Innhold
Alle elskere av "stille jakt" er kjent med safranmelkhetter - en fantastisk gave fra den russiske skogen og en naturlig delikatesse. I rangeringen av sopp i den første kategorien inntar de topplasseringene. Bilder og beskrivelser av camelina-soppen gjør det klart at denne arten kombinerer utmerket smak med et organisk utseende. En lys, litt fløyelsaktig lue på en tettsittende stilk indikerer edel opprinnelse. Å finne og legge en safranmelkhette i kurven din anses som stor flaks. Siden antikken har saltet og syltet rød sopp blitt ansett som en deilig rett med tradisjonell russisk mat, servert på bordene både ved hoffet og blant bønder.
Hvorfor ble soppen kalt safranmelkehette?
Det vitenskapelige navnet på soppen er Lactarius deliciosus, eller deilig milkweed. Det gjenspeiler egenskapen til å frigjøre syrlig melkeaktig juice når fruktkjøttet er ødelagt.Et annet (folke) navn - "saffronmelkhette" - ble gitt til soppen på grunn av den tilsvarende fargen på fruktkroppen.
Akkurat som kantareller, er den lyse fargen på denne typen sopp gitt av det umettede hydrokarbonet som finnes i fruktkjøttet - betakaroten eller vitamin A, som er ekstremt nødvendig for menneskekroppen.
Hvorfor kalles safranmelkehetter kongesopp?
Russland har alltid vært kjent for sine saltede safranmelkehetter. De var så populære at denne sorten fikk den stolte statusen "kongelig sopp." De ble servert ved det kongelige bordet og eksportert til Europa. I sesongen da det var særlig overflod, ble soppråvarer hellet med salt i store tønner. Det er kjent at i den nordlige Olonets-provinsen alene ble det saltet opptil 300 tonn safranmelkelokk årlig. De såkalte kalibrerte soppene, pakket i flasker, ble eksportert. Til dette formålet ble små, pene eksemplarer spesielt utvalgt. Slike flasker så veldig estetisk tiltalende ut og var etterspurt blant europeere, selv om de var ganske dyre.
Hvordan ser safransopper ut?
Den deilige milkweed er en lamellær sopp med en kjøttfull fruktkropp. Hatten og benet er tett forbundet med hverandre, uten brudd. Det er en klar grense mellom dem. Fargen kan ha forskjellige nyanser, avhengig av variasjon og vekststed. Sopp som vokser i furuskog er de mest fargerike; grantrær kan være hvitaktige, gulaktig-oker, grå-oliven. Hatten er dekorert med grønne eller mørkerøde konsentriske sirkler som stråler ut fra midten.
Beskrivelse av camelinasoppen
Ulike typer safranmelkehetter finnes i skogene i sentrum og nord for den europeiske delen av Russland, i Ural, Fjernøsten og Sibir. De danner mykorrhiza med bartrær, og slår seg hovedsakelig ned på nordsiden. Unntaket er eik camelina, som lever i mykorrhiza med bredbladede arter. Milkweeds bosette seg i store familier, som ligger på nordsiden av treet.
Camelina er en solsopp. Den slår seg ned på godt opplyste steder - på åser, i lysninger, i lysninger og langs veikanter. Kolonier av denne sorten vokser på sand, moderat fuktig jord. Tørr eller for våt jord er ikke ønskelig. Melkere kan danne såkalte "heksesirkler", siden trådene i myceliet deres vokser radielt - fra sentrum til periferien.
Modningsperioden begynner i andre halvdel av sommeren. Hovedinnhøstingstiden er tidlig på høsten (fra andre halvdel av september til midten av oktober), men den kan vare til november, til froststart. Det er høsteksemplarer som har tettere kjøtt som egner seg til salting og sylting.
Mikroelementsammensetningen til disse soppene er slående i sin rikdom. En stor mengde verdifullt protein gjør dem lik kjøttprodukter, og når det gjelder variasjonen av mineraler og vitaminer, kan de klassifiseres som grønnsaker.
I tillegg til betakaroten, som gir soppen en elegant fargetone, inneholder fruktkjøttet vitaminene C, B1, B9, B12. Av de kjemiske elementene er de mest verdifulle følgende (omtrentlig innhold per prøve):
- kalium - 397 mg;
- kalsium - 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Soppen inneholder en stor mengde lettfordøyelige aminosyrer. Men stoffet sopp, som ligger i celleveggene, gjør det vanskelig for leveren å fungere.For å sikre at dette kitinøse polysakkaridet ikke skader mage-tarmkanalen, er det verdt å male melkegresset før matlaging. Soppkaviar eller pasta vil gi maksimale fordeler og absorberes lett av kroppen.
Soppen er en unik kilde til et antibakterielt stoff - laktriviolin. Dette er et sterkt naturlig antibiotikum som med hell bekjemper en rekke patogene bakterier, inkludert Kochs basill. Mange farmasøytiske organisasjoner behandler camelina industrielt for å få laktrifiolin i sin rene form.
Når du samler alle varianter av safranmelkhetter, bør du være oppmerksom på unge sopp. De er vanligvis rene, ikke utsatt for råte og angrep av soppormer. Gamle safranmelkehetter blir fort råtne og ormefulle.
Beskrivelse av stammen til camelinasoppen
Safranmelkhetten har et ben fra 3 til 7 cm langt, hult i midten. Overflaten er glatt, litt pubescent og dekket med små celler, malt i samme farge som hetten eller litt lysere. Massen er sprø, grønnaktig når den brytes, på grunn av reaksjon med oksygen. Benet er smalere øverst og litt bredere nederst. Diameteren kan nå opptil 2,5 cm.
Beskrivelse av hetten på safranmelkhetten
Hetten på safranmelkhetten kan nå 17 cm i diameter.I et ungt eksemplar er den halvkuleformet eller flat, senere blir den konveks eller konveks spredt, med kantene vendt ned. Med alderen vises en traktformet fordypning eller liten tuberkel i midten av hetten, og kantene blir rette. Overflaten er glatt eller svakt pubescent. Det er vanligvis tørt, men med høy luftfuktighet blir det litt slimete. Et viktig kjennetegn ved safranmelkhetten er dens unike overflatefarge. Den er preget av vekslende lyse og mørke konsentriske sirkler.
Soppen har tett kjøtt som lett oksiderer når den blir skadet. Det har økt skjørhet på grunn av innholdet av et stort antall vesikulære celler. Spesielle melkehyfer inneholder melkeaktig juice, som vises når fruktkjøttet brytes. Den har en tykk eller vannaktig konsistens og en syrlig eller søt smak.
Massen absorberer perfekt alle skogaromaene som omringet soppen under utviklingen. Dette er en fruktig lukt, og lukten av falne blader, preli, mose. Og sopp samlet i økologisk vanskelige områder blir skitten og uegnet til mat.
Hetten har en lamellær hymenofor med tynne, lett forgrenede plater, lett konvergerende på stilken. En rå sopp kan smake bittert, syrlig, snerpende eller søtt.
Hvilke typer safranmelkekapsler finnes det?
Tallrike varianter av melkegresset skiller seg noe i næringsverdi og utseende. Nedenfor er flere bilder av varianter av safransopp med beskrivelser.
Safranmelkhettene er ekte
Furusopp, eller ekte, er de mest verdifulle. De vokser i furuskog, er veldig vakre i utseende, har den ideelle formen til en spiselig sopp og en lys farge - alle nyanser av oransje og rødt. Når de blir eldre, blir melkeplanter grønne. Den unge soppen har en blank hette, lett avrundet og jevn farget. Denne sorten har en lang høstperiode - til begynnelsen av novemberfrosten.
Safranmelkhette av gran
Denne safranmelkhetten har en mørkere farge, men blekner over tid. Den er mindre - diameteren på hetten overstiger ikke 8 cm. Over tid dannes en ganske dyp trakt på hetten, kantene forblir rette. Massen er svært utsatt for oksidasjon. Sirklene på hetten er litt uttalt. Gran har vanligvis en litt bitter smak.
Rød safran melkehette
Rød camelina lever også i barskoger.Denne tørre soppen utmerker seg ved fravær av melkeaktig juice på bruddet og slim på overflaten av hetten. Benet er dekket med et pulveraktig belegg med røde striper; fargen kan variere fra oransje til lilla. Massen er rosa og svært sprø.
Japansk camelina, gran
Japansk camelina vokser sør i Primorsky Krai, i skogene i Japan. Den lever i blandede skoger og danner mykorrhiza med gran. Den aktive innsamlingsperioden er september og oktober. Dette er en liten sopp, hetten overstiger ikke 8 cm. Hos unge prøver er formen på hetten flat med krøllede kanter, og hos voksne er den traktformet. Den øvre huden har en lysebrun fargetone. Hymenoforplatene er rosa-oransje. Benet når 7 cm i lengde. Massen av soppen er lys, rød-oransje, oksiderende i luft. Soppen har ikke en uttalt smak.
Eik melkehette eller eikemelksopp
Eik camelina finnes i løvskog i den europeiske delen av Russland, så vel som i Finland, Frankrike og Storbritannia. Den tilhører de betinget spiselige soppene og vokser i eikelunder. Denne arten er samlet fra begynnelsen av juli til midten av september.
Soppen har en flat, uregelmessig rød-oransje hette med mørke, konsentriske ringer. Med alderen får den en traktformet depresjon i midten. Benet er lysere, tykkere mot bunnen, når en høyde på 7 cm.Det hvite kjøttet blir rosa over tid. Ved kutting frigjøres en bitter hvit juice. Soppen må bløtlegges før koking.
Camelina vin, eller vinrød
Det er en rekke røde camelina og har en tørr, blank hette i en vinrød nyanse, dekorert med ringer. Hymenophore-platene er smale og blir mørkere over tid.Fruktkjøttet er hvitt ved bruddet, ved huden skifter det farge til mørkt, og oksidasjon skjer i luft med fargeendring. Ved brudd frigjøres mørkerød juice. Benet til denne arten er opptil 3 cm tykt, når 6 cm i høyden og har en oransje-rosa nyanse med røde pustler.
Finsk safranmelkehette, blir blå
Finsk camelina finnes i blandingsskoger i Karelen og Nord-Russland. Den vokser ved siden av eldre grantrær.
Soppen har en hette på opptil 8 cm i diameter, farget oliven i midten og falmer mot midten. Hymenoforen har smale blek oransje plater. Kjøttet, hvitt i midten, blir oransje mot kanten og blir blått når det kuttes. Melkeaktig appelsinjuice oksiderer også i luft. Soppstilken blir 11 cm lang og tykner ved bunnen.
Hvordan identifisere safranmelkelokk
Du må vite hvordan safranmelkhetten ser ut for å kunne skille den fra lignende sopp. Look-alikes kan være betinget spiselige, uspiselige eller giftige prøver.
Forskjeller fra den rosa bølgen
Volnushka er en betinget spiselig sopp. Hun bosetter seg i bjørkelunder og har et symbiotisk forhold til gamle bjørketrær. I motsetning til safranmelkhetten har den en myk rosa hette med avrundede, frynsede kanter. Kjøttet er tett, hvitt, blir ikke mørkere når det brytes, og produserer en lett melkeaktig juice med en bitter smak.
Forskjeller fra uspiselige melkesopper
Den uspiselige melkesoppen, eller amber milkweed, har en hvit stilk som er solid når den kuttes. Hatten hans er rosa-brun og har ingen sirkler. Hymenoforplatene er lette. Den gule fruktkjøttet endrer ikke farge når den utsettes for luft. Denne prøven har en ubehagelig lukt og bitter smak.Dens melkesaft er vannaktig, bitter på smak og oksiderer heller ikke.
Forskjeller fra kantarell
Kantarell er en utmerket spiselig sopp, liknende i næringsverdi som safranmelkhette. Sopp kan forveksles, selv om forskjellene mellom de to artene er ganske betydelige. Formen på kantarellens hette er tydelig traktformet, og det er ingen konsentriske ringer på den. Hetten går jevnt over i benet, mens safranmelkhetten har en tydelig grense mellom hetten og benet.
Forskjeller fra den bleke lappen
En veldig farlig giftig sopp har noen likheter med safranmelkhette. Hovedforskjellen er tilstedeværelsen av et tynt blekt ben med et karakteristisk skjørt. Hetten er også blek og har avrundede kanter. Det er ingen konsentriske sirkler på den.
Konklusjon
Bilder og beskrivelser av camelina-soppen indikerer mangfoldet av representanter for denne arten og det brede vekstområdet. Rød kongesopp kan finnes i enhver skog. Du bør imidlertid ikke kjøpe dem brukt, det er bedre å montere dem selv og samtidig sørge for at det ikke er store industrier eller travle motorveier i nærheten. Dette er den eneste måten å være sikker på at soppen i kurven er ren og ikke gir noe annet enn godt.
