Innhold
Det antas at rødbeter har blitt dyrket i Russland siden det tiende – ellevte århundre. Tradisjonelt velger vi rotgrønnsaker til bordet vårt, men i øst foretrekker de bladvarianter. Settet med nyttige stoffer i denne grønnsaken er unikt. I tillegg til at rødbeter er et lager av vitaminer, makro- og mikroelementer, bekjemper de kreftceller og er en god måte å fjerne giftstoffer på. Når det gjelder jerninnhold, er denne rotgrønnsaken nest etter hvitløk, og jod etter tang. Enig i at vi er mer vant til å bekjempe jodmangel med rødbeter enn med alger. Inkluderer rotgrønnsaker og sjelden vitamin U, som er en god hjelp i kampen mot allergier og normaliserer funksjonen til boliger og fellestjenester. Det antas også at i middelalderen, selv om pesten ikke gikk utenom oss, ble den ikke en så monstrøs katastrofe som i Europa, delvis takket være forbruket av denne fantastiske rotgrønnsaken.
Rødbeter er enkle å konservere, og om vinteren kan de stekes, bakes, kokes; de er gode som tilbehør og uerstattelige i borsjtsj og supper. I tillegg til det tradisjonelle bokmerket til kjelleren Sammen med poteter kan du fryse eller tørke rotgrønnsaker.I denne artikkelen vil vi prøve å fortelle deg hvordan du lagrer rødbeter hjemme.
Lagring av grønnsaker begynner med planting
Vi skal ikke skrive her om betelandbruksteknologi. Det er rett og slett øyeblikk hvor holdbarhetskvaliteten direkte avhenger av; spesiell oppmerksomhet bør rettes mot dem. Vi vil snakke om måter å lagre bordbeter (røde) om vinteren. Sukker, fôrvarianter og mangold, en bladgrønnsak, vil forbli utenfor vår oppmerksomhet.
Hvilke rødbeter å plante
Det finnes tidlige, mellomste og sene varianter av bordbeter. Den tidlige sorten modnes innen 2–3 måneder fra planteøyeblikket, men kan ikke lagres over lengre tid. Midtsesong og sene varianter av rotvekster er mer egnet for disse formålene. Sistnevnte er bedre lagret, men har ikke alltid tid til å modnes under forholdene i midtsonen og Sibir. De førstnevnte modnes i tide, men deres langsiktige bevaring krever streng overholdelse av temperatur og lagringsforhold.
Vi vil liste opp noen varianter av rødbeter for å gjøre det lettere å navigere når du planter frø eller kjøper grønnsaker.
Vær oppmerksom på midtmodne rotgrønnsaker:
- Böhmen;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Rød ball;
- Usammenlignelig A 463;
- Mulat.
Sene rødbeter med lang holdbarhet:
- Sylinder;
- Ataman;
- Donna;
- Matrone;
- Patrick;
- Torpedo;
- Rival;
- Citadel.
Hybridene Lukerya F1 og Chudesnitsa F1 beholder sin salgbarhet og smak til neste innhøsting.
Finesser av omsorg
Mellomstore rotgrønnsaker oppbevares best. For å få rødbeter i ønsket størrelse, begrense fôringsområdet ved å plante det i henhold til et mønster på 10x10 cm (planten tåler plukking godt i ung alder).
Rotveksten elsker kaliumtilskudd, og mangel på bor kan føre til at det oppstår tomrom, noe som vil påvirke lagringen negativt. Nitrogen må gis i begrensede mengder, siden dets overskudd ikke fjernes fra grønnsaken, men akkumuleres i form av nitrater som er helseskadelige. Dette manifesteres ved utseendet av hvite konsentriske sirkler i rødbetene, som er ukarakteristiske for sorten. Ikke bare vil det være dårlig lagret, men etter en stund vil det vises svarte flekker i rotavlingen.
Dette er sant, men bordsalt har ingen plass i hagen; det er bedre å erstatte det med natriumhumat. Så du vil få søte rotgrønnsaker og vil ikke forverres, men forbedre tilstanden til jorda.
Høsting
Erfarne gartnere vet at de faktiske høstedatoene ikke alltid sammenfaller med de som er angitt når sorten beskrives. De avhenger av temperatur, vanning, jordsammensetning og omsorg. Vanligvis klar for betehøsting Toppene blir gule og tørker litt ut.
I alle fall graves denne grønnsaken opp før frosten setter inn, senere enn poteter, men før gulrøtter. Når det er mye regn, bør rotvekster høstes før tidsplanen for å unngå forråtningsprosesser under lagring.
Klargjøring av rødbeter for lagring
Grav opp røttene, pass på så du ikke skader huden. Plasser dem under en baldakin i flere timer for å la jorden tørke grundig. Rist den av, men ikke vask eller gni rødbetene under noen omstendigheter.Sorter det nå, velg alle grønnsaker som er skadet under høsting, påvirket av råte eller andre sykdommer. De bør brukes til forberedelser eller spises først, siden slike rotgrønnsaker ikke vil bli lagret i lang tid.
Legg til side alle små gjenstander og veldig store rødbeter; de er ikke egnet for vinterlagring. Slike grønnsaker kan vare en måned i kjøleskapet eller kjelleren. Små rotgrønnsaker tørker fort ut, og store kan ikke lagres om vinteren, da de har dårlig smak og økt fiberholdighet, som bare øker over tid. Grønnsaker med en diameter på ca 10 cm med intakt, glatt skall har best holdbarhet.
For rødbeter valgt for vinterlagring, skjær av toppene, og etterlater en stump på 1-3 cm.. Halene skal ikke berøres i det hele tatt, uansett hvor lange de er. Ellers vil patogene bakterier komme inn i såroverflaten til rotvekster fjernet fra jorden og ikke renset med vann, noe som vil redusere holdbarheten til rødbetene.
Plasser grønnsakene på et kjølig, tørt, godt ventilert område, i et enkelt lag hvis mulig. Du kan ikke lagre dem med en gang. Forskjellen mellom temperaturen i miljøet og lagringen vil være skadelig for rotvekstene. Den reduseres gradvis over 1-2 måneder. Først når temperaturen ute når 8-9 grader kan rødbetene senkes ned i kjelleren eller kjelleren.
Hvordan lagre rødbeter
Det er ikke nok å dyrke og høste avlinger eller kjøpe rimelige rotgrønnsaker av høy kvalitet på markedet. Det er viktig å bevare dem med minimalt tap av næringsstoffer.Spesielle lagringsanlegg for grønnsaker bevarer landbruksprodukter mye lenger enn hjemmeforholdene tillater. Holdbarheten til sene rødbeter, som vi kan skaffe selv, er ca 8 måneder. Det finnes varianter av rotgrønnsaker som er avlet spesielt for vinterlagring; de forblir ferske og egnet for konsum inntil tidlig produksjon vises. Noen hybrider kan lagres i opptil ett år.
Lagringsforhold
Om vinteren stopper ikke de biologiske prosessene til rotvekster helt, men bremser bare ned. Vår hovedoppgave er å gi optimale forhold slik at de under lagring for det første ikke vokser, og for det andre å forhindre utvikling av sykdommer som reduserer forbrukernes kvalitet og holdbarhet.
Rødbeter bør lagres ved en temperatur nær null eller litt høyere, optimalt 0-2 grader (ikke høyere enn 4). Dette bremser biologiske prosesser og reduserer fuktighetstap. Selv en kortvarig nedgang eller økning i temperaturen med noen få grader ved vinterlagring kan forårsake utvikling av sykdommer.
Den beste luftfuktigheten for rødbeter er 90-95%. Man kan anta at det er greit å holde den på 100 % for generelt å hindre væsketap. Dette kan ikke gjøres fordi slik fuktighet er et ideelt miljø for utvikling av råte og mugg.
Hvordan lagre rødbeter hvis kjelleren er våt eller helt tørr? Dette problemet løses veldig enkelt. I et rom med lav luftfuktighet er det nok å plassere en bøtte med vann, og i et rom med lav luftfuktighet en åpen bred beholder med 10-15 kg bordsalt eller flere røde murstein.
Hvis temperaturen endres ofte, vil lagringstiden reduseres til 4 måneder.
Oppbevaring i privat hjem
Den kanskje enkleste av alle rotgrønnsaker å lagre er rødbeter. For det første har den et tett skall, som gjør det vanskelig for forråtningsbakterier å trenge inn, og for det andre kommer den godt overens med andre grønnsaker, spesielt poteter. La oss se hvordan du lagrer rødbeter på riktig måte:
- Hvis du har en stor kjeller og alle grønnsakene kan ordnes fritt, men det er et problem med ledige hyller (opptatt av konservering eller rett og slett mangler), kan rotgrønnsaker ganske enkelt lagres på gulvet. Plasser trepaller eller rister på den, som vil gi ventilasjon til bunnlaget av grønnsaker og ordne dem i flere lag eller pyramider. Det er viktig at mellomstore rotgrønnsaker er nederst, og store øverst (de bør brukes først).
- Det er best å lagre rødbeter for vinteren sammen med poteter. Så det krever ikke et eget sted, og dessuten bruker det fuktigheten som slippes ut av naboen til sine behov.
- Lagring av rotgrønnsaker i hyller i lag gir optimale lagringsforhold med nødvendige fuktighets- og temperaturforhold.
- Grunne bokser eller kurver kan brukes til vinteroppbevaring av grønnsaker, selv når de er stablet. Det viktigste er at beholderne som står på toppen ikke legger press på rotvekstene fra de nedre lagene.
- Rødbeter kan lagres i fuktig, forhåndsdesinfisert sand, bordsalt, kritt, aske, sagflis eller torv. Det er mulig - det betyr ikke at det er nødvendig.Vi oppbevarer ofte rotgrønnsaker i sand, men det er bedre å ikke bruke andre bulkmaterialer med mindre det er absolutt nødvendig.
- Rødbeter kan til og med oppbevares i åpne plastposer, selv om dette ikke er den beste måten.
- Under ekstreme forhold kan rotgrønnsaker lagres ved å dyppe dem i en leirmos. Når den er tørr, stivner den og danner en beskyttende kokong på overflaten av grønnsakene, og beskytter dem mot å tørke ut og råtne.
Konservering av rødbeter i en byleilighet
Hvordan lagre rødbeter riktig i en byleilighet? Tross alt i et kjøleskap, pakket inn i papir, kan den bare stå i 30 dager. Hvis hver rotgrønnsak er pakket inn i folie eller pergament, kan den oppbevares i grønnsaksrommet i opptil 3 måneder.
Det anbefales ofte å legge rødbetene i plastposer og uten å binde dem ved siden av den litt åpne balkongdøren. Hvis du bestemmer deg for å prøve denne lagringsmetoden, bør du vurdere følgende:
- en litt åpen balkongdør i kald vinter vil redusere temperaturen i leiligheten betydelig, noe som er uakseptabelt, men hvis den er lukket, vil lagringsforholdene for rotvekster være utilfredsstillende;
- rødbeter vaskes ikke før lagring, de inneholder patogene bakterier som kan skade helsen til familien din;
- Det er urealistisk å sikre en temperatur på 0-2 grader ved balkongdøren.
Hvis du har en innglasset balkong eller loggia, forenkler dette saken:
- Legg rotgrønnsakene i bokser eller kurver, dryss dem med sand, salt, spon eller kritt slik at de ikke berører hverandre og dekk med et gammelt teppe på toppen.
- Hvis du oppbevarer poser med poteter på balkongen, legg rødbeter på toppen.
- Du kan legge hver rotgrønnsak i en leiremos, tørke den, legge den i bokser og dekke den med et teppe.
Ikke-standardiserte måter å lagre rødbeter på
Vi fortalte deg hvordan du skal lagre rødbeter, men det er andre måter. De er spesielt gode for byleiligheter hvis det ikke er plass til grønnsaker på balkongen. Det hender at på grunn av overflod eller fullstendig fravær av regn, vokser rotvekster små, store eller deformerte og vil åpenbart bli dårlig lagret. Hva skal man gjøre med dem?
Tørking
Et kilo rå rødbeter gir 130 g tørkede rødbeter. Den er lett å oppbevare i en linpose eller en tett lukket glasskrukke. Det er bare det at 90 % av vitamin C går tapt under varmebehandling.
Vask og kok rotgrønnsakene i 20 minutter. Avkjøl, skrell, skjær i skiver. Kle en stekeplate med bakepapir, legg bitene i ett lag og tørk i ovnen ved en temperatur på 70-80 grader. Det ferdige produktet skal være tørt, men elastisk.
Det finnes mange tørkemaskiner som lar deg tørke rødbeter med minimalt tap av næringsstoffer. Hver og en må komme med instruksjoner.
Fryser
Riv ferske rødbeter på et grovt rivjern, legg i poser og oppbevar i fryseren. Porsjonene bør være slik at de oppkuttede rotgrønnsakene brukes umiddelbart, de kan ikke avkjøles på nytt. Frosne rødbeter er kun egnet til forretter og sauser.
Konklusjon
Som du kan se, er det mange måter å lagre rødbeter på. Velg den som passer deg og gi familien din vitaminer til vinteren.
