Innhold
Safranmelkehetter er en gruppe sopp som er preget av en rosa eller oransje farge. De er verdsatt for sin smak og brukes til å tilberede forskjellige retter. Noen ganger blir safranmelkehetter grønne og endrer sin lyse farge. Dette skjer både med ferske prøver og med hjemmelagde preparater. Mange soppplukkere er bekymret for hvor ufarlig et slikt produkt er og om det kan brukes som mat.
Blir safranmelkehetter grønne?
Safranmelkehetter er navnet som er gitt til en stor gruppe sopp av slekten Milky. De er verdsatt for sin gode smak og regnes som en delikatesse i mange land. Fruktkroppen består av en hette som måler fra 4 til 18 cm.Den har en konveks form, over tid blir den rett eller traktformet. Overflaten på soppen er glatt, blank, og etter regn vises et klebende lag på den.
Høyden på benet er fra 3 til 7 cm, omkretsen når 2 cm. Den er glatt, sylindrisk i form, avsmalnende mot bakken. Fargen på hetten varierer: fra gulaktig til mørk oransje. Kjøttet er også oransje i fargen. Et grønt belegg vises ofte på hetten, som er karakteristisk for voksne sopp.
Ofte blir safranmelksopp grønn etter bearbeiding. Dette er en naturlig prosess som ikke påvirker kvaliteten og smaken på produktet. Derfor bør du ikke være redd for prøver som har endret farge. Hvis fruktlegemene er av god kvalitet og uten skader, tas de til innsamling og bearbeiding.
Hvorfor blir saffronmelksopp grønn?
Massen av safranmelkehetter inneholder melkeaktig juice av en rødlig fargetone. Det er på grunn av dette at safranmelkehetter blir grønne etter plukking. Grønnlige flekker vises på stilken, platene og hetten. Dette skjer ofte når soppen pakkes tett i kurven. Skader og annen ytre påvirkning kan også være årsaken.
Mange soppplukkere er redde for å plukke sopp som har blitt grønn og anser dem som bortskjemte. Faktisk er de på ingen måte dårligere enn prøver med røde eller oransje hetter. For erfarne soppplukkere er grønne flekker en viktig forskjell fra deres dobler.
Den melkeaktige saften, som får kjøttet til å bli grønt, er ikke farlig for menneskers helse. Det anbefales imidlertid å bløtlegge eller koke fruktlegemene før bruk. Den resulterende massen frigjør giftstoffer. I granvarianter har melkesaften en bitter smak, så de tilberedes først etter forbehandling.
Grunnen til at safranmelksopp blir grønn er på grunn av naturlige forhold. I barskog vokser det ofte sopp med røde luer. Når de vokser, får de en grønnaktig fargetone. Selv slike prøver brukes til mat og behandles.
Hvis fargen på hettene har endret seg etter innsamling, regnes dette også som en normal prosess. I dette tilfellet blir safranmelkehettene grønne når de kuttes. Den melkeaktige saften oksiderer gradvis i friluft og endrer farge.
Er det mulig å spise safranmelkehatter hvis de har blitt grønne?
Det grønne belegget på safranmelkehetter endrer ikke smaken eller lukten av produktet. Hvis fersk sopp blir grønn, kan den brukes til matlaging.Områder som har endret farge kuttes ikke ut. Før matlaging vaskes massen med rennende vann og renses for skogrester og andre forurensninger. Deretter behandles den på hvilken som helst måte: kokt, stekt, saltet eller syltet.
En situasjon oppstår ofte når safranmelkehetter endrer farge etter hermetisering. Imidlertid forble produktet oransje eller rødt under behandlingen. Årsaken kan være brudd på koke- eller oppbevaringsordren.
For å forhindre at safranmelkhetter blir grønne etter tilberedning, er det viktig å følge en enkel behandlingsalgoritme:
- Legg den oppsamlede soppmassen i en beholder med kaldt vann. La det stå i 30 minutter. Ved salting med tørrmetoden vaskes ikke fruktlegemene, men tørkes av med en fuktig klut.
- Deretter helles massen i et dørslag og vent til vannet renner ut av det.
- Produktet legges i saltet vann, som tilsettes sitronsyre. Med sin hjelp vil fruktkjøttet beholde sin naturlige farge.
For å unngå at overflaten på safranmelkhettene blir grønn, er det viktig å sørge for oppbevaringsforhold. Hjemmelagde preparater oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Samtidig må du ikke tillate en økning i luftfuktigheten. Den optimale temperaturen bør ikke stige over +10 °C. Ved varmere forhold lagres ikke produktene lenge. Ellers blir fruktlegemene grønne og saltlaken begynner å bli dårligere. Produktet kan forårsake forgiftning.
Hvis syltede safranmelkehetter blir grønne, ligger årsaken i manglende overholdelse av teknologien. Soppmassen er ikke helt dekket med marinade. Som et resultat kommer det i kontakt med oksygen. Ved oksidering endres fargen på soppen til grønnaktig. Slike safranmelkekapsler kan spises hvis alle utløpsdatoer er normale.
For å unngå slike situasjoner er det ved marinering viktig å overvåke mengden saltlake.Hvis det ikke er nok væske, tilsett avkjølt kokt vann i glassene. Undertrykkelse legges på toppen.
Ryzhiki er ofte hermetisert ved å bruke den tørre metoden. Dette krever ikke saltlake, og fruktlegemene er ikke dynket i vann. Bruk kun ferske, uskadede prøver. Hvis tørrsaltede safranmelkhetter blir grønne, utgjør ikke et slikt produkt noen fare. Unntaket er når arbeidsstykkene har surnet. Saltlaken får en ubehagelig, skarp lukt. Da er det bedre å kaste pickles.
Konklusjon
Safranmelkehetter blir grønne når de blir liggende i kurven i lang tid etter å ha blitt samlet eller behandlet. Grønne flekker vises på hetten, platene eller på kuttet. Et slikt produkt er tillatt å spise hvis det ikke har skjedd alvorlige brudd på teknologien. Ferske prøver kan brukes selv om det er store grønne flekker. Dette påvirker ikke holdbarheten, fordelene og smaken til produktet.
