Innhold
Ryzhiki er et mirakel av russiske skoger; de kan konsumeres i enhver form: stekt, kokt, stuet og til og med rå, hvis du selvfølgelig klarte å finne veldig unge sopp. Men nylig, med introduksjonen av moderne frysere og den konstante mangelen på tid blant husmødre, har frossen sopp blitt populær. Dessuten er det ikke vanskeligere å tilberede frosne safranmelkekapsler enn nyplukkede. Og for å tilberede noen retter er det ikke nødvendig å tine soppen i tillegg.
Hvordan tilberede frosne safranmelkelokk for matlaging
Til tross for at safranmelkehetter er klassifisert som agaric sopp, har soppplukkere lenge skilt dem på en spesiell måte, og plassert dem på samme nivå som hvit sopp og melkesopp. Ikke bare har de en ekstraordinær smak og unik aroma, forbruket deres påvirker ikke i det hele tatt funksjonen til fordøyelsessystemet, som andre sopp.
Så hvis det anbefales å koke andre lamellære sopp før frysing, kan safranmelkehetter fryses rå. Dette vil i stor grad spare tid ved høsting av dem til vinteren hvis store mengder sopp ble hentet fra skogen.På den annen side tar kokt frossen sopp mye mindre plass i fryseren enn fersk.
Men valg av metode og tidspunkt for tilberedning av soppretten avhenger av om safranmelkhettene ble tilberedt før frysing eller ikke.
Hvis soppen ble kokt før frysing, trenger de ingen ekstra behandling. Du trenger bare å tine dem ved romtemperatur. Og for å steke eller bruke safranmelkehetter til supper, er det ikke nødvendig å spesifikt tine soppen.
Hvis safranmelkhettene ble frosset ferske, kan du også gjøre det uten foreløpig tining for steking og koking. Bare koketiden på retten øker litt. Men for å tilberede en salat eller hovedretter som kjøttboller, dumplings eller paifyll fra frosne safranmelkekapsler, må du først tine soppen. Og deretter koke eller steke dem, avhengig av kravene til oppskriften.
Faktum er at ved tining frigjøres for mye overflødig væske, som kan brukes ved bruk av ferdigkokt sopp. Men det er bedre å drenere væsken fra å tine rå sopp. Etter kort tørking av de tinte safranmelkehettene i et dørslag, er soppen klar for videre tilberedning.
Hva kan du lage av frosne safranmelkehetter?
Hvis en husmor møter safranmelkhetter for første gang, vil hun definitivt ha et spørsmål om hva som kan tilberedes fra frossen sopp.Svaret på dette spørsmålet er overraskende enkelt: nesten hva som helst, analogt med porcini-sopp. Det vil si at enhver oppskrift som bruker porcini-sopp eller champignon er også egnet for safranmelkhetter.
Ryzhiki stekt med løk
Du vil trenge:
- 500 g frosne rå safranmelkhetter;
- 2 løk;
- 2-3 ss. l. vegetabilsk olje;
- salt og sort pepper - etter smak.
Produksjon:
- Hell olje i en stekepanne og varm den i flere minutter.
- Uten å tine legges safranmelkhettene i en oppvarmet stekepanne.
- Reduser varmen, dekk til med lokk og varm opp til soppen er helt tint.
- Ta så av lokket, øk varmen og stek soppen i ca 15 minutter til all fuktigheten er borte.
- Skrell løken, kutt den i små biter, tilsett den stekte soppen.
- Tilsett salt og pepper etter smak og hold i brann i ytterligere 8-10 minutter.
Ryzhiki bakt i ovnen med rømme
Du vil trenge:
- 500 g frosne sopphetter;
- 3 tomater;
- 1 ss. l. mel;
- 200 ml 20% rømme;
- 180 g hard ost;
- 3 fedd hvitløk;
- 40-50 g friske urter;
- vegetabilsk olje, salt, pepper - etter behov.
Produksjon:
- Safranmelkhettene tines og hettene kuttes av hvis soppen var helt fryst.
- Dryss korkene med pepper og salt og la stå i 10-15 minutter.
- I mellomtiden føres hvitløken gjennom en knuser og blandes med mel og rømme.
- Smør en ildfast form med olje og legg forsiktig camelina-hettene i den.
- Tomater kuttes i skiver.
- Sopp helles med rømme og hvitløkblanding, deretter legges tomatskiver på toppen, drysset med revet ost og hakkede urter.
- Ved en temperatur på + 180 ° C, sett i ovnen og stek til det øverste laget er brunet.
Camelina suppe
Du vil trenge:
- 500 g frosne safranmelkhetter;
- 4-5 poteter;
- 1,5 liter vann;
- 2 syltede agurker;
- 1 løk;
- 2-3 ss. l. tomatpuré;
- vegetabilsk olje for steking;
- salt, pepper - etter smak.
Produksjon:
- Skrell potetene, skjær dem i små skiver, fyll dem med vann og sett dem på bålet.
- Still samtidig soppen til å tine.
- I en oppvarmet stekepanne med olje, stek løken, kuttet i små halvringer.
- Tilsett agurker, revet på et grovt rivjern.
- Legg så de tinte safranmelkhettene i samme stekepanne og stek i ytterligere 7-8 minutter.
- Tilsett tomatpuré og 3-4 ss. l. vann som poteter kokes i.
- Etter at potetene i suppen er klare, tilsett innholdet i stekepannen, pepper og salt i pannen.
- Kokingen fortsetter i cirka et kvarter, skru av varmen og la suppen trekke en stund.
Salat med safranmelkehatter og blekksprut
Du vil trenge:
- 500 g frosne safranmelkhetter;
- 100 g bearbeidet ost;
- 500 g blekksprut;
- 200 g skrellede valnøtter;
- 2 ss. l. rømme og majones;
- noen fedd hvitløk.
Produksjon:
- Safranmelkhettene tines. Hvis fersk sopp har vært frosset, må den kokes i saltet vann i 10 minutter.
- Blekksprutene renses for alle unødvendige deler, skylles i kaldt vann og kastes i kokende saltvann i bokstavelig talt 30 sekunder.
- Både sopp og blekksprut avkjøles, kuttes deretter i tynne skiver av passende størrelse, vanligvis i strimler, og blandes i en dyp bolle.
- Skrellede nøtter og hvitløk hakkes med en skarp kniv.
- Bearbeidet ost rives på et grovt rivjern, blandet med nøtter, hvitløk og majones.
- Den resulterende blandingen brukes til å krydre en salat av safranmelkhetter og blekksprut.
- Hvis ønskelig, tilsett hakkede urter (dill, persille) og rømme.
Camelina julienne
Du vil trenge:
- 500 g frosne safranmelkhetter;
- 200 g parmesanost;
- 500 g fløte;
- ca 100 ml rømme:
- salt, krydder - etter smak og ønske.
Produksjon:
- Sopp tines og kuttes i tynne skiver.
- La småkoke over svak varme, dekket, til all fuktigheten har fordampet.
- Tilsett olje og stek i ytterligere 10-12 minutter.Merk følgende! På dette stadiet, om ønskelig, kan du også legge til finhakket og stekt løk.
- Fordel den stekte soppen i cocotte-makere eller rett og slett i små bakeboller.
- Hell i fløten, la det være litt ledig plass på toppen, tilsett krydder etter smak og bland.
- Tilsett litt rømme på toppen og strø over finrevet ost.
- Stek i ovnen ved +180 °C til en vakker gyllenbrun skorpe er dannet.
Nyttige tips
For å sikre at retter laget av frosne safranmelkhetter gleder deg med smak og aroma, bør du lytte til rådene fra erfarne kokker:
- Du bør ikke overbruke varmebehandling når du lager safranmelkehetter. Fersk frossen sopp stekes i ca 15-20 minutter. For kokt sopp er 8-10 minutter nok.
- Ryzhiki har sin egen individuelle, distinkte aroma og smak, så i retter med dem bruker de vanligvis enten ikke krydder i det hele tatt, eller bruker dem til et minimum.
- Når du skal tine rå sopp, la dem ligge i et dørslag for å renne av væsken, skyll dem deretter i vann og klem dem lett.
Konklusjon
Å tilberede frosne safranmelkekapsler er ikke bare enkelt, men også raskt og praktisk. I tillegg beholder riktig konserverte safranmelkhetter hele spekteret av smaker og fordeler fra fersk skogssopp.
