Hvordan sylte safranmelkehatter og rød sopp til vinteren med kalde og varme metoder

Salting er en av metodene for hjemmehermetisering, når du legger til en stor mengde salt forhindrer utviklingen av bakterier og sopp, og bidrar til å bevare maten. Sopp tilberedt ved hjelp av denne metoden er en av de tradisjonelle russiske oppskriftene. Du kan salte volushki og safranmelkhetter sammen, og observere de grunnleggende proporsjonene og reglene.

Er det mulig å salte volushki sammen med safranmelkhetter?

Tilberedning av sylteagurk og marinader er relatert til egenskapene til sopparten. Volnushki tilhører den betinget spiselige gruppen. Før koking legges de i bløt i minst en dag og kokes deretter. Saffronmelkhetter, tvert imot, med en overflod av vann blir vannaktige, hettene og fruktlegemene deres blir mørkere og mister sin opprinnelige struktur. Til tross for forskjellene kan volnushki- og safranmelkhetter saltes sammen.

Hvordan sylte safranmelkhetter og volushki sammen

For å sylte sopp av så forskjellige varianter som sopp og safranmelkhetter på riktig måte, er det nødvendig å ta hensyn til egenskapene til hver variant.Deilige preparater er hentet fra nøye tilberedte råvarer.

Før du salter produktet, sorter soppmassen:

• utelukk ormefulle, skadede, råtne råvarer;
• preferanse gis til sopp av samme størrelse, fordi de saltes jevnt;
• Den nedre delen av kuttet på stilken er i tillegg trimmet med 2 - 3 mm.

Ved bearbeiding av safranmelkehetter brukes et minimum av vann. Hettene og overflaten på bena rengjøres med en fin børste; for å fjerne alvorlig smuss, bruk en fuktig klut.

Volnushki blir bløtlagt for å fjerne bitterheten som kommer fra melkesaften som frigjøres når fruktkjøttet kuttes. Hvis du ikke utsetter denne varianten for daglig bløtlegging, er det ubrukelig å salte produktet - arbeidsstykket vil bli bortskjemt. Etter bløtlegging vaskes soppmassen i tillegg og kokes deretter i 20 - 30 minutter.

Etter å ha tilberedt hver variant, kan du begynne å salte volushki sammen med safranmelkhetter. Dette kan gjøres kaldt eller varmt. Begge alternativene har sine fordeler. I følge anmeldelser fra soppplukkere ligner preparater som bruker den varme metoden marinader, og bruken av kald sylting gir den klassiske smaken av sopp.

For å deilig salte safranmelkhetter og volushki, ta grovt havsalt. Strukturen til krystallene bidrar til mer effektiv salting av hetter og stilker.

Metoder for salting av safranmelkehatter og rød sopp

For å tilberede saltede safranmelkhetter og volushki, bruk en av følgende metoder:

1. Varmt. I denne metoden tilberedes saltlaken ved å koke med ekstra ingredienser. Hettene og stilkene kokes i kokende væske i 20 minutter. Avkjøl deretter og legg i glass.
2. Kald.En metode der hettene og stilkene er klemt sammen, komponenter tilsettes for å forbedre den generelle smaken, belastningen settes i 1 - 2 dager, dekkes med lokk og legges bort for lagring.
3. I kar. Denne versjonen av sylting "i sin egen juice" krever bruk av undertrykkelse. Lagene gjentas, legger ut ekstra ingredienser, dekkes med kålblader på toppen og tynges ned. Etter å ha satt seg under trykk, tillates en frisk porsjon sopp. Denne metoden innebærer bruk av ekte trekar beregnet på matvarer. Salteprosessen foregår ved en temperatur på ikke mer enn +10 °

Viktig! I Rus' var det vanlig å salte sopp i 20-liters fat, og tunge steiner ble brukt som press.

Hvordan sylte safran melk caps og volushki kaldt

Salting av safranmelkehetter sammen med stekt sopp på en kald måte innebærer bruk av passende glassbeholdere. Krukkene velges slik at halsen gjør at lasten kan monteres godt etter at massen er lagt ut.

Nødvendige ingredienser:

• totalvekt av sopp - 1 kg;
• 6 - 8 fedd hvitløk;
• 3 kvister dill, persille etter smak;
• en tredjedel av et glass grovt salt uten tilsetningsstoffer.

Hettene og bena rengjøres, kokes og avkjøles deretter. Et lag salt helles på bunnen av glasset, deretter legges sopp, hvitløk, dill og persille ut. Hvert lag er jevnt saltet slik at den totale mengden er nok til hele massen. Toppen er dekket med en tallerken, og en last legges på den. Du kan bruke en beholder fylt med vann. La saltingen stå i 48 timer, fjern deretter trykket, dekk til med lokk og legg bort for videre lagring.

Hvordan salte volushki og safran melkelokk ved hjelp av den varme metoden

Volnushki for å tilberede diverse pickles kokes ikke i 30, men i 15 minutter ved hjelp av en varm metode. Safranmelkehetter renser smuss.

Saltlaken tilberedes med hastigheten:

• 3 kg sopp;
• 1 liter vann;
• 3 ss. l. store saltkrystaller;
• 3 laurbærblad.

Væsken varmes opp til koking, de tilberedte råvarene helles fra hettene og stilkene og kokes i 15 minutter. Deretter fjernes soppmassen under belastningen. Den kan legges i glass og lagres etter 24 - 48 timer.

Slik sylter du rød sopp og safranmelkelokk på en kald måte med ripsblader

Duftende ripsblader er en av de viktigste ingrediensene i hjemmelagde preparater. Denne komponenten forbedrer smaken av pickles og forhindrer også utviklingen av bakterier på grunn av dens unike egenskaper.

For at syltingen av sopp skal lykkes, ta 10 - 12 ripsblader per 2 kg sopp og safranmelkelokk. Til 1 liter vann til saltlake trenger du 3/4 ss. l. salt, noen nellikerter, sort pepper.

Kok opp soppen og avkjøl. Ripsblader legges overlappende i bunnen av syltebeholderen, deretter legges soppen ut. Det siste laget vil igjen være ripsblader. De er under press. Etter salting, før lagring, kastes det øverste laget av blader.

Hvordan salte safranmelkehatter og rød sopp med dill og pepperrotblader til vinteren

Pepperrotblader og dillparaplyer brukes ofte til sylting av mat. Smaken av grønt er kombinert med uvanlige nyanser av forskjellige varianter av sopp.For å forberede en av oppskriftene for sylting av rød sopp og safranmelkhetter ved hjelp av den varme metoden, ta glatte, uskadede pepperrotblader, samt den øvre delen av en dillstamme med paraplyer. For 1 kg soppmasse trenger du 4 blader pepperrot, 2 paraplyer dill, 5 - 6 fedd hvitløk.

Lagringsregler

Safranmelkehetter og stekt sopp kan med hell tilberedes sammen; sylteagurk og marinader lagres mens du opprettholder en stabil temperatur på ikke høyere enn + 8 °C. I dette tilfellet, følg de grunnleggende reglene:

1. Mørke kjellere og kjellere med ekstra ventilasjon er egnet for lagring. Innendørs fuktighet holdes på et gjennomsnittlig nivå.
2. Ikke oppbevar produktet i nærheten av elektriske apparater som går.
3. I lagringsperioden er frysing og gjentining av sylteagurk unntatt.

Konklusjon

Du kan salte volushki og safranmelkhetter sammen. Hovedbetingelsen for å utfylle hverandre med disse typene i hjemmepreparater er separat forbehandling. Volnushki er i tillegg gjennomvåt og kokt. For safranmelkehetter er enkel rengjøring av smuss nok. Til tross for at tilberedning av sopp tar mye tid og krefter, er preparater etterspurt på grunn av deres unike smak og sopparoma.

Anbefalte innlegg

Sopp safran melk caps og volnushki: forskjell, foto

Safranmelkhetter og volushki: forskjeller i bilder, likheter

Tørr sylting av safranmelkhetter: hvordan salter, oppskrifter

Surkål: klassisk oppskrift på en 3 liters krukke

Hvordan fermentere kål med rødbeter: oppskrift

Hvordan salte kål til vinteren i en bøtte

Syltet plomme med sennep

Salt sopp

Saltede safranmelkhetter har blitt sure: hva skal man gjøre med sopp