Innhold
Hver soppplukker bør vite forskjellene mellom safranmelkehette og rød sopp: disse artene er nære slektninger og har så mye til felles at det kan være vanskelig for en uerfaren elsker av "stille jakt" å finne ut hvilken sopp han har å gjøre med. Det er imidlertid nødvendig å vite forskjellene, siden disse soppene tilhører forskjellige matkategorier, det vil si at teknologien for tilberedning er betydelig forskjellig.
Hvor det vokser safranmelkhetter og volushki
Disse to artene er de vanligste soppene i russiske skoger. De vokser hovedsakelig i fuktige områder. Favoritthabitater er gran, løvskog og blandingsskog. Safranmelkeruten ligger oftest i tilknytning til osp og gamle bjørker, og det er bedre å se etter safranmelkehatter ved siden av bartrær. Interessant nok, i blandede skoger kan begge artene vokse veldig tett sammen.
Safran safran, i motsetning til møll, føles bra bare i økologisk rene områder, så det er nesten aldri funnet i veikantskoger og i områder som ligger i nærheten av industribedrifter. Som regel lever de på kantene eller i unge skoger, siden de er veldig følsomme for lys, foretrekker sandholdig leirjord, som moderat fuktighet, og tåler ikke sumpete jord.
Det er mye lettere å finne en mindre krevende bølge - den kan ofte finnes selv i fjellene i nærheten av store byer; Den finnes både i solrike enger og i dype mørke kratt; den elsker fuktighet og vokser godt i myrrike områder.
Disse to artene av laticifers har forskjeller i deres rekkevidde. På grunn av kravene fra safranmelkhetter til oppvekstmiljøet, er de mye vanskeligere å finne enn sine mindre krevende slektninger.
Hva er forskjellen mellom en safranmelkehette og en trompet?
Safranmelk og rosa møll sammenlignes ikke bare fordi de er veldig like i utseende, men også fordi begge artene tilhører slekten til Milkweeds av Russula-familien. Forskjellen mellom all melkeaktig sopp er at de skiller ut hvit melk (juice) på stedet for kutt eller skade. Rizhik er den mest verdifulle soppen av denne slekten, og når det gjelder dens ernæringsmessige og smaksmessige kvaliteter, står den på nivå med de edleste representantene for riket. I henhold til klassifiseringen tilhører den kategori I.
Rosa volnushka er en mindre verdifull sopp; når det gjelder smak og kjemisk sammensetning er den dårligere enn den andre soppen. Den er klassifisert som kategori II.
Forskjellen mellom disse milkweeds er deres ernæringsmessige verdi: safran melk caps er rike på fiber, ulike mikroelementer og betakaroten, som gir dem sin oransje farge. I tillegg inneholder de stoffer som er aktive mot bakterier og virus. På grunn av denne egenskapen brukes de i folkemedisin som et naturlig antibiotikum. Proteinet i denne soppen er lett fordøyelig og kan sammenlignes i verdi med animalsk protein, og derfor er retter laget av den spesielt populære i fasten.
Soppen inneholder mye vitamin A, askorbinsyre og vitaminer B. I tillegg, i motsetning til næringsrike safranmelkekapsler, er de kalorifattige, så de kan anbefales til kosthold.
Forskjeller mellom safranmelkhette og volnushka i matlaging
I matlaging er safranmelkhette verdsatt som en deilig sopp. Det er mye brukt i forskjellige oppskrifter: det kan saltes, syltes, stekes, brukes i supper og til og med i salater.
Volnushka er en av de mest populære soppene for sylting og sylting. Det er en betydelig forskjell i teknologien for foreløpig forberedelse: før matlaging blir den bløtlagt i omtrent 72 timer, og bytter vannet fra tid til annen. Deretter blancheres eller kokes de, hvoretter de syltes eller saltes.
Volushki tilberedt på denne måten anbefales å spises ikke tidligere enn etter 45 dager. Selv om denne teknologien reduserer næringsverdien, eliminerer den bitterhet og giftige stoffer. Til tross for at innholdet av skadelige elementer i massen til denne arten er lavt, kan feil tilberedte retter føre til mild matforgiftning.
Ryzhiki kan ikke bare saltes og syltes, men også tilberedes i henhold til hvilken som helst oppskrift du liker uten forutgående bløtlegging og koking. Forresten, erfarne husmødre anbefaler å forberede dem for fremtidig bruk uten å bruke krydder for å bevare den verdifulle smaken og aromaen. Noen salater inkluderer safranmelkehetter, som ganske enkelt kan dryppes med kokende vann. Det er indikasjoner i litteraturen på at de i gamle dager til og med ble spist rå, med salt og brød.
Hvordan skille safranmelkhette fra volushka
Erfarne soppplukkere kjenner mange tegn som gjør at man kan skille safranmelkhette fra rosa sopp:
- fargen på den første er dominert av nyanser av oker, mens bølgen har en rosa farge;
- Camelinaen har en glatt, skinnende hette med nedadvendte kanter, som kan være ujevne og deformerte. Bølgens hette er dekket med lo og har form som en halvkule med en fordypning i midten. Kantene er glatte, avrundet ned mot stilken, pubescensen på dem er mer uttalt;
- i safranmelkhette, i motsetning til motstykket, kan det dannes et hvitaktig belegg på hetten, som er vanskelig å rense av;
- Melken som frigjøres når den kuttes er lys oransje i camelinaen, men i luften får den en blågrønn fargetone. Den hvite melken til Volnushka endrer ikke farge og har en bitter lukt, som minner om lukten av geranium;
- under matlaging blir safranmelkhetten mørkere, bølgen blir lysegrå;
- Safranmelkhetten er større enn den rødhårede.
På bildet av begge typer sopp er hovedforskjellene mellom safranmelkhetter (øverste bilde) og føflekker (nederste bilde) synlige:
Konklusjon
Forskjellene mellom safranmelkhette og volushka virker ubetydelige bare ved første øyekast. Hvis du lytter til rådene fra erfarne soppplukkere, er det ganske enkelt å skille dem fra eksterne tegn og habitater, og etter å ha identifisert arten riktig, kan du ikke være redd for å gjøre en feil med matlagingsoppskriften.
