Innhold
For å behandle safranmelkhetter etter innsamling, må de sorteres, smuss fjernes, bløtlegges i kaldt vann i en halv time og få renne av. Etter dette kan soppen kokes umiddelbart eller sendes til sylting. Hvis du planlegger å tørke eller fryse safranmelkhetter, trenger du ikke å vaske dem - fjern jord og rusk med en børste, svamp eller serviett.
Hva skal man gjøre med safransopp etter høsting
Primærforedling kan utføres i skogen. For å gjøre dette blir bortskjemte områder avskåret fra fruktlegemene, smuss fjernes og rester av gress og blader fjernes. Det er nyttig å umiddelbart kutte av tuppene på bena, som alltid er flekkete med jord.
Etter innsamling utføres behandlingen av safranmelkhetter hjemme:
- Den medbrakte soppen legges ut og sorteres.
- Fjern råtne, ormefulle, for gamle safranmelkehetter.
- All avvist sopp kastes, vanlig sopp settes sammen.
- Sunne saffronmelkhetter kan deles inn etter størrelse umiddelbart etter innsamling - små og store.
- Deretter behandles de i den valgte metoden, avhengig av videre planer (kok umiddelbart eller sylte, tørk, frys).
Hvordan behandle safransopp
Valg av metode avhenger av hva som må gjøres med safranmelkhettene i fremtiden. I noen tilfeller vaskes soppen grundig, mens i andre enkelt kan den rengjøres med en fuktig klut.
For matlaging
Det er ikke nødvendig å bløtlegge sopp etter plukking. Men hvis du vil fjerne selv en liten bitterhet helt, kan du helle kaldt vann over safranmelkhettene umiddelbart etter rengjøring i bokstavelig talt 1,5 time. Du bør ikke gjøre dette hele natten, fordi fruktkjøttet kan begynne å surne. I tillegg vil soppen miste sin behagelige skogsaroma.
Å behandle safranmelkelokk før matlaging er generelt ganske enkelt:
- De blir ryddet for jord og rusk.
- Legg i en beholder og fyll med kaldt vann i en halv time.
- Fjern væsken og skyll under springen.
- Legg i et dørslag og vent til all væsken har rennet ut.
- Etter dette kan soppen kokes umiddelbart eller sendes til sylteagurk.
Du kan også behandle sopp etter høsting under press. Detaljerte instruksjoner kan sees her.
For frysing
I dette tilfellet vaskes ikke fruktlegemene. Rekkefølgen av handlinger er som følger:
- Hettene skilles fra bena og legges i forskjellige beholdere.
- Utsiden av hattene kan tørkes av med en hvilken som helst fuktig klut. Dette kan være en ren oppvaskklut, svamp eller tannbørste.
- Endene av bena kuttes av og legges parallelt med hverandre på et brett. Dryss dem på toppen med en liten mengde fint salt.
- Legg hettene og stilkene i forskjellige plastposer og legg dem i fryseren (det er nok til at de sitter i 3-4 timer ved minimumstemperatur).
- Ta så ut og klem ut all luft fra posene. De legges tilbake i dem og sendes tilbake til fryseren for lagring.
Til sylting
Det er 2 metoder for å behandle safransopp for videre sylting - kald og varm. I det første tilfellet fungerer de slik:
- Soppen, renset for forurensninger, vaskes grundig og vannet tappes.
- Legg ut på et rent håndkle for å tørke litt.
- Velg en beholder (ikke metall), sett på safranmelkehettene og tilsett vann slik at det dekker soppen helt.
- Tilsett salt med en hastighet på 2-3 ss (50-60 g) per 1 kg safranmelkhetter, rør og la stå i 5-6 timer.
- Skyll igjen under rennende vann, legg ut på et håndkle og begynn å salte.
Den varme behandlingsmetoden etter oppsamling innebærer koking. Rekkefølgen av handlinger er som følger:
- Fruktlegemene legges i en kjele, helles med kaldt vann slik at det dekker dem helt, og noen klyper salt tilsettes.
- Vask grundig med hendene, sorter gjennom fruktlegemene slik at sanden kommer helt ut og legger seg i bunnen.
- Skyll under springen, fjern eventuelle gjenværende sandkorn.
- Ta en emaljepanne, hell i 2 liter vann, og kok opp.
- Tilsett 2 ss salt og litt sitronsyre (på tuppen av en skje).
- Legg forvasket sopp i kokende vann og slå av ovnen umiddelbart.
- Dekk til kjelen og la vannet avkjøles helt.
- Så tømmer de den og begynner å salte.
For tørking
Forberedelsen er ganske enkel:
- Smuss og rusk fjernes manuelt; du kan også hjelpe deg selv med en børste. Alle handlinger utføres nøye for ikke å bryte massen.
- Store sopp kuttes i flere deler, små blir stående som de er. Som et resultat bør alle brikkene være omtrent like store.
- Etter dette begynner de umiddelbart å tørke i ovnen eller i solen.
Nyttige tips for behandling av safranmelkehetter
Til tross for at metodene for å tilberede safranmelkhetter etter innsamling er forskjellige fra hverandre, er det generelle behandlingsregler som er verdt å ta hensyn til:
- Det er bedre å behandle safranmelkhetter etter høsting i skogen - da blir det ikke brakt så mye skitt hjem, og det blir lettere å jobbe med sopp.
- Behandling bør utføres umiddelbart etter innsamling. Kuttede safranmelkhetter mister raskt sin elastisitet, og viktigst av alt, når de er varme, forsvinner skogaromaen deres.
- Safranmelkehetter anses som ganske rene sopp, så det er ikke så vanskelig å behandle dem. Men spesiell oppmerksomhet bør rettes mot platene og overflaten på hettene - det er her det samler seg mest støv.
- Hvis soppen er ormefull eller råtten, kast den helt uten å kutte av disse delene.
- For sylting er det bedre å bruke unge safranmelkehetter med vakre, sunne fruktkropper.
- Etter innsamling sendes store sopp og ødelagte kropper for å forberede første og andre kurs. De kan også bearbeides for ytterligere salting, tørking og frysing (her spiller ingen rolle utseendet).
Konklusjon
Å behandle sopp etter innsamling er ganske enkelt. De kan bløtlegges kort i saltet vann og deretter skylles grundig for å fjerne sandkornene helt. Både en erfaren og en nybegynner husmor kan takle denne oppgaven.
