minutter. Den resulterende buljongen helles ut. Etter dette kan de allerede tilberedes.
Oppskrift på talesuppe:
- Poteter skal skrelles, kuttes i terninger eller strimler og legges i kokende vann. Tilsett laurbærblad og noen få sorte pepperkorn. Kok potetene til de er halvkokte.
- Mens potetene koker, må du skrelle og hakke løk og gulrøtter. Hell vegetabilsk olje i en oppvarmet stekepanne, tilsett løk og stek litt, tilsett deretter gulrøtter og forkokte talkers. La småkoke på middels varme i 10-15 minutter, husk å røre.
- Fjern laurbærbladet fra buljongen og tilsett blandingen fra stekepannen til potetene. Kok i 10 minutter.
- Bland litt mel med kaldt vann i en egen beholder og rør godt. Hell den resulterende blandingen i buljongen, rør for å unngå klumper. Tilsett salt, krydder og hakkede urter. Kok i ytterligere 5 minutter.
Govorushki bakt med kjøtt og poteter:
- Skjær den forkokte soppen og legg dem på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje.
- Skjær kjøttet i biter og pisk det lett, legg det på soppen.
- Skrell potetene, skjær i skiver og legg på toppen av kjøttet.
- Hvert lag må saltes og krydder tilsettes etter smak, belagt med rømme.
- Sett i en forvarmet ovn i 40-45 minutter på 180°C.
- 5 minutter før klar, dryss revet ost på toppen.
Fried talkers:
- Forkokte og knuste talere legges i en oppvarmet stekepanne smurt med vegetabilsk olje.
- Tilsett salt, pepper og krydder etter smak.
- Stek på lav varme i 20-25 minutter.
- Tilsett rømme og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
- Dryss over friske urter.
Hvordan saltpratere til vinteren
Du kan også salte eller sylteagurk for vinteren.
Den vanligste metoden for varmsalting er:
- Vask den oppsamlede soppen, skrell og kok i 30 minutter.
- Legg de kokte talkerne i en kjele og tilsett varmt, rent vann og sett på brann.
- Tilsett salt med en hastighet på 200 g per 1 liter vann.
- Kok i 40 minutter.
- Plasser talerne i krukker.
- Forbered saltlaken: for 1 liter vann, 1 ss. l. salt, et fedd hvitløk, dill og 2-3 sorte pepperkorn. Kok saltlaken i 3-5 minutter.
- Hell den resulterende saltlaken over soppen slik at de er helt dekket.
- Lukk glassene og sett dem på et kjølig, mørkt sted.
- Etter 10 dager er soppen klar til å spises.
Konklusjon
Bilder og beskrivelser av talker-sopp vil hjelpe til med å skille spiselige prøver fra deres giftige kolleger. Disse soppene har en rekke gunstige egenskaper og inneholder en stor mengde vitaminer og viktige mikro- og makroelementer. Du kan tilberede mange deilige retter fra dem, inkludert forberedelser til vinteren.
