Innhold
I de fleste tilfeller anbefales det ikke å bløtlegge safranmelkelokk før salting. Dette bør spesielt ikke gjøres før tørr eller varm salting.
Er det nødvendig å bløtlegge safranmelkehetter?
Det er ikke nødvendig å bløtlegge safranmelkehettene før tilberedning. Mange soppplukkere hevder at de er bitre, selv om det i de fleste tilfeller ikke er tilfelle. Bare gamle sopp kan gi en liten bitterhet, som best ikke plukkes i det hele tatt.
Er det nødvendig å bløtlegge safranmelkelokk før salting?
De saltes på tre måter:
- Varm (forkok i kokende vann i 10-15 minutter).
- Kaldt (med vann, uten å koke).
- Tørr (uten vann, salting under trykk).
Bløtlegging i vann bør kun gjøres ved kaldsalting. Matlaging vil fjerne bitterhet uten bløtlegging. Og når du bruker den tørre metoden, er foreløpig bløtlegging i vann utelukket.
Er det nødvendig å bløtlegge safranmelkelokk før sylting?
Det er ingen strenge regler i denne saken: fruktlegemer kan bløtlegges i vann før sylting eller ikke.Hvis bitterheten fjernes først, renses soppen for rusk, tuppene på stilkene trimmes og fylles med vann i ikke mer enn 30-40 minutter. Etter dette vaskes de under rennende vann og legges i et dørslag eller på rist for å la vannet renne helt av. Kok så i 10-15 minutter etter koking og mariner.
Trenger du å bløtlegge safranmelkelokk før steking?
Det er heller ikke nødvendig å bløtlegge safranmelkehettene før steking. Å holde seg lenge i vann vil fjerne skogaromaen. I tillegg vil fuktighet som kommer inn i oljen føre til at den begynner å sprekke. Det er best å steke tørr, skrellet sopp - da blir retten så velsmakende og aromatisk som mulig.
Hvor lenge trenger du å bløtlegge safranmelkehetter?
Siden gammel sopp kan smake bittert, bør de først bløtlegges i:
- minimumstid - 30 minutter;
- maksimal tid – 60 minutter.
Lengre bløtlegging er ikke nødvendig og er til og med skadelig. Sopp mister smaken, og under varme forhold kan de raskt surne.
Er det mulig å bløtlegge safranmelkelokk over natten?
Bløtlegging av safranmelkhetter over natten blir noen ganger praktisert av husmødre. Det antas at dette definitivt vil bli kvitt bitterhet og dessuten vil spare tid: du kan ganske enkelt bløtlegge soppen over natten og glemme dem. Faktisk er det ikke tilrådelig å bløtlegge fruktkjøttet i lang tid - for slike delikate sopp er 30-60 minutter nok.
I tillegg er deres lange opphold i vann fulle av andre konsekvenser:
- skogaromaen vil forsvinne helt;
- fruktlegemer vil miste sitt attraktive utseende;
- ved romtemperatur kan fruktlegemer begynne å surne.
Hvordan bløtlegge safranmelkehetter før salting
Å bløtlegge safranmelkehetter før salting er ganske enkelt. Rekkefølgen av handlinger er som følger:
- Først sorteres fruktlegemene og råtne, deformerte og ormefulle fjernes umiddelbart.
- Fjern gress, jord, sand og annet rusk manuelt og ved hjelp av en børste.
- Klipp av endene av bena umiddelbart.
- Legg dem i en ganske stor beholder.
- Hell kaldt vann slik at det dekker fruktlegemene helt.
- Tilsett salt (1-2 ss per liter) og en klype sitronsyre.
- Du kan bløtlegge safranmelkehettene i 30-60 minutter før du salter. Det er ikke tilrådelig å gjøre dette over lengre tid.
- Etter dette trekkes de opp av vannet og legges i en sil eller på rist slik at væsken og sanden tappes helt.
Du kan sylte safranmelkehetter under trykk på 2 timer. En rask og enkel oppskrift finner du her.
Hvis soppen er oversaltet
Noen ganger fører manglende overholdelse av proporsjonene til at soppen blir for salt. Imidlertid kan denne situasjonen korrigeres ved å holde massen i vann. Du må gjøre dette:
- Skyll fruktlegemene i flere vann samtidig (under springen), og la væsken renne helt av. Den mest praktiske måten å gjøre dette på er med et dørslag.
- Etter dette kan soppen spises.
- Blir det for mange kan den resterende delen saltes igjen. For å gjøre dette bør de blancheres i 3 minutter, det vil si holdes i kokende vann.
- Legg deretter i en sterilisert krukke i lag, dryss med salt og pepper. Du kan også legge til noen kvister dill og hakkede hvitløksfedd.
Hvis soppen ble saltet tørr, det vil si uten å bruke væske, rengjøres de på samme måte, skylles med vann. I dette tilfellet kan du hele tiden snu hettene slik at alt saltet fjernes fra platene.
En alternativ måte å bli kvitt overflødig salt på er å bløtlegge fruktkjøttet i melk. Rekkefølgen av handlinger er som følger:
- Først legges fruktlegemene i ett eller flere lag og helles med melk av ethvert fettinnhold i en halv time.
- Deretter sorteres soppen og presses lett på hver hette for å fjerne overflødig salt.
- Etter dette vaskes de i flere vann og saltes igjen, og drysser salt og krydder på hvert lag. Du kan også bruke tynne hvitløkbiter.
- Deretter tas de sammenrullede glassene (de må steriliseres først) til kjelleren eller kjøleskapet. Oppbevares ved en maksimal temperatur på +10°C.
Til slutt kan du også fjerne overflødig salt ved hjelp av en varm metode. De fungerer slik:
- Sopp bløtlegges i en halv time i vann.
- Bland dem med jevne mellomrom med hendene.
- Vask under rennende vann og kok i 5-10 minutter i kokende vann.
- Legg den tilbake i glasset og salt den.
5 regler for riktig oppbevaring av safranmelkelokk
Selv de deiligste soppene må oppbevares riktig i vintersesongen. Når det gjelder safranmelkhetter, er reglene standard - for å bevare produktet må du sørge for følgende minimumsbetingelser:
- Generell anbefaling: oppbevar produktet på et mørkt sted ved en temperatur fra 0°C til +8°C.
- Sopp rullet opp i en krukke lagres i 1-2 år, og etter åpning - ikke mer enn 2 uker.
- Hvis fruktkjøttet har vært kokt tidligere, kan det oppbevares i en krukke med vanlig lokk i opptil 3 måneder.
- Hvis saltingen var tørr (under trykk), holdes produktet også i opptil 3 måneder.
- Saltlaken skal alltid dekke fruktkjøttet helt. Tilsett eventuelt vann.
Konklusjon
De fleste elskere av safranmelkehetter er enige om at det ikke er nødvendig å bløtlegge safranmelkehetter før salting. Det er bedre å ikke engang vaske safranmelkhettene, men bare rengjøre dem med en børste og en fuktig svamp.Da vil soppen kunne beholde smak, aroma og form.
