Innhold
I løvskoger, bjørkelunder, langs kantene av reservoarer, bekker og innsjøer, kan du ofte finne bølgesopp - attraktivt utseende sopp med flat rosa eller hvit hette. Spesifisiteten til tilberedningen deres er slik at før du tilbereder deilige retter, må sopp behandles. Det er verdt å lære mer om hvordan du bløtlegger soppen før salting, steking eller koking i forkant av den "varme" sommersesongen med sopppreparater.
Trenger jeg å dynke bølgene?
Volzhanka, eller volnushka, både rosa og hvite varianter, spises oftest i saltet form. For å sikre at sluttproduktet blir smakfullt og uten bitterhet, må soppen bløtlegges før sylting. Varigheten av prosessen bør være 2 - 3 dager, med periodiske endringer av vann. Sørg for å bløtlegge den stekte fisken før andre metoder for kulinarisk bearbeiding: koking, steking eller sylting.Dette skyldes det faktum at denne typen soppfamilie, når den kuttes, frigjør en bitter hvitaktig juice, som gir en ubehagelig ettersmak til den ferdige retten. Bløtlegging i flere dager med periodiske vannskift lar deg bli kvitt denne juicen og til slutt få et høykvalitets, velsmakende og sunt produkt.
Hvordan bløtlegge volnushki riktig
Før du bløtlegger volushkien brakt fra skogen, må du:
- sortere;
- klar;
- rens grundig.
Hvite og rosa varianter sorteres separat, og rengjøring og bløtlegging utføres i forskjellige beholdere. Bena kuttes av med 2/3, de berørte områdene (spist av ormer eller tørre) kuttes ut. Bruk en kniv til å fjerne sand, jord og fastsittende blader. En stiv børste egner seg til rengjøring, som raskt og effektivt fjerner smuss. Tilberedt sopp helles med kaldt, ideelt sett eller filtrert vann og legges på et kjølig sted. Volushkiene blir bløtlagt i 2 - 3 dager, hvor væsken skiftes 5 - 7 ganger. Hvis det blir overskyet, bytt vannet oftere. Salt tilsettes bløtleggingsvannet med en hastighet på 5 % av den totale vekten av bølgene. Sopp klar for videre matlaging blir myk, brytes ikke, men bøyes: dette er tegn på at bløtleggingsprosessen har kommet til en slutt. Soppmassen legges i et dørslag, vaskes og væsken får renne helt av.
I hvilken beholder?
Det beste alternativet for retter å bløtlegge fritterne i før tilberedning, steking eller salting er en emaljert stor kasserolle.Rettene tas på en slik måte at vannet dekker soppen helt.
Det anbefales ikke å bløtlegge bølgefisk i en plastbøtte, da saltløsningen forårsaker frigjøring av giftige stoffer som er skadelige for menneskers helse. I unntakstilfeller kan du bløtlegge Volzhanka i en bøtte laget av matgodkjent plast i stedet for industriplast. Spesielle merker på bunnen av beholderen vil indikere type materiale.
PVC-symbolet indikerer at kokekaret er laget av polyvinylklorid, som i et alkalisk miljø frigjør en betydelig mengde kjemiske forbindelser som er skadelige for menneskers helse. Sopp er ikke dynket i slike bøtter, langt mindre saltet.
Hva slags vann bør du bløtlegge trompetsoppen i før du salter?
Bløtlegging av trompetene før marinering eller salting gjøres i kaldt, saltet vann. For 10 kg renset soppmasse, tilsett 50 g bordsalt, ikke-jodert salt og litt sitronsyre. Ideelt sett bør vannet filtreres og bunnfelles.
Hvordan bløtlegge volnushki slik at de ikke surner
For å hindre at prosessen med gjæring og suring starter i bløtleggingsvannet, skiftes den regelmessig. I løpet av de tre dagene som kreves for å bløtlegge volushkien, tappes væsken 6-7 ganger, det vil si 3 ganger om dagen, mens råmaterialet fylles med en ny porsjon hver gang. Når det er overskyet, skiftes vannet oftere - opptil 5 ganger om dagen, noe som unngår suring. Tilsatt salt og sitronsyre (10 g og 2 g per 1 liter vann) hindrer også utviklingen av gjæring. Surring kan oppstå hvis hornene er dårlig rengjort og vasket før bløtlegging.
Er undertrykkelse nødvendig når du bløtlegger bølger?
For å forhindre at Volzhanka flyter opp under bløtlegging, presses de ned under trykk. For å gjøre dette, bruk en trekirkel eller en flat glassplate, hvor sterke flintsteiner er plassert, som beriker mineralsammensetningen til løsningen. I stedet for steiner kan du bruke en vanlig glasskrukke fylt med vann. Det samme trykket er nyttig for kald salting av representanter for soppfamilien.
Hvordan og hvor lenge å bløtlegge volnushki før salting
Du kan sylte volushki kald eller varm. I det første tilfellet, etter bløtlegging, legges de i forberedte beholdere, drysset med salt og krydder. Etterpå satte de press på den og la den bort for salting på et kjølig sted. For å bli fullstendig kvitt den bitre, ubehagelige ettersmaken, bør soppråmaterialer bløtlegges i 2 til 3 dager, med regelmessige vannskift. Siden den kalde metoden for sylting ikke innebærer noen varmebehandling, bør du være forsiktig med rengjøring, vasking og bløtlegging av sopp. For varmkokingsteknologi legges produktet i bløt i kortere tid, optimalt i to dager på et kjølig, mørkt sted. Etter dette, for den varme og kalde saltemetoden, behandles hettene som har endret farge og struktur på nytt med en myk svamp og legges i et dørslag for å drenere væsken.
Hvor lenge og hvordan bløtlegge volushki før matlaging og steking
I tillegg til salting, blir volushki bløtlagt i en viss tid før andre metoder for kulinarisk behandling.For å tilberede stekte og kokte soppretter, blir Volzhanka gjennomvåt i 1 - 2 dager, med periodiske endringer av kaldt vann. Etter dette blir soppmassen grundig vasket, kokt i 15 - 20 minutter, deretter stekt eller stuet i rømme og saus. Soppretter spises umiddelbart, uten forsinkelse til neste dag.
Volnushki er betinget spiselig sopp som krever forbehandling før du spiser. Bløtlegging av sopp er nødvendig for den anbefalte tiden. Ellers vil produktet være uegnet til konsum, da det kan forårsake forgiftning med giftige giftstoffer.
Hvordan ser bølgene ut etter bløtlegging?
Etter bløtlegging blir sopphettene myke og smidige, og endrer strukturen fullstendig. I motsetning til rå, knekker de ikke, men bøyer seg. I tillegg mister de sine knasende egenskaper under bløtleggingsprosessen. Fargen på hettene blir fra lys rosa til gråaktig, mørkere. Under prosessen med sylting eller andre tilberedningsmetoder endrer soppen farge enda mer og blir mørkere.
Ved å oppsummere reglene for behandling av trompeter før salting, er det viktig å fremheve hovedpunktene:
- sopp sorteres etter type og størrelse for å viderebehandle hver kategori separat;
- Etterpå, sørg for å bløtlegge de tilberedte råvarene i kaldt vann med tilsetning av salt og sitronsyre i 2 - 3 dager, og bytt væsken 7 - 8 ganger i løpet av hele perioden;
- væsken skal dekke soppen helt;
- Ikke bruk metall, kobber eller galvaniserte redskaper;
- den varme saltingsmetoden er tryggere for helsen, siden alle bakterier blir drept under varmebehandling, og ytterligere kaldsalting lar produktet opprettholde høye smakskvaliteter;
- Etter bløtlegging blir volnushkiene kastet i et dørslag og vannet får renne av.
Litt om bløtlegging av sopp - i videoen:
Hva du skal gjøre med volnushki etter bløtlegging
Etter bløtlegging legges soppen i et dørslag og vannet får renne av, hvoretter den kokes opp eller umiddelbart saltes. I det første tilfellet, for varm salting, kokes soppmassen fra kokeøyeblikket i 15 minutter, vannet tømmes og drysses med salt. I den andre, "kalde" saltemetoden legges det gjennomvåte produktet i en tidligere forberedt beholder - krukker eller annen beholder - drysset med salt og krydder, dekket med gasbind og plassert under trykk på et kjølig sted.
Konklusjon
Det er nødvendig å bløtlegge volushki før salting og sylting på samme måte som andre representanter for lamellære og rørformede varianter som inneholder melkeaktig juice. Denne forbehandlingen lar deg få en deilig delikatesse som du kan nyte med glede om vinteren.
