Innhold
Gransopp er en sopp fra familien Russula, som også kalles gran og regnes som en av de deilige soppartene. For å vurdere smaken og fordelene med gran, må du vite hvordan den ser ut og hvor den vokser.
Hvor vokser gransafranen?
Grantrær kan finnes i hele det sentrale Russland, så vel som i Ural, Fjernøsten og Sibir.Som navnet tilsier, vokser sopp i granskog; de gjemmer seg vanligvis i gress og nedfallne furunåler under grantrær og noen ganger under einer. Noen ganger kan man se grantrær alene, men oftere finnes de i hele grupper.
Grønn gran safran melk caps regnes som sene sopp; maksimal frukting skjer i september, og sopp kan bli funnet i skogen til frost.
Hvordan ser en gransopp ut?
Gransopp kan kjennes igjen på den flate konkave hetten, omtrent 10 cm i diameter, med en mørk rød eller lys rosa farge. Hos unge sopp er hetten litt konveks, med nedoverbuede kanter og en tuberkel i midten, men deretter endres formen gradvis. Et karakteristisk trekk ved safranmelkhetten av gran er skjørheten til hetten og fraværet av pubescens langs kantene.
I følge bildet og beskrivelsen av gransoppen er stammen liten - bare omtrent 5 cm høy, kortere enn en ekte sopp. Formen på stilken er sylindrisk, hos unge sopp er den solid, men hos voksne er den hul fra innsiden og veldig sprø. Fargen på benet er nøyaktig den samme som hetten, og blir også grønn hvis den er skadet.
Når den brytes, frigjør gransoppen en lys oransje melkesaft som raskt blir grønn når den utsettes for luft. Det samme gjelder appelsinkjøttet, det blir grønt når det brytes. Bunnen av granhetten er dekket med skjøre tynne plater med lys oransje farge, som blir grønn når den trykkes.
Er det mulig å spise gran safran melk caps?
I Europa regnes safransoppen av gran som en delikatesse og inngår i mange komplekse og dyre retter. Erfarne russiske soppplukkere er også enige om at gran safranmelkehette til og med er overlegen den ekte når det gjelder smak og helsemessige fordeler, og krever minimal bearbeiding og er definitivt egnet for konsum.
Smak kvalitetene til sopp
Smaksmessig hører gransopp til den prestisjetunge 1. kategorien av matsopp. De har en behagelig smak og lett fruktig aroma når de er ferske.
Gransopp kan behandles med nesten alle eksisterende metoder; de er ikke egnet bare for tørking. Men de blir saltet, syltet, kokt og stekt, og noen ganger til og med spist ferske, vasket og drysset med salt.
Fordeler og skader på kroppen
Når de konsumeres, kan safranmelkehetter av gran ikke bare glede deg med en behagelig smak, de gir betydelige fordeler for kroppen.
- Grantrær inneholder naturlig protein av høy kvalitet. Takket være det tilfredsstiller sopp fullt ut kroppens proteinbehov og kan med hell erstatte kjøtt i et vegetarisk kosthold.
- Kaloriinnholdet i gransopp overstiger ikke 18 kcal per 100 g råsopp. Det er umulig å gå opp i vekt når du spiser grantrær, noe som betyr at du kan spise sopp på diett.
- Camelinas inneholder en enorm mengde vitamin A, det beskytter synets organer mot sykdommer, hjelper til med å bekjempe betennelse og akselererer sårheling.
- Vitamin B og C i safranmelkhetter er ansvarlige for normal funksjon av metabolske og immunsystem i menneskekroppen. Å spise grantrær er nyttig for forebygging og behandling av forkjølelse, og for å normalisere fordøyelsen.
- Gransopp inneholder laktariovilin, et antibiotisk stoff som undertrykker sykdomsfremkallende bakterier. Derfor kan du spise sopp for alle smittsomme prosesser i kroppen - safranmelkhetter er gunstige selv for tuberkulose.
Sopp inneholder en tilstrekkelig mengde fiber. Du kan spise grantrær for å regulere avføringen.
Til tross for deres store fordeler, kan gransopp i noen situasjoner forårsake skade. De anbefales ikke for forbruk:
- for kroniske leversykdommer;
- med kolelithiasis eller i fravær av galleblæren;
- med en tendens til muskelsvakhet;
- med hyppig forstoppelse;
- hvis du er allergisk mot sopp eller deres komponenter.
Det anbefales ikke å konsumere gransopp under graviditet og amming - sopp kan være skadelig. Det er bedre å ikke tilby gran safranmelkehetter til barn og eldre - produktet kan være for tungt for fordøyelsen.
Forskjeller mellom gran og furukamelina
Etter bildet og beskrivelsen å dømme, er safranmelkehetten av gran veldig lik dens andre furu, eller ekte, safranmelkehette. De er beslektet av den samme strukturen av stilken og hetten; begge soppene vokser hovedsakelig i barskoger; de er også like i smak.
Men samtidig, med erfaring, kan gran og furu safranmelk skilles fra hverandre.
- Gransoppen danner en symbiose med grantrær og i noen tilfeller med einer. Furu vokser under furutrær og er vanligvis mindre merkbar i gress og nedfallne furunåler.
- Hetten på furu safran melkehetten er litt pubescent, med uskarpe store sirkler som divergerer i diameter synlige på den. Hos gran er disse sirklene mindre og mindre uttalte, og hetten er blottet for kanter og er i vått vær ofte dekket med slim.
- Ekte camelina er tettere, mens gran er sprøere. Ved brudd blir kjøttet av begge soppene grønt, men hos gransoppen skjer fargeendringen raskere.
Når det gjelder smak, kalles furu safran melkehette offisielt en delikatesse. Mange soppkjennere er imidlertid av den oppfatning at gransopp er mye mer smakfull både fersk og bearbeidet.
Falske dobler
Det er ganske vanskelig å forveksle safranmelkehetter med giftig sopp - ikke en eneste giftig sopp er veldig lik gransopp. Imidlertid er det flere spiselige sopp med lignende struktur og farge.
Ekte safran melkehette
Oftest forveksles gransopp med furu safran melkehetter; i utseende og distribusjonsområde er soppene mest like. Furu safran melkehetter utmerker seg ved sin rød-oransje farge, lignende størrelse som gransopp og lignende smak. De kan kjennetegnes hovedsakelig av deres nyanse, pubertetshette og mindre sprø struktur.
Rød safran melkehette
I struktur og form ligner soppen furu og gran, men skiller seg fra dem i den store størrelsen på hetten, opptil 16 cm i diameter, og lys rød farge. Saften som skilles ut av soppen ved bruddet er også dyp rød. Du kan også gjenkjenne soppen ved fraværet av strålende sirkler på hetten.
Røde sopp er egnet for konsum, men smaken er mye lavere enn gransopp.
Rosa bølge
Som den unge gran safran safran, safran har en flat-konkav hette og en lys rosa farge. Den enkleste måten å skille en sopp på er ved dens melkeaktige juice - i volushkaen er den hvit og blir ikke mørkere når den utsettes for luft. Gran safranmelk, derimot, frigjør appelsinjuice, og den blir raskt grønn i luften.
Innsamlingsregler
De første gransoppene kan du møte i juli, men hovedtyngden av gransaffransopp dukker opp i september og oktober. Spesielt mye av disse soppene vokser etter en regnfull sommer, og du kan samle dem i skogen til frost.
Oftest finnes gran safran melkelokk i hele grupper i unggranskog og skogkant. Det er ganske vanskelig å legge merke til diskrete sopp i nedfallne blader og furunåler, så erfarne soppplukkere anbefaler å ta med seg en lang pinne når man skal etter sopp.Med denne pinnen kan du forsiktig røre opp nålene i nærheten av trærne, og klarer du å finne minst ett grantre, så kan du være sikker på at det er andre i nærheten.
Hvordan tilberede gran safran melk cap
Deilige gran safran melk caps tilberedes med alle metoder, med unntak av tørking. Når de er kokt, kan de legges til salater og tilbehør; noen ganger spises sopp til og med rå, sjenerøst drysset med salt. Men oftere blir sopp marinert, stekt eller saltet.
Hvordan sylte gran safran melkelokk
For å sylte grantrær må du først forberede selve marinaden. De gjør det slik:
- Hell vann i pannen og tilsett et lite skrellet hvitløkshode, 10 sorte pepperkorn og urter etter smak;
- ingrediensene helles med 5 store skjeer vegetabilsk olje;
- Kok marinaden på lav varme i 10 minutter.
Samtidig helles 1 kg skrellet og vasket gran safranmelkhetter med vann i en annen panne slik at væsken dekker dem helt, og settes på bålet i en halv time. Når soppen er kokt, må du umiddelbart tømme vannet og helle soppen i et dørslag for å drenere den gjenværende væsken.
Kokt sopp legges i en glasskrukke, varm krydret marinade helles på toppen, og deretter er lokket tett lukket. Syltede gran safran melkelokk bør oppbevares på et kjølig sted vekk fra sollys.
Hvordan sylte gran safran melkelokk
En av de enkleste behandlingsoppskriftene er å sylte gran safran melkelokk. Prosessen ser slik ut:
- ferske safranmelkhetter rengjøres for vedheftende skogrester og tørkes med en ren klut - det er ikke nødvendig å vaske soppene;
- I en stor beholder legges sopp i et tett lag flere centimeter tykt og sjenerøst drysset med mye salt;
- Legg et annet lag med sopp på toppen, tilsett salt igjen, og bytt lag til beholderen er full.
Dekk deretter beholderen med et lokk, trykk ned med en tung gjenstand og vent flere dager til soppen har satt seg, hvoretter et nytt lag med safranmelkhetter og salt tilsettes. Når beholderen er fylt til toppen og soppene slutter å sette seg, kan de krydres med vegetabilsk olje og hvitløk, sort pepper og urter kan tilsettes den saltede gransoppen etter smak. Du kan spise saltede safranmelkekapsler som en del av en salat, eller du kan legge dem til suppe eller hovedretter.
Slik steker du safranmelkehatter av gran
I tillegg til sylting og salting, stekes sopp ofte, for eksempel blir de veldig velsmakende med poteter og løk. En enkel oppskrift på steking av grantrær ser slik ut:
- ca 700 g fersk gran safran melkelokk vaskes, kuttes i små biter og kokes i en halv time i saltet vann;
- den ferdige soppen legges i et dørslag og vannet dreneres, og deretter settes safranmelkhettene midlertidig til side;
- 500 g poteter skrelles, vaskes og kuttes i små barer;
- 300 g løk skrelles og kuttes i halve ringer;
- kokt sopp legges i en oppvarmet stekepanne smurt med vegetabilsk olje;
- stek soppen uten å dekke pannen med lokk til overflødig fuktighet fordamper fra safranmelkhettene;
- Hell deretter løken i stekepannen og stek sammen med soppen til en gylden fargetone vises på halvringene;
- på det siste stadiet, tilsett litt mer frisk olje i pannen og tilsett poteter.
Blandingen stekes under jevnlig omrøring til potetene er ferdig kokt. 5 minutter før retten er klar, salt og pepper lett sopp og poteter etter din smak.
Konklusjon
Gran safran melk cap er en velsmakende og sunn sopp, som med rette anses som en delikatesse i mange land. Den finnes ganske ofte i høstskogen, og en lang rekke retter kan tilberedes fra den.
