Innhold
Ryzhiki er veldig vakre og interessante sopp som er vanskelige å forveksle med andre, spesielt siden de ikke har uspiselige "dobler". I pausen skiller de ut en melkeaktig juice av en rødlig eller oransje nyanse, avhengig av sorten. Dette er en av dens karakteristiske egenskaper. Til tross for tilhørighet til lamellgruppen, er safranmelkehetter en av få, sammen med hvit sopp og melkesopp, som er klassifisert som spiselig sopp av den første kategorien når det gjelder næringsverdi. Hvorvidt de skal tilberede safranmelkehatter eller ikke er opp til hver husmor å bestemme selv, siden de kan spises i nesten hvilken som helst form.
Trenger du å koke safranmelkehetter?
Selvfølgelig, på grunn av den nåværende miljøsituasjonen, er det sterkt frarådet å spise rå sopp. Selv om vi snakker om så velsmakende og trygge representanter for denne familien som safranmelkhetter. Dessuten gir matlaging av safranmelkehetter ingen vanskeligheter. Men i motsetning til mange såkalte betinget spiselige sopp, som krever bløtlegging eller obligatorisk koking før direkte tilberedning, kan de tilberedes umiddelbart etter innsamling og mekanisk rengjøring av vedheftende skogsavfall.
Sopp er allsidig i tilberedning: de kan kokes, stekes, stues, bakes og, selvfølgelig, syltes og syltes.
Faktisk kan svært unge safranmelkehetter, samlet på miljøtrygge steder, spises etter salting og infusjon i flere timer på et kjølig sted.
Men hvis det er den minste tvil om kvaliteten på soppen eller stedet der de ble samlet inn, vil det være mye tryggere å koke dem før ytterligere kulinarisk behandling. Hvis du ønsker å få en mer delikat smak og konsistens, så kan safranmelkehettene kokes før steking eller sylting.
Riktignok er disse soppene bare syltet i sin rå form. Bare på denne måten kan du få en spesiell smak og ekstraordinær crunchiness av den ferdige retten.
Det skal bemerkes at disse soppene har en unik smak i enhver form. Og hvis stekt mat av diettmessige årsaker er kontraindisert for noen, kan bare kokende safranmelkhetter hjelpe til med å forberede dem til en overraskende velsmakende matbit eller til og med en ferierett.
Hvordan tilberede safranmelkehetter
Det er ikke vanskelig å tilberede safranmelkekapsler; dessuten krever ikke denne prosedyren streng overholdelse av noen spesifikke regler, som tilfellet er med noen andre sopp, for eksempel den samme melkesoppen.
Selvfølgelig må sopp hentet fra skogen først og fremst renses for rusk, fastsittende blader, og fruktkropper som er for gamle eller skadet av mugg må fjernes. Saffronmelkhetter viser seg sjelden å være ormefulle, men dette faktum bør ikke overses. Sopp bør sjekkes for tilstedeværelse av fremmede dyr. Skadede områder kuttes ut med en skarp kniv.
Deretter helles de rensede fruktlegemene med kaldt vann og plasseres på moderat varme.Etter koking er det nødvendig å regelmessig fjerne skummet som vises fra overflaten.
Hvis antallet innsamlede sopp ikke er veldig stort, kan du gjøre det annerledes. Kok først opp vannet i pannen, og kok dem deretter i kokende vann. Dette vil hjelpe dem å beholde formen bedre.
Salt tilsettes vanligvis helt på slutten av matlagingen. Det er mulig å koke disse soppene uten å tilsette salt i det hele tatt.
Så snart soppen anses som klar, tappes vannet, og selve safranmelkhettene legges i et dørslag for å drenere overflødig væske.
Er det mulig å tilberede safranmelkehetter med annen sopp?
Noen ganger fra skogen kan du ta med deg en rikholdig høsting av et bredt utvalg av sopp, inkludert safranmelkehetter.
Siden sistnevnte ikke krever noen spesielle forhold for varmebehandling, kan de tilberedes i en felles panne sammen med all soppen.
Under matlaging bør de ikke bare kombineres med betinget spiselig sopp, som kokes for å fjerne bitterhet, for eksempel med melkesopp, med rader, med volnushki, med talkers og andre. Fordi bitterheten under koking kan overføres til safran melkelokk.
Hvor lenge skal du koke safransopp
Koketiden for safranmelkehetter er ikke spesielt viktig. Hvis du må koke dem før marinering, deretter steking eller frysing, er det nok å la dem stå i pannen etter å ha kokt vann i 10 minutter.
Hvis saffronmelkehetter kokes for å tilberede en slags rett fra dem i fremtiden, kan du holde dem i kokende vann lenger, rundt 15-25 minutter. Hvis soppen ble samlet på et tvilsomt sted, og det er en sjanse for at de til og med smaker bittert, selv om dette skjer svært sjelden, er det bedre å øke koketiden.
Hva kan du gjøre med kokte safranmelkehatter?
Kokte safranmelkekapsler i seg selv er allerede en ferdigrett som du kan nyte ved å krydre den med rømme eller majones og legge den til en siderett eller bare spise dem med brød.
De kan enkelt syltes ved å tilsette eddik, sitronsyre og krydder.
Mange foretrekker å koke safranmelkelokk for etterfølgende steking med tilsetning av poteter, andre forskjellige grønnsaker eller frokostblandinger. I dette tilfellet blir de mer møre i konsistensen. Og steketiden kan reduseres litt, noe som gjør det ferdige produktet mer kostholdsrikt.
For å bevare et stort antall safranmelkekapsler til vinteren, kan de etter koking fryses, deles i porsjonsposer. I dette tilfellet er soppen nesten klar til å spises når som helst etter tining. Dessuten kan de brukes til å tilberede noen retter uten engang å tine dem. Og saften fra tint kokt sopp er ganske egnet for å lage saus eller saus.
Til slutt kan kokte safranmelkhetter brukes til å lage en rett i henhold til en av følgende oppskrifter:
- fyll for paier, paier, pizza eller dumplings;
- kjøttdeig for zraz, kjøttboller eller koteletter;
- soppkaviar, inkludert de som er lagret for vinteren;
- saus eller krydder til tilbehør;
- kalde eller varme salater med grønnsaker, fisk, kjøtt, egg, sjømat.
Konklusjon
For å tilberede safranmelkehetter kreves ingen spesielle kulinariske ferdigheter. Denne operasjonen er ikke engang nødvendig, som tilfellet er med mange andre sopp. Men kokt sopp kan være nyttig til å lage mange deilige retter, og til langtidsoppbevaring i fryseren om vinteren.
