Innhold
Å skrelle safransopp er ikke vanskelig, selv om enhver elsker av "stille jakt" har sin egen mening om denne saken. Noen hevder at fruktlegemene til denne sorten ikke trenger grundig vask, mens andre tvert imot snakker om behovet for bløtlegging.
Rengjøres safranmelkelokkene?
Når du bestemmer deg for om det er nødvendig å rengjøre safranmelkhetter før matlaging, er det verdt å huske at denne soppsorten vokser i skogen, så det er ikke nødvendig å snakke om fullstendig renslighet av fruktlegemene. Sopp trenger fortsatt minimal rengjøring. Det er også viktig å ikke glemme at all avling som høstes nær motorveier og industribedrifter kan inneholde farlige salter og metaller som har klart å bli absorbert av sopp fra jorda. I dette tilfellet anbefaler eksperter obligatorisk bløtlegging, selv om det heller ikke bør være lenge for safranmelk.
Hver husmor bruker sine egne metoder for rengjøring av safranmelkehetter. Noen legger alltid sopp i bløt før matlaging, mens andre bruker rensemetoden. Faktisk er denne variasjonen av fruktlegemer ikke problematisk. Smuss fester seg ofte til de glatte og ganske glatte sopphettene, slik at rusk og støv ikke blir liggende på dem. I tillegg er safranmelkehetter ikke bitre (de inneholder ikke melkeaktig juice), så de trenger ikke langvarig bløtlegging.Hovedansamlingene av smuss er plassert under hetten i platene, og det er derfor disse stedene bør vies spesiell oppmerksomhet.
Hvordan rense safransopp
Før du lærer hvordan du skreller safransopp på riktig måte, må du huske en rekke regler:
- Det er ingen vits i å utsette rengjøring og bearbeiding av fruktlegemer, siden den kuttede avlingen raskt blir ubrukelig innendørs. I tillegg til at all deres iboende skogaroma fordamper fra sopp, kan de også bli farlige for menneskers helse. Derfor må behandlingen startes umiddelbart, innen de første tre timene.
- Rensemetoden avhenger direkte av hvordan safranmelkhettene skal brukes i fremtiden. For eksempel er bløtlagte produkter ikke egnet for tørking, så fruktlegemene må ganske enkelt rengjøres med en tørr svamp. Hvis stuing eller sylting er tiltenkt, kan den høstede avlingen vaskes trygt.
- Erfarne soppplukkere anbefaler å begynne å rense sopp allerede i skogen. Dette vil spare tid på hjemmelaget mat. Til rengjøring trenger du kun en skarp kniv, som brukes til å skjære av funnene. Det er nødvendig å kutte ut alle problemområder i soppen, fjerne smuss som fester seg til stilken og inspisere råvarene for tilstedeværelse av ormer.
Videogjennomgang av hvordan du rengjør safranmelkehetter før tørking eller tørrsalting og hvilke endringer som skjer på høstet avling under langtidslagring:
Tørrrenseprosess:
- Legg soppen i en passende beholder og plasser en bolle i nærheten for å plassere de rensede råvarene.
- Inspiser hver prøve for skade og kutt den av om nødvendig.
- Bruk en kjøkkensvamp eller tannbørste til å fjerne vedhengende smuss, rusk og andre forurensninger fra overflaten av hetten og dens innside.Hvis du ikke kan gjøre dette med tørt utstyr, kan du fukte svampen lett i rent vann.
- Bruk en børste eller kniv, skrap forsiktig bort eventuell gjenværende jord og annet smuss fra stilken.
- Inspiser råvarene igjen for skader og ormer.
- Plasser de rensede produktene i en ren beholder.
Er det mulig å vaske safranmelkehetter før salting?
Som mange andre sopp kan safranmelkehetter vaskes. Som nevnt ovenfor skal avlingen ikke utsettes for vann før tørrsalting. Men samtidig må produktene rengjøres grundig. Det er også to alternativer til for sylting - varm og kald. Avgjørelsen om du trenger å vaske safranmelkhettene avhenger av metoden som er valgt.
Hvis et alternativ for kald salting er valgt, som eliminerer varmebehandling av råvarene, må soppen forberedes nøye for prosessen. Dette er viktig for å sikre at det ferdige produktet ikke forringes og forårsaker skade på menneskers helse.
Rengjøringsprosessen er som følger:
- Det første trinnet er å frigjøre den høstede avlingen fra blader og skitt som har festet seg til fruktlegemene. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot platene på innsiden av hetten. Avfall kan renses av med en fuktig svamp eller klut. Det vil være praktisk å bevæpne deg med en gammel tannbørste for dette.
- Deretter bearbeides stilken til soppen. Den nedre delen må kuttes av og den resterende overflaten rengjøres for smuss.
- Legg sopp i vann i 30 minutter.
- Tøm væsken fra safranmelkhettene.
- Fortynn en salt løsning av vann, hvor per 5 liter væske er det 3 ss. l. salt.
- Plasser den behandlede avlingen i den i en time slik at alle de minste partiklene av sand, støv og annet rusk kommer ut av fruktlegemene.
- Tøm vannet igjen.
- Skyll safranmelkehettene under rennende vann.
- La råvaren renne av og tørke litt.
Hvis du planlegger å utføre varm salting, der soppen blir utsatt for varme, ser prosessen med å tilberede råvarene enklere ut.
Du må skrelle safranmelksopp for matlaging på denne måten:
- Fjern rusk og skitt fra avlingen.
- Skyll produktet.
- Legg i en emaljebolle.
- Hell vann, tilsett litt salt og sitronsyre, som vil bidra til å bevare den naturlige fargen på fruktlegemene.
- Kok i 15 minutter, la renne av i et dørslag.
Hvordan vaske safranmelkehetter
De fleste erfarne husmødre er enige om at de må vaskes før de tilbereder safranmelkehetter. Uansett hva du planlegger å gjøre med råvarene i fremtiden (lapskaus, yngel eller koking), må avlingen som samles inn i skogen frigjøres fra oppsamlet skitt og mikrober. Men enhver kokk vet om evnen til disse soppene til å absorbere fuktighet. Derfor er det viktig i prosessen med å rengjøre safranmelkhetter å overholde den gyldne middelvei: kontakt med produktet med vann bør ikke forlenges.
Du kan bruke en spesiell algoritme for å vaske fruktlegemene:
- Rengjøring av safranmelkhetter fra klissete blader med en svamp.
- Trimming av skadede områder og rensing av bena fra skitt.
- Skyll fruktlegemene under kaldt rennende vann. Det er bedre å ta hver sopp separat for dette. Dette gjør det lettere å verifisere effektiviteten av vask og beskytte råvarer mot unødvendig kontakt med fuktighet.
Konklusjon
Å skrelle safransopp er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Det viktigste er å umiddelbart forberede råvarene for videre bearbeiding, uten å la dem forringes i et varmt rom.
