Innhold
Fans av "stille jakt" vet om 20 arter av spiselige og betinget spiselige sopparter. Men få mennesker vet at duerekken er en spiselig sopp som kan brukes til å tilføre en unik aroma til kulinariske retter.
Dueraden (blåaktig) er en hetteformet lamellær sopp av ganske stor størrelse, tilhører Ryadovkov-familien, som har omtrent 100 arter. Den blåaktige raden er et sjeldent funn; blant ekte soppplukkere er den verdsatt for sin smak.
Hvor vokser duesoppen?
Duerekke (tricholomacolumbetta) vokser enkeltvis eller i små grupper. Foretrekker edelløv- og blandingsskog, nært bjørke- og eiketrær.Den kan også finnes i enger og beitemark.
Oftest funnet i skogene i Sibir, Ob-regionen, Leningrad-regionen og de nordlige regionene av landet. Fruktingen begynner i august og slutter i slutten av september. Denne arten tåler de første frostene godt, uten å miste smaken.
Hvordan ser en duerekke ut?
Duerekken har et kraftig avrundet ben opp til 10 cm høyt, smalner nedover og har en blåaktig fargetone i bunnen. Når de brytes, blir fibrene rosa. Stengelen er fibrøs og har ingen hulrom på kuttet.
Den blir 3 cm i tykkelse, den er glatt og rund. En blågrønn fargetone kan sees ved basen.
Hatten er halvkuleformet eller klokkeformet. Unge prøver har en tuberkel på toppen, og små skjell er også karakteristiske. Etter hvert som den vokser, blir hetten flat og åpner seg vidt. Diameteren når 12 cm. Kantene er litt vendt ned.
Overflaten er glatt, klebrig. Farge – hvit, noen ganger med blåaktige eller rosa flekker. Den kjøttfulle hetten kompletteres av hyppige plater, som får en brun fargetone med alderen.
Soppen har en mild smak og en behagelig aroma. Kjøttet er elastisk og tett. Når det utsettes for høye temperaturer, blir bruddet rødt.
For ikke å ta feil og ikke forveksles med en giftig dobbel, må du lese beskrivelsen nøye og studere utseendet fra bildet av en rad med duer.
Er det mulig å spise due rad
Den blåaktige raden regnes som en spiselig sopp. Den inneholder en stor mengde aminosyrer og proteiner, noe som gjør den sammenlignbar i sine ernæringsmessige egenskaper med noen typer kjøtt.
Smak kvalitetene til sopp
Til tross for at soppen i sin rå form ikke har en sterk spesifikk aroma, som for eksempel boletus eller boletus, blir den tilberedt et utmerket tillegg til varme retter.
Som tilsetning til kjøttbuljong fyller den den med en spesiell, unik aroma, som den er verdsatt for blant profesjonelle kokker. Retter fra duerekken viser seg å være tilfredsstillende og velsmakende. Næringsverdien skyldes dens rike kjemiske sammensetning og høye proteininnhold.
Fordeler og skader på kroppen
Den kjemiske sammensetningen til den blåaktige roeren kan sammenlignes med et komplett utvalg av kosttilskudd som bidrar til å styrke immunforsvaret.
Spiselige arter av Ryadovkov-familien er unike i sammensetning. De inneholder mange elementer som er gunstige for menneskekroppen:
- vitaminer (A, C, PP, D, hele gruppen av B-vitaminer, kolin);
- mikroelementer (fosfor, kalium, selen, kalsium, etc.).
I tillegg viser de høy anti-inflammatorisk evne, har bakteriedrepende og antivirale egenskaper, og inneholder 18 aminosyrer som spiller en viktig rolle i proteinsyntesen. Disse egenskapene brukes av tradisjonelle healere for å forberede ulike rettsmidler.
Følgende faktum har blitt notert: med regelmessig inntak av mat, reduseres mottakelighet for influensavirus og tuberkelbasiller, og veksten av kreftceller stopper.
Men uansett hvor unike egenskapene til raden er, bør det likevel tas i betraktning at alle typer matsopp er klassifisert som proteinprodukter. Ved ukontrollert bruk øker belastningen på nyrene, leveren og fordøyelsessystemet kraftig.
Barn under 14 år, ammende mødre, gravide og personer med individuell intoleranse bør ikke spise soppretter.
Men hovedfaren er at selv erfarne soppplukkere kan forveksle den hvite soppen (en giftig art av familien) for dens spiselige motstykke.
Falske dobler
Ryadovkov-familien har rundt 100 arter. Den største faren ligger i duerekkens tvilling - det giftige eksemplaret av den hvite raden (tricholomaalbum).
Eksternt er disse to artene slående like hverandre, noe som kan føre til feil selv for de mest erfarne soppplukkerne. "Tvillingene" kan skilles fra hovedtrekket: den hvite utstråler en skarp, ekkel lukt, mens den blåaktige har en lett, behagelig sopparoma.
Den andre forskjellen: hetten på en giftig sopp er alltid tørr, mens hetten på en spiselig sopp er klissete.
Innsamlingsregler
Erfarne soppplukkere vet at det er visse regler for å samle alle typer sopp:
- de kan ikke samles i nærheten av motorveier, jernbaner og industribedrifter;
- Ormefulle og overgrodde prøver er ikke egnet for matlaging;
- Er du i tvil, bør du resolutt nekte å legge soppen i kurven.
Den blåaktige raden kan høstes fra august til slutten av september. Samlingen stopper ikke selv etter den første frosten, den mister ikke smaken. Det er bedre å skru av soppstammen for ikke å skade myceliet.
Bruk
Duerekke spises stekt eller kokt. Den kan tørkes, saltes og syltes for langtidslagring.
Før matlaging blir den bløtlagt i vann, hvoretter filmen fjernes fra hetten. Det anbefales også å koke soppen i 15 minutter før videre tilberedning.
Ryadovka er godt som tillegg til kjøttbuljonger, grønnsaksretter og spesielt poteter. Sopp kan stues med rømme.Resultatet er utrolig smakfulle og aromatiske mesterverk.
Konklusjon
Pigeon row er en deilig sopp som kan tilføre en spesiell aroma til enhver varm rett. Dessverre er det ikke ofte mulig å finne denne arten i skogen. Å finne det regnes som ekte flaks. Den blåaktige raden brukes som mat i forberedelser til vinteren: pickles og marinader. Det kan tørkes, og da vil det tjene som et velduftende krydder for et stort antall retter.
