Flakesopp (foliota): spiselig eller ikke, bilder av falske og giftige arter

Flaksoppen er ikke den mest populære arten blant soppplukkere. Den finnes overalt, veldig lys og merkbar, men ikke alle vet om dens spiselighet. Selv om slekten Scabies inkluderer betinget spiselige og uspiselige arter, er noen av dem vurdert høyere av gourmeter enn honningsopper. For å skille dem i skogen og prøve en uvanlig sopp uten frykt, bør du studere egenskapene til familien.

Generell beskrivelse av flak

Scalewort (Pholiota), foliota, kongelig honningsopp, selje er forskjellige navn for samme slekt fra familien av saprofytter som parasitterer trær, deres røtter og stubber. Dessuten foretrekker forskjellige arter levende, tørt, nesten nedbrutt og til og med brent tre.

Skjellslekten har mer enn 100 varianter. Sopp kan variere sterkt i utseende, smak og til og med lukt, men de har lignende egenskaper som er lett gjenkjennelige i alle områder. Fruktkroppen til noen av skjellene består av en hette og en stilk.Størrelsene varierer fra store (18 cm i diameter og mer enn 15 cm i høyden) til veldig små prøver (opptil 3 cm). Platene under sopphetten er tynne, tette, lys beige eller brunaktige, og blir brune når de modnes.

Teppet omslutter de yngste eksemplarene. Med alderen knekker den, og etterlater en hengende frynser og noen ganger en ring på stilken. Hetten, rund, halvkuleformet i unge skudd, utfolder seg til en flat eller lett avrundet form, noen ganger vokser den til størrelsen på håndflaten til en voksen.

Soppstilken er sylindrisk, fibrøs eller hul. Den kan være litt innsnevret eller utvidet mot basen. Avhengig av vekstforholdene forblir den kort eller strekker seg til nesten 20 cm.

Et særtrekk ved slekten er tilstedeværelsen av hyppige, tydelig synlige skjell på hetten og stilken. Noen ganger skiller de seg tydelig ut, hos andre arter fester de seg tett til overflaten, men avviker alltid i farge fra fruktkroppen. Hos noen arter blir skjellene nesten usynlige på eldre sopp.

Foliothetter er nesten alltid farget i gule nyanser. Alle representanter for slekten utmerker seg ved tilstedeværelsen av en okerfarget nyanse, selv i de blekeste prøvene, som skarpt skiller soppen fra bakgrunnen til skogbunnen og stammene. Det finnes typer flak med lyse oransje, gylne, brune og blekgule farger.

Kjøttet på hetten er kjøttfull, kremaktig, hvit eller gulaktig. Benet er hardt, fibrøst eller hult, så det brukes ikke til mat. I spiselige prøver endrer ikke fruktkjøttet farge når det brytes. Foliot har ikke en uttalt sopplukt. Ulike typer har sine egne spesifikke nyanser av smak eller er helt blottet for det. Skalasporene er brune, oransje eller gule.

Typer flak

Rundt 30 arter av folioter finnes på Russlands territorium. Samlingen av slike sopp og deres kulinariske bruk har bare vunnet popularitet de siste årene. Ikke alle soppplukkere kjenner til de særegne egenskapene til forskjellige arter. Før du spiser uvanlige sopp, er det verdt å studere flakene fra bilder med beskrivelser.

• Vanlig skjellfot - den mest kjente typen, også kalt fleecy eller dry. Diameteren på hetten er fra 5 til 10 cm, fargen er beige eller blekgul med sterkt fargede (til brune) utstikkende skjell. Kantene på den åpnede voksenhetten er ofte "dekorert" med en kant av utklipp av integumentær membran. Massen av soppen er betinget spiselig, hvit eller gulaktig, har en skarp smak og en skarp lukt av reddik.
  

• Gylden skala – den største folioten: hetten kan bli opptil 20 cm i diameter, stilken opp til 25 cm i høyden. Fruktkroppen er lys, gul, med en gylden eller oransje fargetone. Skjellene er sparsomme, påtrykte, knallrøde eller brune. Fruktkjøttet har ingen lukt eller distinkt smak, men er høyt verdsatt blant soppelskere for sin behagelige marmeladekonsistens etter tilberedning.
  
  Råd! Gullskjell er spiselig, og erfarne soppplukkere kaller den «kongelig honningsopp» og samler den sammen med andre verdifulle arter. Matlaging av sopp må begynne med koking i 30 minutter.
• Brannskala - en uspiselig variant av foliot. Sopp av denne typen er mindre (diameter opptil 7 cm), og hettene har en kobber eller rød fargetone, som kondenserer mot midten. Skjellene er store, mønstrede, noen ganger slått opp, lysere i fargen enn hetten og bena. Massen er tett, gul, blir brun når den brytes, med en ubehagelig lukt og en snerpende bitter smak. Brannflak er klassifisert som en uspiselig type sopp på grunn av dens lave kulinariske kvaliteter.
  

• Flak klissete er lite kjent som en spiselig sopp på grunn av den lave kvaliteten på fruktkjøttet og den ubehagelige klebrigheten på overflaten av hetten. Skjellene er presset sammen og knapt merkbare, og forsvinner etter hvert som soppen modnes. Hetten er middels (opptil 8 cm i diameter), benet er tynt, smalner mot toppen, og kan strekke seg opp til 10 cm Det kremete kjøttet er spiselig og har en lett sopplukt.
  

• Skjellet slimhinne Den utmerker seg med en lys brun eller gul hette dekket med rikelig slim. Skjellene er lette; langs kanten av hetten er det fragmenter av et membranaktig deksel. I varmt vær tørker overflaten av soppen ut, og slim vises når luftfuktigheten er høy. Kjøttet av soppen er tykt, gult, med en bitter smak, og har ingen tydelig lukt.
  

• Ødelegge skala funnet på tørre, svekkede popper, dens andre navn er poppel foliota (poppel). Den vitale aktiviteten til sopp ødelegger aktivt veden til vertsplanten. Hettene vokser opp til 20 cm, overflaten deres er lysebrun eller gul, skjellene er lyse. Fruktkjøttet er uspiselig, men bare smaksmessig er det ingen giftige eller giftige stoffer i flakene.
  

• Spiselig vekt (nameko honningsopp) er den eneste kultiverte arten som dyrkes i industriell skala i Kina og Japan. For vellykket dyrking krever den en luftfuktighet over 90 %, så den vokser innendørs. Soppen er liten, hettens diameter er opptil 2 cm. Fruktlegemene er blekbrune eller oransje i fargen, fullstendig dekket med gelélignende slim. De ligner honningsopp i smak og utseende.
  

• Upland skala - en spiselig sopp som vokser i furu og blandingsskog, i lysninger, blant død ved. Diameteren til en voksen utstrakt hette er omtrent 8 cm, unge fruktkropper er halvkuleformede.Uavhengig av hovedfarge (gul eller rød) blir hetten grønnaktig mot kanten. Overflaten er glatt, skjellene er hyppige, gule og får en rusten farge over tid. Benet er rundt i tverrsnitt, tynt (ca. 1 cm i diameter), hult og tett skjellete. Den lyse fargen ved hetten blir rusten mot basen. Massen er luktfri, bortsett fra prøver som vokser på furu. Slike sopp får en spesifikk aroma, men forblir spiselige.
  

• Skala gulgrønnaktig har et andre navn - tannkjøttbærende og tilhører den betinget spiselige arten. Oftest vokser den på stubber eller nedfallne stammer av løvtrær, noen ganger funnet i åpne lysninger med sparsomt gress. Hetten til en ung sopp er klokkeformet, en voksen er spredt utover, lett konveks, med en diameter på ca 5 cm. Platene under hetten er sitrongrønne, fargen på soppkroppen er blekgul eller kremgrønn , kjøttet er tynt, spiselig, luktfritt.
  

• Aler skala (møll) ligner mer på honningsopp enn på slektninger på grunn av det faktum at skjellene på den er dårlig å skille. Likheten er farlig på grunn av tilstedeværelsen av giftstoffer i sammensetningen. Dette er det eneste flaket hvis forbruk utgjør en alvorlig trussel mot helsen. Som du kan se på bildet, har det giftige flaket en sitronfarge til hele fruktkroppen, restene av en ring fra dekselet på stilken er merkbare, hetten vokser ikke mer enn 6 cm i diameter. Soppen foretrekker å slå seg ned på or eller bjørkeved, men kan opptre på en lang rekke løvtrær. Møllen vokser ikke på bartrær.
  

• Utstående skjellete - en type skjell som ikke er farlig å forveksle med honningsopp. Begge soppene er spiselige og også lignende i tilberedning.Unge hetter er runde, voksne er flate eller kuppelformede, ofte mer enn 15 cm i diameter. Soppen er tørr og lett å ta på. Farge - fra halm til rød eller brun. Skjellene er hyppige, tydelig definerte, lange og buede mot kanten av hetten.
  
  Viktig! Skalaen er skjellete, på bildet og beskrivelsen ligner den på den brennende, som regnes som uspiselig, skiller seg fra den med en svak sjelden aroma og en lett skarp ettersmak. Massen har ikke en frastøtende lukt.

• Cinder (kull-elskende) flak alltid støvet med sot og aske, fordi soppen vokser på steder med gamle branner eller skogbranner. Hetten er klissete, så den får raskt en skitten brun fargetone. Skjellene på den korte stilken er rødlige. Massen er gul, grov, smakløs, luktfri, og har derfor ingen verdi for kulinarisk bruk.
  

Når, hvor og hvordan vokser flak?

Sopp av slekten Scelaca vokser og utvikler seg godt på levende eller råtne stammer av løvtrær, på bartrær, i skoger, parker og på isolerte trær. Mindre vanlige er prøver som ligger på skogbunnen eller åpen jord.

Distribusjonsområdet til flaket er tempererte breddegrader med høy luftfuktighet. Sopp er utbredt i Nord-Amerika, Australia, Europa, Kina, Japan og Russland. Det er spesielt vanlig å finne flak i død skog. De fleste arter krever tett skygge for å vokse.

Slik samler du riktig

Det er ingen falske flak som er helsefarlige og kan forveksles med dem når de samles inn.Den karakteristiske ruheten, lett påviselig hos de fleste arter, skiller alltid sopp fra giftig "imitasjon" sopp. En annen funksjon som skiller flak er dens lyse farger med en blanding av oker.

Sopp samles i henhold til generelle regler: skjær forsiktig med en kniv, og la mycelet være på plass. Etter noen uker kan flakene samles opp igjen på samme sted. Oftest vises sopp midt på sommeren; noen ganger blir de første foliofamiliene funnet i mai. Innsamlingen fortsetter til sent på høsten, soppen tåler selv svak frost.

En ubehagelig lukt eller bitter smak advarer om at soppen er uspiselig. Giftige typer flak kjennetegnes ved den ødelagte hetten eller stilken. Massen endrer farge når den utsettes for luft, og blir brun. Betinget spiselige arter er ganske skarpe i lukt og smak; det er ingen ekte bitterhet i dem.

Kjemisk sammensetning og verdi av flak

Massen av foliota er lav i kalorier og inneholder mange verdifulle stoffer. Dens ernæringsmessige verdi og kjemiske sammensetning varierer noe avhengig av beliggenhet eller vekstforhold. Dermed absorberer flak som vokser på forurensede steder giftstoffer, og blir uegnet til mat.

Næringsverdi av foliota per 100 g spiselig del:

• totalt kaloriinnhold - 22 kcal;
• proteiner - 2,2 g;
• fett - 1,2 g;
• karbohydrater - 0,5 g;
• kostfiber - 5,1 g.

Flakmassen inneholder vitaminer og mineraler i betydelige mengder som er verdifulle for menneskekroppen.Vitaminsammensetningen inkluderer: B1, B2, E, nikotinsyre og askorbinsyre. Mineralsammensetningen er preget av et høyt innhold av kalium, magnesium, fosforforbindelser, kalsium, natrium og jern.

Nyttige egenskaper til flak

Soppmasse, etter riktig bearbeiding, kan tjene som en kilde til nesten alle essensielle aminosyrer, og når det gjelder kalsium- og fosforinnhold, konkurrerer flaket med fiskefilet.

Selv slimet som omslutter fruktlegemene til noen typer sopp har gunstige egenskaper. Takket være det gelélignende stoffet viser gylne skjell og nameko-artene følgende egenskaper:

• styrke kroppens immunforsvar;
• normalisere cerebral sirkulasjon;
• tone, lindre tretthet.

Takket være tilstedeværelsen av kalium, magnesium og jern, forbedres hematopoiesen, hjertemuskelens arbeid øker, og passasjen av impulser langs nerveender normaliseres. Lavt kaloriinnhold tillater bruk av sopp i kosthold for pasienter med diabetes. Den store mengden fiber i produktet forhindrer forstoppelse og har en gunstig effekt på tarmfunksjonen.

Hvilken skade kan sopp forårsake?

Bare noen få av de beskrevne artene kan forårsake skade på menneskekroppen; andre blir avvist på grunn av lav smak. Men selv spiselige flak har sine egne begrensninger.

Absolutte kontraindikasjoner og risikofaktorer:

1. Barndom, graviditet eller amming utelukker fullstendig inntak av flak.
2. Samtidig inntak med alkoholholdige drikkevarer av enhver styrke forårsaker alvorlig forgiftning (disulfiram-lignende syndrom).
3. Med kolecystitt, pankreatitt, gastritt, provoserer det å ta flak oftest en forverring.
4. Det er forbudt å bruke for mat overmodne, ormeprøver eller sopp samlet på steder med tvilsomme miljøforhold (inkludert jordforurensning fra husholdningsavfall, nærhet til storfegravplasser, kjemiske anlegg).
5. Alle spiselige typer flak må kokes før bruk. Mekonsyre i rå sopp kan forårsake psykiske lidelser.

Noen ganger er det en individuell intoleranse eller en allergisk reaksjon på spiselige typer flak.

Bruken av flak i folkemedisin

Tilstedeværelsen av squarrosidin gir foliotene unike egenskaper. Stoffet, som kommer inn i menneskekroppen, reduserer krystallisering og avsetning av urinsyre. Denne handlingen lindrer tilstanden til pasienter med gikt. Egenskapene til en inhibitor med samme sammensetning brukes av offisiell medisin i tradisjonell behandling av sykdommen. Evnen til noen forbindelser i slekten skjellete sopp til å stoppe spredningen av kreftceller studeres.

Avkok eller tinkturer tilberedes fra spiselige folioter for behandling av følgende sykdommer i hjertet og vaskulær seng:

• arteriell hypertensjon;
• flebeurisme;
• tromboflebitt;
• aterosklerose.

Medisinske sammensetninger basert på flak øker hemoglobin, hjelper med anemi og forstyrrelser i skjoldbruskkjertelen. Elsmøllprodukter brukes i folkemedisin som et sterkt avføringsmiddel og brekningsmiddel.

Bruk i matlaging

I listen over spiselige og uspiselige sopp tar flak plassen til betinget spiselige, noe som betyr kulinarisk bruk etter foreløpig koking (minst ½ time). Når det gjelder ernæringsmessig verdi, er foliotmasse klassifisert i den fjerde kategorien. Flaket har en middelmådig smak, men kan tilberedes etter vanlige oppskrifter på sopp.

Kulinariske bruksområder for foliot:

1. Til supper, hovedretter, sauser og fyll i bakevarer samles hettene av voksne flak eller hele unge, runde sopp.
2. Hele fruktkroppen, unntatt de hule stilkene, egner seg til sylting og marinader.
3. Hvis fruktkjøttet er bittert, anbefales det å bløtlegge det over natten, koke det og deretter marinere det med krydder.

Fersk sopp kokes, det første vannet tappes, og deretter hermetisert, stekt eller lagt til supper. For flak gjelder alle oppskrifter på honningsoppretter. Etter koking får fruktkjøttet en vakker bronsefarge og en nesten gjennomsiktig konsistens av tett marmelade.

Konklusjon

Flaksoppen blir stadig mer populær på grunn av dens utbredelse og upretensiøsitet til værforholdene. Av bladartene som vokser i løvskog, bør man skille mellom de mest spiselige typene av gylne, vanlige og tannkjøttholdige flak. Moderat forbruk av disse soppene kan forbedre kroppens helse betydelig, lade den med energi og forsyne den med sjeldne, essensielle stoffer.

Anbefalte innlegg

Klebrig skala (leire-gul, sen møll): bilde og beskrivelse, matlagingsoppskrifter

Skjellet skala: foto og beskrivelse

Gulgrønnaktig flak (gulgrønn, tannkjøttbærende): foto og beskrivelse

Brannflak: foto og beskrivelse

Destruktivt flak: bilde og beskrivelse

Ognevka (skjellete) or: foto og beskrivelse

Slimhinneskala: foto og beskrivelse

Gylden flakesopp: bilde og beskrivelse, matlagingsoppskrifter

Vanlige flak (hårete): spiselig eller ikke, matlagingsoppskrifter