Innhold
- 1 Hvilke typer safranmelkehetter og safransopper blir ofte forvekslet av soppplukkere?
- 2 Hvordan ser safranmelkhetter og volushki ut?
- 3 Hvordan skiller safranmelkehetter seg fra safranmelkehetter i utseende?
- 4 Hvordan skille safranmelkesopp fra safransopp etter størrelse
- 5 Camelina og rødhals: forskjeller i habitat
- 6 Hvordan identifisere safranmelkehetter eller safranmelkehetter etter fruktkjøttet
- 7 Hvordan skille safranmelkhette fra volnushka under varmebehandling
- 8 Sopp safran melk caps og volnushki: forskjell i smak
- 9 Forskjellen mellom safranmelkhetter og volnushki i henhold til deres bruk i matlaging
- 10 Hva er forskjellen mellom safranmelksopp og volnushki-sopp når det gjelder gunstige egenskaper?
- 11 Hvordan ligner sopp?
- 12 Hvordan skille safranmelkehetter fra safranmelkehetter ved innsamling
- 13 Konklusjon
Safranmelkehetter og safransopp er "nære slektninger" i soppverdenen, som ofte forveksles med hverandre. Til tross for alle deres ytre likheter, skiller de seg betydelig fra hverandre i en rekke kvaliteter. Forskjellen mellom safransopp og safransopp er først og fremst at førstnevnte er spiselige og er kjent for sin utmerkede smak, mens sistnevnte, på grunn av sin skarpe, bitre juice, bare kan spises etter foreløpig bløtlegging. Det er lettere å finne sopp i skogen, men safranmelkehetter er et mye mer ønskelig bytte for en soppplukker. Hva de har til felles og hvor de er forskjellige er verdt å vurdere nærmere.
Hvilke typer safranmelkehetter og safransopper blir ofte forvekslet av soppplukkere?
Både safranmelkehetter og volushushki er to grupper av lamellære sopp som tilhører slekten Mlechnikov. Av de flere eksisterende artene av den første, er de som oftest finnes i russiske skoger ekte safranmelkehetter, eller furusopp. Oftest forvirrer elskere av "stille jakt" unge eksemplarer av disse soppene med de største og vanligste soppene - rosa.
Hvordan ser safranmelkhetter og volushki ut?
Den ytre likheten til uer og safranmelkhetter er tydelig synlig på bildet:
De varierer lite i størrelse (diametrene på hettene varierer fra 3 til 18 cm, bena er 3-6 cm lange og 1-2 cm tykke). Hettene deres er malt i røde nyanser, har en lignende traktformet form; på overflaten kan man se mørkere konsentriske sirkler - "bølger", som sprer seg fra midten til kantene. Fruktkjøttet er sprøtt, sprøtt, og når det brytes frigjør det en tykk "melkeaktig" juice. Ved en overfladisk undersøkelse er forskjellene mellom disse soppene knapt merkbare.
Hvordan skiller safranmelkehetter seg fra safranmelkehetter i utseende?
Samtidig, hvis du ser nærmere på bildet, blir det tydelig hvordan safranmelkehetter skiller seg fra safranmelkehetter.
Blant de ytre egenskapene til disse soppene kan følgende nevnes:
- Hudtonen til møll er rosa. Rizhikov er som regel preget av lyse oransje nyanser.
- Hettene til voles er dekket med små villi og ser veldig "hårete ut". I safranmelkehetter er de glatte eller litt filtaktige i utseende.
- Formen på hetten til en ung bølgefisk ligner en halvkule med kanter avrundet nedover. Når det gjelder unge safranmelkehetter, er hettene flate og kantene er nesten ikke avrundede.
- Sirklene på overflaten av hettene på hettene er vanligvis godt synlige. I safranmelkehetter skiller de seg ikke så tydelig ut.
- Benet til bølgefisken er vanligvis noe tynnere og glattere, uten bulker.
Dette materialet vil gi en klar illustrasjon av hvordan disse soppene ligner og hvordan de er forskjellige i utseende:
Hvordan skille safranmelkesopp fra safransopp etter størrelse
Størrelse er et annet kriterium som hjelper til med å gjenkjenne om sopp er foran en soppplukker eller safranmelkhetter. Forskjellen er ikke veldig merkbar, men den er der: sistnevnte er litt større. Hetten på den ekte safranmelkhetten vokser vanligvis til 5-18 cm i diameter. I den rosa trompeten er den mindre: 3-10 cm (når noen ganger 15). Men siden du oftest kan finne grupper av unge sopp med hetter fra 5 til 10 cm, er det bare på dette grunnlaget vanskelig å forstå hvordan de skiller seg. Det er nødvendig å ta hensyn til andre karakteristiske trekk.
Camelina og rødhals: forskjeller i habitat
Sesongen for innsamling av safranmelksopp og safransopp faller sammen og varer lenge - fra omtrent slutten av juni til slutten av oktober. Du kan imidlertid skille disse soppene fra hverandre ved å fokusere på hvilke steder i skogen hver enkelt foretrekker.
Dermed er "favoritt" treet til rosenmøll bjørk. Det er med det at disse soppene oftest danner mykorrhiza. De vokser i blandede og løvskoger, vanligvis funnet i store "familier" under ospetrær eller på kantene av tykt gress.
Ekte safranmelkehette kalles også furu eller furu. Hans preferanser inkluderer barskog med tørr jord. Samtidig er denne soppen veldig lunefull når det gjelder renslighet av miljøet: den vokser praktisk talt ikke på forurensede steder.
Hvordan identifisere safranmelkehetter eller safranmelkehetter etter fruktkjøttet
En rekke andre grunner til utmerkelse kan oppnås ved å kutte soppen av interesse. Bildet nedenfor viser fruktkjøttet av safranmelkhetter og volnushki.I disse soppene er den tett og sprø, med en svak lukt av harpiks, men det er der likheten slutter. Kjøttet av safranmelkhetter er oransje, sjeldnere hvit-gul. I volnushki er den hvit, krem eller blekrosa.
Den tykke saften, som minner om melk og stikker rikelig ut ved bruddet på fruktkroppen, er gul eller oransje og lys i safranmelkehetter. Det etterlater et rødt merke på fingrene. Den er slett ikke varm, litt krydret og til og med søt på smak. Samtidig er saften fra møllene melkehvit eller blekgul, veldig skarp og bitter.
Lukten av camelina-kjøttet ved bristepunktet er behagelig, fruktig, med toner av sødme. Fruktkjøttet av roseaten har en skarp, bitter lukt, som minner litt om geranium.
Hva er forskjellen mellom en safranmelkehette og en safranmelk i tverrsnittsfarge?
Det er også interessant å observere hvilken farge soppen og de spiselige safranmelkehettene har hvis du kutter disse soppene og lar dem ligge i luften en stund.
Det oransje kjøttet til camelina på skadestedet blir veldig raskt rødt. Pigmentering dannes på grunn av det faktum at visse stoffer i sammensetningen oksideres under påvirkning av luft. Over tid vil kjøttet i sprekken endre farge til grågrønn, akkurat som tørket juice av denne soppen eller et sted som har blitt presset med kraft.
Fruktkjøttet og saften til volnushka endrer ikke fargen i luften. På samme måte endres ikke fargen på området av fruktkroppen når den trykkes.
Hvordan skille safranmelkhette fra volnushka under varmebehandling
Kokt eller stekt safranmelkhette blir mørk. Når den er saltet, kan den endre farge til grønn. I de fleste preparater har disse soppene en tendens til å beholde sin oransje farge. De krever ikke langvarig varmebehandling.
Før du tilbereder en rett fra volushki, må du bløtlegge dem og deretter koke dem i kokende vann.Når den kokes, blir kjøttet av denne soppen lysegrå.
Sopp safran melk caps og volnushki: forskjell i smak
Smak er en annen betydelig forskjell mellom camelinasoppen og trompetsoppen. Det er ikke for ingenting at den første av dem også er kjent som "delikatesse". Siden antikken har disse soppene vært kjent for sin utmerkede smak og behagelige krydrede lukt, som vedvarer uavhengig av hvilken form du bestemmer deg for å tilberede dem i. Det er interessant å merke seg at saltede safranmelkhetter ble eksportert i betydelige mengder fra det russiske imperiet til en rekke europeiske land, hvor anerkjente gourmeter alltid verdsatte dem veldig høyt.
Når det gjelder volushka, er den noe dårligere enn sin elite "bror" i smak og næringsverdi. Den konsumeres ikke i sin rå form på grunn av den bitre, ubehagelige juicen og giftige stoffene som ligger i den ubehandlede massen. Etter foreløpig forberedelse kan en rekke retter med hell tilberedes fra denne soppen.
Forskjellen mellom safranmelkhetter og volnushki i henhold til deres bruk i matlaging
Det er også en forskjell i hvordan det anbefales å tilberede volnushka-sopp og safranmelkhetter. Det manifesterer seg selv på forbehandlingsstadiet.
Nyplukket eller nettopp kjøpt volushki skal skylles godt i kaldt vann, hettene skal fjernes for "frynser", og den nedre tredjedelen av stilken skal kuttes av. Store prøver skal deles i 3-4 deler. Deretter må disse soppene bløtlegges i 3 dager i rent kaldt vann, og skiftes hver 4-6 time. Denne behandlingen gjør det mulig å kvitte kjøttet deres for bitterhet og giftige stoffer som kan forårsake forgiftning.
Safranmelkehetter krever ikke så alvorlige forberedelsestiltak.Det er nok å skylle dem grundig i en beholder med kaldt vann, kutte av de nedre delene av bena, legg dem i et dørslag og skyll dem igjen med rennende vann fra springen. Det er ikke nødvendig å bløtlegge dem i lang tid, selv om noen husmødre fortsatt lar disse soppene ligge i saltet vann i 20-30 minutter før tilberedning.
Safranmelkehetter er virkelig allsidige sopp. Du kan lage nesten alt fra dem. I gamle dager ble små unge eksemplarer av disse soppene til og med spist rå, bare drysset med grovt salt og holdt i et par timer. I dag blir de kokt, stekt og stuet, fermentert, saltet og syltet, ekstrahert fra dem (essens), og også lagret for fremtidig bruk i tørket og frossen form. Det er verdt å vite at disse soppene er de eneste som kan saltes ved hjelp av den såkalte "tørre" metoden (legg dem i en beholder uten å skylle med vann og dryss dem i lag med salt, og legg dem deretter i en kjeller under undertrykkelse i 10-15 dager).
Utvalget av kulinariske bruksområder for volushki er mindre omfattende. De er oftest syltet eller saltet på en av to måter: kalde (uten varmebehandling) eller varme, rullet sammen i krukker under blikklokk. Før høstingsprosedyren blancheres disse soppene vanligvis i kokende vann, og sørg for å drenere det første avkoket. Salte trompeter spises tidligst etter 1,5 måned. Disse soppene serveres også kokt eller stekt. Det er forbudt å prøve dem rå. I tillegg er de ikke tørket eller frosset.
Hva er forskjellen mellom safranmelksopp og volnushki-sopp når det gjelder gunstige egenskaper?
Som mange andre sopp er begge laticifers et lavkaloriprodukt med en rik kjemisk sammensetning, som, når den er riktig tilberedt, har en gunstig effekt på menneskekroppen. Imidlertid er innholdet av nyttige stoffer i fruktkjøttet av safranmelkhetter og røde sopp ikke det samme.
Førstnevnte er preget av en stor mengde betakaroten, som er nødvendig for å opprettholde godt syn. Camelinas inneholder også mange nyttige mineraler (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, jern), som har en positiv effekt på tilstanden til hår og hud. Det verdifulle antibiotikumet laktriofiolin, som er en del av disse soppene, er et effektivt middel for å behandle ulike betennelser.
Vitaminer A, C og PP er tilstede i betydelige mengder i fruktlegemene til volnushki. Spesielt når det gjelder innholdet av B-vitaminer, er disse soppene overlegne selv grønnsaker eller frokostblandinger. Proteinet deres inneholder nesten alle aminosyrer kjent for vitenskapen. Beta-glukanet i dem, som stimulerer det menneskelige immunforsvaret, og melanin, en antioksidant og radionuklidsorbent, er svært verdifulle.
Hvordan ligner sopp?
For å oppsummere kan vi si at likheten mellom den ekte safranmelkhetten og den rosa safranmelkeplanten manifesteres i følgende funksjoner:
- de er veldig like hverandre i utseende - så mye at de med en rask undersøkelse lett kan forveksles;
- vanligvis forekommer begge i store grupper;
- de er forent av en felles sesong - disse soppene vokser mest i massevis fra midten av sommeren til tidlig høst;
- begge er velsmakende hvis de tilberedes riktig, spesielt når de er saltet og syltet;
- Begge typer sopp er preget av et rikt innhold av stoffer som er gunstige for mennesker.
Hvordan skille safranmelkehetter fra safranmelkehetter ved innsamling
Etter å ha listet opp likhetene mellom safranmelkhette og volushka, må vi oppsummere forskjellene mellom dem:
- ved nøye undersøkelse blir spesifikke trekk merkbare i ytre detaljer: fargen og formen på hetten og stilken, teksturen til den ytre huden, graden av uttrykk for mønsteret av sirkler;
- noen ganger kan størrelsen være en pekepinn - safranmelkhetten er vanligvis litt større;
- de er vanlige på forskjellige steder og "elsker" forskjellige trær: møllørt kan som regel finnes under bjørke- og osptrær i blandede og løvskoger, mens kamelina kan finnes i barskoger med en usedvanlig ren økologi;
- fruktkjøttet og melkesaften til disse soppene varierer i farge, smak og lukt;
- i motsetning til safran, endrer kamelinaens fruktlegeme farge når den går i stykker, og oksiderer i luften;
- når den kokes eller stekes, blir camelina mørkere, og volushka får en lys grå fargetone;
- smaken og aromaen til safranmelkhetten er mye rikere;
- før du tilbereder safranmelkehetter, må de først bløtlegges i lang tid og deretter kokes, tømme det første vannet; safranmelkehetter krever nesten ingen forbehandling;
- safranmelkehetter kan tilberedes med hell i nesten hvilken som helst form; volushki er oftest saltet og syltet.
Konklusjon
Forskjellen mellom safransopp og volnushki-sopp er ikke spesielt merkbar ved første øyekast, og det er derfor uerfarne soppplukkere ofte forvirrer dem. Men hvis du ser nærmere på, og også husker en rekke tegn som hver av dem kan gjenkjennes på, vil det ikke være så vanskelig å finne ut hvilken av disse soppene som ble funnet.Til tross for at volushki også kan spises, krever de obligatorisk og ganske lang forbehandling for å eliminere bitterhet og giftige stoffer. I tillegg er ikke disse soppene egnet for alle retter. Safranmelkhetter er mye lettere å tilberede, de er mer aromatiske og smakfullere, men de er mye vanskeligere å finne i skogen.
